一种高度酱香蒸馏酒制作及勾调方法技术

本发明专利技术公开了一种高度酱香蒸馏酒制作及勾调方法，其步骤为：S1、用二次蒸馏萃取设备将原酒混合体的酒精度提高到(20℃)70～95％vol，制得再蒸馏高度加浆酒；S2、将酱酒多个轮次的基酒，按配比勾调到酒精度为(20℃)45～58％vol，制得勾调原酒；S3、所述再蒸馏高度加浆酒与勾调原酒按体积比例公式的比例进行勾调，勾调到所需要的成品酒的酒精度(20℃)58～68％vol，成为高度酱香蒸馏酒。通过这种对原酒二次再蒸馏的制作方法，保留了大部分的呈香型脂类物质。该方法可以勾调出比传统工艺生产的产品度数更高的高度酱香型白酒，在保持原有的酱香型白酒主体香及口感的基础上，还使酒体更加醇香柔和、入喉纯净，回勾感更加浓烈，更接近现代消费者的口感、味觉及养生需求。

A Method of Maotai Distilled Liquor Production and Blending

【技术实现步骤摘要】
一种高度酱香蒸馏酒制作及勾调方法
本专利技术涉及蒸馏酿酒
，特别涉及一种高度酱香蒸馏酒制作及勾调方法。
技术介绍
由传统大曲酱香工艺所生产的茅台酱香型原酒，又称酱香型基酒。酱香型原酒所采用的主要原料为贵州本地产的优质红樱子高粱和传统大曲酱香工艺，经端午踩曲、重阳投料、大曲发酵，二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七个轮次取酒等复杂工艺过程，整个生产周期历经春、夏、秋、冬一年时间。自然老熟、陈酿贮存是一个相当缓慢的过程，酱香型原酒要贮存陈化三年以上才能勾调成市售白酒，这样出售的酱香型原酒的酒精度数控制在了53％vol左右，这是目前传统工艺所能做到的极致，所以本着改善饮酒习惯，深化酒体改革的理念和思路，对原酿酒体进行了以下的改革。
技术实现思路
本专利技术的目的就是针对上述现有技术存在的不足，提供一种高度酱香蒸馏酒制作及勾调方法，通过对原酒二次再蒸馏，可以去除原有酒体中含有的部分杂醇油和过高的高温酸类物质，保留了大部分的呈香型脂类物质。该方法可以勾调出比传统工艺生产的产品度数更高的高度酱香型白酒，在保持原有的酱香型白酒主体香及口感的基础上，还使酒体更加醇香柔和、入喉纯净，回勾感更加浓烈，更接近现代消费者的口感、味觉及养生需求。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种高度酱香蒸馏酒的制作及勾调方法，其步骤为：S1、用二次蒸馏萃取设备将原酒混合体的酒精度提高到(20℃)70～95％vol，制得再蒸馏高度加浆酒；S2、将酱酒多个轮次的基酒，按配比勾调到酒精度为(20℃)45～58％vol，制得勾调原酒；S3、所述再蒸馏高度加浆酒与勾调原酒按体积比例公式的比例进行勾调，勾调到所需要的成品酒的酒精度(20℃)58～68％vol，成为高度酱香蒸馏酒。作为对上述技术方案的改进，所述原酒混合体采用由传统大曲酱香工艺所生产的第一至七轮次原酒按比例混合所得。作为对上述技术方案的改进，所述多个轮次的基酒分别为采用由传统大曲酱香工艺所生产的第一至七轮次基酒。作为对上述技术方案的改进，该高度酱香蒸馏酒酒精度按照下面的方程式计算百分比体积进行酒勾酒y＝[(b-a)÷(x-b)]×cy为再蒸馏高度加浆酒的体积、x为再蒸馏高度加浆酒的酒精度数、a为勾调原酒的酒精度数、b为需要勾调到的成品酒的酒精度数、c为勾调原酒的体积。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：通过这种对原酒二次再蒸馏的制作方法，酱香型白酒可以去除原有酒体中含有的部分杂醇油和过高的高温酸类物质，保留了大部分的呈香型脂类物质。该方法可以勾调出比传统工艺生产的产品度数更高的高度酱香型白酒，在保持原有的酱香型白酒主体香及口感的基础上，还使酒体更加醇香柔和、入喉纯净，回勾感更加浓烈，更接近现代消费者的口感、味觉及养生需求。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。实施例1：勾调原酒体积为10份、酒精度为(20℃)53％vol时，再蒸馏高度加浆酒的酒精度为(20℃)76％vol，勾调(20℃)58％vol的成品酒需要用多少份体积的加浆酒？代入公式y＝[(58-53)÷(76-58)]×10＝(5÷18)×10≈2.78勾调成(20℃)58％vol的成品酒需要勾调原酒10份和再蒸馏高度加浆酒2.78份来勾调完成。实施例2：勾调原酒体积为10份、酒精度为(20℃)53％vol时，再蒸馏高度加浆酒的酒精度为(20℃)81％vol，勾调(20℃)61％vol的成品酒需要用多少份体积的加浆酒？代入公式y＝[(61-53)÷(81-61)]×10＝(8÷20)×10＝4勾调成(20℃)61％vol的成品酒需要勾调原酒10份和再蒸馏高度加浆酒4份来勾调完成。实施例3：勾调原酒体积为10份、酒精度为(20℃)53％vol时，再蒸馏高度加浆酒的酒精度为(20℃)91％vol，勾调(20℃)65％vol的成品酒需要用多少份体积的加浆酒？代入公式y＝[(65-53)÷(91-65)]×10＝(12÷26)×10≈4.62勾调成(20℃)65％vol的成品酒需要勾调原酒10份和再蒸馏高度加浆酒4.62份来勾调完成。综上所述，经过本专利技术制作及勾调方法制得的高度酱香蒸馏酒，在保持原有的酱香型白酒主体香及提高成品酒酒精度的基础上，不但明显降低了原酒中对人体有害的杂醇油、总酸等有害物质的含量，同时提高了呈香酯类物质，使得酒体更加醇香柔和、入口清爽、回勾浓烈。最后应当说明的是，以上实施例仅用以说明本专利技术的技术方案，而非对本专利技术保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本专利技术作了详细地说明，本领域的普通技术人员应当理解，对本专利技术的技术方案进行修改或者等同替换，均属本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高度酱香蒸馏酒制作及勾调方法，其特征在于，一种高度酱香蒸馏酒的制作及勾调方法，其步骤为：S1、用二次蒸馏萃取设备将原酒混合体的酒精度提高到(20℃)70～95％vol，制得再蒸馏高度加浆酒；S2、将酱酒多个轮次的基酒，按配比勾调到酒精度为(20℃)45～58％vol，制得勾调原酒；S3、所述再蒸馏高度加浆酒与勾调原酒按体积比例公式的比例进行勾调，勾调到所需要的成品酒酒精度(20℃)58～68％vol，成为高度酱香蒸馏酒。

【技术特征摘要】
1.一种高度酱香蒸馏酒制作及勾调方法，其特征在于，一种高度酱香蒸馏酒的制作及勾调方法，其步骤为：S1、用二次蒸馏萃取设备将原酒混合体的酒精度提高到(20℃)70～95％vol，制得再蒸馏高度加浆酒；S2、将酱酒多个轮次的基酒，按配比勾调到酒精度为(20℃)45～58％vol，制得勾调原酒；S3、所述再蒸馏高度加浆酒与勾调原酒按体积比例公式的比例进行勾调，勾调到所需要的成品酒酒精度(20℃)58～68％vol，成为高度酱香蒸馏酒。2.根据权利要求1所述的制作及勾调方法，其特征在于，所述原酒混合体采用由传统大曲酱香工艺所生产的第一至七轮...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈家坤，
申请(专利权)人：陈家坤，
类型：发明
国别省市：青海,63