一种完整干松露制作及储存方法技术

本发明专利技术公开了一种完整干松露制作及储存方法，包括以下步骤：包括以下步骤：在清水中浸泡后，人工用硬毛牙刷清洗新鲜黑白松露；直到松露表皮干净，且清洗松露的清水清亮为结束，再人工检查确认松露是否干净，将清洁完成的新鲜松露逐一摆入通风平台内，最好不要叠加摆放，再将摆满松露的平台放在通风的地方用摇头工业风扇或鼓风机，设定低速旋转吹风，让摇头风扇对着松露平台吹风15～30天，至松露明显缩小，用完整干松露敲击木板等，声音清脆响亮者为合格干松露。该完整干松露制作及储存方法，解决新鲜松露保鲜时间短、香味大量消失的缺点，还可以提供一种更适合中国人食用习惯的干松露产品的问题。

A Complete Method of Dry Truffle Production and Storage

【技术实现步骤摘要】
一种完整干松露制作及储存方法
本专利技术涉及业务执行
，具体为一种完整干松露制作及储存方法。
技术介绍
松露、鱼子酱和鹅肝被誉为“世界三大珍馐”；松露是一种野生的、在海拔1600米～2800米原始森林中自然生长的药食两用真菌。新鲜松露散发的麝香浓郁，香味独特；其自身营养成分十分丰富，被欧洲人赞誉为“餐桌上的钻石”。鉴于新鲜黑白松露保存时间短，从出土后，自然保鲜时间约1-2周；而新鲜黑白松露切片高温烘干又会破坏松露的香味，更因松露切片会导致松露的营养成分大量流失，极大地影响了松露的营养价值。目前国内新鲜黑白松露切片高温烘干的保存方法，严重落后于一些发达国家，也严重制约了国内松露产业的做大做强。目前中国松露的保存方法主要是松露切片高温烘干法，切片和高温都是以破坏松露的品质作为代价，而一些欧美发达国家常采用高压下橄榄油密封保存，可很好保留松露的营养成分，但是此过程的成本较高，且会导致新鲜松露保鲜时间短，香味大量消失的问题，因此我们提出一种完整干松露制作及储存方法，以便解决上述中所提出的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种完整干松露制作及储存方法，以便解决上述中所提出的，成本较高，新鲜松露保鲜时间短、香味大量消失的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种完整干松露制作方法，包括以下步骤：(1)采购：上山采收新鲜黑白松露或者松露市场去购买新鲜黑白松露。(2)清洗：在清水中浸泡后，人工用硬毛牙刷清洗新鲜黑白松露；直到松露表皮干净，且清洗松露的清水清亮为结束，再使人工检查确认松露是否干净。(3)摆放：将清洁完成的新鲜松露逐一摆入通风平台内，最好不要叠加摆放，再将摆满松露的平台放在通风的地方。(4)吹风：用摇头工业风扇或鼓风机，让摇头风扇对着松露平台吹风15～30天，至松露明显缩小。(5)观察：观察松露平台上松露变小情况和表皮干燥程度，必要时将松露翻转接受风吹降温，直至松露完全干燥。(6)挑选：用完整干松露敲击木板等，声音清脆响亮者为合格干松露。优选的，所述在清洗浸泡的时间为2～3小时，且待松露表皮上的泥土完全软化后，再沿着松露的缝隙反复刷洗。优选的，所述摆放的平台采用竹制或铁质有孔平台，并且摆好的松露与工业风扇或鼓风机相对应，通过风力带走新鲜松露的水分和降低新鲜松露的新陈代谢，让新鲜松露在常温下逐步自然干燥。优选的，所述挑选合格的松露时，可适用木板或金属板与干松露撞击，声音清脆响亮即为合格，反之，即为不合格。所述摇头工业风扇或鼓风机设定低速旋转吹风，特别注意的是不能采用烘烤方法，因为高温会破坏松露细胞的内部结构，导致松露的香味完全消失，导致松露的品质直线下降。一种完整干松露的储存方法，所述将干松露逐一放入托盘内，再将托盘放入电子防潮柜内，每周人工检查干松露表皮的情况，检查时需特别注意防潮柜的湿度是否符合防潮要求。优选的，所述存放干松露的防潮柜采用电子防潮柜，且电子防潮柜的湿度设置在40％～45％之间，且电子防潮柜温度设置在22°左右。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：该完整干松露制作及储存方法，不需切开松露，所保存的完整干松露泡发后与新鲜松露几无差别，解决了松露的保存难题，让人们可能更长时间内食用到鲜松露提供解决方案，同时本方法将最大程度地保留新鲜松露的香味及其丰富的营养成分，可实现干松露保鲜时间长达3～5年、且不影响松露品质的特点；(1)应用人工对松露的表皮进行洗刷，减少机器洗刷过程中出现不可控制的现象，如刷碎松露，清洗不干净的问题，同时利用多次反复清洗，提高松露清洗的清洁度，提高松露的质量。(2)通过风力带走新鲜松露的水分，在常温下逐步降低新鲜松露的新陈代谢，自然转变成干松露，最大程度地保留新鲜松露的香味及其丰富的营养成分，提高了成干松露后松露的质量；(3)将干松露逐层摆放，再放入电子防潮箱内，将电子防潮箱内温度设置在22°左右，湿度设置在40％～45％之间为宜，每周人工检查一次干松露情况，特别注意温度、湿度和干松露的变化，如此保存的干松露，其保存时间可以达到3～5年时间不变质，且不影响松露品质。附图说明图1为本专利技术一种完整干松露制作及储存方法整体流程示意图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1本实施例1提供一种完整干松露制作及储存方法，请参阅图1，以下对上述方法进行详细介绍。1)、上山采收新鲜黑白松露，或者在松露交易市场购买新鲜黑白松露，并将所采收或购买的松露全部放入清水里面浸泡2小时，待松露表面泥土完全软化后取出。2)、使人工用硬毛牙刷沿着松露缝隙反复刷洗松露表面的泥土，直到松露表皮干净，再将表皮去除后的松露放进清水桶里中，用手搅动松露后，使其清洗干净，并排除污水，再次将清洗后的松露放进清水桶里中，重复该操作2-4次，使桶内的水变为清亮才为合格，进行下一步操作。3)、取出清洗干净的松露，再将清洗干净的新鲜黑白松露，逐层逐一放入通风平台内，平台采用木制或铁制孔状通风平台，方便松露的晾干和水分的蒸发，特别注意的是，不要将新鲜松露叠加摆放，以防影响松露的干燥的问题。4)、取出可以摇头的工业风扇或家用电风扇并将其与外界电源相接通，使风扇对着摆放新鲜松露的通风平台反复吹风，以降低新鲜松露的水分，时间以15～30天为宜，吹风过程中注意观察松露表皮干燥情况。5)、当新鲜松露不再缩小后，用干松露敲击木板，听敲打过程产生的声音，当声音为清脆响亮时，则为合格干松露；当声音为闷响时，则为不合格的杆松露，仍需继续干燥。6)、当松露变干后，将干松露逐层摆放在托盘上，再将盛放有干松露的托盘放入电子防潮箱内，将电子防潮箱内温度设置在22°左右，湿度设置在40％进行储存，并每周人工检查一次干松露情况，特别注意温度、湿度和干松露的变化，检查时，打开电子防潮箱的箱门，取出放置干松露的托盘，并随机挑选几个干松露敲击木板，再次听敲击过程产生的声音，当声音有闷响时，可将其全部再次进行风干操作，提高松露的质量，如此保存的干松露，其保存时间可以达到3～5年时间不变质。7)、特别注意：新鲜松露变成干松露的过程中不能烘烤，因为高温会破坏松露细胞的内部结构，导致松露的香味完全消失，导致松露的品质直线下降，干松露在清水中泡发24～36小时后，可恢复新鲜松露的香味和体积，其香味与新鲜松露几无差别。实施例2本实施例2提供一种完整干松露制作及储存方法，请参阅图1，以下对上述方法进行详细介绍。1)、上山采收新鲜黑白松露，或者在松露交易市场购买新鲜黑白松露，并将所采收或购买的松露全部放入清水里面浸泡3小时，待松露表面泥土完全软化后取出。2)、使人工用硬毛牙刷沿着松露缝隙反复刷洗松露表面的泥土，直到松露表皮干净，再将表皮去除后的松露放进清水桶里中，用手搅动松露后，使其清洗干净，并排除污水，再次将清洗后的松露放进清水桶里中，重复该操作2-4次，使桶内的水变为清亮才为合格，进行下一步操作。3)、取出清洗干净的松露，再将清洗干净的新鲜黑白松露，整体全部放在木制或铁制孔状通风平台上，并在平台的下方中部安装一本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种完整干松露制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）采购：上山采收新鲜黑白松露或者松露市场去购买新鲜黑白松露。（2）清洗：在清水中浸泡后，人工用硬毛牙刷清洗新鲜黑白松露；直到松露表皮干净，且清洗松露的清水清亮为结束，再使人工检查确认松露是否干净。（3）摆放：将清洁完成的新鲜松露逐一摆入通风平台内，最好不要叠加摆放，再将摆满松露的平台放在通风的地方。（4）吹风：用摇头工业风扇或鼓风机，让摇头风扇对着松露平台吹风15～30天，至松露明显缩小。（5）观察：观察松露平台上松露变小情况和表皮干燥程度，必要时将松露翻转接受风吹降温，直至松露完全干燥。（6）挑选：用完整干松露敲击木板等，声音清脆响亮者为合格干松露。

【技术特征摘要】
1.一种完整干松露制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）采购：上山采收新鲜黑白松露或者松露市场去购买新鲜黑白松露。（2）清洗：在清水中浸泡后，人工用硬毛牙刷清洗新鲜黑白松露；直到松露表皮干净，且清洗松露的清水清亮为结束，再使人工检查确认松露是否干净。（3）摆放：将清洁完成的新鲜松露逐一摆入通风平台内，最好不要叠加摆放，再将摆满松露的平台放在通风的地方。（4）吹风：用摇头工业风扇或鼓风机，让摇头风扇对着松露平台吹风15～30天，至松露明显缩小。（5）观察：观察松露平台上松露变小情况和表皮干燥程度，必要时将松露翻转接受风吹降温，直至松露完全干燥。（6）挑选：用完整干松露敲击木板等，声音清脆响亮者为合格干松露。2.根据权利要求1所述的一种完整干松露制作方法，其特征在于：所述在清洗浸泡的时间为2～3小时，且待松露表皮上的泥土完全软化后，再沿着松露的缝隙反复刷洗。3.根据权利要求1所述的一种完整干松露制作方法，其特征在于：所述摆放的平台采用竹制或铁质有孔平台，...

【专利技术属性】
技术研发人员：邹自成，
申请(专利权)人：邹自成，
类型：发明
国别省市：四川,51