一种树莓羊肚菌醋及其制备方法技术

本发明专利技术涉及醋酿造技术领域，公开了一种树莓羊肚菌醋及其制备方法，主要由树莓经酒精发酵后，加入羊肚菌粉末混合后再接种醋酸菌，在醋酸菌发酵作用下对其进行发酵得到醋醅，再将醋醅依次经陈酿、过滤、灭菌后制得。本发明专利技术制得的树莓羊肚菌醋兼具树莓、羊肚菌和醋的营养与风味，具有补肾、提神补脑、消除疲劳等功效，而且有益肠胃，对消化不良、痰多气短、高血压等疾病有独特的保健作用；在酿制过程中，也可加入酒红盖菇、红景天或牡丹花中的一种或多种，使树莓羊肚菌醋兼具了酒红盖菇、红景天或牡丹花的保健功效。

A raspberry Morchella vinegar and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种树莓羊肚菌醋及其制备方法
本专利技术涉及醋酿造
，具体涉及一种树莓羊肚菌醋及其制备方法。
技术介绍
树莓被誉为“黄金水果”，是一种蔷薇科悬钩子属的浆果类经济果树植物。树莓果实为聚合浆果，其色泽诱人、鲜嫩多汁、口感细腻、营养丰富。根据分析，树莓果实含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2和维生素E等多种维生素和柠檬酸、水杨酸、乳酸等多种有机酸以及钾、铁、锌等多种矿物质。此外，树莓果实还富含天然植物超氧化物歧化酶，经常食用可提高免疫力、美容抗衰老；树莓果实还含有丰富的黄酮类物质，具有抗氧化活性和抗肿瘤活性。羊肚菌是一种珍贵的食用菌和药用菌，因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。据测定，羊肚菌含粗蛋白20％、粗脂肪26％、碳水化合物38.1％，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76％。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此，国际上常称它为“健康食品”之一，并有“素中之荤”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”。其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种树莓羊肚菌醋，其特征在于：所述树莓羊肚菌醋主要由树莓经酵母菌发酵，再加入羊肚菌粉末，并接种醋酸菌对其进行发酵得到醋醅，再将醋醅依次经陈酿、过滤、灭菌后制得。

【技术特征摘要】
1.一种树莓羊肚菌醋，其特征在于：所述树莓羊肚菌醋主要由树莓经酵母菌发酵，再加入羊肚菌粉末，并接种醋酸菌对其进行发酵得到醋醅，再将醋醅依次经陈酿、过滤、灭菌后制得。2.根据权利要求1所述的一种树莓羊肚菌醋，其特征在于：加入所述羊肚菌粉末的同时加入酒红盖菇粉末进行混合发酵得到醋醅。3.根据权利要求1所述的一种树莓羊肚菌醋，其特征在于：醋醅在陈酿过程中加入红景天汁和牡丹花，与醋醅进行共同发酵陈酿。4.一种树莓羊肚菌醋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1：将质量份数为30～50份的树莓加入发酵缸中并捣碎，再向发酵缸中加入酵母菌3～4份混合搅拌均匀，静置12小时后加盖密闭发酵5～7天；S2：将羊肚菌晒干后切段，然后用粉碎机进行粉碎；在步骤S1发酵结束后，按质量份数取粉碎后的羊肚菌粉末15～25份混合均匀；S3：向发酵缸中接种醋酸菌，翻拌均匀后用多层纱布覆盖发酵缸的缸口；并每隔20～24小时揭开纱布对发酵缸中的混合物进行翻拌，翻拌15次...

【专利技术属性】
技术研发人员：王国保，
申请(专利权)人：临夏县天池高原生态农业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：甘肃,62