一种大盘鸡块的处理方法及使用该鸡块制作大盘鸡的方法技术

本发明专利技术公开了一种大盘鸡块的前处理方法及使用该鸡块制作大盘鸡的方法，其采用腌制的前处理手段锁住鸡肉内的水分并且使其入味同时去腥，确保制得的成品具有鲜嫩的口感，制备过程中用醋去腥提味，无需前置焯水过程，保证了大盘鸡内的营养物质成分不过多流失，通过控制辅料的添加量及添加时机，使制得的大盘鸡口感层次丰富、爽滑软嫩，并且色泽光鲜不腻口，具有较高的推广食用价值。

A processing method of large-dish chicken nuggets and a method of making large-dish chicken with the Nuggets

【技术实现步骤摘要】
一种大盘鸡块的处理方法及使用该鸡块制作大盘鸡的方法
本专利技术涉及食品制备
，特别涉及一种大盘鸡块的处理方法及使用该鸡块制作大盘鸡的方法。
技术介绍
新疆大盘鸡是新疆地区名菜，主要用料为鸡块，配皮带面食品加工而成。菜品色彩鲜艳，爽滑麻辣，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。由于大盘鸡的美味使其美名远扬，故多地出现假冒伪劣产品，以正宗口味作为宣传口号，实则以普通炖鸡方式制作，大大影响了公众对大盘鸡的正确认知。并且即使是口味相近的传统大盘鸡，其制作过程中的去腥手段多采用焯水，由于焯水的时间不易控制，极易造成鸡肉营养的流失及口感不佳，做出来的大盘鸡肉质老柴，严重影响大盘鸡的营养价值口味，并且制备工艺复杂，不利于推广。故如何提供一种工艺简便且制得的大盘鸡口味正宗鲜美的大盘鸡制备方法是本领域技术人员亟待解决的问题。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供了一种工艺简便的大盘鸡块处理方法及采用该鸡块制备大盘鸡的方法，制得的成品具有良好的风味及口感。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：首先，本专利技术提供了一种大盘鸡块的处理方法，包括以下步骤：(1.1)选料及预处理：选本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种大盘鸡块的处理方法，其特征在于，包括以下步骤：(1.1)选料及预处理：选取一定重量的整鸡，除去毛及内脏并洗净，然后剁成鸡块，再次清水冲洗干净；(1.2)腌制：向所述步骤(1.1)中洗净后的鸡块儿中加入精盐、花椒粉、胡椒粉与芡粉，之后搅拌均匀至芡粉均匀附着于鸡块表面，继续腌制20‑30min即可。

【技术特征摘要】
1.一种大盘鸡块的处理方法，其特征在于，包括以下步骤：(1.1)选料及预处理：选取一定重量的整鸡，除去毛及内脏并洗净，然后剁成鸡块，再次清水冲洗干净；(1.2)腌制：向所述步骤(1.1)中洗净后的鸡块儿中加入精盐、花椒粉、胡椒粉与芡粉，之后搅拌均匀至芡粉均匀附着于鸡块表面，继续腌制20-30min即可。2.根据权利要求1所述的一种大盘鸡块的处理方法，其特征在于，所述步骤(1.1)中鸡块规格为2x2cm。3.根据权利要求1所述的一种大盘鸡块的处理方法，其特征在于，所述步骤(1.2)中加入的精盐与鸡块的重量比为1∶72，加入的花椒粉与鸡块的重量比为1∶180，加入的胡椒粉与鸡块的重量比为1∶360，加入的芡粉与鸡块的重量比为1∶90。4.一种如权利要求1-3所述的大盘鸡的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(4.1)起锅烧油，开火加温至油沫散尽，倒入处理后...

【专利技术属性】
技术研发人员：李士林，
申请(专利权)人：李士林，
类型：发明
国别省市：新疆,65