一种蜂蜜红茶果冻及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品领域，公开了一种蜂蜜红茶果冻及其制备方法。其配方原料主要包括：卡拉胶、魔芋精粉、红茶粉、蜂蜜、柠檬酸和食用氯化钾。利用该制作工艺生产的蜂蜜红茶果冻，将蜂蜜和红茶按比例添加到果冻里，既可以提高果冻的营养价值，又可以利用蜂蜜的营养与甜味和红茶的天然色泽和香味，制得成色更真实、成香更自然的纯天然无色素无添加果冻。果冻成冻完整，弹性、硬度适中，爽滑细腻，色、香、味俱全，而且增加了营养保健价值，同时符合国内外对健康保健食品的发展趋势，是极具市场消费潜力的果冻新品种。

A kind of honey black tea jelly and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种蜂蜜红茶果冻及其制备方法
本专利技术属于食品领域，特别涉及一种蜂蜜红茶果冻及其制备方法。
技术介绍
果冻，亦称作嗜喱，是指以食用胶和食糖作为主要原材料加工而成的胶冻食品。因其外观晶莹剔透，色泽鲜艳，口感爽滑细腻，风味酸甜可口，亦是一种低热量食品而深受大批消费者尤其是年轻女性和小朋友的喜爱，是当今市场上老少咸宜的一种休闲零食食品。随着人们生活水平的不断提高，消费者越来越关注食品的营养，果冻产品的未来发展趋向天然化、功能性。但果冻摄入过多会影响人体对脂肪、蛋白质、铁、锌等无机盐的吸收。目前市场上的果冻大多数都是属于高糖酸制品，由胶凝剂、甜味剂、色素和香精等食品添加剂调制而成，这些果冻不但营养价值偏低，保健功能有限，而且部分果冻中还加入了过量的人工合成色素和防腐剂等不利于健康的食品添加剂，很有可能会对消费者的健康造成不利的影响。但是，果冻作为一种低热量、高膳食纤维的健康食品，也还是很受消费者的欢迎和青睐。近年来，随着世界各地消费者对休闲零食食品消费需求的快速增长，果冻行业的发展也突飞猛进。随着人们对生活质量的要求越来越高，对果冻食品品质的要求自然也越来越高。人们要求这种休闲零食食品不仅要美味可口、安全卫生，而且还希望能有一定的保健功能。蜂蜜不仅富含多种维生素和酶类等活性物质，还含有人体需要的8种必需氨基酸和超过20种矿物元素。在医学方面，蜂蜜能预防和治疗龋齿、治疗胃肠道疾病、神经系统疾病及各种创伤。此外，蜂蜜还具有美容保健功能。蜂蜜中不仅含有全面的营养，而且还含有丰富的能量，它比白糖更能满足生长发育的需要，并能增加儿童的抗病能力。由于儿童和婴儿生长速度快，他们的物质代谢的同化过程大于异化过程，这个时期就需要大量的糖类物质来满足生理需求。蜂蜜中含有大量的单糖，更容易被人体吸收利用。红茶，英文为Blacktea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少了90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新的物质成分，香气物质比鲜叶明显增加，因此红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。红茶含有丰富的胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气与鲜叶相比明显增加，形成红茶特有的色、香、味。红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能等。红茶中富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。卡拉胶(Carrageenan)，又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的一种高分子亲水性多糖胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐，卡拉胶是一种常用的食品添加剂。由于卡拉胶具有黏性、凝固性，带有负电荷和一些物质形成络合物等的物理化学特性，被广泛应用于食品行业的增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂之中。卡拉胶是由1,3-苷键键合的β-D-吡喃半乳糖残基和1,4-苷键键合的α-D-吡喃半乳糖残基交替连接而成的线性多糖。商业化的卡拉胶有三种类型，由于卡拉胶中硫酸酯结合形态的不同，可分为κ-型(Kappa)、ι-型(Iota)和λ-型(Lambda)，以上三种类型的卡拉胶均属于酸性多糖。κ-型卡拉胶对钾离子敏感，容易形成最强烈的凝胶；ι-型卡拉胶对钙离子敏感，容易形成强度不高的凝胶；而λ-型卡拉胶则不能形成凝胶。一般市场上销售的卡拉胶如过没有严格标明，往往都是以κ-型为主，兼有少量未分离的ι-型和λ-型。魔芋精粉又称为魔芋粉或魔芋甘露聚糖。魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性、酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸碱平衡，对人体健康有利。魔芋地下块茎扁圆形，宛如大个儿荸荠，营养十分丰富，含有多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且还有减肥健身、治病抗癌等功效，风靡全球，并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。魔芋精粉的主要成分为葡甘露聚糖，属于可溶性多糖类，是由D-葡萄糖与D-甘露糖按1：1.6mol的比例与β-1,4键合的多糖。其中，每十九个糖残基与一个乙酰基以酯键的形式结合。魔芋精粉在水中可以溶胀形成高粘度的溶胶，可以与κ-型卡拉胶反应，形成高弹性的热可逆凝胶。到目前为止，在国内外市场上暂时还没有见到过蜂蜜红茶果冻产品及其相关报道。目前果冻大多数都是属于高糖酸制品，由胶凝剂、甜味剂、色素和香精等食品添加剂调制而成，这些果冻不但营养价值偏低，保健功能有限，而且部分果冻中还加入了过量的人工合成色素和防腐剂等不利于健康的食品添加剂，很有可能会对消费者的健康造成不利的影响。目前，市场上销售的果冻的基本成分是卡拉胶和水。卡拉胶是一种膳食纤维，对人体的肠道功能有一定益处，但是如果食用太多，会阻碍人体对矿物质等营养成分的吸收。市场上销售的果冻基本不含天然果汁，其中的甜味来自于精制糖，而香味和成色则来自于香精香料和人工色素。这样的果冻不仅不能补充营养，而且还会阻碍人体对某些营养物质的吸收。而且果冻中的含糖量也不容忽视。因此，以蜂蜜、红茶粉、卡拉胶和魔芋精粉为主要原材料制作出的有保健功能的果冻，不仅营养美味，用料天然，还能预防龋齿。卡拉胶在果冻中的应用较为广泛，以魔芋精粉制作果冻也在逐渐流行，成为健康食品的新趋势。果冻的胶凝剂的选择由单一的一种胶体制作，例如果胶和琼脂，发展到由卡拉胶、魔芋精粉复配而成等各种复合胶凝剂制作。卡拉胶和魔芋精粉的按比例混合可形成非常优秀的果冻胶凝剂。特别是魔芋精粉的使用使果冻向功能性健康食品方向的转化起到了划时代的作用。在果冻食品安全问题这方面，魔芋精粉作为新资源食品和食品稳定剂，在国内外早已分别得到了法律的承认。果冻噎死小孩等负面事件，责任并不是出在果冻胶凝剂的成分卡拉胶和魔芋精粉上，而是出在果冻胶凝体太硬、韧性太大和体积太小以及小孩无嚼食能力或咀嚼意识过于薄弱所致。关于果冻析水的问题，是果冻胶体结构的物理特性所导致的，使用新型的魔芋精粉就可以大大提高果冻的持水性，减少析水量。在健康价值方面，魔芋精粉是一种功能齐全的优质膳食纤维，热含量低，且能降血糖、降血酯、助控减肥和通便。自然界最优秀的膳食纤维——魔芋精粉作为果冻的原材料的应用有着不可阻挡之势。
技术实现思路
为了克服现有技术中存在的缺点和不足，本专利技术的首要目的在于提供一种蜂蜜红茶果冻。本专利技术研究是蜂蜜红茶果冻加工工艺系列产品之一，旨在改善果冻食品的营养性与功能性和加速蜂蜜、红茶、卡拉胶和魔芋精粉的产业化进程。本专利技术的另一目的在于提供一种上述蜂蜜红茶果冻的制备方法。本专利技术的目的通过下述技术方案实现：一种蜂蜜红茶果冻，该果冻由以下按重量份数计的原料制备而成：复合胶凝剂0.5-1.5份，红茶粉0.5-1份，蜂蜜20-30份，柠檬酸0.1-0.3份，食用氯化钾0.1-0.3份，水66.9-78.8份；所述复合胶凝剂是由重量比6：4的卡拉胶和魔芋精粉组成。优选的，该果冻由以下按重量份数计的原料制备而成：复合胶凝剂本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蜂蜜红茶果冻，其特征在于：该果冻由以下按重量份数计的原料制备而成：复合胶凝剂0.5‑1.5份，红茶粉0.5‑1份，蜂蜜25‑30份，柠檬酸0.1‑0.2份，食用氯化钾0.1‑0.3份，水66.9‑78.8份；所述复合胶凝剂是由重量比6：4的卡拉胶和魔芋精粉组成。

【技术特征摘要】
1.一种蜂蜜红茶果冻，其特征在于：该果冻由以下按重量份数计的原料制备而成：复合胶凝剂0.5-1.5份，红茶粉0.5-1份，蜂蜜25-30份，柠檬酸0.1-0.2份，食用氯化钾0.1-0.3份，水66.9-78.8份；所述复合胶凝剂是由重量比6：4的卡拉胶和魔芋精粉组成。2.根据权利要求1所述的一种蜂蜜红茶果冻，其特征在于：该果冻由以下按重量份数计的原料制备而成：复合胶凝剂0.8-1份，红茶粉0.6-0.8份，蜂蜜20-30份，柠檬酸0.1-0.3份，食用氯化钾0.1-0.3份，水66.9-78.8份。3.根据权利要求1或2所述的一种蜂蜜红茶果冻的制备方法，其特征在于包括以下操作步骤：(1)将红茶粉用温水泡制成红茶粉汁，一边加温水一边搅拌5-10min，得到红茶粉汁；(2)将卡拉胶与魔芋精粉干混均匀，在2000r/min搅拌条件下将混合物加入冷水中溶解，浸泡20-30分钟，使复合胶凝剂充分吸水溶胀，...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄梓浩，段雪娟，
申请(专利权)人：广东工业大学，
类型：发明
国别省市：广东,44