一种麻辣卤水及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种麻辣卤水，所述卤水包括如下重量克数的香料组分：花椒180‑220克、干辣椒450‑550克、香茅草20‑30克、桂皮65‑75克、灵草55‑65克、肉蔻80‑120克、白扣70‑90克、砂仁50‑70克、孜然50‑70克、干姜90‑110克、良姜30‑50克、甘草35‑45克、白芷110‑150克、八角100‑140克。本发明专利技术克服现有技术缺点，食用健康无添加剂，口齿留香，回味悠长。

A Spicy Brine and Its Manufacturing Method

【技术实现步骤摘要】
一种麻辣卤水及其制作方法
本专利技术涉及卤水制作
，具体是指一种麻辣卤水及其制作方法。
技术介绍
卤水是中国粤菜(潮州菜)及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。现有的卤水制作过程中，经常会发黑发苦，而且现有的卤水大多香味不足，亟待一种新的配方和制作工艺来满足市场需求。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是，克服现有技术缺点，提供一种麻辣卤水及其制作方法，食用健康无添加剂，口齿留香，回味悠长。为解决上述技术问题，本专利技术提供的技术方案为：一种麻辣卤水，所述卤水包括如下重量克数的香料组分：花椒180-220克、干辣椒450-550克、香茅草20-30克、桂皮65-75克、灵草55-65克、肉蔻80-120克、白扣70-90克、砂仁50-70克、孜然50-70克、干姜90-110克、良姜30-50克、甘草35-45克、白芷110-150克、八角100-140克。作为改进，所述卤水包括如下重量克数的组分：花椒200克、干辣椒500克、香茅草25克、桂皮70克、灵草60克、肉蔻100克、白扣80克、砂仁60克、孜然60克、干姜100克、良姜40克、甘草40克、白芷130克、八角120克。一种麻辣卤水制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)按重量克数取香料，用清水清洗两遍，除去杂质；(2)取用不锈钢桶，桶内加入20-40千克自来水，大火烧至沸腾，继续加热1-3分钟；(3)静置开水，待开水温度降至50-60℃，放入上述洗净的香料；(4)加入调味料和优质大豆油4.5-5.5千克；(5)加入调味料和优质大豆油后搅拌，静置浸泡5-7小时，制得麻辣卤水。作为改进，所述步骤(4)中的调味料包括味精200-300克、冰糖80-120克、糖色200-300克、食用盐1200-1800克。本专利技术具有如下优点：本专利技术制作的麻辣卤水能够让其香味从水中释放出来，达到香味纯正持久，香料是等水分静置凉后加入，解决了卤水发黑发苦的难题，同时麻辣的配料是同香料一同制作，无需后续添加，使得辣味更加细腻入味。本专利技术制得的麻辣卤水可以直接卤肉类或者素菜，同时需要注意的是，肉类必须与素菜分锅卤制，也就是说荤素必须分开卤，味道才好香味才持久。香料每卤3至4次后，为确保卤水的香味，须更换新的香料，更换的旧香料用于熬制香辣油，把旧香料的余味，熬制出来再扔掉，从而又节药成本，又提高了效率，又提升了香味，一举多得。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步的详细说明。实施例1一种麻辣卤水，所述卤水包括如下重量克数的香料组分：花椒180克、干辣椒450克、香茅草20克、桂皮65克、灵草55克、肉蔻80克、白扣70克、砂仁50克、孜然50克、干姜90克、良姜30克、甘草35克、白芷110克、八角100克。一种麻辣卤水制作方法，包括如下步骤：(1)按重量克数取香料，用清水清洗两遍，除去杂质；(2)取用不锈钢桶，桶内加入20千克自来水，大火烧至沸腾，继续加热1分钟；(3)静置开水，待开水温度降至50℃，放入上述洗净的香料；(4)加入调味料和优质大豆油4.5千克，所述调味料包括味精200克、冰糖80克、糖色200克、食用盐1200克；(5)加入调味料和优质大豆油后搅拌，静置浸泡5小时，制得麻辣卤水。实施例2一种麻辣卤水，所述卤水包括如下重量克数的香料组分：花椒220克、干辣椒550克、香茅草30克、桂皮75克、灵草65克、肉蔻120克、白扣90克、砂仁70克、孜然70克、干姜110克、良姜50克、甘草45克、白芷150克、八角140克。一种麻辣卤水制作方法，包括如下步骤：(1)按重量克数取香料，用清水清洗两遍，除去杂质；(2)取用不锈钢桶，桶内加入40千克自来水，大火烧至沸腾，继续加热3分钟；(3)静置开水，待开水温度降至60℃，放入上述洗净的香料；(4)加入调味料和优质大豆油5.5千克，所述调味料包括味精300克、冰糖120克、糖色300克、食用盐1800克；(5)加入调味料和优质大豆油后搅拌，静置浸泡7小时，制得麻辣卤水。实施例3一种麻辣卤水，所述卤水包括如下重量克数的香料组分：花椒200克、干辣椒500克、香茅草25克、桂皮70克、灵草60克、肉蔻100克、白扣80克、砂仁60克、孜然60克、干姜100克、良姜40克、甘草40克、白芷130克、八角120克。一种麻辣卤水制作方法，包括如下步骤：(1)按重量克数取香料，用清水清洗两遍，除去杂质；(2)取用不锈钢桶，桶内加入30千克自来水，大火烧至沸腾，继续加热2分钟；(3)静置开水，待开水温度降至55℃，放入上述洗净的香料；(4)加入调味料和优质大豆油5千克，所述调味料包括味精250克、冰糖100克、糖色250克、食用盐1500克；(5)加入调味料和优质大豆油后搅拌，静置浸泡6小时，制得麻辣卤水。虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本专利技术作了详尽的描述，但在本专利技术基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本专利技术精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本专利技术要求保护的范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种麻辣卤水，其特征在于，所述卤水包括如下重量克数的香料组分：花椒180‑220克、干辣椒450‑550克、香茅草20‑30克、桂皮65‑75克、灵草55‑65克、肉蔻80‑120克、白扣70‑90克、砂仁50‑70克、孜然50‑70克、干姜90‑110克、良姜30‑50克、甘草35‑45克、白芷110‑150克、八角100‑140克。

【技术特征摘要】
1.一种麻辣卤水，其特征在于，所述卤水包括如下重量克数的香料组分：花椒180-220克、干辣椒450-550克、香茅草20-30克、桂皮65-75克、灵草55-65克、肉蔻80-120克、白扣70-90克、砂仁50-70克、孜然50-70克、干姜90-110克、良姜30-50克、甘草35-45克、白芷110-150克、八角100-140克。2.根据权利要求1所述的一种麻辣卤水，其特征在于，所述卤水包括如下重量克数的组分：花椒200克、干辣椒500克、香茅草25克、桂皮70克、灵草60克、肉蔻100克、白扣80克、砂仁60克、孜然60克、干姜100克、良姜40克、甘草40克、白芷1...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨伟，
申请(专利权)人：杨伟，
类型：发明
国别省市：重庆,50