一种含有松仁肉肚及其制备工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种含有松仁的肉肚及其制备工艺，原料包括猪肉、松仁、淀粉、五香粉、食盐、香油、葱汁、姜汁等原料，本发明专利技术通过优化原料配比及制备工艺，制备得到的含有松仁的肉肚，蛋白质含量不低于7%，脂肪含量不高于15%，保质期长，营养丰富，且不会引起高血脂。

A meat belly containing pine nuts and its preparation process

【技术实现步骤摘要】
一种含有松仁肉肚及其制备工艺
本专利技术涉及食品领域，更具体地说，涉及一种松仁肉肚及其制备工艺。
技术介绍
肉肚，又称香肚，是我国的传统名吃，已有百年历史。肉肚系取不带筋络的瘦肉与不带软质的肥肉以及淀粉为主料，添加食盐、硝酸盐、亚硝酸盐、香味料等配料，经腌制、绞碎、配料、充填、煮制、烟熏等工艺制成，成品色泽呈棕褐色，熏烟均匀，切开后瘦肉呈紫红色，脂肪呈乳白色，因常添加松仁，有松仁的清香味，故常称松仁肉肚。但用传统配方加工出的小肚，储藏过程中脂肪易产生氧化，加工过程中常添加硝酸盐、亚硝酸盐，对产品的风味及人体健康产生不良影响，而且功能和营养价值都比较单一。随着我国人民生活水平的提高，人们迫切需要一些集营养与保健为一体的新型肉肚制品。
技术实现思路
本专利技术为了弥补现有技术的缺陷，提供了一种集营养与保健功能为一体的含松仁的肉肚制品，同时还提供了上述肉肚的制备工艺。本发通过以下技术方案实现：一种含有松仁的肉肚，包含肉肚皮及肉肚内容物，按照重量比，所述的肉肚内容物包含以下组分的原料：上述肉肚内容物原料中：所述的猪肉，由瘦肉7-8份、肥肉2-3份组成。所述的五香粉，由八角2份、桂皮1份、花椒1份、藿香2份组成，将其焙至黄色研呈粉末制成五香粉。所述的五香粉、葱汁、姜汁的重量比为1:3:2在本专利技术的一个实施方案中，一种含有松仁的肉肚，按照重量比，所述的肉肚内容物包含以下组分的原料：在本专利技术的另一个实施方案中，一种含有松仁的肉肚，按照重量比，所述的肉肚内容物包含以下组分的原料：在本专利技术的另一个实施方案中，一种含有松仁的肉肚，按照重量比，所述的肉肚内容物包含以下组分的原料：本专利技术还提供了一种含有松仁的肉肚制备工艺，该制备工艺包括原料的准备、拌馅、灌装、水煮、熏制、晾晒等步骤。上述含有松仁的肉肚，其特征在于，制备工艺包括以下步骤：①原料的准备：将猪肉放入打片机中，打成片状；将八角2份、桂皮1份、花椒1份、藿香2份等焙至黄色研呈粉末制成五香粉；清洗肉肚皮，检查是否有沙眼；②拌馅：将打片好的肉片放入拌馅机中，开机，然后加入食盐，搅拌10-20分钟后，加入淀粉、五香粉等搅拌3-8分钟，然后加入香油、松仁、葱汁、姜汁搅拌均匀；③灌装：将步骤②制备的馅是在液压灌肠机中罐装至肉肚皮中，灌装量不应肚皮容量的3/4、肚皮用线绳缝制捆扎，每个肉肚重400±50g；④水煮：水煮是在夹层锅完成，将锅内水升至100℃，依次下入小肚，保持水煮温度为100℃，并用气泡针放气，25-35分钟后，保持水煮温度90-100℃，水煮过程为60-80分钟；⑤熏制：将煮好的小肚用笊篱捞出，散去表面热气，并将熏箱底板烧热（颜色暗红）然后将小肚推入熏箱内，在底板的中心点撒上1-3cm厚的白砂糖，迅速关闭熏箱门，焖熏3-5分钟；⑥晾晒：采用自然冷却法晾晒；晾晒合格后在小肚的表面刷一层炸好的明油。上述含有松仁的肉肚的制备工艺中：所述的步骤③中，灌装量为肚皮容量的2/3。所述的步骤④中，水煮过程为70分钟。经过大量的原料配比及制备工艺摸索，确定了含有松仁的肉肚的最终原料组成及制备工艺。在研究过程中，专利技术人惊异地发现特定比例的五香粉、葱汁、姜汁，三者共同作用，杀菌消毒，抗氧化，在不添加任何防腐剂的情况下，延长肉肚的保质期，减少了防腐剂的使用，当五香粉、葱汁、姜汁的重量比为1:3:2时，其保质期明显增长。本专利技术的含有松仁的肉肚，合理调整了猪肉肥肉与瘦肉的比例，减少脂肪、碳水化合的摄入，使得蛋白质含量不低于7%，脂肪含量不高于15%，营养丰富，且不会引起高血脂。具体实施方式本专利技术公开了含有松仁的肉肚及其制备工艺，本领域技术人员可以借鉴本专利技术的内容，适当改进原料配比及制备工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本专利技术范围内。本专利技术的应用已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本
技术实现思路
、精神和范围内对本文所述的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本专利技术技术。以下通过实施例来进一步阐述本专利技术，但实施例不对本专利技术做任何限定。下述实施例中的试验方法，如无特殊说明，均为常规方法，下述实施例中所用的原料、材料等，如无特殊说明，均为市售购买产品。实施例1：含有松仁的肉肚原料组成：制备工艺：①原辅料的准备：将猪肉放入打片机中，打成片状；将八角2份、桂皮1份、花椒1份、藿香2份等焙至黄色研呈粉末制成五香粉；清洗肉肚皮，检查是否有沙眼；②拌馅：将打片好的肉片放入拌馅机中，开机，然后加入食盐，搅拌15分钟后，加入淀粉、五香粉等搅拌5分钟，然后加入香油、松仁、葱汁、姜汁搅拌均匀；③灌装：将步骤②制备的馅是在液压灌肠机中罐装至肚皮中，灌装量不应肚皮容量的3/4、肚皮用线绳缝制捆扎，每个肉肚重400±50g；④水煮：水煮是在夹层锅完成，将锅内水升至100℃，依次下入小肚，保持水煮温度为100℃，并用气泡针放气，30分钟后，保持水煮温度90-98℃，水煮过程为70分钟⑤熏制：将煮好的小肚用笊篱捞出，散去表面热气，并将熏箱底板烧热（颜色暗红）然后将小肚推入熏箱内，在底板的中心点撒上2cm厚的白砂糖，迅速关闭熏箱门，焖熏5分钟；⑥晾晒：采用自然冷却法晾晒；晾晒合格后在小肚的表面刷一层炸好的明油。对制备的含有松仁的肉肚（6个）进行蛋白质、脂肪含量的测定及保质期的检测，结果如下：实施例2：含有松仁的肉肚原料组成：制备工艺：同实施例1。对制备的含有松仁的肉肚（6个）进行蛋白质、脂肪含量的测定及保质期的检测，结果如下：实施例3：含有松仁的肉肚原料组成：制备工艺：同实施例1。对制备的含有松仁的肉肚（6个）进行蛋白质、脂肪含量的测定及保质期的检测，结果如下：实施例4：含有松仁的肉肚原料组成：制备工艺：①原辅料的准备：将猪肉放入打片机中，打成片状；将八角2份、桂皮1份、花椒1份、藿香2份等焙至黄色研呈粉末制成五香粉；清洗肉肚皮，检查是否有沙眼；②拌馅：将打片好的肉片放入拌馅机中，开机，然后加入食盐，搅拌10分钟后，加入淀粉、五香粉等搅拌8分钟，然后加入香油、松仁、葱汁、姜汁搅拌均匀；③灌装：将步骤②制备的馅是在液压灌肠机中罐装至肚皮中，灌装量不应肚皮容量的3/4、肚皮用线绳缝制捆扎，每个肉肚重400±50g；④水煮：水煮是在夹层锅完成，将锅内水升至100℃，依次下入小肚，保持水煮温度为100℃，并用气泡针放气，25分钟后，保持水煮温度90-100℃，水煮过程为80分钟；⑤熏制：将煮好的小肚用笊篱捞出，散去表面热气，并将熏箱底板烧热（颜色暗红）然后将小肚推入熏箱内，在底板的中心点撒上1cm厚的白砂糖，迅速关闭熏箱门，焖熏3-5分钟；⑥晾晒：采用自然冷却法晾晒；晾晒合格后在小肚的表面刷一层炸好的明油。对制备的含有松仁的肉肚（6个）进行蛋白质、脂肪含量的测定及保质期的检测，结果如下：实施例5：含有松仁的肉肚原料组成：制备工艺：①原辅料的准备：将猪肉放入打片机中，打成片状；将八角2份、桂皮1份、花椒1份、藿香2份等焙至黄色研呈粉末制成五香粉；清洗肉肚皮，检查是否有沙眼；②拌馅：将打片好的肉片放入拌馅机中，开机，然后加入食盐，搅拌20分钟后，加入淀粉、五香粉等搅拌3分钟，然后加入香油、松仁、葱汁、姜汁搅拌均匀；③灌装：将步骤②制备的馅是在液压本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含有松仁的肉肚，包含肉肚皮及肉肚内容物，按照重量比，所述的肉肚内容物包含以下组分的原料：

【技术特征摘要】
1.一种含有松仁的肉肚，包含肉肚皮及肉肚内容物，按照重量比，所述的肉肚内容物包含以下组分的原料：所述的猪肉，由瘦肉7-8份、肥肉2-3份组成；所述的五香粉，由八角2份、桂皮1份、花椒1份、藿香2份组成，将其焙至黄色研呈粉末制成五香粉。2.如权利要求1所述的含有松仁的肉肚，其特征在于，所述的五香粉、葱汁、姜汁的重量比为1:3:2。3.如权利要求1所述的含有松仁的肉肚，其特征在于，按照重量比，所述的肉肚内容物包含以下组分的原料：。4.如权利要求1所述的含有松仁的肉肚，其特征在于，按照重量比，所述的肉肚内容物包含以下组分的原料：。5.如权利要求1所述的含有松仁的肉肚，其特征在于，按照重量比，所述的肉肚内容物包含以下组分的原料：。6.如权利要求1至5所述的任一含有松仁的肉肚，其特征在于，制备工艺包括以下步骤：①原料的准备：将猪肉放入打片机中，打成片状；将八角2份、桂皮1份、花椒1份、藿香2份等焙至黄色研呈粉末制成五香粉；清洗肉肚皮，检查是否有沙眼；②拌馅：将...

【专利技术属性】
技术研发人员：焦裕昌，张跃军，刘强仁，
申请(专利权)人：哈尔滨裕昌食品有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江,23