【技术实现步骤摘要】
一种含肽膳食纤维粉的制备方法及制备的含肽膳食纤维粉
本专利技术涉及农产品加工领域，特别涉及一种含肽膳食纤维粉的制备方法及用该方法制备的含肽膳食纤维粉。
技术介绍
大豆是我国四大油料作物之一，其含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸以及B族维生素，也是我国居民膳食中优质蛋白质和优质膳食纤维的重要来源。由于饮食和生活习惯的不健康给现代人带来了很多慢性病的困扰，人们迫切需要调整饮食消费结构，大豆蛋白是国际公认的优质蛋白，未来的前景光明，大豆产业开发在我国永远都是关系国计民生的大事。围绕全豆全利用开发和豆渣、豆粕的利用开发、解决传统大豆产业环保问题、着眼大豆全产业链和新兴大豆健康产业的发展，是大豆技术研究和工程化产业发展的方向。大豆食品企业将进入数量增长、品质提升和健康产业并驱的发展轨道。营养学认为，最好的饮食其实是平衡膳食。粮食也如此，只吃精米、白面是不符合平衡膳食原则的，因而还要吃粗杂粮。人们已经认识到，食用粗杂粮对健康有益，粗杂粮越来越受宠。例如，全谷物食品是一大类健康谷物食品，近年来在国际上发展迅速。近年的研究表明,全食品(包括全谷物、全水果、全蔬菜等)中的复合生理活性组...
【技术保护点】
1.一种含肽膳食纤维粉的制备方法，其特征是：它包括以下步骤：步骤一，纤维原料预处理：纤维原料包括豆渣、豆粕、麦麸、米糠、杂粮中的一种或多种的组合，纤维原料预处理包括对纤维原料进行除杂清洗，然后对纤维原料的纤维组织进行浸泡或高温蒸煮或烘烤处理软化、膨胀和冷冻处理脆化；步骤二，热法超细磨浆：热法超细磨浆是将经过步骤一纤维原料预处理的纤维原料，采用热水磨浆，或在磨浆过程中增加煮浆工艺步骤，再经过超细磨浆，在热法超细磨浆过程中不分离纤维渣，制得超细纤维浆液，其纤维浆液细度达到200～400目；步骤三，酶水解：酶水解是将经过步骤二热法超细磨浆后的超细纤维浆液进行蛋白酶水解或复合酶水解...
【技术特征摘要】
1.一种含肽膳食纤维粉的制备方法，其特征是：它包括以下步骤：步骤一，纤维原料预处理：纤维原料包括豆渣、豆粕、麦麸、米糠、杂粮中的一种或多种的组合，纤维原料预处理包括对纤维原料进行除杂清洗，然后对纤维原料的纤维组织进行浸泡或高温蒸煮或烘烤处理软化、膨胀和冷冻处理脆化；步骤二，热法超细磨浆：热法超细磨浆是将经过步骤一纤维原料预处理的纤维原料，采用热水磨浆，或在磨浆过程中增加煮浆工艺步骤，再经过超细磨浆，在热法超细磨浆过程中不分离纤维渣，制得超细纤维浆液，其纤维浆液细度达到200～400目；步骤三，酶水解：酶水解是将经过步骤二热法超细磨浆后的超细纤维浆液进行蛋白酶水解或复合酶水解，超细纤维浆液经酶水解后，在超细纤维浆液中产生多肽和小分子肽，制得含肽纤维浆液，酶水解结束后需要进行灭酶，灭酶工艺参数为：灭酶温度85～100℃、灭酶时间5～30分钟；步骤四，浓缩：浓缩是将经过步骤三酶水解加工处理后的含肽纤维浆液进行浓缩加工处理，使固含量提升至含肽纤维浆液的重量百分比20％以上，制得含肽纤维浓浆，浓缩加工方法为膜过滤浓缩、闪蒸浓缩、薄膜浓缩、减压蒸发浓缩、真空浓缩、冷冻浓缩中一种；步骤五，干燥：干燥是将经过步骤四浓缩加工处理后的含肽纤维浓浆进行干燥加工处理，制得含肽膳食纤维粉，干燥方法可采用喷雾干燥、滚筒干燥、热风干燥、远红外干燥、微波干燥、真空干燥、真空冷冻干燥、微波真空干燥中一种，根据权利要求1所述的含肽膳食纤维粉的制备方法，其特征是步骤一中所述的豆渣、豆粕，是指所有大豆、花生、芝麻、玉米、菜籽、松籽、瓜子、银杏、核桃等蛋白类或油类食用植物在加工蛋白产品或加工油脂产品过程中产生的纤维渣或纤维粕；所述的大豆包括黄豆、黑豆、红豆、绿豆、豌豆、白芸豆、鹰嘴豆中的一种或多种组合。2.根据权利要求1所述的含肽膳食纤维粉的制备方法，其特征是步骤一中当纤维原料为杂粮或含有杂粮时，所述的纤维原料预处理还包括首先对杂粮进行发芽处理，将杂粮清洗后在25~35℃的温度下进行发芽处理，发芽至芽长为2~5mm时，停止发芽处理。3.根据权利要求1所述的含肽膳食纤维粉的制备方法，其特征是步骤一中所述的除杂清洗是对纤维原料进行剔除异杂物、清洗，还包括脱除果壳和内种皮；所述的烘烤处理，是将除杂清洗后的纤维原料在140~240℃条件下烘烤10~60分钟，优选为160~200℃条件下烘烤20~30分钟；所述的微波处理，是将除杂清洗后的纤维原料置于微波灭菌设备中，控制微波功率为10~40KW，频率为2000~3000MHz，温度为70~110℃，进行间歇性微波灭菌处理2~3次，每次微波处理时间为3~5min，微波处理间隔时间为2~5min；所述的高温蒸煮处理，是将除杂清洗后的纤维原料在110~130℃高温蒸制或沸水煮制10~50min；所述的浸泡处理，是将除杂清洗后的纤维原料，按纤维原料干重与水的重量比例1﹕3~5加水，在浸泡温度为4~30℃下浸泡4~16小时，优选地，在浸泡水中添加纤维原料重量的0~0.5%的小苏打；所述的冷冻处理，是将除杂清洗后的纤维原料冷冻至纤维原料内部冻透，冷冻条件为在0~-40℃条件下冷冻5小时或5小时以上。4.根据权利要求1所述的含肽膳食纤维粉的制备方法，其特征是步骤二所述的热法超细磨浆依次包括以下工艺步骤：热水粗磨和细磨，所述的热水粗磨是将经过原料预处理的纤维原料按纤维原料干重与水的重量比例1﹕3～10加热水进行热水粗磨制得纤维浆液，优选水的温度为85～100℃，在热水粗磨磨浆过程中添加纤维浆液重量的0.01～1.0%的复配抗氧化护色剂进行护色处理，添加纤维浆液重量的0.05～0.3%的消泡剂消泡，热水粗磨后过滤除去纤维原料中不易磨碎的谷物果壳、果皮及杂质；所述的细磨是将经过热水粗磨处理后的纤维浆液进一步细磨，经高压超细磨浆，以进一步细化膨胀的纤维和蛋白颗粒，在热法超细磨浆过程中不分离纤维渣，此时纤维浆液的细度达到200～400目；所述的煮浆是将经过经过粗磨处理后的纤维浆液在温度为80～100℃下煮浆时间为5～30分钟，优选地，在煮浆过程中添加纤维浆液重量的0.05～0.3%的消泡剂消泡。5.根据权利要求1所述的含肽膳食纤维粉的制备方法，其特征是步骤三酶水解中采用的蛋白酶水解的工艺过程为：在经过步骤二热法超细磨浆加工处理后的纤维浆液中加入蛋白酶进行酶水解，蛋白酶用量为纤维原料重量的0.01～2.0%，蛋白酶水解条件为pH6.5～8.0、温度40℃～55℃，水解时间为1～10小时，蛋白酶为木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、酸性蛋白酶、菠萝蛋白酶中的一种或多种的复合。6.根据权利要求1所述的含肽膳食纤维粉的制备方法，其特征是步骤三酶水解中采用的复合酶水解工艺...
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