藻蓝蛋白粉果蔬固态酸奶制品及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种藻蓝蛋白粉果蔬固态酸奶制品及其加工方法，它的配料包括5～20份的全脂奶粉、5～20份的白砂糖、0.1～10份的乳清粉、0.1～10份的变性淀粉、0.05～2份的发酵粉、0.1～5份的藻蓝蛋白粉和1～5份的膳食纤维；本发明专利技术采用多种优质菌种混合低温发酵工艺，通过白砂糖和柠檬酸进行调味，并加入单双甘油脂肪酸酯和低脂果胶提高了酸奶的黏度和稳定性，发酵完成后将酸奶、藻蓝蛋白粉蛋白和膳食纤维有机结合起来，调配完成后经冰淇淋机膨化处理，再采用真空冷冻干燥技术进行加工，最大程度保留营养成分95％以上不被破坏；生产出集营养、强身、美味和创新于一体的高品质新型酸奶制品；适合各年龄段人群食用。

Phycocyanin Powder, Fruit and Vegetable Solid Yoghurt Products and Processing Method

【技术实现步骤摘要】
藻蓝蛋白粉果蔬固态酸奶制品及其加工方法
本专利技术涉及食品加工方法的
，具体涉及一种藻蓝蛋白粉果蔬固态酸奶制品及其加工方法。
技术介绍
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的营养物质，而且通过发酵，能将牛奶中的糖和蛋白质分解成小分子物质，容易被人体消化和吸收。但目前市场上通过传统加工方法得到的酸奶仍存在以下不足：1)加工出的酸奶制品多以凝固型居多，食用方式单一，不能满足广大消费者的食用需求；2)酸奶需要在2～3℃的低温下冷藏，携带十分不方便，而且保质期较短，一般为21天；3)酸奶的营养成分单一，到现在为止市场上还没有一种集增强免疫力、增加体能、延缓衰老等多种功能于一体的营养酸奶供消费者食用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供了一种藻蓝蛋白粉果蔬固态酸奶制品及其加工方法。该方法加工得到的奶制品具有保质期长、携带储存和食用均十分方便且具有增强免疫力、增加体能等特点为实现上述目的，本专利技术所设计一种藻蓝蛋白粉果蔬固态酸奶制品，它的配料按重量份数比计包括5～20份的全脂奶粉、5～20份的白砂糖、0.1～10份的乳清粉、0.1～10份的变性淀粉、5～10份的发酵粉、0.1～5份的藻蓝蛋白粉1～5份的膳食纤维。进一步地，所述酸奶制品的配料还选自下述组分：0.1～5份的苹果汁、0.1～10份的蔬菜汁、0.1～10份的益生菌、0.1～0.5份的柠檬酸、0.1～5份的单双甘油脂肪酸酯和0.5～5份的低酯果胶。再进一步地，它的配料按重量份数比计包括8～12份的全脂奶粉、8～12份的白砂糖、1～5份的乳清粉、1～5份的变性淀粉、5～10份的发酵粉、0.1～1份的藻蓝蛋白粉蛋白、1～5份的膳食纤维、1～5份的苹果汁、1～5份的蔬菜汁、0.5～2份的益生菌、0.1～0.5份的柠檬酸、1～5份的单双甘油脂肪酸酯和1～5份的低酯果胶。再进一步地，所述膳食纤维由低聚果糖和低聚半乳糖；其重量比为1:1～2；所述益生菌由乳酸菌和双歧杆菌组成，其重量比为1:1～2。再进一步地，所述它的配料按重量份数比计包括10份的全脂奶粉、10份的白砂糖、3份的乳清粉、3份的变性淀粉、0.8份的发酵粉、0.5份的藻蓝蛋白粉、3份的膳食纤维、3份的苹果汁、3份的蔬菜汁、1份的益生菌、0.3份的柠檬酸、3份的单双甘油脂肪酸酯和3份的低酯果胶；其中，膳食纤维由低聚果糖和低聚半乳糖；其重量比为1:1；益生菌由乳酸菌和双歧杆菌组成，其重量比为1:1。本专利技术还提供了一种上述藻蓝蛋白粉果蔬固态酸奶制品的加工方法，包括以下步骤：1)称重按重量份数比称取5～20份的全脂奶粉、5～20份的白砂糖、0.1～10份的乳清粉、0.1～10份的变性淀粉、0.05～2份的发酵粉、0.1～5份的藻蓝蛋白粉和1～5份的膳食纤维；2)混合：并将全脂奶粉、白砂糖、乳清粉、变性淀粉放入配料缸中加水混合均匀；3)预热：将混合好的配料加热到65～80℃，然后进行过滤处理；4)均质：将配好的物料保持在温度为65℃条件下进行均质，均质压力为20MPa；5)杀菌：将均质好的物料加热进行杀菌，杀菌条件为90～95℃、5～10分钟；6)冷却、接种：杀菌完成后，冷却至45℃，加入发酵粉；7)发酵：将已接种的半成品放入42℃发酵5h，酸度达到70°T后快速冷却至5℃以下，冷藏；8)混合乳化：将发酵好的酸奶进行搅拌破乳处理，再将上述称取的藻蓝蛋白粉和膳食纤维混合搅拌混匀后缓慢加入破乳处理的酸奶中，搅拌均匀，备用；9)凝冻：将上述混合均匀的物料进行凝冻处理，使混合液变成半固态产品，便于产品成型；10)铺盘：将凝冻好的物料倒入模具中成型，放入铝盘中；11)真空冷冻干燥：将铺盘产品送入真空冷冻干燥系统的密闭容器中进行干燥除湿；12)挑选：将出仓的合格产品先进行人工挑拣，挑出肉眼可见的杂质和异物，然后通过金属探测器去除金属杂质；13)分装与包装：将挑选好的产品按照克重要求分装成小包装后，再加装外包装。作为优选方案，所述步骤8)中，选自下述配料组分同藻蓝蛋白粉和膳食纤维加入破乳处理的酸奶中；其中，配料组分为0.1～5份的苹果汁、0.1～10份的蔬菜汁、0.1～10份的益生菌、0.1～0.5份的柠檬酸、0.1～5份的单双甘油脂肪酸酯和0.5～5份的低酯果胶。作为优选方案，所述膳食纤维由低聚果糖和低聚半乳糖；其重量比为1:1～2；所述益生菌由乳酸菌和双歧杆菌组成，其重量比为1:1～2。作为优选方案，所述步骤9)中，混合物料是放入凝冻机中成型的。作为优选方案，所述步骤12)中，真空冷冻干燥系统分为冷冻和真空加热干燥系统两个阶段：a.首先在6～8h内冷却到-40℃；b.冻结后抽真空，在真空度为0～60Pa的条件下加热干燥12～15小时(使产品最终温度不能超过50℃，因升华而脱水干燥成为真空冷冻干燥固态酸奶)；其中，真空加热干燥过程中，真空冷冻干燥系统设备内加热板的温度变化依次如下：开始时加热板温度为20℃；经1.5小时，加热板温度升为90℃，接着恒温3.5小时；再0.5小时加热板温度降为80℃，再接着恒温2.5小时；再经0.5小时，加热板温度降为70℃，再接着恒温2.5小时；再经0.5小时，加热板温度降为50℃，最后恒温1.5小时结束。本专利技术的有益效果：1.本专利技术的藻蓝蛋白粉果蔬固态酸奶制品具有功能性，加入营养因子藻蓝蛋白粉，藻蓝蛋白粉是一种天然的蓝色素，与酸奶混合后呈现鲜亮可爱的蓝色，所得产品颜色美丽、可味诱人。同时藻蓝蛋白粉也是一种蛋白质，具有增强免疫力、增加体能、抗氧化、抗疲劳等多种生理功能，营养齐全，能满足人们日常的营养需求。2.本专利技术的藻蓝蛋白粉固态果蔬酸制品还加入了膳食纤维，膳食纤维有促进肠道蠕动、帮助消化、预防和防止便秘的作用，还能降低人体胆固醇水平，降血压血脂。3.本专利技术的藻蓝蛋白粉果蔬固态酸奶制品改变了传统酸奶与果蔬的食用方式，发酵完成后进行真空冷冻干燥处理，制作出一种对人体具有特殊营养的固态酸奶制品，产品的保质期也大大延长，提高了推广范围。4.本专利技术的藻蓝蛋白粉果蔬固态酸奶制品可造型成各种各样的形状，入口即化，适合中老年、婴幼儿等各个年龄段人群食用，且食用携带十分方便。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的详细描述，以便本领域技术人员理解。实施例1藻蓝蛋白粉固态果蔬酸奶1的加工方法，其加工方法如下：1)称重：按重量份数比称取10份的全脂奶粉、9份的白砂糖、1份的乳清粉、2份的变性淀粉、0.05份的发酵粉、1份的藻蓝蛋白粉、1份的膳食纤维、2份的苹果汁、2份的蔬菜汁、0.1份的益生菌、0.1份的柠檬酸、1份的单双甘油脂肪酸酯和1份的低酯果胶；其中，膳食纤维由低聚果糖和低聚半乳糖；其重量比为1:1；益生菌由乳酸菌和双歧杆菌组成，其重量比为1:1；2)混合：并将全脂奶粉、白砂糖、乳清粉、变性淀粉放入配料缸中加水混合均匀；3)预热：将混合好的配料加热到65℃，然后进行过滤处理；4)均质：将配好的物料保持在温度为65℃条件下进行均质，均质压力为20MPa；5)杀菌：将均质好的物料加热进行杀菌，杀菌条件为90℃、5分钟；6)冷却、接种：杀菌完成后，冷却至45℃，加入发酵粉；7)发酵：将已接种的半成品放入42℃本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种藻蓝蛋白粉果蔬固态酸奶制品，其特征在于：它的配料按重量份数比计包括5～20份的全脂奶粉、5～20份的白砂糖、0.1～10份的乳清粉、0.1～10份的变性淀粉、0.05～2份的发酵粉、0.1～5份的藻蓝蛋白粉和1～5份的膳食纤维。

【技术特征摘要】
1.一种藻蓝蛋白粉果蔬固态酸奶制品，其特征在于：它的配料按重量份数比计包括5～20份的全脂奶粉、5～20份的白砂糖、0.1～10份的乳清粉、0.1～10份的变性淀粉、0.05～2份的发酵粉、0.1～5份的藻蓝蛋白粉和1～5份的膳食纤维。2.根据权利要求1所述藻蓝蛋白粉果蔬固态酸奶制品，其特征在于：所述酸奶制品的配料还选自下述组分：0.1～5份的苹果汁、0.1～10份的蔬菜汁、0.1～10份的益生菌、0.1～0.5份的柠檬酸、0.1～5份的单双甘油脂肪酸酯和0.5～5份的低酯果胶。3.根据权利要求2所述藻蓝蛋白粉果蔬固态酸奶制品，其特征在于：它的配料按重量份数比计包括8～12份的全脂奶粉、8～12份的白砂糖、1～5份的乳清粉、1～5份的变性淀粉、0.5～1份的发酵粉、0.1～1份的藻蓝蛋白粉、1～5份的膳食纤维、1～5份的苹果汁、1～5份的蔬菜汁、0.5～2份的益生菌、0.1～0.5份的柠檬酸、1～5份的单双甘油脂肪酸酯和1～5份的低酯果胶。4.根据权利要求1或2或3所述藻蓝蛋白粉果蔬固态酸奶制品，其特征在于：所述膳食纤维由低聚果糖和低聚半乳糖；其重量比为1:1～2；所述益生菌由乳酸菌和双歧杆菌组成，其重量比为1:1～2。5.根据权利要求4所述藻蓝蛋白粉果蔬固态酸奶制品，其特征在于：所述它的配料按重量份数比计包括10份的全脂奶粉、10份的白砂糖、3份的乳清粉、3份的变性淀粉、0.8份的发酵粉、0.5份的藻蓝蛋白粉、3份的膳食纤维、3份的苹果汁、3份的蔬菜汁、1份的益生菌、0.3份的柠檬酸、3份的单双甘油脂肪酸酯和3份的低酯果胶；其中，膳食纤维由低聚果糖和低聚半乳糖；其重量比为1:1；益生菌由乳酸菌和双歧杆菌组成，其重量比为1:1。6.一种权利要求1所述藻蓝蛋白粉果蔬固态酸奶制品的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：1)称重：按重量份数比称取5～20份的全脂奶粉、5～20份的白砂糖、0.1～10份的乳清粉、0.1～10份的变性淀粉、0.05～2份的发酵粉、0.1～5份的藻蓝蛋白粉和1～5份的膳食纤维；2)混合：并将全脂奶粉、白砂糖、乳清粉、变性淀粉放入配料缸中加水混合均匀；3)预热：将混合好的配料加热到65～80℃，然后进行过滤处理；4)均质：将配好的物料保持在温度为65℃条件下进行均质，均质压力为20MPa；...

【专利技术属性】
技术研发人员：王军，姚璐璐，蒋宝民，付慧敏，糜志远，张佳，
申请(专利权)人：湖北工业大学，
类型：发明
国别省市：湖北,42