加工添加有颗粒的液体食品制造技术

在系统(100)中处理液体食品，该系统包括搅拌器(102)、热处理单元(106)和控制单元(150)。所述搅拌器(102)配置成接收水(101)流和食品浓缩物(103)流。所述搅拌器(102)还被配置为根据所述控制单元(150)提供的配方(158)将接收的所述水(101)和所述接收的食品浓缩物(103)搅拌成液体食品(105)并将所述液体食品(105)提供到所述热处理单元(106)。所述热处理单元(106)构造成从所述搅拌器(102)接收所述液体食品(105)并将颗粒(109)流接收到所述热处理单元(106)内的所述液体食品(105)流中，使得形成包含颗粒的液体食品(107)。所述热处理单元(106)还被配置为热处理包含颗粒的液体食品(107)。

Processing liquid food with granules

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】加工添加有颗粒的液体食品
本专利技术涉及一种用于加工添加有颗粒的液体食品的系统和方法。
技术介绍
许多类型的液体食品的加工通常在包括搅拌器和热处理单元的加工系统中进行。搅拌器将水和食品浓缩物搅拌成液体食品。然后将液体食品在热处理单元(例如热交换器的形式)中进行热处理，以获得液体食品所需的热处理效果。热处理效果可以杀死或至少减少液体食品中的微生物，并且达到如下程度：活性病原体的数量如此少，以至于只要液体食品按规定储并在保质期之前被消费，它们不太可能引起疾病。对于某些类型的液体食品，还希望将颗粒添加到液体食品中。这种液体食品的一些实例是果汁和不起泡饮料(stilldrinks)，其可包括纤维(果肉)、水果和/或蔬菜块形式的颗粒。颗粒可具有不同的尺寸，例如平均尺寸在0.1mm和10mm之间。纤维形式的颗粒可以是1mm至20mm长，并且宽可以小于1mm。在许多这些带有颗粒的液体食品中，重要的是在包括热处理在内的整个加工过程中保持颗粒的机械特性。也就是说，具有颗粒的液体食品加工中固有的问题是减少颗粒被浸软。不用说，如果液体食品中的颗粒被浸软，消费者会认为液体食品质量差。现有技术提供了解决如何减少液体食品中颗粒被浸软的问题的解决方案，该解决方案主要涉及两条独立的加工生产线-第一条线，其中水和食品浓缩物的混合物被热处理；第二条线，所述颗粒在其中被热处理，然后将两生产线中的液体食品流和颗粒进行混合。然而，这种解决方案具有诸多缺点，包括关于实现两条单独的生产线而需要额外的硬件方面而导致的成本增加，以及为两个单独的生产线供应能源而导致的成本增加。
技术实现思路
本专利技术的一个目标是至少部分地克服现有技术中与液体食品加工有关的一个或多个上述限制。特别地，一个目标是至少减少与加入颗粒的液体食品的加工有关的缺点。如本文在第一方面中所公开的通过用于加工液体食品的系统那样实现了该目标。该系统包括搅拌器、热处理单元和控制单元。所述搅拌器被配置为接收水流和食品浓缩物流。所述搅拌器还被配置为将根据控制单元提供的配方将接收的水和接收的食品浓缩物搅拌为液体食品，并将所述液体食品供给到所述热处理单元。所述热处理单元配置为从所述搅拌器接收所述液体食品并将颗粒流接收到所述热处理单元内的液体食品流中，从而形成包含颗粒的液体食品。所述热处理单元还被配置为热处理包含颗粒的液体食品。换句话说，至少由于所述系统被配置成使得所述颗粒流被接收到在热处理单元内的所述液体食品流中的事实，不需要两个单独的生产线用于搅拌水分别加浓缩物和颗粒流。所述热处理单元可包括用于所述液体食品的入口、用于包含颗粒的液体食品的出口和从入口延伸到出口的流动路径。颗粒入口可以连接到流动路径，以便能够在流动路径中引入颗粒流。所述颗粒入口可以布置成基于实现对在包含颗粒的液体食品流中的颗粒的热处理所需的热量能沿着流动路径在至少一个位置引入颗粒流。除了上面概述的优点之外，该系统的这种配置还使得由于热处理而可能发生的液体食品中的颗粒的浸软能最小化。也就是说，所述系统可以被配置成使得沿着热处理单元内部的流动路径的颗粒引入位置可以处于在颗粒的热处理方面最优且在颗粒的浸软最小化方面最佳的点。在第二方面，通过在包括搅拌器、热处理单元和控制单元的系统中加工液体食品的方法来实现至少减轻与添加颗粒的液体食品的加工相关的缺点的目的。该方法包括向搅拌器提供水流和食品浓缩物流。接收所述的水和接收的食品浓缩物将根据控制单元提供的配方被搅拌成液体食品，然后将所述液体食品提供给所述热处理单元。将颗粒流供给热处理单元，进入热处理单元内的液体食品中，使得包含颗粒的液体食品在热处理单元内形成。所述包含颗粒的液体食品在热处理单元中进行热处理。向热处理单元提供颗粒流可以包括在沿着热处理单元中的液体食品的流动路径的至少一个位置处提供颗粒流。该位置可以基于实现对在包含颗粒的液体食品流中的颗粒的热处理所需的热量来选择。换句话说，这种方法的实施方案提供了与如上所概括的第一方面所述系统的技术效果和优点相对应的技术效果和优点。该方法可以包括结合系统描述的任何特征，反之亦然。本专利技术的其他目的、特征、方面和优点将根据以下详细描述以及附图变得明显。附图说明现在将参考所附的示意图，通过示例描述本专利技术的实施方式，其中：图1是示出用于加工液体食品的系统的示意性框图，图2是加工液体食品的方法的流程图图3是示出图2中的方法的实施方案的流程图。具体实施方式参考图1，示出了用于处理液体食品105的系统100。所述系统100包括搅拌器102、热处理单元(例如巴氏杀菌器)106和控制单元150。所述搅拌器102被配置成接收(例如来自水箱120的)水101流，并且被配置成接收(例如来自浓缩物罐122的)食品浓缩物103流。所述搅拌器102还被配置成根据控制单元150提供的配方158将接收到的水101和接收到的食品浓缩物103搅拌成液体食品105。所述搅拌器102还配置成将液体食品105向所述热处理单元106供给。所述搅拌器102可包括流量调节和流量传感装置124，126(例如阀、流量传感器等)，其配置成由控制单元150经由控制信号161控制，使得水101的流量Qw和食品浓缩物103的流量Qc可以被调节和监测。然后可以通过根据所述配方158调节水101的流量Qw和食品浓缩物103的流量Qc，来实现将水和食品浓缩物搅拌成液体食品105。所述热处理单元106构造成从所述搅拌器102接收液体食品105，例如通过缓冲罐104接收。所述热处理单元106还构造成将例如来自颗粒罐130的颗粒109流接收到在所述热处理单元106内的液体食品105流中，从而形成包含颗粒的液体食品107，即颗粒109流和液体食品105流在热处理单元106内混合。热处理单元106还配置成热处理包含颗粒的液体食品107。所述热处理单元106可包括用于所述液体食品105的入口131和用于包含所述颗粒107的液体食品的出口133。流动路径132从入口131延伸到出口133。所述颗粒入口110连接到该流动路径132以使得所述颗粒109流能够被引入所述流动路径132中。这样的颗粒入口110可以布置成能够沿着流动路径132在至少一个位置141、142处引入颗粒109流。基于实现对在包含颗粒的液体食品107流中的颗粒109的热处理所需的热量来选择所述位置141,142。应注意的是，如本领域技术人员会认识到的，不包含颗粒的液体食品105流可以在入口131和所述引入颗粒的位置141,142之间的热处理单元106内进行热处理。所述位置141,142越靠近入口131，将对所述颗粒109流中的颗粒进行越多的热处理。然而，当位置141,142更靠近入口131时，颗粒浸软将增强。所述热处理单元106可包括流量调节和流量传感装置128(例如阀、流量传感器等)，其配置成由控制单元150经由控制信号161控制，使得颗粒109的流量Qp可以被调节和监控。此外，存在可以引入颗粒109流的两个位置141,142时，该流量调节和流量传感装置128可以进一步配置成选择所述这些颗粒109流应在位置141,142中的哪一个处被引入。所述选择可以通过引导颗粒109流的阀和管道装置来完成。如果仅使用一个位置141来引入颗粒109流，则可以通过连接到热处理单本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于处理液体食品(105)的系统(100)，该系统(100)包括搅拌器(102)、热处理单元(106)和控制单元(150)，其中所述搅拌器(102)配置为‑接收水(101)流和食品浓缩物(103)流，‑根据所述控制单元(150)提供的配方(158)，将接收的所述水(101)和接收的所述食品浓缩物(103)搅拌成液体食品(105)，以及‑将所述液体食品(105)提供给所述热处理单元(106)，所述热处理单元(106)被配置为‑从所述搅拌器(102)接收所述液体食品(105)，‑将颗粒(109)流接收到在所述热处理单元(106)内的所述液体食品(105)流中，从而形成包含颗粒的液体食品(107)，以及‑热处理所述包含颗粒的液体食品(107)。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2016.12.30 EP 16207594.91.一种用于处理液体食品(105)的系统(100)，该系统(100)包括搅拌器(102)、热处理单元(106)和控制单元(150)，其中所述搅拌器(102)配置为-接收水(101)流和食品浓缩物(103)流，-根据所述控制单元(150)提供的配方(158)，将接收的所述水(101)和接收的所述食品浓缩物(103)搅拌成液体食品(105)，以及-将所述液体食品(105)提供给所述热处理单元(106)，所述热处理单元(106)被配置为-从所述搅拌器(102)接收所述液体食品(105)，-将颗粒(109)流接收到在所述热处理单元(106)内的所述液体食品(105)流中，从而形成包含颗粒的液体食品(107)，以及-热处理所述包含颗粒的液体食品(107)。2.根据权利要求1所述的系统(100)，其中所述热处理单元(106)包括用于所述液体食品(105)的入口(131)，用于所述包含颗粒的液体食品(107)的出口(133)，从所述入口(131)延伸到所述出口(133)的流动路径(132)，和颗粒入口(110)，其连接到所述流动路径(132)，以便能够在所述流动路径(132)中引入所述颗粒(109)流。3.根据权利要求2所述的系统(100)，其中所述颗粒入口(110)基于实现对在所述包含颗粒的液体食品(107)流中的所述颗粒的热处理所需的热量被布置成使得能够沿着所述流动路径(132)在至少一个位置(141,142)处引入所述颗粒(109)流。4.根据权利要求2或3所述的系统(100)，其中，所述颗粒入口(110)布置成能够在所述流动路径(132)中的第一位置(141)处引入所述颗粒(109)流，所述颗粒入口(110)布置成能够在所述流动路径(132)中的第二位置(142)处引入所述颗粒(109)流，所述第二位置(142)位于在所述流动路径(132)中的所述第一位置(141)的上游，且所述热处理单元(106)构造成-在所述第一位置接收所述颗粒(109)流中的具有第一组属性(141)的颗粒，和-在所述第二个位置接收所述颗粒(109)流中的具有第二组属性(142)的颗粒。5.根据权利要求4所述的系统(100)，其中，所述颗粒的所述第一组属性包括第一平均粒度或质量，和所述颗粒的所述第二组属性包括分别大于所述第一平均粒度或质量的第二平均粒度或质量。6.根据权利要求4或5所述的系统(100)，其中，所述控制单元(150)被配置成基于实现对在所述包含颗粒的液体食品(107)流中的所述颗粒的热处理所需的热量，将所述颗粒(109)流引导到所述第一和第二位置(141,142)中的一个。7.一种用于加工系统(100)中的液体食品(105)的方法，所述系统包括搅拌器(102)、热处理单元(...

【专利技术属性】
技术研发人员：佩妮拉·托夫特，彼得·简辛格，
申请(专利权)人：利乐拉瓦尔集团及财务有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士,CH