一种裹衣花生用混合粉、裹衣花生及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种裹衣花生用混合粉，包括以下重量份的原料：预糊化糯米粉90‑120份，预糊化蜡质玉米淀粉90‑120份，面粉40‑60份。本发明专利技术在裹衣原料中添加预糊化糯米粉，预糊化蜡质玉米淀粉和面粉，预糊化糯米粉与预糊化蜡质玉米淀粉本身是经过熟化后的淀粉，预糊化处理的淀粉是原淀粉结合一部分水经过热加工处理，已经熟化，晶体结构被破坏，更容易接受酶的作用被人体消化吸收，预糊化处理的淀粉遇水后有较高的粘度，可以减少糖的使用量；预糊化糯米粉与预糊化蜡质玉米淀粉在烘烤过程中有一定的膨胀度，使裹衣内部组织疏松多孔，制备得到的裹衣花生食用香酥可口，预糊化淀粉本身是熟化过的产品，缩短裹衣花生烘烤时间，降低成本。

A kind of mixed powder and wrapped peanut for wrapped peanut and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种裹衣花生用混合粉、裹衣花生及其制备方法
本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种裹衣花生用混合粉、裹衣花生及其制备方法
技术介绍
目前，花生是一种高营养食品，其含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素A、D、E等元素，可提供人体所需的基本元素。此外，花生中含有丰富的不饱和脂肪酸，如花生四烯酸，具有降低血脂和血清胆固醇的功能。目前花生制品的口味和形式多种多样，如可将花生制成裹衣花生食用，市场上裹衣花生大多采用面粉，糯米粉和面粉等作为裹衣粉的主要原料，采用糖水为裹衣的黏连剂。糯米粉含有大量的支链，本身具有很高的粘性，食用过多不易被消化吸收，而且糯米粉与面粉在烘烤过程中膨胀度不够，使裹衣花生不够酥脆，需要添加膨松剂等添加剂，降低花生的营养价值。
技术实现思路
为了克服现有技术的不足，本专利技术的目的之一在于提供一种裹衣花生用混合粉，具有易吸收，适合大众口味的特点。本专利技术的目的之二在于提供一种裹衣花生。本专利技术的目的之三在于提供一种裹衣花生的制备方法。本专利技术的目的之一采用如下技术方案实现：一种裹衣花生用混合粉，包括以下重量份的原料：预糊化糯米粉90-120份，预糊化蜡质玉米淀粉90-120份，面粉40-60份。进一步地，包括以下重量份的原料：预糊化糯米粉100份，预糊化蜡质玉米淀粉100份，面粉50份。本专利技术的目的之二采用如下技术方案实现：一种裹衣花生，包括上述裹衣花生用混合粉200份，花生300份。进一步地，还包括以下重量份的原料：白砂糖20-50份，木糖醇40-60份，食盐3-5份，水200-300份。进一步地，包括以下重量份的原料：花生300份，裹衣花生用混合粉200份，白砂糖20份，木糖醇40份，食盐3份，水200份。本专利技术的目的之三采用如下技术方案实现：上述裹衣花生的制备方法，包括以下步骤：(1)挑选花生；(2)取预糊化糯米粉，预糊化蜡质玉米淀粉，面粉混合均匀得裹衣花生用混合粉，记为物料1，备用；(3)取白砂糖，木糖醇，食盐和水混合均匀后得物料2，备用；(4)将上述步骤(1)的花生和步骤(2)的物料1，步骤(3)的物料2混合后进行裹衣；(5)将上述步骤(4)完成裹衣的花生进行烘烤，冷却后即得产品。进一步地，上述步骤(1)中挑选大小均匀、饱满的带皮花生备用。进一步地，上述步骤(4)中在裹衣机中对花生进行裹衣，裹衣层数为7-9层。进一步地，上述步骤(5)中烘烤温度为160-190℃，烘烤时间为13-20min。相比现有技术，本专利技术的有益效果在于：本专利技术提供一种裹衣花生用混合粉，在裹衣原料中添加预糊化糯米粉，预糊化蜡质玉米淀粉和面粉，预糊化糯米粉与预糊化蜡质玉米淀粉本身是经过熟化后的淀粉，预糊化处理的淀粉是原淀粉结合一部分水经过热加工处理，已经熟化，晶体结构被破坏，更容易接受酶的作用被人体消化吸收，预糊化处理的淀粉遇水后有较高的粘度，可以减少糖的使用量；预糊化糯米粉与预糊化蜡质玉米淀粉在烘烤过程中有一定的膨胀度，使裹衣内部组织疏松多孔，制备得到的裹衣花生食用香酥可口，预糊化淀粉本身是熟化过的产品，缩短裹衣花生烘烤时间，降低成本。本申请通过添加预糊化糯米粉，预糊化蜡质玉米淀粉和面粉三种成分协同作用，使裹衣花生膨胀度更好，裹衣层表面光滑，内部气孔细密均匀，食用口感佳。具体实施方式下面，结合具体实施方式，对本专利技术做进一步描述，需要说明的是，在不相冲突的前提下，以下描述的各实施例之间或各技术特征之间可以任意组合形成新的实施例。实施例1一种裹衣花生用混合粉，由以下重量份的原料制备而成：预糊化糯米粉100份，预糊化蜡质玉米淀粉100份，面粉50份。一种裹衣花生，由以下重量份的原料制备而成：花生300份，裹衣花生用混合粉200份，白砂糖20份，木糖醇40份，食盐3份，水200份。上述裹衣花生的制备方法，包括以下步骤：(1)选大小均匀、饱满的带皮花生备用；(2)取预糊化糯米粉，预糊化蜡质玉米淀粉，面粉混合均匀得裹衣花生用混合粉，记为物料1，备用；(3)取白砂糖，木糖醇，食盐和水混合均匀后得物料2，备用；(4)将上述步骤(1)的花生置于裹衣机中，加入步骤(2)的物料1，步骤(3)的物料2混合后进行裹衣，裹衣层数为7-9层；(5)将上述步骤(4)完成裹衣的花生进行烘烤，烘烤温度为170℃，烘烤时间为16min，冷却后即得产品。实施例2一种裹衣花生用混合粉，由以下重量份的原料制备而成：预糊化糯米粉90份，预糊化蜡质玉米淀粉100份，面粉40份。一种裹衣花生，由以下重量份的原料制备而成：花生300份，裹衣花生用混合粉200份，白砂糖30份，木糖醇50份，食盐4份，水250份。上述裹衣花生的制备方法，包括以下步骤：(1)选大小均匀、饱满的带皮花生备用；(2)取预糊化糯米粉，预糊化蜡质玉米淀粉，面粉混合均匀得裹衣花生用混合粉，记为物料1，备用；(3)取白砂糖，木糖醇，食盐和水混合均匀后得物料2，备用；(4)将上述步骤(1)的花生置于裹衣机中，加入步骤(2)的物料1，步骤(3)的物料2混合后进行裹衣，裹衣层数为8层；(5)将上述步骤(4)完成裹衣的花生进行烘烤，烘烤温度160℃，烘烤时间为20min，冷却后即得产品。实施例3一种裹衣花生用混合粉，由以下重量份的原料制备而成：预糊化糯米粉120份，预糊化蜡质玉米淀粉120份，面粉60份。一种裹衣花生，由以下重量份的原料制备而成：花生300份，裹衣花生用混合粉200份，白砂糖50份，木糖醇60份，食盐5份，水300份。上述裹衣花生的制备方法，包括以下步骤：(1)选大小均匀、饱满的带皮花生备用；(2)取预糊化糯米粉，预糊化蜡质玉米淀粉，面粉混合均匀得裹衣花生用混合粉，记为物料1，备用；(3)取白砂糖，木糖醇，食盐和水混合均匀后得物料2，备用；(4)将上述步骤(1)的花生置于裹衣机中，加入步骤(2)的物料1，步骤(3)的物料2混合后进行裹衣，裹衣层数为9层；(5)将上述步骤(4)完成裹衣的花生进行烘烤，烘烤温度为190℃，烘烤时间为13min，冷却后即得产品。对比例1对比例1提供一种裹衣花生，和实施例1的区别为省去预糊化糯米粉，将预糊化蜡质玉米淀粉和面粉总用量调整为250份，其余均和实施例1相同。对比例2对比例2提供一种裹衣花生，和实施例1的区别为省去预糊化蜡质玉米淀粉，将预糊化糯米粉和面粉总用量调整为250份，其余均和实施例1相同。对比例3对比例3提供一种裹衣花生，和实施例1的区别为省去面粉，将预糊化糯米粉和预糊化蜡质玉米淀粉总用量调整为250份，其余均和实施例1相同。对比例4对比例4提供一种裹衣花生，和实施例1的区别为将预糊化糯米粉和预糊化蜡质玉米淀粉替换为变性淀粉和米粉，其余均和实施例1相同。采用物性测试仪测定实施例1和对比例1至4的裹衣花生在下压过程中变形受到的力反映硬度，碎裂受到的力反映脆度；利用置换法测定裹衣花生烘烤前后体积变化反映膨胀度，并观察裹衣花生的气味和色泽，结果如表1所示。表1由表1可以看出，本申请实施例1的裹衣花生硬度和脆度适中，膨胀度较好，对比例1至3中调整了裹衣花生用混合粉中的预糊化蜡质玉米淀粉，预糊化糯米粉和面粉成分，当省去上述成分中的一种后，制备的裹衣花生的硬度较硬，脆度较差，食用口感不佳，对比例4中将预糊化蜡质玉米淀粉和预糊化糯米粉替换成变性淀粉和米粉后，其在硬度和本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种裹衣花生用混合粉，其特征在于，包括以下重量份的原料：预糊化糯米粉90‑120份，预糊化蜡质玉米淀粉90‑120份，面粉40‑60份。

【技术特征摘要】
1.一种裹衣花生用混合粉，其特征在于，包括以下重量份的原料：预糊化糯米粉90-120份，预糊化蜡质玉米淀粉90-120份，面粉40-60份。2.根据权利要求1所述一种裹衣花生用混合粉，其特征在于，包括以下重量份的原料：预糊化糯米粉100份，预糊化蜡质玉米淀粉100份，面粉50份。3.一种裹衣花生，其特征在于，包括权利要求1或2任一项所述裹衣花生用混合粉200份，花生300份。4.根据权利要求3所述一种裹衣花生，其特征在于，还包括以下重量份的原料：白砂糖20-50份，木糖醇40-60份，食盐3-5份，水200-300份。5.根据权利要求4所述一种裹衣花生，其特征在于，包括以下重量份的原料：花生300份，裹衣花生用混合粉200份，白砂糖20份，木糖醇40份，食盐3份，水200份。6.一种如权利要求3至5任...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄亚明，张淑芬，吴宗帅，高丹阳，吴磊，岳双，徐慧敏，胡艳玲，徐华，张永，付华杰，
申请(专利权)人：河南恒瑞淀粉科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41