一种穇子芽保健酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工领域，特别涉及一种穇子芽保健酸奶及其制备方法，按重量百分比计包括：穇子芽粉0.2%~1.0%，嗜热链球菌0.5%~2.5%，保加利亚乳杆菌0.5%~2.5%，糖源5%~9%，余量为纯牛奶；所述穇子芽粉的制备方法为：穇子浸泡4~8h，在温度24~28℃，相对湿度70%~95%的环境下培养2~4天，30~50℃干燥后去壳，粉碎过80~120目筛，收集筛下物，110~130℃烤箱中烘烤20~40min，即得所述穇子芽粉。本发明专利技术同时提供穇子芽保健酸奶的制备方法。本发明专利技术提供的穇子芽保健酸奶，具有独特的风味和较高的营养保健价值，开拓了新的具有特色和功能性的酸奶市场和领域。

A kind of health yoghurt with dumpling bud and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种穇子芽保健酸奶及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及一种穇子芽保健酸奶及其制备方法。
技术介绍
穇子，别名龙爪稷、龙爪粟、鸭爪稗、碱谷等，是禾本科穇属一年生草本植物，既有耐旱性又有耐涝性和耐盐碱性，由于生长能力较强，其分布比较广泛，在我国长江以南及湖南、广西、安徽、河南、陕西、西藏等地域都有零散或规模栽培。穇子的营养成分非常丰富，其中含有很多天然有机铁、锌、硒、锶、锂、锗，还含有维生素以及19种氨基酸，特别是还含有很多抗衰老物质，例如：硒、锶和维生素E。宋长铣和徐霞等人的研究结果表明：穇子的粗脂肪含量比较高，大约为20.6%，高于大豆（19.4）；穇子的不饱和脂肪酸和软脂酸含量占脂肪酸总量99%，不饱和脂肪酸占到总量3/4，是利于人体吸收的；穇子中蛋白质含量虽然不算高，但氨基酸种类多达20种，且人体必需氨基酸种类齐全，其含量占氨基酸总量的40%，拥有非常高的营养价值；穇子中有50%的淀粉含量，可以作为食物提供能源。穇子属于粗粮，其膳食纤维丰富，能够促进肠胃蠕动，帮助人体消化；其钙含量高达350mg/100g，是其他谷物的5~10倍且易于人体吸收,有助于预防骨质疏松等一本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种穇子芽保健酸奶，其特征在于，按重量百分比计包括：穇子芽粉0.2%~1.0%，嗜热链球菌0.5%~2.5%，保加利亚乳杆菌0.5%~2.5%，糖源5%~9%，余量为纯牛奶；所述穇子芽粉的制备方法为：穇子浸泡4~8h，在温度24~28℃，相对湿度70%~95%的环境下培养2~4天，30~50℃干燥后去壳，粉碎过80~120目筛，收集筛下物，110~130℃烤箱中烘烤20~40min，即得所述穇子芽粉1。

【技术特征摘要】
1.一种穇子芽保健酸奶，其特征在于，按重量百分比计包括：穇子芽粉0.2%~1.0%，嗜热链球菌0.5%~2.5%，保加利亚乳杆菌0.5%~2.5%，糖源5%~9%，余量为纯牛奶；所述穇子芽粉的制备方法为：穇子浸泡4~8h，在温度24~28℃，相对湿度70%~95%的环境下培养2~4天，30~50℃干燥后去壳，粉碎过80~120目筛，收集筛下物，110~130℃烤箱中烘烤20~40min，即得所述穇子芽粉1。2.根据权利要求1所述穇子芽保健酸奶，其特征在于，按重量百分比计包括：穇子芽粉0.3%~0.8%，嗜热链球菌1%~2%，保加利亚乳杆菌1%~2%，糖源6%~8%，余量为纯牛奶。3.根据权利要求1或2所述穇子芽保健酸奶，其特征在于，所述嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌的质量比为1:0.8~1.2。4.根据权利要求1或2所述穇子芽保...

【专利技术属性】
技术研发人员：王双辉，金晨钟，张雪娇，胡一鸿，吴慧娟，李悦洋，
申请(专利权)人：湖南人文科技学院，
类型：发明
国别省市：湖南,43