一种牛蒡固体饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种牛蒡固体饮料的制备方法，以牛蒡根为原料，制备方法依次包括：经原料预处理、冻融处理、浸渍液制备、浸渍处理、干燥处理、冻干处理、粉碎处理。本发明专利技术以冲泡饮用的方式服用，相比于现有技术，既具有相当或更佳的辅助降血糖功效，又具有良好的溶解性尤其是冷溶性，亦具有良好的口感风味而无通常牛蒡产品的苦味。

A burdock solid beverage and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种牛蒡固体饮料及其制备方法
本专利技术属于保健食品
，具体涉及一种具有保健功效的牛蒡固体饮料的制备。
技术介绍
固体饮料也称为速溶饮料，是一种市面上常见的、便于携带和冲饮的饮料产品。但目前市场上的固体饮料品种较为单一，多数还是传统的速溶咖啡、速溶茶等类型，主要是以咖啡、可可、茶叶等为原料，经浸提、过滤、浓缩、真空干燥等工序制成，在冲泡时能够迅速溶解于热水或温水中，达到速溶的目的。但伴随着健康饮食观念的逐渐深入人心，以具有兼顾食用品质及保健功效的材料，例如以可用于保健食品的中药作为原料制备固体饮料类产品，逐渐成为市场上的新宠。但目前市场上的诸如牛蒡速溶茶、天麻速溶茶、红景天速溶茶、葛根速溶茶等相关产品，大部分仍是将原料采用热浸提等方式提取，再将提取物经喷雾干燥后制成速溶粉固体饮料，一方面，该操作工艺较为繁琐、步骤多，尤其是其中的热处理环节可能破坏中药中的保健成分而造成有效成分的损失，同时提取的有效成分不够全面；另一方面，制得的速溶茶粉在冷水中的溶解性不够理想，速溶粉的颗粒较大，口感也不是很令人满意。与此同时，随着现代饮食及生活方式的改变，多种健康疾病例如糖尿病，其患病率有逐年上升趋势，且目前临床上，降血糖的主药仍然是西药，然而西药在治疗中存在着较多副作用，研究天然保健药材在辅助降血糖这方面的作用。而现代医学研究表明，菊科植物牛蒡性辛、苦、寒，归肺胃经，具有疏散风热，宣肺透疹，解毒利咽等功效。牛蒡根含有氨基酸、挥发油、多酚、蛋白质、低聚糖、类黄酮、粗纤维、矿质元素和维生素等，具有降脂、降胆固醇、降糖等活性，是我国传统的药食两用珍品。但其在作为保健食品应用的过程中也发现，由于牛蒡具有一定的苦味，直接冲饮牛蒡或是食用其提取物，其中的苦味物质可能会对部分消费者带来不好的食用体验，因而也存在如何在兼顾口感风味的情况下进一步地提高牛蒡制品的降血糖功效的技术问题。
技术实现思路
为了克服上述现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种牛蒡冻干粉固体饮料的制备方法，制成消费者广泛接受的食品产品形式，以冲泡饮用的方式服用，相比于现有技术，既具有相当或更佳的辅助降血糖功效，又具有良好的溶解性尤其是冷溶性，亦具有良好的口感风味而无通常牛蒡产品的苦味。具体而言，本专利技术是通过以下技术方案实现；本专利技术的目的，在于提供一种牛蒡固体饮料的制备方法，其以牛蒡根为原料，制备方法依次包括：经原料预处理、冻融处理、浸渍液制备、浸渍处理、干燥处理、冻干处理、粉碎处理。具体而言，该牛蒡固体饮料的制备方法为：（1）原料预处理：以牛蒡根为原料，经清洗、去皮后，切成块状，护色处理；（2）冻融处理：将经护色后的牛蒡块进行冷冻-解冻-冷冻-解冻的冻融循环，两次冷冻的温度均控制在-10～-20℃、冻结时间1-3h，两次自然解冻至中心温度0℃；（3）浸渍液制备：取玉米须和甜叶菊，清洗后按照2-4:1的质量比例混合，混合物按照料液比1：30-50（m/v）的比例加入蒸馏水，浸泡1-2h，水提取时采用超声波间歇处理，在300-500W、30-60℃条件下每次处理5-10min，静置5min，再超声处理5-10min，再静置5min，以此循环提取处理30-90min；取水提取液，经离心、取上清液、浓缩至浓度10-30%（w/w），得浸渍液；（4）浸渍处理：将步骤（2）处理后的的牛蒡块浸渍于步骤（3）所得浸渍液中，低温浸渍，浸渍温度5-15℃，浸渍时间1-2h；（5）干燥处理：取浸渍处理后的牛蒡块，沥干表面后，于30-60℃条件下低温烘干0.5-1h；（6）冻干处理：将干燥后的牛蒡块置于真空冷冻干燥机中，先在-30～-50℃下预冻3-6h，迅速冻结并至冻透，再在真空度-5～-10Pa条件下保持3-6h，升华温度40-50℃条件下保持5-10h，解析温度50-60℃条件下保持5-10h，至水分含量2-4%；（7）粉碎处理：在保护气氮气环境下，将经步骤（6）处理后的冻干牛蒡块进行超微粉碎，然后过300-1000目筛，即得。优选的，所述的步骤（1）原料预处理中，切成边长1-3cm的块状。优选的，所述的步骤（2）冻融处理中，将经护色后的牛蒡块进行冷冻-解冻-冷冻-解冻的冻融循环，第一次冷冻的温度控制在-10℃，第一次冻结时间2h，第二次冷冻温度控制在-20℃，第二次冻结时间2h，两次自然解冻至中心温度0℃。优选的，所述的步骤（3）浸渍液制备中，取玉米须和甜叶菊，清洗后按照3.5:1的质量比例混合。进一步优选的，所述的步骤（3）浸渍液制备中，混合物按照料液比1：45（m/v）的比例加入蒸馏水，浸泡2h，水提取时采用超声波间歇处理，在400W、50℃条件下每次处理10min，静置5min，再超声处理10min，再静置5min，以此循环提取处理90min；取水提取液，经离心、取上清液、浓缩至浓度25%（w/w），得浸渍液。优选的，所述的步骤（4）浸渍处理中，低温浸渍温度10℃，浸渍时间1.5h。优选的，所述的步骤（5）干燥处理中，于50℃条件下低温烘干1h。优选的，所述的步骤（6）冻干处理中，将干燥后的牛蒡块置于真空冷冻干燥机中，先在-30～-50℃下预冻3-6h，迅速冻结并至冻透，再在真空度7Pa条件下保持5h，升华温度45℃条件下保持8h，解析温度55℃条件下保持8h，至水分含量2-4%。优选的，所述的步骤（7）粉碎处理中，在保护气氮气环境下，将冻干牛蒡块进行超微粉碎，然后过600目筛，即得。本专利技术与现有技术相比，具有如下有益效果：（1）产品的保健功效上，玉米须作为玉米副产物，富含多糖等活性成分，具有降糖、降脂等功效，且其资源巨大，具有来源丰富、价格低廉、易于收集等优点，但目前对它的开发利用非常有限，大部分被白白丢弃，造成了资源浪费。而甜叶菊为菊科泽兰属植物甜叶菊的叶，具有生津止渴、降血压、降血糖等功效，还可作为低热量的天然甜味剂使用，是食品及药品工业的原料之一。与此同时，玉米须和甜叶菊二者均自带有淡淡的清甜味，更易为消费者所接受。因此，牛蒡和玉米须、甜叶菊的特定组合，使其具有相比于单独使用牛蒡、玉米须、甜叶菊，能发挥更佳的辅助降血糖作用，且发现其以特定的比例搭配的效果更是超出预期。（2）产品的速溶性能上，本专利技术并未采用现有技术常用的原料酶解、浸提、浸提液喷雾干燥而得到牛蒡速溶粉的方式制备（其得到的实际上是牛蒡提取物），在制备过程中未经提取，而是直接以完整的牛蒡作为原料进行冻融、浸渍、冻干、粉碎等操作，因而在最终的速溶粉产品中基本保留了完整的牛蒡成分，其相比于提取物而言具有更为全面、完整的功效应用，并在此基础上兼顾其速溶性，且在冷水中也具有良好的溶解性能。（3）产品的口感风味上，本专利技术也特别地针对牛蒡原料所具有的苦味，通过添加通常作为玉米原料下脚料的玉米须成分，以及可作为低热量天然甜味剂的甜叶菊，从而来掩盖、中和牛蒡的苦味，使得冲饮的牛蒡固体饮料柔和适口、风味适中，既实现了玉米须的综合利用，又满足了更广大消费者的口感风味需求，同时也进一步扩展了牛蒡保健食品的应用范围。具体实施方式下面通过具体实施方式来进一步说明本专利技术，以下实施例为本专利技术具体的实施方式，但本专利技术的实施方式并不受下述实施例的限制。实施例1：牛蒡固体饮料的制备方法为：（1）原料预处理：以牛蒡根为原料，经清洗本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种牛蒡固体饮料的制备方法，其特征在于，以牛蒡根为原料，制备方法依次包括：经原料预处理、冻融处理、浸渍液制备、浸渍处理、干燥处理、冻干处理、粉碎处理。

【技术特征摘要】
1.一种牛蒡固体饮料的制备方法，其特征在于，以牛蒡根为原料，制备方法依次包括：经原料预处理、冻融处理、浸渍液制备、浸渍处理、干燥处理、冻干处理、粉碎处理。2.根据权利要求1所述的一种牛蒡固体饮料的制备方法，其特征在于，制备方法为：（1）原料预处理：以牛蒡根为原料，经清洗、去皮后，切成块状，护色处理；（2）冻融处理：将经护色后的牛蒡块进行冷冻-解冻-冷冻-解冻的冻融循环，两次冷冻的温度均控制在-10～-20℃、冻结时间1-3h，两次自然解冻至中心温度0℃；（3）浸渍液制备：取玉米须和甜叶菊，清洗后按照2-4:1的质量比例混合，混合物按照料液比1：30-50（m/v）的比例加入蒸馏水，浸泡1-2h，水提取时采用超声波间歇处理，在300-500W、30-60℃条件下每次处理5-10min，静置5min，再超声处理5-10min，再静置5min，以此循环提取处理30-90min；取水提取液，经离心、取上清液、浓缩至浓度10-30%（w/w），得浸渍液；（4）浸渍处理：将步骤（2）处理后的的牛蒡块浸渍于步骤（3）所得浸渍液中，低温浸渍，浸渍温度5-15℃，浸渍时间1-2h；（5）干燥处理：取浸渍处理后的牛蒡块，沥干表面后，于30-60℃条件下低温烘干0.5-1h；（6）冻干处理：将干燥后的牛蒡块置于真空冷冻干燥机中，先在-30～-50℃下预冻3-6h，迅速冻结并至冻透，再在真空度-5～-10Pa条件下保持3-6h，升华温度40-50℃条件下保持5-10h，解析温度50-60℃条件下保持5-10h，至水分含量2-4%；（7）粉碎处理：在保护气氮气环境下，将经步骤（6）处理后的冻干牛蒡块进行超微粉碎，然后过300-1000目筛，即得。3.根据权利要求2所述的一种牛蒡固体饮料的制备方法，其特征在于，所述的步骤（1）原料预处理中，...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：广州汝丽多食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44