一种果蔬面条及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种果蔬面条及其制备方法，属于食品技术领域。一种果蔬面条，包括下列主料和辅料，所述主料为面粉，所述辅料为果蔬粉或果蔬杂粮粉。一种果蔬面条的制备方法，包括下列步骤：S1.合面；S2.压延；S3.醒发；S4.成型；S5.干燥；S6.金检；S7.包装；即得面条产品。所述果蔬面条的制备方法简单，所得果蔬面条食用方便，口感好，咀嚼有劲，既营养又迎合不爱食蔬菜人群，满足广大人群，方便人们日常生活。

A fruit and vegetable noodle and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种果蔬面条及其制备方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种果蔬面条及其制备方法。
技术介绍
挂面作为中国人传统主食之一，长期以来市面上主要以普通挂面为主，工艺传统简陋、口味口感单调、颜色、形状单一。随着人民生活水平提高及营养健康意识增强，对于主食面有了更多更高的诉求，特别是对不爱食蔬菜人群，尤其是儿童。为此，我们研制出一种方便食用、具有特殊风味、营养型的果蔬面条来满足不同人群对面制品的需求。
技术实现思路
针对上述存在的问题，本专利技术提供了一种果蔬面条及其制备方法，所得果蔬面条食用方便，既营养又迎合不爱食蔬菜人群。本专利技术采用的技术方案为：一种果蔬面条，包括下列主料和辅料，所述主料为面粉，所述辅料为果蔬粉或果蔬杂粮粉。优选地，所述果蔬粉包括菠菜粉、山药粉、胡萝卜粉、番茄粉、南瓜粉和紫薯粉中的至少一种。具体地，所述不同果蔬粉的用量是相同的。优选地，所述果蔬杂粮粉包括果蔬粉和藜麦粉、荞麦粉、燕麦粉、高粱粉、玉米粉、大豆粉中的至少一种。具体地，所述果蔬杂粮粉中果蔬粉和杂粮粉的用量是相同的。优选地，所述的一种果蔬面条的制备方法，包括下列步骤：S1.合面：将主料和辅料加入到卧式搅拌机中用手搅拌3～5min进行干混，随后加入质量浓度为3％～5％的盐水，机械搅拌7～10min，面团水分为29％～32％；S2.压延：将S1所得面团经过六轮复合机扎辊成两条面带，然后通过轧辊复合成一条面带，面条厚度1.0～1.2mm；S3.醒发：经过压延后的面带用卷面辊卷成一卷，用塑料袋密封，于室温自然醒发，醒发时间20～60min；S4.成型：用面刀模具将醒发后的面带切分成不同的面型，随后制成面饼，面饼水分为26％～28％；S5.干燥：将所述面饼进行分段式干燥，干燥完成后面饼水分为7.5％～10.5％；S6.金检：将完成干燥后的面饼通过金属探测仪，确保面饼无金属异物；S7.包装：将经过金检后的面饼和料包进行包装，即得产品。具体地，分段式干燥方法为:先将成型的面饼推入阳光房进行初步干燥(湿度50～75％，温度20～30℃)4h，完成初步干燥后推入烘房(湿度30-50％，温度38～45℃)8～10h进行完全干燥。优选地，所述S1中所述主料与辅料的重量比为1：1％～3％，所述主料与盐水的质量比为3～4:1。优选地，所述S1中所述机械搅拌的速率为60r/min。优选地，所述S4中所述的不同面型包括：大刀削、小刀削、圆面、波浪面或面线。本专利技术的有益效果是：本专利技术的一种果蔬面条及其制备方法，所述制备方法简单便捷，所得果蔬面条食用方便，口感好，咀嚼有劲，既营养又迎合不爱食蔬菜人群，满足广大人群，方便人们日常生活。具体实施方式本专利技术所述的实施例可以在上述技术方案的基础上，通过具体范围的不同替换，可以得到无数个实施例，因此，以下所述的几个实施例，仅仅只是无数个实施例中的较优实施例，任何在上述技术方案所做的技术替换，均属于本专利技术的保护范围。实施例1一种果蔬面条，包括面粉和果蔬粉，所述果蔬粉是菠菜粉、山药粉、胡萝卜粉、番茄粉和南瓜粉以相同质量混合而成。一种果蔬面条的制备方法，包括下列步骤：S1.合面：将125kg面粉和3.75kg果蔬粉加入到卧式搅拌机中用手搅拌3min进行干混，随后加入质量浓度为5％的36kg的盐水，机械搅拌10min，搅拌的速率为60r/min，面团水分为30％；S2.压延：将S1所得面团经过六轮复合机扎辊成两条面带，然后通过轧辊复合成一条面带，面带厚度为1.0mm；S3.醒发：经过压延后的面带用卷面辊卷成一卷，用塑料袋密封，于室温自然醒发，醒发时间40min；S4.成型：用面刀模具将醒发后的面带切分成不同的面型，随后制成面饼，面饼水分为26％；S5.干燥：将所述面饼推入阳光房在湿度50％，温度20℃下进行初步干燥4h，完成初步干燥后推入湿度30％，温度38℃下的烘房进行8h完全干燥，干燥完成后面饼水分为7.5％；S6.金检：将完成干燥后的面饼通过金属探测仪，确保面饼无金属异物；S7.包装：将经过金检后的面饼和料包进行包装，即得产品。优选地，所述S4中所述的不同面型包括：大刀削、小刀削、圆面、波浪面或面线。实施例2一种果蔬面条，包括面粉和果蔬杂粮粉，所述果蔬杂粮粉是南瓜粉、紫薯粉、荞麦粉、燕麦粉和高粱粉以相同质量混合而成的。一种果蔬面条的制备方法，包括下列步骤：S1.合面：将125kg面粉和2.5kg果蔬杂粮粉加入到卧式搅拌机中用手搅拌4min进行干混，随后加入质量浓度为5％的31.25kg盐水，机械搅拌8min，搅拌的速率为60r/min，面团水分为29％；S2.压延：将S1所得面团经过六轮复合机扎辊成两条面带，然后通过轧辊复合成一条面带，面带厚度为1.0mm；S3.醒发：经过压延后的面带用卷面辊卷成一卷，用塑料袋密封，于室温自然醒发，醒发时间30min；S4.成型：用面刀模具将醒发后的面带切分成不同的面型，随后制成面饼，面饼水分为27％；S5.干燥：将所述面饼推入阳光房在湿度60％，温度25℃下进行初步干燥4h，完成初步干燥后推入湿度35％，温度40℃下的烘房进行9h完全干燥，干燥完成后面饼水分为10.5％；S6.金检：将完成干燥后的面饼通过金属探测仪，确保面饼无金属异物；S7.包装：将经过金检后的面饼和料包进行包装，即得产品。优选地，所述S4中所述的不同面型包括：大刀削、小刀削、圆面、波浪面或面线。实施例3一种果蔬面条，包括面粉和果蔬粉，所述果蔬粉是菠菜粉和山药粉以质量比为1:1混合而成的。一种果蔬面条的制备方法，包括下列步骤：S1.合面：将125kg面粉和1.25kg果蔬粉加入到卧式搅拌机中用手搅拌5min进行干混，随后加入质量浓度为4％的41.7kg盐水，机械搅拌7min，搅拌的速率为60r/min，面团水分为32％；S2.压延：将S1所得面团经过六轮复合机扎辊成两条面带，然后通过轧辊复合成一条面带，面带厚度为1.1mm；S3.醒发：经过压延后的面带用卷面辊卷成一卷，用塑料袋密封，于室温自然醒发，醒发时间20min；S4.成型：用面刀模具将醒发后的面带切分成不同的面型，随后制成面饼，面饼水分为28％；S5.干燥：将所述面饼推入阳光房在湿度75％，温度30℃下进行初步干燥4h，完成初步干燥后推入湿度50％，温度45℃下的烘房进行10h完全干燥，干燥完成后面饼水分为8.3％；S6.金检：将完成干燥后的面饼通过金属探测仪，确保面饼无金属异物；S7.包装：将经过金检后的面饼和料包进行包装，即得产品。优选地，所述S4中所述的不同面型包括：大刀削、小刀削、圆面、波浪面或面线。实施例4一种果蔬面条，包括面粉和果蔬杂粮粉，所述果蔬杂粮粉为菠菜粉、藜麦粉、大豆粉、玉米粉以相同质量混合而成的。一种果蔬面条的制备方法，包括下列步骤：S1.合面：将125kg面粉和3kg果蔬杂粮粉加入到卧式搅拌机中用手搅拌5min进行干混，随后加入质量浓度为3％的37kg盐水，机械搅拌9min，搅拌的速率为60r/min，面团水分为31％；S2.压延：将S1所得面团经过六轮复合机扎辊成两条面带，然后通过轧辊复合成一条面带，面带厚度为1.2mm；S3.醒发：经过压延后的面带用卷面辊卷成一卷，用塑料袋密封，于室温自然醒发，醒发时间30min；S4.成型：用面刀模本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种果蔬面条，其特征在于，包括下列主料和辅料，所述主料为面粉，所述辅料为果蔬粉或果蔬杂粮粉。

【技术特征摘要】
1.一种果蔬面条，其特征在于，包括下列主料和辅料，所述主料为面粉，所述辅料为果蔬粉或果蔬杂粮粉。2.如权利要求1所述的一种果蔬面条，其特征在于，所述果蔬粉包括菠菜粉、山药粉、胡萝卜粉、番茄粉、南瓜粉和紫薯粉中的至少一种。3.如权利要求1所述的一种果蔬面条，其特征在于，所述果蔬杂粮粉包括果蔬粉和藜麦粉、荞麦粉、燕麦粉、高粱粉、玉米粉、大豆粉中的至少一种。4.如权利要求1～3中任一项所述的一种果蔬面条的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：S1.合面：将主料和辅料加入到卧式搅拌机中用手搅拌3～5min进行干混，随后加入质量浓度为3％～5％的盐水，机械搅拌7～10min，面团水分为29％～32％；S2.压延：将S1所得面团经过六轮复合机扎辊成两条面带，然后通过轧辊复合成一条面带，面带厚度为0.8～1.4mm；S3.醒发：经过压延后的面带用卷面辊卷成一卷...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟威，梁上勋，张凤芳，陈涵，陈欢，吕金刚，
申请(专利权)人：四川徽记食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51