一种大枣全成分速溶粉及其提取方法技术

本发明专利技术提供了一种大枣全成分速溶粉及其提取方法，包括如下步骤：(A)将大枣浸泡、打浆得到浆液，40‑60℃加热搅拌过程中添加复合酶酶解3‑4h；(B)升温至80‑90℃提取过滤后，浓缩得到大枣浓缩液，喷雾干燥即可；复合酶包括纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶、蛋白酶中的任意一种或两种的混合。采用本发明专利技术提取方法得到的大枣全成分速溶粉有多种营养成分，所得产品极易溶于水，营养能够更好的为人体所吸收，值得大力推广，还可以后续加工成保健食品，比如片剂、冲饮剂及胶囊剂等保健产品，应用非常广泛。

A Full-Component Instant Powder of Chinese Jujube and Its Extraction Method

【技术实现步骤摘要】
一种大枣全成分速溶粉及其提取方法
本专利技术涉及大枣加工
，具体而言，涉及一种大枣全成分速溶粉及其提取方法。
技术介绍
大枣又名红枣、干枣、枣子，起源于中国，在中国已有八千多年的种植历史，自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一。红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有维生素王之美称。大枣-原生态据国外的一项临床研究显示：连续吃大枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。红枣所含有的环磷酸腺苷，是人体细胞能量代谢的必需成分，能够增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管系统疾病有良好的作用；中医中药理论认为，红枣对慢性肝炎、肝硬化、贫血、过敏性紫癜等病症有较好疗效；红枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抗癌、抗过敏作用。我国著名的大枣品种有山西黄河滩枣，五佛大枣，山东大枣，泗洪大枣，阜平大枣，金丝小枣，赞皇大枣，哈密大枣，新郑大枣等。现有技术中，枣多采用直接食用的方式，虽然口感上比较甘甜清香，肉质鲜嫩，但是对于枣中所含的精华物质，不能更彻底的为人体所吸收，枣中所含的营养元素可能会造成资源浪费，无法更有效的为人体所利用。有鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种大枣全成分速溶粉的提取方法，操作步骤简单，工艺条件比较温和，前后步骤衔接比较紧密，只用水进行提取，不加入有机溶剂，且提取率高，所得产品安全放心，应用前景广阔，通过对整个提取方法的各个工艺条件进行严格把控后，使得提取得到的大枣全成分速溶粉所含营养物质丰富，充分提取到了大枣中的单糖、二糖、寡糖和多糖等，另外还含有部分氨基酸，多肽和蛋白质及大枣中的有效活性成分环磷酸腺苷、黄酮及各类维生素等，为后续加工其他保健食品奠定了基础，而且提取工艺中的大枣各个部位均可有效的利用起来，提高了大枣本身的附加值，创造了更大的经济效益。本专利技术的第二目的在于提供上述提取方法得到的大枣全成分速溶粉，该大枣全成分速溶粉含有多种营养成分，能够更好的为人体所吸收，值得大力推广，还可以后续加工成保健食品，比如片剂、冲饮剂及胶囊剂等保健产品，应用非常广泛。为了实现本专利技术的上述目的，特采用以下技术方案：本专利技术提供了一种大枣全成分速溶粉的提取方法，包括如下步骤：(A)将大枣浸泡、打浆得到浆液，40-60℃加热搅拌过程中添加复合酶酶解3-4h；(B)升温至80-90℃提取过滤后，浓缩得到大枣浓缩液，喷雾干燥即可；复合酶包括纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶、蛋白酶中的任意一种或两种的混合。现有技术中，可能大多数还都是直接食用枣的方式，本专利技术为了解决现有技术的技术问题，提供了一种大枣全成分速溶粉的提取方法，通过将枣中的精华物质提取浓缩后得到大枣全成分速溶粉，含有更丰富的营养物质，也更容易为人体所吸收，所以将大枣以大枣全成分速溶粉的方式供消费者选择食用，是更具推广价值的食用方式，也颠覆了传统直接食用的方式，此外该提取方法中整个过程不添加任何化学试剂，纯天然操作，利用特定的复合酶进行酶解后，可以使得营养更加丰富，口感更加香甜。优选地，在本专利技术的步骤(A)中，大枣浸泡的时间为5-12h，浸泡后的大枣更利于打浆，而且可以使大枣中多糖等水溶性成分更充分溶出。优选地，浸泡添加水的质量最好为大枣质量的2-3倍。优选地，浆液中补加水后再进行加热搅拌，补加水后大枣与水的质量比为1：(12-15)。优选地，添加的复合酶为所述大枣质量的0.1-0.5wt％，复合酶的添加量不能过大，否则可能会影响到提取液本身的口感。优选地，在本专利技术的步骤(B)中，提取过滤的方法包括：先搅拌1-2h过滤，添加水搅拌1-2h后再过滤，反复2-3次将每次滤液合并，离心分离除杂得到澄清液，反复过滤后可以达到充分进行提取的，并且得到的澄清液可以进行后续的操作步骤，剩余的滤饼并不是直接丢弃，也可以进行进一步的利用，分离出来的枣核晾干后可作为中药原料，提取后的滤渣可加工成菌肥或生物饲料，可以对工艺过程中产生的附加产品进行有效的利用。优选地，将澄清液浓缩为减压浓缩，减压浓缩的温度为60-80℃，真空度为0.06-0.09MPa，浓缩至所述滤液体积的10-15％。优选地，所述大枣浓缩液中添加辅料，所述辅料为麦芽糊精、微晶纤维素和预胶化淀粉中的任意一种或几种，通过填充这些物质可以提高大枣提取液的稳定性，改善结构、外观和风味，增加稠度，降低大枣浓缩液的粘性，更利于喷雾干燥，干燥所得产品为流动性干粉，不黏壁，更利于收集。优选地，所述辅料为所述大枣浓缩液中大枣干重的20-30wt％，辅料不宜添加太大量，因为如果量太大可能会影响到大枣本身的香味，不利于保持更加原始的口感。此外，值得说明的是，如果不进行后续的干燥步骤，浓缩后的大枣浓缩液可以直接加工成保健饮料产品来应用。优选地，喷雾干燥的入口温度控制在160-170℃之间，出口温度控制在80-90℃之间。优选地，喷雾干燥采用的喷雾干燥机，喷雾干燥机的进料速度控制在40-60rpm，喷雾干燥机要注意进料的速度，如果速度太快可能会影响干燥的效果，干燥不够彻底。干燥后的粉末产品可用于加工成大枣全成分速溶粉的片剂、冲饮剂及胶囊剂等保健产品。采用上述提取方法提取得到的大枣全成分速溶粉营养价值极高，后续应用比较广泛。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：(1)大枣全成分速溶粉的提取方法操作步骤简单，工艺条件比较温和，前后步骤衔接比较紧密，只用水进行提取，不加入有机溶剂，且提取率高，所得产品安全放心，应用前景广阔，(2)通过对整个提取方法的各个工艺条件进行严格把控后，使得提取得到的大枣全成分速溶粉所含营养物质丰富，充分提取到了大枣中的单糖、二糖、寡糖和多糖等，另外还含有部分氨基酸，多肽和蛋白质及大枣中的有效活性成分环磷酸腺苷、黄酮及各类维生素等，为后续加工其他保健食品奠定了基础，而且提取工艺中的大枣各个部位均可有效的利用起来，提高了大枣本身的附加值，创造了更大的经济效益；(3)本专利技术的提取工艺中出来的枣核晾干后可作为中药原料，提取后的滤渣可加工成菌肥或生物饲料，做到了对原料的充分利用；(4)本专利技术的大枣全成分速溶粉含有多种营养成分，能够更好的为人体所吸收，值得大力推广，还可以后续加工成保健食品，比如片剂、冲饮剂及胶囊剂等保健产品，应用非常广泛。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本专利技术，而不应视为限制本专利技术的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。实施例1大枣全成分速溶粉的提取方法具体如下：1)用工艺水20kg浸泡大枣10kg(浸泡5-12h)，用打浆机打浆，得到浆液，同时去除枣核(打浆机可将枣核从浆液中分离出来)；2)浆液补加工艺水，补加水后至大枣与水的质量比为1:12，然后加热搅拌至40℃，加入复合酶(纤维素酶、半纤维素酶，质量比为1:1)，与所添加大枣的质量比为0.1wt％，酶解3h；3)继续升温至80℃，然后搅拌提取1h，过滤，得到滤饼，再次加入物料比1:10的工艺水在一浸本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种大枣全成分速溶粉的提取方法，其特征在于，包括如下步骤：(A)将大枣浸泡、打浆得到浆液，40‑60℃加热搅拌过程中添加复合酶酶解3‑4h；(B)升温至80‑90℃提取过滤后，浓缩得到大枣浓缩液，喷雾干燥即可；所述复合酶包括纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶、蛋白酶中的任意一种或两种的混合。

【技术特征摘要】
1.一种大枣全成分速溶粉的提取方法，其特征在于，包括如下步骤：(A)将大枣浸泡、打浆得到浆液，40-60℃加热搅拌过程中添加复合酶酶解3-4h；(B)升温至80-90℃提取过滤后，浓缩得到大枣浓缩液，喷雾干燥即可；所述复合酶包括纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶、蛋白酶中的任意一种或两种的混合。2.根据权利要求1所述的大枣全成分速溶粉的提取方法，其特征在于，所述步骤(A)中，大枣浸泡的时间为5-12h；优选地，浸泡添加水的质量为大枣质量的2-3倍。3.根据权利要求1所述的大枣全成分速溶粉的提取方法，其特征在于，所述步骤(A)中，所述浆液中补加水后再进行加热搅拌，补加水后大枣与水的质量比为1：(12-15)。4.根据权利要求1所述的大枣全成分速溶粉的提取方法，其特征在于，所述步骤(A)中，添加的复合酶为所述大枣质量的0.1-0.5wt％。5.根据权利要求1-4任一项所述的大枣全成分速溶粉的提取方法，其特征在于，所述步骤(B)中，提取过滤的方法包括：先搅拌1-2h过滤，添加水搅拌1-2h后再过滤，反复2-...

【专利技术属性】
技术研发人员：王代军，张卫强，段升仁，
申请(专利权)人：北京国康本草物种生物科学技术研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：北京,11