一种茶叶的生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种茶叶的生产工艺，包括采摘、初选、摊晒、复合萎凋、摇青、炒青、揉捻、除尘灭菌、旋转干燥和打包装袋步骤，通过复合萎凋和旋转干燥的方式使得茶叶萎凋过程中全方位与空气接触，不存在积压、渥堆的情况，萎凋更加均匀之后再进行加工成为成品茶叶，从而使得生产出来的产品满足茶叶外观的扁、平、直要求，且生产出来的茶叶色、香、味均衡，提高了茶叶的品相和质量，提高了茶叶的利用率，制成的成品茶品质好，品相高、香味醇厚、外形匀整，且氨基酸和水浸出物含量高，同时冲泡后汤色清淡、香气浓郁，滋味甘润生津，且品质相较传统产品更佳。

A Production Technology of Tea

【技术实现步骤摘要】
一种茶叶的生产工艺
本专利技术涉及茶叶加工
，尤其涉及一种茶叶的生产工艺。
技术介绍
茶叶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。茶叶中富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成茶叶特有的色、香、味。茶的质量取决于鲜叶品质和不同的加工技术措施，现有的茶叶生产中高品质茶叶的产出率低，工艺不完善，从而降低了茶叶的品质。
技术实现思路
为了解决上述
技术介绍
中提到的问题，本专利技术提供一种茶叶的生产工艺。为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：一种茶叶的生产工艺，包括以下步骤：S1、采摘：采一芽二叶或一芽三叶鲜叶为原料；S2、初选：利用筛网筛选出大小均匀的原叶，并剔除茶枝和外观有缺陷的叶片；S3、摊晒：将鲜叶摊放于预设的木质料斗上，室温下自然摊放3-5小时；S4、复合萎凋：利用日光萎凋2-3小时之后，置于室内自然萎凋3-5小时；S5、摇青：将步骤S4中茶叶放置于摇青机中进行摇青处理，时间为30-40分钟；S6、炒青：将步骤S5中摇青后的茶叶进行炭火炒青，控制茶叶的叶片含水率在40％-50％之间；S7、揉捻：将步骤S6中的茶叶送入揉捻机中进行揉捻，采用轻压短揉，分次加压，揉捻90-120秒，每次30-40秒；S8、除尘灭菌：将步骤S7中的茶叶装入除尘网箱中，利用除尘风扇对茶叶进行20-30分钟的吹风除尘，并用红外线灭菌器进行灭菌杀毒；S9、旋转干燥：将步骤S8中的茶叶放置于干燥机内进行旋转烘干，且温度控制在100-120℃，时间控制在20-30min，之后再摊凉30-40min，再置于60-80℃的干燥机内旋转干燥20-30min；S10、打包装袋：将步骤S9干燥后的茶叶装入密封袋中，用真空包装机进行包装。优选地，所述步骤S1中采摘的时间选取雨后晴天正午--下午3时之间，且采摘茶叶的鲜嫩度要适中，枝梗宜短，细小，且叶芽成朵，留柄要短。优选地，所述步骤S3中采摘的鲜叶需要一层一层依次铺放，且相邻层之间铺设吸水纱布，摊放厚度不超过5厘米。优选地，所述步骤S9中的干燥机内设置有多层铁架，且将摊放有茶叶的竹筛放置于铁架上，并通过驱动电机驱动旋转。优选地，所述步骤S10中包装之前用提香机提香25-35min，并控制温度在80-90℃之间。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：通过复合萎凋和旋转干燥的方式使得茶叶萎凋过程中全方位与空气接触，不存在积压、渥堆的情况，萎凋更加均匀之后再进行加工成为成品茶叶，从而使得生产出来的产品满足茶叶外观的扁、平、直要求，且生产出来的茶叶色、香、味均衡，提高了茶叶的品相和质量，提高了茶叶的利用率，制成的成品茶品质好，品相高、香味醇厚、外形匀整，且氨基酸和水浸出物含量高，同时冲泡后汤色清淡、香气浓郁，滋味甘润生津，且品质相较传统产品更佳。附图说明图1为茶叶的生产工艺流程图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。实施例1一种茶叶的生产工艺，包括以下步骤：S1、采摘：采一芽二叶或一芽三叶鲜叶为原料；S2、初选：利用筛网筛选出大小均匀的原叶，并剔除茶枝和外观有缺陷的叶片；S3、摊晒：将鲜叶摊放于预设的木质料斗上，室温下自然摊放3小时；S4、复合萎凋：利用日光萎凋2小时之后，置于室内自然萎凋3小时；S5、摇青：将步骤S4中茶叶放置于摇青机中进行摇青处理，时间为30分钟左右；S6、炒青：将步骤S5中摇青后的茶叶进行炭火炒青，控制茶叶的叶片含水率在40％左右；S7、揉捻：将步骤S6中的茶叶送入揉捻机中进行揉捻，采用轻压短揉，分次加压，揉捻90秒，每次30秒；S8、除尘灭菌：将步骤S7中的茶叶装入除尘网箱中，利用除尘风扇对茶叶进行20-30分钟的吹风除尘，并用红外线灭菌器进行灭菌杀毒；S9、旋转干燥：将步骤S8中的茶叶放置于干燥机内进行旋转烘干，且温度控制在100℃，时间控制在20min，之后再摊凉30min，再置于60℃的干燥机内旋转干燥20min；S10、打包装袋：将步骤S9干燥后的茶叶装入密封袋中，用真空包装机进行包装。具体的，步骤S1中采摘的时间选取雨后晴天正午--下午3时之间，且采摘茶叶的鲜嫩度要适中，枝梗宜短，细小，且叶芽成朵，留柄要短，这样枝梗的含水量才会少，制作出来的茶叶品相和质量更优。具体的，步骤S3中采摘的鲜叶需要一层一层依次铺放，且相邻层之间铺设吸水纱布，摊放厚度不超过5厘米，使得上下层茶叶之间不发生粘连，促进鲜叶内的物质发生化学变化，提高茶叶的口感。具体的，步骤S9中的干燥机内设置有多层铁架，且将摊放有茶叶的竹筛放置于铁架上，并通过驱动电机驱动旋转，提高烘干效果和烘干的均匀性，提升茶叶的品质。具体的，步骤S10中包装之前用提香机提香25-35min，并控制温度在80-90℃之间，提香的同时均匀喷洒有机硒溶液，利于茶叶的吸收，并提高保健功效。实施例2一种茶叶的生产工艺，包括以下步骤：S1、采摘：采一芽二叶或一芽三叶鲜叶为原料；S2、初选：利用筛网筛选出大小均匀的原叶，并剔除茶枝和外观有缺陷的叶片；S3、摊晒：将鲜叶摊放于预设的木质料斗上，室温下自然摊放4小时；S4、复合萎凋：利用日光萎凋2.5小时之后，置于室内自然萎凋4小时；S5、摇青：将步骤S4中茶叶放置于摇青机中进行摇青处理，时间为35分钟；S6、炒青：将步骤S5中摇青后的茶叶进行炭火炒青，控制茶叶的叶片含水率在45％左右；S7、揉捻：将步骤S6中的茶叶送入揉捻机中进行揉捻，采用轻压短揉，分次加压，揉捻105秒，每次35秒；S8、除尘灭菌：将步骤S7中的茶叶装入除尘网箱中，利用除尘风扇对茶叶进行20-30分钟的吹风除尘，并用红外线灭菌器进行灭菌杀毒；S9、旋转干燥：将步骤S8中的茶叶放置于干燥机内进行旋转烘干，且温度控制在110℃，时间控制在25min，之后再摊凉35min，再置于70℃的干燥机内旋转干燥25min；S10、打包装袋：将步骤S9干燥后的茶叶装入密封袋中，用真空包装机进行包装。具体的，步骤S1中采摘的时间选取雨后晴天正午--下午3时之间，且采摘茶叶的鲜嫩度要适中，枝梗宜短，细小，且叶芽成朵，留柄要短，这样枝梗的含水量才会少，制作出来的茶叶品相和质量更优。具体的，步骤S3中采摘的鲜叶需要一层一层依次铺放，且相邻层之间铺设吸水纱布，摊放厚度不超过5厘米，使得上下层茶叶之间不发生粘连，促进鲜叶内的物质发生化学变化，提高茶叶的口感。具体的，步骤S9中的干燥机内设置有多层铁架，且将摊放有茶叶的竹筛放置于铁架上，并通过驱动电机驱动旋转，提高烘干效果和烘干的均匀性，提升本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种茶叶的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：S1、采摘：采一芽二叶或一芽三叶鲜叶为原料；S2、初选：利用筛网筛选出大小均匀的原叶，并剔除茶枝和外观有缺陷的叶片；S3、摊晒：将鲜叶摊放于预设的木质料斗上，室温下自然摊放3‑5小时；S4、复合萎凋：利用日光萎凋2‑3小时之后，置于室内自然萎凋3‑5小时；S5、摇青：将步骤S4中茶叶放置于摇青机中进行摇青处理，时间为30‑40分钟；S6、炒青：将步骤S5中摇青后的茶叶进行炭火炒青，控制茶叶的叶片含水率在40％‑50％之间；S7、揉捻：将步骤S6中的茶叶送入揉捻机中进行揉捻，采用轻压短揉，分次加压，揉捻90‑120秒，每次30‑40秒；S8、除尘灭菌：将步骤S7中的茶叶装入除尘网箱中，利用除尘风扇对茶叶进行20‑30分钟的吹风除尘，并用红外线灭菌器进行灭菌杀毒；S9、旋转干燥：将步骤S8中的茶叶放置于干燥机内进行旋转烘干，且温度控制在100‑120℃，时间控制在20‑30min，之后再摊凉30‑40min，再置于60‑80℃的干燥机内旋转干燥20‑30min；S10、打包装袋：将步骤S9干燥后的茶叶装入密封袋中，用真空包装机进行包装。

【技术特征摘要】
1.一种茶叶的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：S1、采摘：采一芽二叶或一芽三叶鲜叶为原料；S2、初选：利用筛网筛选出大小均匀的原叶，并剔除茶枝和外观有缺陷的叶片；S3、摊晒：将鲜叶摊放于预设的木质料斗上，室温下自然摊放3-5小时；S4、复合萎凋：利用日光萎凋2-3小时之后，置于室内自然萎凋3-5小时；S5、摇青：将步骤S4中茶叶放置于摇青机中进行摇青处理，时间为30-40分钟；S6、炒青：将步骤S5中摇青后的茶叶进行炭火炒青，控制茶叶的叶片含水率在40％-50％之间；S7、揉捻：将步骤S6中的茶叶送入揉捻机中进行揉捻，采用轻压短揉，分次加压，揉捻90-120秒，每次30-40秒；S8、除尘灭菌：将步骤S7中的茶叶装入除尘网箱中，利用除尘风扇对茶叶进行20-30分钟的吹风除尘，并用红外线灭菌器进行灭菌杀毒；S9、旋转干燥：将步骤S8中的茶叶放置于干燥机内进行旋转烘干，且温度控制在100-120℃...

【专利技术属性】
技术研发人员：韦持章，覃潇敏，韦锦坚，李金婷，廖春文，陈远权，农玉琴，骆妍妃，
申请(专利权)人：广西南亚热带农业科学研究所，
类型：发明
国别省市：广西,45