一种人参蛹虫草酵素制作的方法技术

本发明专利技术公开了一种人参蛹虫草酵素制作的方法，包括：将蛹虫草破碎成棒状，对棒状的蛹虫草进行水提，并在压强为‑0.08MPa至‑0.04MPa的负压和温度为60‑70℃的环境中提取至少3次；对人参进行水提，在‑0.08MPa至‑0.04MPa的负压和60‑70℃下提取至少3次；在纯净水中加入益生菌菌种，发酵5‑7天，得到发酵菌种；将发酵菌种加入人参水提液，静置发酵15‑17天，得到人参发酵水提液；将发酵完成的人参发酵水提液加入蛹虫草水提液中，静置发酵35‑40天；原材料选择比其他酵素好的人参和蛹虫草都是药食同源的高级食材，人参和蛹虫草有机结合，功效相得益彰，具有抗肿瘤，调节免疫，预防及缓解心血管疾病等功效，人参和蛹虫草通过益生菌发酵以后，起效更快，效果更强。

A Method of Making Ginseng Cordyceps Militaris Enzyme

【技术实现步骤摘要】
一种人参蛹虫草酵素制作的方法
本专利技术涉及饮料加工领域，特别是一种人参蛹虫草酵素制作的方法。
技术介绍
蛹虫草是一种寄生真菌，其含有多种营养成分，如蛋白质及氨基酸、虫草多糖、虫草酸(D-甘露醇)、虫草素和超氧化物、歧化酶(SOD)等，其特有的虫草素可以作为一种核苷类似物打乱DNA和RNA的合成，从而使癌细胞凋亡，具有抗肿瘤、降血糖、免疫调节和抑菌消炎等多种生理功能。现阶段也已将由虫草素合成的治疗白血病的新药进入期临床试用。蛹虫草的保健功能成分不仅有虫草素，还有虫草多糖是国际医学公认的人体免疫增强剂。中医认为其起扶正固本作用，对老年性慢性支气管炎、肺原性心脏病有显著疗效，能提高肝脏解毒能力，起护肝作用，提高身体抗病毒和抗辐射能力。虫草酸即D-甘露醇是治疗心脑血管疾病的基本药物，具有清除自由基、扩张血管、降低血压的作用。核苷酸具有抑制血小板聚集、防止心脑血栓形成，消除黄褐斑、老年斑、青春痘，抗衰防皱，养颜美容等。在我国，蛹虫草作为一种食用菌，以鲜食为主，如日常家庭饮食中，常常将其用于煲汤。新鲜蛹虫草不易保存，易长“白毛”，将其露置于空气中易发生褐变，若将鲜虫草子实体进行适当的干制或加工处理，既能延长蛹虫草的储存期，又能使营养成分得以保存，大大提升了其应用价值。目前，以蛹虫草为原料进行加工的产品多种多样，如蛹虫草含片、面包、罐头、肴肉、饮料、蛹虫草酒等，蛹虫草制品因其丰富的营养价值和独特的风味，发展前景广阔。酵素又称为“酶”，是具有生物催化功能的高分子物质。几乎所有的细胞活动进程都需要酵素的参与。现代社会，随着人们生活节奏的加快和环境污染的加剧，人们体内酵素的含量日益减少，进而降低了人体免疫力和代谢速率，使人们患病的几率大增。目前，市场上存在的饮料品种很多，但涉及营养功能性饮料品种不多、质量不高、营养结构不合理，已不能满足人们对于口味多样化、功能性和营养保健的需求，而且日常食品中的酵素含量太低，无法满足人们的正常需要。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术的目的在于提供一种人参蛹虫草酵素制作的方法，人参和蛹虫草有机结合制作的酵素饮料，功效相得益彰，具有抗肿瘤，调节免疫，预防及缓解心血管疾病等功效。本专利技术解决其问题所采用的技术方案是：本专利技术提供了一种人参蛹虫草酵素制作的方法，包括以下步骤：将蛹虫草破碎成棒状，对棒状的蛹虫草进行水提，并在压强为-0.08MPa至-0.04MPa的负压和温度为60-70℃的环境中提取至少3次；对人参进行水提，在-0.08MPa至-0.04MPa的负压和60-70℃下提取至少3次；在纯净水中加入益生菌菌种，发酵5-7天，得到发酵菌种；将发酵菌种加入人参水提液，静置发酵15-17天，得到人参发酵水提液；将发酵完成的人参发酵水提液加入蛹虫草水提液中，静置发酵35-40天。上述一种人参蛹虫草酵素制作的方法至少具有以下有益效果：分别通过对蛹虫草、人参进行水提，同时制备发酵菌种，然后将人参水提液加入到发酵菌种中发酵，最后将蛹虫草水提液加入到人参发酵水提液中发酵，得到人参蛹虫草酵素饮料；原材料选择比其他酵素好，人参和蛹虫草都是药食同源的高级食材，人参和蛹虫草有机结合，功效相得益彰，具有抗肿瘤，调节免疫，预防及缓解心血管疾病等功效，人参和蛹虫草通过益生菌发酵以后，起效更快，效果更强。根据本专利技术提供的一种人参蛹虫草酵素制作的方法，所述对棒状的蛹虫草进行水提包括：对棒状的蛹虫草按1:15的比例加水进行水提；此处优选1：15的比例加水进行水提，还可以是1：16、1：18或者其他比例进行水提。根据本专利技术提供的一种人参蛹虫草酵素制作的方法，所述将蛹虫草破碎成棒状，对棒状的蛹虫草进行水提，并在压强为-0.08MPa至-0.04MPa的负压和温度为60-70℃的环境中提取至少3次还包括以下步骤：对提取的蛹虫草水提液混合后浓缩到1/10；蛹虫草水提液按60g/L的标准加入90-98％浓度的低聚果糖浆以及0.4-0.5‰浓度的山梨酸钾的混合溶液进行溶解；通过巴氏消毒后备用。利用山梨酸钾和巴氏消毒达对水提液进行防腐，避免在发酵过程中受到污染；利用益生菌菌种和山梨酸钾的组合特性，山梨酸钾的防腐作用对益生菌菌种影响效果极低，在抑制常见污染菌的同时最低限度影响益生菌菌种的发酵，保证发酵能正常进行又极大的降低污染的风险；相反，益生菌菌种发酵降低溶液的pH值，能强化山梨酸钾的防腐效果；再者添加低聚果糖浆，作为甜味剂，同时利用低聚果糖浆能促进益生菌菌种生长的特性，对益生菌菌种起到保护作用，抵消一部分山梨酸钾对益生菌菌种的抑制作用。根据本专利技术提供的一种人参蛹虫草酵素制作的方法，所述对人参进行水提，在压强为-0.08MPa至-0.04MPa的负压和温度为60-70℃的环境中提取至少3次包括：对人参按1:5的比例加水进行水提；此处优选1：5的比例加水进行水提，还可以是1：6、1：4或者其他比例进行水提。根据本专利技术提供的一种人参蛹虫草酵素制作的方法，所述对人参进行水提，在压强为-0.08MPa至-0.04MPa的负压和温度为60-70℃的环境中提取至少3次还包括以下步骤：对提取的水提液混合后浓缩到1/5；人参水提液按60g/L的标准加入90-98％浓度的低聚果糖浆以及0.4-0.5‰浓度的山梨酸钾的混合溶液进行溶解；通过巴氏消毒后备用。利用山梨酸钾和巴氏消毒达对水提液进行防腐，避免在发酵过程中受到污染；利用益生菌菌种和山梨酸钾的组合特性，山梨酸钾的防腐作用对益生菌菌种影响效果极低，在抑制常见污染菌的同时最低限度影响益生菌菌种的发酵，保证发酵能正常进行又极大的降低污染的风险；相反，益生菌菌种发酵降低溶液的pH值，能强化山梨酸钾的防腐效果；再者添加低聚果糖浆，作为甜味剂，同时利用低聚果糖浆能促进益生菌菌种生长的特性，对益生菌菌种起到保护作用，抵消一部分山梨酸钾对益生菌菌种的抑制作用。根据本专利技术提供的一种人参蛹虫草酵素制作的方法，所述在纯净水中加入益生菌菌种，发酵5-7天，得到发酵菌种之前还包括以下步骤：在纯净水中按300g/L的标准加入55％浓度的低聚果糖粉；在温度为120℃至125℃和气压为1.1-1.3倍大气压的环境中，通过蒸汽灭菌25-35分钟。在灭菌后的纯净水中发酵益生菌，保证食品安全。根据本专利技术提供的一种人参蛹虫草酵素制作的方法，所述将发酵菌种加入人参水提液，静置发酵15-17天，得到人参发酵水提液包括：将发酵菌种加入人参水提液，其中每1L的人参提液中加入80-120ml的发酵菌种，然后静置发酵15-17天，得到人参发酵水提液。根据本专利技术提供的一种人参蛹虫草酵素制作的方法，所述对人参蛹虫草酵素发酵：将发酵好的人参发酵水提液加入蛹虫草水提液中，静置发酵35-40天还包括：将发酵好的人参发酵水提液按20:1加入蛹虫草水提液中。发酵过程分为两个步骤，第一个步骤为发酵人参水提液，第二个步骤为在完成发酵人参水提液中添加蛹虫草水提液进行共同发酵，由于蛹虫草含有的虫草素有抗菌抑菌作用，而且浓度高，所以先发酵人参水提液，将由于将益生菌菌种放到人参水提液，再加入蛹虫草水提液，相当于将益生菌菌种放大8-12.5倍后加入蛹虫草水提液，可以达到更好的发酵效果。根据本专利技术提供的一种人参蛹虫草酵素制作的方法，所述蛹虫草水提液按60g/L的标准加入9本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种人参蛹虫草酵素制作的方法，其特征在于，包括以下步骤：将蛹虫草破碎成棒状，对棒状的蛹虫草进行水提，并在压强为‑0.08MPa至‑0.04MPa的负压和温度为60‑70℃的环境中提取至少3次；对人参进行水提，在压强为‑0.08MPa至‑0.04MPa的负压和温度为60‑70℃的环境中提取至少3次；在纯净水中加入益生菌菌种，发酵5‑7天，得到发酵菌种；将发酵菌种加入人参水提液，静置发酵15‑17天，得到人参发酵水提液；将发酵完成的人参发酵水提液加入蛹虫草水提液中，静置发酵35‑40天。

【技术特征摘要】
1.一种人参蛹虫草酵素制作的方法，其特征在于，包括以下步骤：将蛹虫草破碎成棒状，对棒状的蛹虫草进行水提，并在压强为-0.08MPa至-0.04MPa的负压和温度为60-70℃的环境中提取至少3次；对人参进行水提，在压强为-0.08MPa至-0.04MPa的负压和温度为60-70℃的环境中提取至少3次；在纯净水中加入益生菌菌种，发酵5-7天，得到发酵菌种；将发酵菌种加入人参水提液，静置发酵15-17天，得到人参发酵水提液；将发酵完成的人参发酵水提液加入蛹虫草水提液中，静置发酵35-40天。2.根据权利要求1所述的一种人参蛹虫草酵素制作的方法，其特征在于，所述对棒状的蛹虫草进行水提包括：对棒状的蛹虫草按1:15的比例加水进行水提。3.根据权利要求2所述的一种人参蛹虫草酵素制作的方法，其特征在于，所述将蛹虫草破碎成棒状，对棒状的蛹虫草进行水提，并在压强为-0.08MPa至-0.04MPa的负压和温度为60-70℃的环境中提取至少3次还包括以下步骤：对提取的蛹虫草水提液混合后浓缩到1/10；蛹虫草水提液按60g/L的标准加入90-98％浓度的低聚果糖浆以及0.4-0.5‰浓度的山梨酸钾的混合溶液进行溶解；通过巴氏消毒后备用。4.根据权利要求1所述的一种人参蛹虫草酵素制作的方法，其特征在于，所述对人参进行水提，在压强为-0.08MPa至-0.04MPa的负压和温度为60-70℃的环境中提取至少3次包括：对人参按1:5的比例加水进行水提。5.根据权利要求4所述的一种人参蛹虫草酵素制作的方法，其特征在于，所述对人参进行水提，在压强为-0.08MPa至-0.04MPa的负压和温度为60-70℃的环...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗青峰，项坤，
申请(专利权)人：广东中春生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44