益生菌发酵玫瑰花渣产品及其制备制造技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种采用益生菌发酵玫瑰花渣获得的产品及其制备方法。本发明专利技术采用植物乳杆菌和纳豆芽孢杆菌复合发酵玫瑰花渣，获得一种多酚、黄酮物质含量高、抗氧化能力强的产品，有助于解决玫瑰加工副产物再利用问题，也为天然植物多酚、黄酮类物质的开发和利用提供了新途径。

Production of Rose Residue Fermented by Probiotics

【技术实现步骤摘要】
益生菌发酵玫瑰花渣产品及其制备
：本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种采用益生菌发酵玫瑰花渣获得的产品及其制备方法。
技术介绍
：玫瑰(Rosarugosa)为蔷薇科蔷薇属的多年生常绿落叶灌木，含有丰富的芳香物质及黄酮、花色苷、多糖及多酚等有效成分，可作为食品、化妆品、香料、色素及药物的原料。玫瑰资源的开发利用以提取精油为主，玫瑰精油不仅具有芬芳怡人的香气，同时还有美容养颜的功效，价值之高素有“液体黄金”的美誉。纵观国内外，一般采用水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油，但精油得率非常低，因此生产过程伴随产生大量的副产物——固态的残渣和液态的废水，花渣作为生产精油的工业副产物，其中还含有大量的黄酮、多酚、多糖、花色苷、膳食纤维等物质，具有一定的开发价值，但其通常视作废弃物，这样既浪费了玫瑰资源，又对环境造成一定污染。随着玫瑰产业的发展，如何对玫瑰花渣进行综合利用，成为当前亟待解决的问题。目前，我国对玫瑰花渣的再利用方向主要集中在对其营养成分的提取纯化，也有少量研究者把玫瑰花渣作为食品和饲料的辅料进行开发。根据报道，在花渣中添加一定比例的玫瑰鲜花，可以加工成玫瑰花酱，还可以调整配方加工成茶或者食品添加剂等。花渣里含有许多天然玫瑰花色素，由于色素极易与水相溶，可以把玫瑰花色素添加到食品中代替化学合成色素。Mollov等(2007)把从玫瑰花渣中提取出来的多酚类物质添加到草莓中，探究其对草莓花色苷的热稳定性，结果表明花渣中多酚类物质的加入能降低草莓花青素的热降解，从而提高了草莓产品的色泽稳定性。此外，张佳婵等(2014)采用乙醇提取法提取玫瑰花和玫瑰花渣中的黄酮类物质，探究了最优提取工艺并分析了粗提物冻干粉的抗氧化活性。目前对玫瑰花渣基础成分的研究已取得一定成果，但在此基础上的应用研究还鲜有报道。在玫瑰花渣基础成分的研究上加以更深层次的研究应用为花渣最大的发展前景，且将研究成果应用到生产实际中，能使玫瑰花渣得到综合利用，实现多方面效益的统一。
技术实现思路
：为了解决上述技术问题，本专利技术采用植物乳杆菌和纳豆芽孢杆菌复合发酵玫瑰花渣，获得一种多酚、黄酮物质含量高、抗氧化能力强的产品，有助于解决玫瑰加工副产物再利用问题，也为天然植物多酚、黄酮类物质的开发和利用提供了新途径。本专利技术提供的益生菌复合发酵玫瑰花渣产品，其制备方法如下：(1)玫瑰花渣发酵基质制备：取经过精油提取后剩余的玫瑰花渣进行干燥，利用粉碎机将其粉碎后过100目筛，配置成浓度为0.5-2g/L的水溶液，使之充分混合，在121℃条件下灭菌15min制备成玫瑰花渣发酵基质；(2)复合发酵：在玫瑰花渣发酵基质中接入0.5-2％的植物乳杆菌发酵液，和0.5-2％的纳豆芽孢杆菌发酵液，35-40℃，100-150rpm，发酵35-45h；优选地，植物乳杆菌的接种量为1％，纳豆芽孢杆菌的接种量为1％；优选地，发酵温度为38℃；优选地，发酵时间为40h；优选地，所述植物乳杆菌具体为植物乳杆菌B7；优选地，所述纳豆芽孢杆菌具体为纳豆芽孢杆菌(Bacillusnatto)BNCC185324；优选地，所述植物乳杆菌发酵液的制备方法如下：将植物乳杆菌按1-1.5％接种量接种于在MRS培养基中，于37℃培养12-16h，优选14h；所述MRS液体活化培养基组成为：蛋白胨10.0g，牛肉膏5.0g，酵母粉4.0g，葡萄糖20.0g，吐温801.0mL，磷酸氢二钾2.0g，乙酸钠5.0g，柠檬酸三铵2.0g，硫酸镁0.2g，硫酸锰0.05g，用去离子水定容至1000mL；优选地，所述纳豆芽孢杆菌发酵液的制备方法如下：将纳豆芽孢杆菌按1-1.5％接种量接种于在营养肉汤培养基(NA)中，于37℃培养12-16h，优选14h；所述营养肉汤培养基(NA)组成为：牛肉膏5.0g，蛋白胨10.0g，氯化钠5.0g，葡萄糖10.0g，酵母膏5.0g，蒸馏水定容至1000mL，调培养基pH7.0-7.2。有益效果：玫瑰花渣经益生菌复合发酵后，对比发酵液基本成分含量显示，在最优条件下，多酚含量增加了24.65mg/100mL，黄酮含量增加了10.24mg/100mL，蛋白质含量增加了6.86％，可溶性膳食纤维增加了10.75％，粗纤维下降了4.37％，脂肪下降了0.38％，总糖下降了7.13％，还原糖增加了1.52％。利用LC-MS/MS技术共鉴定出多酚类化合物15种，通过峰面积归一法计算，不同类型的多酚类化合物含量均有提升，其中最优条件下对香豆酸的含量提升了8倍，没食子酸含量提升了5倍、槲皮素提升了4倍，绿原酸为发酵液中新增加的多酚单体物质。益生菌复合发酵过程中测定发酵液中SOD酶、淀粉酶及蛋白酶的酶活力均在发酵40h时达到最大值，最优条件下分别为52.81±1.85U/mL、36.30±3.11U/mL和9.53±0.41U/mL。发酵液的抗氧化活性在发酵过程中逐渐增强，ABTS清除能力、羟基自由基清除能力及DPPH清除能力在发酵后清除率分别增加了60.93％、57.70％、37.00％。附图说明：图1益生菌复合发酵玫瑰花渣液相色谱图(发酵前)其中：1.4'-甲基柚皮素；2.柚皮素；3.二甲花翠素；4.山奈酚；5.对香豆酸；6.没食子酸；7.表儿茶素；8.槲皮素；9.矢车菊色素鼠李糖苷；10.红景天素；11.矮牵牛素鼠李糖苷；13.樱桃甙；14.4-羟基苯甲酸；15.芹菜苷；图2益生菌复合发酵玫瑰花渣液相色谱图(发酵后)其中：1.4'-甲基柚皮素；2.柚皮素；3.二甲花翠素；4.山奈酚；5.对香豆酸；6.没食子酸；7.表儿茶素；8.槲皮素；9.矢车菊色素鼠李糖苷；10.红景天素；11.矮牵牛素鼠李糖苷；12.绿原酸；13.樱桃甙；14.4-羟基苯甲酸；15.芹菜苷；图3发酵液酶活变化曲线；图4发酵液清除自由基能力变化曲线。具体实施方式：为了使本专利的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本专利进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利，并不用于限定本专利技术。本专利技术测定花渣发酵液多酚类化合物的变化的方法如下：益生菌复合发酵玫瑰花渣提取物中的酚类物质通过LC-MS/MS技术进行定性和定量分析。首先，将样品进行前处理，取200mL样品，加70％乙醇3mL，4℃过夜，期间涡旋3次保证提取充分。提取后，将离心机转速设置为10000rpm，离心10min后取上清液，并进行冷冻干燥。上样前，取200μL浓度为70％的甲醇复溶。液相色谱条件：AgilentZORBAXEclipsePlusC18色谱柱(2.1×100mm，3.5μm)，流动相A：0.1％甲酸的水溶液，流动相B：0.1％甲酸的乙腈溶液，进行梯度洗脱0min-1min，0％-98％A；1min-13min，98％-10％A；13min-16min，10％A；16min-16.1min，10％A；16.1min-20min，10％-98％A，流速：0.3mL/min。质谱条件：电喷雾电离(ESI)源，正离子电离模式，离子源温度120℃，脱溶剂温度500℃，脱溶剂氮气流600L/h，锥孔反吹氮气50L/h。正离子模式毛细管电离电压分别为3.0kV，取样锥孔电压为27eV，萃取锥孔4eV，质量范围100本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种益生菌复合发酵玫瑰花渣产品，其特征在于，制备方法如下：(1)玫瑰花渣发酵基质制备：取经过精油提取后剩余的玫瑰花渣进行干燥，利用粉碎机将其粉碎后过100目筛，配置成浓度为0.5‑2g/L的水溶液，使之充分混合，在121℃条件下灭菌15min制备成玫瑰花渣发酵基质；(2)复合发酵：在玫瑰花渣发酵基质中接入0.5‑2％的植物乳杆菌发酵液，和0.5‑2％的纳豆芽孢杆菌发酵液，35‑40℃，100‑150rpm，发酵35‑45h。

【技术特征摘要】
1.一种益生菌复合发酵玫瑰花渣产品，其特征在于，制备方法如下：(1)玫瑰花渣发酵基质制备：取经过精油提取后剩余的玫瑰花渣进行干燥，利用粉碎机将其粉碎后过100目筛，配置成浓度为0.5-2g/L的水溶液，使之充分混合，在121℃条件下灭菌15min制备成玫瑰花渣发酵基质；(2)复合发酵：在玫瑰花渣发酵基质中接入0.5-2％的植物乳杆菌发酵液，和0.5-2％的纳豆芽孢杆菌发酵液，35-40℃，100-150rpm，发酵35-45h。2.如权利要求1所述的一种益生菌复合发酵玫瑰花渣产品，其特征在于，所述植物乳杆菌具体为植物乳杆菌B7；所述纳豆芽孢杆菌具体为纳豆芽孢杆菌(Bacillusnatto)BNCC185324。3.如权利要求1所述的一种益生菌复合发酵玫瑰花渣产品，其特征在于，所述植物乳杆菌发酵液的制备方法如下：将植物乳杆菌按1-1.5％接种量接种于在MRS培养基中，于37℃培养12-16h。4.如权利要求1所述的一种益生菌复合发酵玫瑰花渣产品，其特征在于，所述纳豆芽孢杆菌发酵液的制备方法如下：将纳豆芽孢杆菌按1-1.5％...

【专利技术属性】
技术研发人员：姜文明，汪修武，
申请(专利权)人：湖北瑞晟生物有限责任公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42