芒果核多酚保鲜剂及其制备方法和用途技术

本发明专利技术公开了一种芒果核多酚保鲜剂，该保鲜剂包含以重量百分含量计的如下组份：壳聚糖0.6％～2.1％，胶原蛋白2％～5％，甘油0.5％～4.0％，芒果核多酚0.2％～1.2％，去离子水余量。本发明专利技术还公开了芒果核多酚保鲜剂的制备方法及作为百香果保鲜的用途。本发明专利技术通过将胶原蛋白与甘油、明胶、芒果核多酚混合制备芒果核多酚保鲜剂安全、健康、可食，用于百香果涂膜后，能在其表面形成一层薄膜，起到抑制内外气体、水分和溶质交换以及阻碍微生物的侵害作用，不仅抗菌保鲜效果好，而且保鲜时效长，能够显著延长百香果的货架寿命。本发明专利技术还具有操作简单，易于控制，可操作性强的等特点，适用于工业化生产。

Mango Nucleus Polyphenol Preservative Agent and Its Preparation Method and Application

【技术实现步骤摘要】
芒果核多酚保鲜剂及其制备方法和用途
本专利技术属于食品
，具体涉及一种保鲜时效长且工艺简单的芒果核多酚保鲜剂及其制备方法和用途。
技术介绍
芒果被誉为“热带水果之王”，其富含丰富的碳水化合物、蛋白质及多种维生素，营养丰富，其肉质嫩滑、气味香甜，深受人们喜爱。芒果核肥大，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、酚类物质、氨基酸和多种脂肪酸等，切具有极高的药用价值。芒果核中含有大量的营养物质，尤其是植物多酚和植物油脂，具有很大的开发和利用价值。随着人们对食品品质、保藏期要求的提高和环保意识的增强，以多糖、蛋白质、脂类等天然生物材料制成的可食用涂膜在食品保鲜中日益受到人们的关注和重视。涂膜保鲜法是在果蔬表面涂上一层极薄的膜，以抑制果蔬的气体交换，降低呼吸强度，减少水分的蒸发，阻止曝露于空气时的氧化作用，防止微生物的大量生长繁殖，以更好地保持果蔬的营养成分和色、香、味。虽然涂膜保鲜法具有简单、方便、成本低、效果好、易于推广等优点，但是传统的涂膜保鲜剂制备方法工艺繁琐、反应条件苛刻；而且涂膜保鲜剂的抗菌功能在时效和强度上不够理想，达不到较长时间的抗菌保鲜效果。因此，如何提供一种保鲜时效长、工艺简单的芒果核多酚复合涂膜是本领域技术人员亟需解决的问题。
技术实现思路
本专利技术旨在解决上述问题，而提供一种保鲜时效长的芒果核多酚保鲜剂。本专利技术还提供了一种制备所述芒果核多酚保鲜剂的方法。本专利技术还提供了一种芒果核多酚保鲜剂的用途。为实现本专利技术的目的，本专利技术提供了一种芒果核多酚保鲜剂，该保鲜剂包含以重量百分含量计的如下组份：优选地，该保鲜剂包含以重量百分含量计的如下组份：优选地，该保鲜剂包含以重量百分含量计的如下组份：本专利技术还提供了一种芒果核多酚保鲜剂的制备方法，该方法包括如下步骤：a、将所述重量百分含量的壳聚糖溶于去离子水中，搅拌均匀得到壳聚糖溶液；b、向步骤a中的壳聚糖溶液中依次加入所述重量百分含量的胶原蛋白、甘油及芒果核多酚，搅拌混合均匀后加入去离子水定容，得到混合液；c、将步骤b中的混合物置于75℃～85℃恒温的水浴中搅拌，冷却后即得到所述的芒果核多酚保鲜剂。优选地，步骤b中，所述搅拌时间为10～15分钟。优选地，步骤c中，所述搅拌时间为25～35分钟。本专利技术还提供了一种芒果核多酚保鲜剂作为百香果保鲜的用途。进一步地，包括将百香果浸泡于权利要求1所述的芒果核多酚保鲜剂的步骤。进一步地，方法为：将经处理的新鲜百香果浸入所述芒果核多酚保鲜剂中，1-3分钟后取出晾干，浸涂后将百香果捞出，沥净芒果核多酚保鲜剂，室温条件下晾干后装入双向拉伸聚丙烯薄膜保鲜袋中，再置于10℃的冷库中贮藏即可。优选地，所述涂膜温度为10～15℃，所述保鲜袋的单层厚度为0.01～0.03毫米。本专利技术的有益效果为：(1)本专利技术的芒果核多酚保鲜剂采用的胶原蛋白具有优良的成膜性能，且芒果核多酚具有良好的抗氧化特性，与明胶、甘油混合得到的产物具有抗菌性；因此，本专利技术通过将胶原蛋白与甘油、明胶、芒果核多酚混合制备芒果核多酚保鲜剂既具有优良的成膜性能，又具有抗菌性与抗氧化性，其应用于涂膜保鲜具有极大的潜力。(2)本专利技术的芒果核多酚保鲜剂安全、健康、可食，用于百香果涂膜后，能在其表面形成一层薄膜，起到抑制内外气体、水分和溶质交换以及阻碍微生物的侵害作用，不仅抗菌保鲜效果好，而且保鲜时效长，能够显著延长百香果的货架寿命。(3)本专利技术还具有操作简单，易于控制，可操作性强的等特点，适用于工业化生产。【具体实施方式】实施例1芒果核多酚保鲜剂的制备：将0.6克壳聚糖溶液去离子水中，搅拌均匀得到壳聚糖溶液，再向壳聚糖溶液中依次加入2.0克胶原蛋白、0.5克甘油，0.2克芒果核多酚，加入去离子水至100克，于转速为4000转/分钟下搅拌10分钟后得到混合液，然后将混合液置于75℃恒温的水浴中搅拌25分钟，冷却后得到芒果核多酚保鲜剂。百香果的处理：选取大小、成熟度一致，着色均匀，无病虫害、无机械伤的百香果果实，并将百香果粘着的杂物、泥土除去，用清水冲洗干净。涂膜：将经处理的百香果置于芒果核多酚保鲜剂中于10℃下浸涂1分钟后取出晾干，浸涂后将百香果捞出，沥净芒果核多酚保鲜剂，室温条件下晾干后装入单层厚度为0.01毫米的双向拉伸聚丙烯薄膜保鲜袋中，再置于10℃的冷库中贮藏。对上述浸涂后的百香果进行评价，结果表明，45天后百香果果实外观品质和口味依然较好。并对浸涂后的百香果进行果皮色度、皱缩指数、Vc含量及总酸含量测定，测定方法如下：果皮色度测定：利用手持式色差仪对果实进行测定，测定点对称分布于果实赤道周围，每个果实测三个点，直接读取a*,b*,L*。其中a*值表示果皮红绿程度，a*值为正代表果皮颜色偏红，正值越大，偏向红色的程度越大；a*值为负代表果皮颜色偏绿，负值越大，偏向绿色的程度越大；b*值表示果皮黄蓝程度，b*值为正代表果皮颜色偏黄，正值越大，偏向黄色的程度越大；b*值为负代表果皮颜色偏蓝，负值越大，偏向蓝色的程度越大。色度测定结果表明，百香果采收贮藏当天的L*为43.3，随着贮藏时间的延长，L*值均呈现先上后下降的趋势，在贮藏9天后，涂膜过保鲜剂的百香果果实具有较高的L*值38.5。百香果采收贮藏当天的a*为9.2，随着贮藏时间的延长，a*值均呈现先上后下降的趋势，在贮藏6天后，涂膜过保鲜剂的百香果果实具有较高的a*值9.0。百香果采收贮藏当天的b*为-3.2，随着贮藏时间的延长，b*值均呈现下降后再上升的趋势，在贮藏9天后，涂膜过保鲜剂的百香果果实具有较高的b*值-6.1。皱缩指数：每次观察6各百香果皱缩面积，确定其皱缩度(0：无皱缩；1：0-25％皱缩；2:25％-50％皱缩；3:50％-75％皱缩；4:75％-100％皱缩)。计算公式为：皱缩指数＝(∑皱缩度*该程度百香果个数)/百香果总数结果表明，百香果贮藏期间，随着贮藏时间的延长，不涂膜保鲜剂的百香果果实在贮藏的第3天果实就出现的皱缩，在贮藏到12天时果实皱缩指数达到3.41，已经失去了商品价值。涂膜过保鲜剂的果实皱缩指数都呈上升趋势，在果实贮藏的前6天果实基本不皱缩，在贮藏的第6天后都出现皱缩。Vc含量测定：采用2,6-二氯靛酚滴定法测定其Vc含量。在百香果果实贮藏期间，不涂膜保鲜剂和涂膜过保鲜剂的果实Vc含量都呈现下降趋势，其中前者下降得最快，从刚开始贮藏的18.6mg/100g下降到10.5mg/100g；在贮藏的前9天，Vc含量差异不大(Vc含量约16.5mg/100g)，在贮藏的第9天后，保鲜剂涂膜的百香果Vc含量较高17.3mg/100g。总酸含量测定：采用酸碱滴定法测定其总酸度。结果表明，百香果贮藏期间，不涂膜保鲜剂和涂膜过保鲜剂的果实总酸含量都呈现下降趋势：其中前者处理的总酸含量下降最快，从刚开始贮藏的4.1g/100ml下降到1.7g/100ml，降低了2.32g/100ml；后者处理的果实总酸含量下降仅1.05g/100ml，并且在贮藏第6天后，果实总酸含量为3.9g/100ml。实施例2芒果核多酚保鲜剂的制备：将0.9克壳聚糖溶液去离子水中，搅拌均匀得到壳聚糖溶液，再向壳聚糖溶液中依次加入3.0克胶原蛋白、1.0克甘油，0.4克芒果核多酚，加入去离子水至100克，于转速为3000转本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种芒果核多酚保鲜剂，其特征在于，该保鲜剂包含以重量百分含量计的如下组份：

【技术特征摘要】
1.一种芒果核多酚保鲜剂，其特征在于，该保鲜剂包含以重量百分含量计的如下组份：2.如权利要求1所述的芒果核多酚保鲜剂，其特征在于，该保鲜剂包含以重量百分含量计的如下组份：3.如权利要求2所述的芒果核多酚保鲜剂，其特征在于，该保鲜剂包含以重量百分含量计的如下组份：4.一种制备如权利要求1-3任一项所述的芒果核多酚保鲜剂的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：a、将所述重量百分含量的壳聚糖溶于去离子水中，搅拌均匀得到壳聚糖溶液；b、向步骤a中的壳聚糖溶液中依次加入所述重量百分含量的胶原蛋白、甘油及芒果核多酚，搅拌混合均匀后加入去离子水定容，得到混合液；c、将步骤b中的混合液置于75℃～85℃恒温的水浴中搅拌，冷却后即得到所述的芒果核多酚保鲜剂。5.如权利要求4所...

【专利技术属性】
技术研发人员：康超，刘凤听，段振华，伍淑婕，帅良，罗杨合，陆胜勇，
申请(专利权)人：贺州学院，
类型：发明
国别省市：广西,45