一种玫瑰红茶及其加工方法技术

本发明专利技术申请公开了玫瑰红茶，包括经过发酵后揉卷成团的老叶以及包裹在老叶内的玫瑰花，所述老叶与玫瑰花之间涂满奶酪；所述老叶、玫瑰花和奶酪的质量份数比为3:1:1~6:1:2。本申请能够在浸泡的时候，在同一杯茶汤中浸泡出茶叶和玫瑰花各自的营养物质，避免玫瑰花过冲泡导致营养物质丢失。

A Kind of Rose Black Tea and Its Processing Method

【技术实现步骤摘要】
一种玫瑰红茶及其加工方法
本专利技术涉及红茶领域，具体涉及一种玫瑰红茶及其加工方法。
技术介绍
红茶，是经过完全发酵产生的茶叶类别。相比于绿茶，红茶虽然茶多酚减少了，但是产生了茶黄素、茶红素等新成分。红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。相比于绿茶，红茶更加适合增加一些其他的功能性成分，以增加红茶的功能效用。玫瑰花，有促进血液循环和新陈代谢、利尿、调经止痛和软化心脑血管等功效，是常用的花茶原料，也是常用的茶叶添加材料。现在常将玫瑰花与红茶按照一定比例混合成玫瑰红茶进行冲泡。但是，现有的玫瑰红茶只是简单地混合在一起，不能同时兼顾玫瑰花与茶叶的冲泡完全，使各自含有的活性物质不能被同时浸泡到茶汤中。没有真正发挥出玫瑰红茶的功效来。玫瑰花因为本身特性决定，其冲泡温度低于一般的茶叶冲泡温度。将现有的玫瑰红茶进行冲泡，因为玫瑰花与茶叶的冲泡温度的差异，会导致玫瑰花出现过冲泡或者是茶叶出现未完全冲泡的情况。这样造成两个结果，要么因为冲泡温度过高，玫瑰花中的活性物质被烫死失去，冲泡出来的茶汤味道苦涩；要么因为冲泡温度不够茶叶的浸出率降低，冲泡出来的茶汤味道寡淡。因此，现在急需研制出一种可以使玫瑰红茶中玫瑰花与茶叶能够以各自不同的温度进行冲泡的玫瑰红茶。
技术实现思路
本专利技术意在提供一种玫瑰红茶，以解决现有的玫瑰红茶因为玫瑰花和茶叶的冲泡温度不同导致在同一杯茶汤中不能将玫瑰花和茶叶中的有益的活性物质浸泡出来的问题。为解决以上问题，提供如下方案：方案一：本方案中的玫瑰红茶，包括经过发酵后揉卷成团的老叶以及包裹在老叶内的玫瑰花，所述老叶与玫瑰花之间涂满奶酪；所述老叶、玫瑰花和奶酪的质量份数比为3:1:1-9:1:3。原理及效果：冲泡玫瑰红茶时，水温只需要满足茶叶的冲泡温度即可。将玫瑰红茶放到水中，首先是包裹在最外层的老叶先接触到水，水慢慢地将老叶浸泡开，老叶在该温度下将包括活性物质在内的所有营养物质慢慢地浸出到茶汤内。同时，茶汤慢慢地向内逐渐浸透到奶酪，逐渐融化掉奶酪后，才接触到玫瑰花。因为水要在完全泡开老叶和奶酪后才能浸泡到玫瑰花，这之间的时间足够茶汤冷却到适合玫瑰花冲泡的温度。当茶汤浸泡到玫瑰花时，玫瑰花在此温度的水中，将包括活性物质在内的所有营养物质浸泡到茶汤中。此时的茶汤，既包括了茶叶浸出的各种有益物质，又包括了奶酪和玫瑰花浸泡出的有益物质。不仅营养丰富，口感也在三者的混合中变得清甜可口。首先，本专利技术巧妙地利用了茶叶和玫瑰花冲泡时的温度差与茶叶和玫瑰花各自跟水接触的时间差，使水先与茶叶接触，然后在逐渐浸泡接触到玫瑰花的过程中自然冷却。使茶叶和玫瑰花都能够在合适的水温下浸泡，既能保证茶叶能够完全浸泡出其自身的营养物质，又能保证玫瑰花不会过冲泡而失去体内的活性物质。使现在的玫瑰红茶正真发挥出茶叶和玫瑰花的双重功效，能够在同一杯茶汤中浸泡出两者的有益物质。其次，在茶叶和玫瑰花之间用奶酪粘合，不仅能够使茶叶与玫瑰花包裹的更加紧密，还能将奶酪的香味融入到茶汤中，调和茶汤的味道，使茶汤充满奶香味。同时，奶酪中的营养物质也能够增加茶汤的营养价值。第三，本专利技术主要采用的是茶叶中的老叶。老叶相比于嫩叶，面积大些，但是其经济价值却远低于嫩叶。以往的老叶基本上都用来做红碎茶，是属于低端茶叶。本专利技术用老叶来制作玫瑰红茶，极大提高了老叶的经济价值。方案二：进一步，所述老叶的表面积大于3.5平方厘米。使老叶完全包裹住玫瑰花，避免玫瑰花外露。方案三：进一步，所述玫瑰花为直径小于1厘米的花骨朵。茶叶的面积大小是有限的，而直径小于1厘米的花骨朵能够被绝大多数的老叶完全包裹住，避免包裹时露出缝隙使玫瑰花直接与水触碰。方案四：进一步，所述奶酪由以下质量配比的原料制成：西红柿30-90g、蛋白粉15-35g、奶油25-45g、鲜牛奶25-45g、稳定剂5-15g、甜味剂5-15g、乳化剂1-10g、发酵剂1-10g。西红柿本身含有丰富的维生素和营养物质，其具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。更重要的是西红柿的口感清爽、甘甜，是全世界接受度最广的味道之一。用西红柿来制造奶酪，有效去除了传统奶酪特有的刺激性气味。使生产出的奶酪有粘性能够牢固粘贴住老叶和玫瑰花，但是味道温和无刺激，不会影响茶汤的味道。此外，因为奶酪本身的营养丰富，还能增加茶汤的营养价值。方案五：进一步，所述老叶、玫瑰花和奶酪的质量份数比为3:1:1。该比例能够使老叶完全包裹住玫瑰花，与奶酪一起形成阻挡玫瑰花与水接触的阻挡层。方案六：进一步，所述老叶、玫瑰花和奶酪的质量份数比为6:1:2。该比例能够使老叶完全包裹住玫瑰花，与奶酪一起形成阻挡玫瑰花与水接触的阻挡层。方案七：进一步，所述老叶、玫瑰花和奶酪的质量份数比为9:1:3。该比例能够使老叶完全包裹住玫瑰花，与奶酪一起形成阻挡玫瑰花与水接触的阻挡层。具体实施方式具体实施方式下面通过具体实施方式对本专利技术作进一步详细的说明：本方案中的玫瑰红茶，包括经过发酵后揉卷成团的老叶以及包裹在老叶内的玫瑰花，老叶与玫瑰花之间涂满奶酪；老叶、玫瑰花和奶酪的质量份数比为3:1:1-9:1:3。其中，老叶的表面积大于3.5平方厘米。使老叶完全包裹住玫瑰花，避免玫瑰花外露。玫瑰花为直径小于1厘米的花骨朵。茶叶的面积大小是有限的，而直径小于1厘米的花骨朵能够被绝大多数的老叶完全包裹住，避免包裹时露出缝隙使玫瑰花直接与水触碰。奶酪由以下质量配比的原料制成：西红柿30-90g、蛋白粉15-35g、奶油25-45g、鲜牛奶25-45g、稳定剂5-15g、甜味剂5-15g、乳化剂1-10g、发酵剂1-10g；其中，的发酵剂为长双歧杆菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌中的一种或多种。稳定剂为淀粉或卡拉胶。甜味剂为蜂蜜、木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、竹芋甜素中的一种或多种。西红柿本身含有丰富的维生素和营养物质，其具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。更重要的是西红柿的口感清爽、甘甜，是全世界接受度最广的味道之一。用西红柿来制造奶酪，有效去除了传统奶酪特有的刺激性气味。使生产出的奶酪有粘性能够牢固粘贴住老叶和玫瑰花，但是味道温和无刺激，不会影响茶汤的味道。此外，因为奶酪本身的营养丰富，还能增加茶汤的营养价值。玫瑰红茶的制作方法包括以下步骤：步骤一，采摘，将老叶采摘回来，清洗除杂；步骤二，萎蔫，将老叶在23-25℃下风干萎蔫；低温风干，不损坏老叶本身的营养物质和柔韧度，便于后面包裹。步骤三，发酵，风干后的老叶直接放到发酵池中发酵，发酵时候的湿度控制在55-60％，温度为44-48℃，在发酵过程中每隔2小时将茶叶翻搅一次；连续进行翻搅处理10次后，将进行最后一次发酵，并调整最后一次发酵处理时的温度为60-70℃，发酵时间为1-2h；直接发酵，老叶变柔软，方便后面的包裹，形成红茶独有的茶黄素和茶红素，将红茶的口感做出来。步骤四，脱水，将步骤三中经过发酵的老叶在40-60℃的温度下进行脱水烘干，使茶叶水分含本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种玫瑰红茶，其特征在于：包括经过发酵后揉卷成团的老叶以及包裹在老叶内的玫瑰花，所述老叶与玫瑰花之间涂满奶酪；所述老叶、玫瑰花和奶酪的质量份数比为3:1:1‑9:1:3。

【技术特征摘要】
1.一种玫瑰红茶，其特征在于：包括经过发酵后揉卷成团的老叶以及包裹在老叶内的玫瑰花，所述老叶与玫瑰花之间涂满奶酪；所述老叶、玫瑰花和奶酪的质量份数比为3:1:1-9:1:3。2.根据权利要求1所述的玫瑰红茶，其特征在于：所述老叶的表面积大于3.5平方厘米。3.根据权利要求1所述的玫瑰红茶，其特征在于：所述玫瑰花为直径小于1厘米的花骨朵。4.根据权利要求1所述的玫瑰红茶，其特征在于：所述奶酪由以下质量配比的原料制成：西红柿...

【专利技术属性】
技术研发人员：李芳凯，
申请(专利权)人：李芳凯，
类型：发明
国别省市：山东,37