一种产气包衣硬糖及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种产气包衣硬糖，以重量份为单位，包括以下原料：异麦芽酮糖醇粉40‑55份、木糖醇10‑25份、无水柠檬酸1‑70份、碳酸氢钠1‑70份、赤藓糖醇4‑15份、植物提取物4‑8份、葡萄糖2‑5份、羧甲基纤维素钠0.1‑10份、海盐0.1‑10份、柠檬香精0‑0.62份、大豆卵磷脂0‑1份、甘油0‑3份、苏打香精0‑5份、阿斯巴甜0‑0.3份、三氯蔗糖0‑0.15份、靛蓝铝色淀0‑0.01份。本发明专利技术还提出上述一种产气包衣硬糖的制备方法。本发明专利技术制备得到的包衣硬糖外观平滑，食用前产品稳定性好，且食用后产气持续性好，且产气效果好。

【技术实现步骤摘要】
一种产气包衣硬糖及其制备方法
本专利技术属于糖果加工的
，尤其涉及一种产气包衣硬糖及其制备方法。
技术介绍
硬糖是日常生活中常见的一种休闲食品，其味道甜美，色彩绚丽，口味繁多，深受人们的喜爱，是人们闲暇时刻喜欢的零食之一。随着制糖工艺的进步以及人们对糖果品种多样化的需求，市场上出现了各式各样且口味多元化的硬糖。中国专利申请文献“一种糖衣产气粉配方及其制备方法(申请公布号：CN103977427A)”公开了一种糖衣产气粉配方及其制备方法，所述糖衣产气粉配方由下述原料制成：产气粉和糖衣，所述产气粉的重量份数为：产气粉100g，所述糖衣组份及重量份数配比为：35g淀粉、15g蔗糖、2g柠檬黄、1g阿拉伯胶、1g甲基纤维素、5g滑石粉、5g10％的玉米朊乙醇溶液、2g甘油、15g蒸馏水、5g川蜡粉。该糖衣产气粉配方，不仅制作简单，使用方便，并且对口腔无刺激性，在人体内极易溶化，不影响检查效果，易被患者尤其是儿童患者所接受。中国专利申请文献“一种泡沫糖果及其生产方法(申请公布号：CN07125421A)”公开了一种生产泡沫糖果的方法，包括以下步骤：1)将白砂糖和糖浆的一起熬煮，形成熬煮混合物；2)调整所述熬煮混合物的温度至130～150℃，向其中加入酸味调节剂、碳酸氢钠、食品用香精并搅拌均匀；以及3)让步骤2)所得产物按所需的形状成形。该专利申请文献还提供了由该方法生产的泡沫糖果。该泡沫糖果，在口腔内与唾液结合产生泡沫，糖果酸甜适中，泡沫感温和，造型更加多样化，增加了对消费者的吸引力。上述两种能够产气的粉末以及糖果虽然均能产气，但是文献“一种糖衣产气粉配方及其制备方法(申请公布号：CN103977427A)”公开了的糖衣产气粉为粉剂且产气时间短，且用于医院临床上，不能作为糖果食品推广食用，而文献“一种泡沫糖果及其生产方法(申请公布号：CN07125421A)”公开的泡沫糖果，虽然也是利用碳酸氢钠和酸味调节剂中和反应产气，但是由于这两种成分跟其他成分一起熬煮，根据碳酸氢钠的反应机理，其在50℃开始反应生成CO2，在100℃全部变为碳酸钠，该文献中步骤2记载，调整所述熬煮混合物温度至130-150℃，并向其中加入酸味调节剂、碳酸氢钠、食品用香精并搅拌均匀，可以清楚的知道，在这一步时，碳酸氢钠已经受热分解完全变成了碳酸钠，虽然碳酸钠也能与酸反应释放二氧化碳，但是同样质量的碳酸氢钠，文献“一种泡沫糖果及其生产方法(申请公布号：CN07125421A)”公开的泡沫糖果产生相同的二氧化碳气体需要更多的酸，且反应剧烈程度低，释放二氧化碳气体的持续时间短。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术的不足，提供了一种产气包衣硬糖及其制备方法，制备得到的包衣硬糖外观平滑，食用前产品稳定性好，且食用后产气持续性好，且产气效果好。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种产气包衣硬糖，以重量份为单位，包括以下原料：异麦芽酮糖醇粉40-55份、木糖醇10-25份、无水柠檬酸1-70份、碳酸氢钠1-70份、赤藓糖醇4-15份、植物提取物4-8份、葡萄糖2-5份、羧甲基纤维素钠0.1-10份、海盐0.1-10份、柠檬香精0-0.62份、大豆卵磷脂0-1份、甘油0-3份、苏打香精0-5份、阿斯巴甜0-0.3份、三氯蔗糖0-0.15份、靛蓝铝色淀0-0.01份。进一步的，所述无水柠檬酸和碳酸氢钠的重量比为1:1。进一步的，所述植物提取物由薄荷粉、蒲公英粉、人参粉和瓜拉纳提取物混合而成。进一步的，以重量份为单位，包括以下原料：异麦芽酮糖醇粉47.5份、木糖醇17.5份、无水柠檬酸35份、碳酸氢钠35份、赤藓糖醇9.5份、植物提取物6份、葡萄糖3.5份、羧甲基纤维素钠5份、海盐5份、柠檬香精0.31份、大豆卵磷脂0.5份、甘油1.5份、苏打香精2.5份、阿斯巴甜0.15份、三氯蔗糖0.08份、靛蓝铝色淀0.005份。本专利技术还提出一种产气包衣硬糖的制备方法，包括如下步骤：S1、制备糖芯：将异麦芽酮糖醇粉、木糖醇和水混合均匀，加热至200-208℃，然后冷床冷却至110-127℃，加入苏打香精、无水柠檬酸、植物提取物、海盐、大豆卵磷脂和三氯蔗糖混合均匀，继续冷床冷却至85-90℃，于拉白机拉白后继续冷床冷却至75-80℃，接着于辊床和匀条机拉坯，冲压机成型后振动筛分筛得到糖芯；S2、糖芯包衣：a、将S1制备好的糖芯于旋转锅中；b、将喷涂机预热至91-102℃；c、将木糖醇、葡萄糖和甘油混合均匀，加热至150-155℃，冷却至113-118℃，然后加入喷涂机内，排干压缩空气内水分后向旋转锅中喷浆；d、将异麦芽酮糖醇粉、无水柠檬酸、柠檬香精、靛蓝铝色淀、碳酸氢钠、海盐、羟甲基纤维素钠和阿斯巴甜于万向混合机内混匀得到粉料I，并将粉料I加入到旋转锅中进行一次加粉；e、将赤藓糖醇、无水柠檬酸、柠檬香精和靛蓝铝色淀混合均匀得到粉料II，并将粉料加入到旋转锅中进行二次加粉；将旋转锅中二次加粉结束后的糖芯取出，修正外形，冷却包装。进一步的，S1中，将异麦芽酮糖醇粉、木糖醇和水混合均匀，加热至204℃，然后冷床冷却至118.5℃，加入苏打香精、无水柠檬酸、植物提取物、海盐、大豆卵磷脂和三氯蔗糖混合均匀，继续冷床冷却至87.5℃，于拉白机拉白后继续冷床冷却至77℃，接着于辊床和匀条机拉坯，冲压机成型后振动筛分筛得到糖芯。进一步的，所述S2的b中，将喷涂机预热至96℃。进一步的，所述S2的c中，将木糖醇、葡萄糖和甘油混合均匀，加热至152℃，冷却至115℃，然后加入喷涂机内，排干压缩空气内水分后向旋转锅中喷浆。进一步的，所述S2的d中，异麦芽酮糖醇粉的粒度为95-105目。进一步的，所述S2的e中，赤藓糖醇粒度为95-105目。本专利技术具有以下有益效果：通过先制备糖芯，然后在糖芯外首先喷涂木糖醇、葡萄糖和甘油的混合物，实现在糖芯外周利用木糖醇、葡萄糖粉和甘油加热后的浆液实现对下一步粉末喷涂的黏结作用，在喷粉的过程中，分为两步喷粉，首先喷上异麦芽酮糖醇粉、柠檬酸、柠檬香精、靛蓝铝色淀、碳酸氢钠、海盐、羟甲基纤维素钠和阿斯巴甜混合粉料，然后再喷赤藓糖醇粉、柠檬酸、柠檬香精和靛蓝铝色淀的混合粉料，最后对产品的外形进行修正，通过两步喷粉一方面实现硬糖获得了多层口感，另外两次喷粉的原料中均添加了无水柠檬酸，实现了在食用时每融化一层粉末层均能够获得比较好的产气效果，保证产气持续性，得到的产气包衣硬糖层次分明，且喷粉的过程也避免了碳酸氢钠受热分解二氧化碳，且由于糖芯内含有无水柠檬酸，在融化糖芯的过程中，无水柠檬酸与最后一次加粉中的碳酸氢钠继续反应产气，保证在融化糖芯的过程也能够产生一定的气体，实现在食用整个糖果的过程均能体验到产气的趣味，有效保证了该硬糖产气的持续性。具体实施方式为便于更好地理解本专利技术，通过以下实例加以说明，这些实例属于本专利技术的保护范围，但不限制本专利技术的保护范围。在实施例中，一种产气包衣硬糖，以重量份为单位，包括以下原料：异麦芽酮糖醇粉40-55份、木糖醇10-25份、无水柠檬酸1-70份、碳酸氢钠1-70份、赤藓糖醇4-15份、植物提取物4-8份、葡萄糖2-5份、羧甲基纤维素钠0.1-10份、海盐0.1-10份、柠檬香精0-0.62份、大豆卵磷脂0-1份、甘油0-3本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种产气包衣硬糖，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：异麦芽酮糖醇粉40‑55份、木糖醇10‑25份、无水柠檬酸1‑70份、碳酸氢钠1‑70份、赤藓糖醇4‑15份、植物提取物4‑8份、葡萄糖2‑5份、羧甲基纤维素钠0.1‑10份、海盐0.1‑10份、柠檬香精0‑0.62份、大豆卵磷脂0‑1份、甘油0‑3份、苏打香精0‑5份、阿斯巴甜0‑0.3份、三氯蔗糖0‑0.15份、靛蓝铝色淀0‑0.01份。

【技术特征摘要】
1.一种产气包衣硬糖，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：异麦芽酮糖醇粉40-55份、木糖醇10-25份、无水柠檬酸1-70份、碳酸氢钠1-70份、赤藓糖醇4-15份、植物提取物4-8份、葡萄糖2-5份、羧甲基纤维素钠0.1-10份、海盐0.1-10份、柠檬香精0-0.62份、大豆卵磷脂0-1份、甘油0-3份、苏打香精0-5份、阿斯巴甜0-0.3份、三氯蔗糖0-0.15份、靛蓝铝色淀0-0.01份。2.根据权利要求1所述的产气包衣硬糖，其特征在于，所述无水柠檬酸和碳酸氢钠的重量比为1:1。3.根据权利要求1所述的产气包衣硬糖，其特征在于，所述植物提取物由薄荷粉、蒲公英粉、人参粉和瓜拉纳提取物混合而成。4.根据权利要求1所述的产气包衣硬糖，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：异麦芽酮糖醇粉47.5份、木糖醇17.5份、无水柠檬酸35份、碳酸氢钠35份、赤藓糖醇9.5份、植物提取物6份、葡萄糖3.5份、羧甲基纤维素钠5份、海盐5份、柠檬香精0.31份、大豆卵磷脂0.5份、甘油1.5份、苏打香精2.5份、阿斯巴甜0.15份、三氯蔗糖0.08份、靛蓝铝色淀0.005份。5.一种根据权利要求1-4任一项所述的产气包衣硬糖的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、制备糖芯：将异麦芽酮糖醇粉、木糖醇和水混合均匀，加热至200-208℃，然后冷床冷却至110-127℃，加入苏打香精、无水柠檬酸、植物提取物、海盐、大豆卵磷脂和三氯蔗糖混合均匀，继续冷床冷却至85-90℃，于拉白机拉白后继续冷床冷却至75-80℃，接着于辊床和匀条机拉坯，冲压机成型后振动筛分筛得到糖芯；S2、糖...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡北，程坷伟，
申请(专利权)人：浙江宝芝林中药科技有限公司，浙江康恩贝健康科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33