一种高水分凝胶糖果及其制备方法技术

本发明专利技术涉及凝胶糖果食品加工领域，具体涉及一种高水分凝胶糖果及其制备方法，其中按重量计，所述凝胶糖果包含甜味剂30‑70份、凝胶剂2‑4份、酸味剂0.1‑3份和金属离子0.01‑1份以及适量的辅料，其中所述凝胶剂包含重量比为1.2~2.5:1.0~2.0的刺槐豆胶和黄原胶。本发明专利技术还涉及包含功能性成分的高水分凝胶糖果及其制备方法。

High moisture gel candy and preparation method thereof

【技术实现步骤摘要】
一种高水分凝胶糖果及其制备方法
本专利技术涉及凝胶糖果食品加工领域，具体涉及一种高水分凝胶糖果及其制备方法。本专利技术还涉及包含功能性成分的高水分凝胶糖果及其制备方法。
技术介绍
凝胶糖果是一种消费者普遍喜欢的产品，其以胶体、糖浆等为主要原料，经多个工序操作，构成具有不同形状、质构和香味，精美而耐保藏的固体糖果，具有弹性和咀嚼感。随着糖果类食品的市场运作由产品竞争向市场营销的转变完成，糖果行业进入品牌竞争时代，我国糖果市场竞争越来越激烈，糖果产业发展趋势良好。消费者对凝胶糖果的质量及口感要求也随之提高，尤其对凝胶糖果的柔软性、弹性，咀嚼感等提出更高要求。由于凝胶糖果具有良好的受众群体，其凝胶糖体可作为多种功效成分的载体，因此在保证凝胶糖果口感的同时加入特定的营养成分制成功能性凝胶糖果，在享受美味的期间补充人体所需营养。目前制备凝胶糖果的胶体众多，明胶凝胶糖果是凝胶糖果中的一大类，由于具有较高的弹性和咀嚼性而广受消费者喜爱，但是明胶凝胶糖果存在热稳定性差等缺点；琼脂凝胶糖果虽然质地坚实，但在pH4酸性条件下被破坏，失去凝胶能力；卡拉胶凝胶糖果质地软糯，容易粘牙。普通凝胶糖果产品耐温性差本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种凝胶糖果，其按重量计包含甜味剂30‑70份、凝胶剂2‑4份、酸味剂0.1‑3份和金属离子0.01‑1份以及适量的辅料，其特征在于所述凝胶剂包含重量比为1.2~2.5:1.0~2.0的刺槐豆胶和黄原胶。

【技术特征摘要】
1.一种凝胶糖果，其按重量计包含甜味剂30-70份、凝胶剂2-4份、酸味剂0.1-3份和金属离子0.01-1份以及适量的辅料，其特征在于所述凝胶剂包含重量比为1.2~2.5:1.0~2.0的刺槐豆胶和黄原胶。2.权利要求1的凝胶糖果，其特征在于所述凝胶剂还包含结冷胶，其中按重量计，结冷胶的量是刺槐豆胶和黄原胶总量的0.6~1.1倍。3.权利要求1或2的凝胶糖果，其特征在于所述甜味剂由固态糖和液态糖组成，其中固态糖与液态糖的重量比为1:1至10:1。4.权利要求3的凝胶糖果，其中固态糖与液态糖的重量比为大于2:1。5.权利要求3的凝胶糖果，其中固态糖与液态糖的重量比为2:1。6.权利要求3-5中任一项的凝胶糖果，其中所述固态糖选自白砂糖、葡萄糖、异麦芽糖醇、赤藓糖醇、木糖醇、海藻糖、乳糖、果糖、山梨糖醇、甘露醇、益寿糖，以及它们任何两种或更多种的混合物，和所述液态糖选自葡萄糖浆、果葡糖浆...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈琼，张虹，方素琼，
申请(专利权)人：仙乐健康科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44