快速生长并具备特殊香气的酵母菌的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种快速生长并具备特殊香气的酵母菌的制备方法，属于微生物制品领域，所述的酵母菌为Saccharomyces sp.酵母菌7#，保藏证号为GDMCC No：60496。本酵母菌的生长周期65‑68小时，较传统的5‑7天缩短了培养周期，在30摄氏度恒温高湿环境中细菌、霉菌等其他微生物更容易生长繁殖，缩短周期就是降低了染菌的可能。普通产香酵母在培养40‑48小时后菌丝才明显生长，继而产生菌落优势，从而降低染杂菌的几率。本发明专利技术酵母菌24小时菌丝即可生长明显，生长速度提高了2倍。

The preparation method of yeast with special aroma and rapid growth

【技术实现步骤摘要】
快速生长并具备特殊香气的酵母菌的制备方法
本专利技术涉及一种快速生长并具备特殊香气的酵母菌的制备方法，属于微生物制品领域。
技术介绍
1、酵母菌及其生物学特性酵母菌属真菌、是一种结构简单的兼性厌氧型单细胞微生物，其种类多、增殖迅速、代谢旺盛且产物繁多。因菌体富含的蛋白质、B族维生素等营养组分外还含有包括酶在内的活性因子。因而表现出营养功能以及多种特殊的生物学作用，如参加宿主细胞生理调节过程，激活免疫细胞，调节宿主机体免疫力，抗菌消炎、抗肿瘤和病毒等。酵母菌既具有原核生物的培养特性，又具有真核生物在表达外源蛋白时的优势，因此被作为生物反应器广泛应用于发酵生产生物活性物质，如基因工程疫苗、各种酶、膜受体蛋白、各种抗体、生物活性肽等。2、酵母菌作为微生态制剂在动物营养中的应用酵母菌是当前生产单细胞蛋白微生物类群中，最受关注的一类，同时也是应用最为广泛的一类。作为饲料添加剂，酵母菌是重要的蛋白质和氨基酸来源，其蛋白含量高达60％，几乎含所有的氨基酸，其中赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸等必需氨基酸的含量尤为丰富。酵母及其培养物应用于反刍动物，主要是通过改善动物消化道的内环境和菌群结构实现其益生作用的。在此过程中，酵母菌可影响肠胃的发酵过程，减少乳酸盐的产生，间接调节机体内环境的pH，促进乳酸菌、纤维素分解菌等有益菌群的增殖从而促进宿主对饲料中营养物质的分解和消化吸收，并增加动物的采食量，更好地发挥其生产性能。在猪饲料中添加酵母菌或酵母菌培养物，可以提高猪的生产性能、消化能力并改善其肠道微生物菌群。酵母菌除提供其菌体本身的营养物质外，还能够起到多种益生功能。家禽在家禽饲料中添加酵母菌或酵母菌培养物，可以提高家禽对饲料的利用率及生产性能，增强机体免疫力。水产养殖在水产养殖中使用酵母，可以增强鱼类的免疫功能，提高其生产性能和经济效益，在鱼商品饲料中添加酵母膏1％～2％能够促进肠绒毛的生长，显著提高鱼体的肠道健康水平和生长性能。研究表明，饲料酵母产品可部分替代鱼粉，维持大菱鲆幼鱼的正常生长，并提高血浆免疫和抗氧化性能指标。3、酵母菌发酵饲料在动物营养中的应用研究发酵饲料蛋白质饲料和能量饲料产量有限，而较为丰富的粗饲料原料，在没有经过处理前很难被机体有效利用或利用率很低，如果这些原料能够通过生物技术转化成能够被畜禽利用的优质饲料原料，不仅能够解决我国饲料原料的不足问题，还能够有效降低饲料成本，从而降低饲养成本。发酵饲料是指在人工控制条件下，微生物通过自身的代谢活动或者酶通过酶解作用，以植物性的农业副产品为主要原料，将部分纤维素、木质素、木聚糖等大分子物质转化成可吸收利用的低分子碳水化合物，同时微生物活菌能大量吸取动物难以利用的有机氮、无机氮，使之转化成营养成份较高的多种菌体蛋白质，形成适口性好、营养物质和有益菌含量高、更易被畜禽消化和吸收的无毒害作用的生物饲料。酵母菌还广泛应用于食品行业，酱油酿造、酿造白酒和黄酒等领域，起到改善产品风味等作用。目前，国内对产香酵母已较为全面和广泛的应用，但仍存在有待发展的地方。比如产香酵母菌发酵食品的种类和产量上与发达国家相比还有一定的距离。许多产香酵母的制品还没有形成工业化生产，应最大程度利用产香酵母菌发展产品的优势，研究开发更多的新型品种，使之投放市场。产香酵母分离筛选应用仅仅局限于可以培养的酵母，然而在自然界中可被培养的菌株仅占酵母类群的很小一部分，限制了产香酵母的应用。酵母菌群在发酵过程中不应局限于几种酵母的应用，因多菌群相互作用，可使风味多样化，而在现在的果酒酿造中还是运用单一酵母较多，产香型酵母的研究主要局限在酿造和调味品的应用。还未广泛的应用于其他生活领域；如酵母酶类的应用、产香物质的提取等。在工业生产中大多数都没有根据特殊的菌株去生产具有特异性的产品还是沿用常用的工业菌株，限制了产香酵母的发展。在我国在酿造工艺中技术相对于发达国家还有一些差距，酿造时有害微生物的存在不可避免，而如何避免产香酵母与有害微生物的竞争、如何保证产生的香味物质不被破坏不会挥发方面的研究存在不足。因此，在优良菌株的选育方面需进一步研究以提高产品的产量和品质。产香酵母也是一种重要的单细胞微生物，与人类日常生活和工业应用有这密切的联系。作为酵母的一种也是人类利用最早，应用最广泛，人类直接食用最多的一种微生物。具有发酵，营养强化，增味等功能。当今世界食品发展的潮流是保健食品，即不仅具有食品色香味，而且还具有调节人体生理功能的作用。因此从产香酵母菌发酵食品特点来看，所发酵的食品则属于保健食品，符合时代要求，有强大的生命力和广阔的前景。利用产香酵母开发更多的有利于人体健康的食品，应用高新技术开发酵母在食品上得使用。随着分子生物学、遗传统酵母生长速度慢，传学、基因工程等的发展，从分子水平出发研究产香酵母将会成为研究的主要方向。基因工程菌的建立也会加快产香酵母的应用，在以后各种菌株的应用中，酵母菌群的生态平衡发酵有望成为热门课题。在工业生产中、微生物的发酵生产比化工工业生产相对较环保、产率高、产物副作用小等优势，产香酵母在以后的发展中有望在日用品、农用品、食品、保健品、化妆品等领域广泛应用。综上所说，酵母菌的广泛用途跟发展前景是可观的。但现实中规模化工业生产一直是一大难题，像传统生香酵母生长速度慢，培养周期长，发酵培养过程中易染菌，从而限制自身的发酵，产品质量不稳定，甚至产不出成品，导致工业化生产成本高。而一部分生长速度可观的酵母菌，产香能力缺失，或者香味不纯正，无法满足人类需求、也不能保证动物的适口性。
技术实现思路
根据现有技术的不足，本专利技术要解决的技术问题是：提供一种快速生长并具备特殊香气的酵母菌的制备方法，保证菌种自身培育的稳定性，降低工业化生产难度，又保证产香气能力，且香味独特，香气大、酯香味浓(酯类含量提高)，应用效果好。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：提供一种快速生长并具备特殊香气的酵母菌，所述的酵母菌为Saccharomycessp.酵母菌7#，保藏证号为GDMCCNo：60496。所述的快速生长并具备特殊香气的酵母菌的制备方法，如下步骤：菌株--斜面试管--摇瓶--发酵罐培养--车间接种--分盘--浅盘发酵--烘干--粉碎--成品包装。菌株非冻干管无需活化，传代一次培养，即可用于生产。所述的摇瓶：培养液为PDA培养基，培养温度为30℃，旋转摇床180转/分钟，培养18-20小时。PDA培养基(土豆培养基)--马铃薯浸取液1L，葡萄糖20g，自然PH。所述的发酵罐培养基由如下质量百分数的原料组成：蛋白胨1％、葡萄糖3％、酵母粉1％、麦芽糊精5.6％，余量为水，培养温度28-30℃。培养时间20小时±2小时。所述的浅盘发酵中的浅盘厚度5cm，厚度决定料层通透性溶氧量。浅盘尺寸为60x40x5cm的不锈钢方盘。长宽要求与托架等配套设施匹配即可，无特别要求，厚度5cm，厚度决定料层通透性溶氧量。车间蒸料灭菌后降温接种，然后分到每一个浅盘，在恒温恒湿氧气充足的车间内静止培养。浅盘发酵工艺就是把物料发酵的器皿更换了，用浅盘代替传统的曲池，为了增加物料发酵时的溶氧量，散热性等，相当于机动性能强，便于精确控制。所述的浅盘内固体培养基由以下质量百分数的原料组成：大叶麸皮62％、豆粕20％、玉米粉15％、葡糖本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种快速生长并具备特殊香气的酵母菌，其特征在于所述的酵母菌为Saccharomyces sp.酵母菌7#，保藏证号为GDMCC No：60496。

【技术特征摘要】
1.一种快速生长并具备特殊香气的酵母菌，其特征在于所述的酵母菌为Saccharomycessp.酵母菌7#，保藏证号为GDMCCNo：60496。2.一种权利要求1所述的快速生长并具备特殊香气的酵母菌的制备方法，其特征在于如下步骤：菌株--斜面试管--摇瓶--发酵罐培养--车间接种--分盘--浅盘发酵--烘干--粉碎--成品包装。3.根据权利要求2所述的快速生长并具备特殊香气的酵母菌的制备方法，其特征在于所述的摇瓶：培养液为PDA培养基，培养温度为30℃，旋转摇床180转/分钟，培养18-20小时。4.根据权利要求2所述的快速生长并具备特殊香气的酵母菌的制备方法，其特征在于所述的发酵罐培养基由如下质量百分数的原料组成：蛋白胨1％、葡萄糖3％、酵母粉1％、麦芽糊精5.6％，余量为水，培养温度28-30℃，培养时间20小时±2小时。5.根据权利要求2...

【专利技术属性】
技术研发人员：周长春，房华，周凤云，娄树军，左权，黄敬尊，李敦贵，
申请(专利权)人：沂源康源生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37