一种具有盐水循环功能的豆瓣发酵池制造技术

本实用新型专利技术公开了一种具有盐水循环功能的豆瓣发酵池，包括池体、设置在所述池体顶部的顶盖和设置在所述池体底部的底座，所述池体侧壁的顶端设置有盐水进入口，池体侧壁的底端设置有出料口，其特征在于：所述池体底部中央设置有隔离盐水和豆瓣的盐水罩，所述池体上设置有与所述盐水罩内部连通的盐水循环系统。将本方案所述的豆瓣发酵池用于豆瓣酱的发酵工艺中，能解决现有发酵技术发酵池内温度和盐水浓度不均衡，影响发酵后豆瓣酱口味的技术问题。

A Bean Flap Fermentation Pool with Salt Water Circulation Function

The utility model discloses a bean paste fermentation pond with saltwater circulation function, which comprises a pond body, a top cover at the top of the pond body and a base at the bottom of the pond body. The top end of the side wall of the pond body is provided with a saltwater inlet, and the bottom end of the side wall of the pond body is provided with an outlet, which is characterized in that a saltwater cover for isolating saltwater and bean paste is arranged in the center of the bottom of the pond body The tank body is provided with a salt water circulating system connected with the inner part of the salt water cover. The soybean paste fermentation pond described in this scheme can be used in the fermentation process of soybean paste, which can solve the technical problems of unbalanced temperature and brine concentration in the fermentation pond of the existing fermentation technology and affect the taste of the fermented soybean paste.

【技术实现步骤摘要】
一种具有盐水循环功能的豆瓣发酵池
本技术涉及食品发酵
，具体涉及一种具有盐水循环功能的豆瓣发酵池。
技术介绍
随着人们保健意识逐渐提高，发酵类食品越来越受到广大消费者青睐。豆瓣酱以其浓郁的酱香和醇厚鲜美的口感在发酵食品领域独占鳌头，它是以大豆为原料，利用活性酶发酵生产的食品，市场上已有各种口味的豆瓣酱。而在豆瓣酱的制作工艺中，发酵是最为关键的一个工序，发酵的方法或者发酵设备的好坏直接影响着成品豆瓣酱的质量。在豆瓣酱的发酵过程中，制曲豆瓣在各种活性酶的作用下，进行一系列复杂的生物化学变化，使得大分子物质分解以及新物质生成，从而组成豆瓣酱所具有的色、香、味和体。现有技术的豆瓣发酵是在密封厌氧环境下进行且发酵周期长，豆瓣在进行一系列复杂的生物化学变化中会产生一定热量，使得池体内的豆瓣在其中部区域的温度局部偏高，体系内的温度并不均衡，因此进行大批量的豆瓣发酵时体系的温度控制较难，生产出来的豆瓣酱口味欠佳。同时，发酵时池体内制曲后的豆瓣中混合有大量的干食盐，导致池体中下部的盐水浓度比中上部分的浓度高，盐水浓度的不均衡也影响着豆瓣酱的口味。为了提高豆瓣酱发酵后有最佳的口味，必须针对池体内盐水和温度不均衡的问题提供有效的解决方案。
技术实现思路
本技术的目的在于：提供一种具有盐水循环功能的豆瓣发酵池，用于解决现有发酵技术中发酵池内温度和盐水浓度不均衡，影响发酵后豆瓣酱口味的技术问题。本技术采用的技术方案如下：一种具有盐水循环功能的豆瓣发酵池，包括池体、设置在所述池体顶部的顶盖和设置在所述池体底部的底座，所述池体侧壁的顶端设置有盐水进入口，池体侧壁的底端设置有出料口，其特征在于：所述池体底部中央设置有隔离盐水和豆瓣的盐水罩，所述池体上设置有与所述盐水罩内部连通的盐水循环系统。将本方案所述的豆瓣发酵池用于豆瓣酱的发酵工艺中，利用其盐水循环系统将池体底部高盐度的盐水循环喷射到池体内豆瓣表面区域，将豆瓣中上部区域低浓度的盐水置换到池体底部，快速使豆瓣各区域的盐度达到平衡；同时，采用该盐水循环系统，使得豆瓣各区域的温度区域平衡。因此，将本方案所述的豆瓣发酵池用于豆瓣酱的发酵工艺中，能解决现有发酵技术发酵池内温度和盐水浓度不均衡，影响发酵后豆瓣酱口味的技术问题。进一步地，所述盐水循环系统包括盐水出水管、盐水循环泵和盐水喷管；所述盐水出水管与所述盐水罩内部连通并伸出池体底部与所述盐水循环泵连接；所述盐水喷管环形设置在所述池体的内壁上，并通过一连接管与所述盐水循环泵连接。通过盐水循环泵和盐水喷管将所述盐水罩内部的盐水抽出并均匀地喷洒在豆瓣表面，并然后在均匀往下渗透，能使体系内的各豆瓣区域的盐度快速均衡。进一步地，所述盐水喷管上间隔设置有多个喷嘴，所述喷嘴上设置有多个盐水喷射孔。采用喷嘴喷洒出的盐水水柱细小，对豆瓣表面的冲击力小，不会破坏豆瓣表面的平整性和发酵的效率。进一步地，所述盐水罩顶部密封，侧壁上设置有若干过滤孔，目的是为了使豆瓣中上部位置的低浓度盐水先渗透到中下部位置，然后中下部同水位的高盐度盐水进入盐水罩内，避免了局部盐水浓度过高的现象。进一步地，所述底座与池体底部之间围成一个容纳腔，所述底座上设置有使容纳腔与外部连通的缺口，所述盐水循环泵安装在所述容纳腔内。目的是节约空间，并保护盐水循环泵。综上所述，由于采用了上述技术方案，本技术的有益效果是：1.将本方案所述的豆瓣发酵池用于豆瓣酱的发酵工艺中，利用其盐水循环系统将池体底部高盐度的盐水循环喷射到池体内豆瓣表面区域，将豆瓣中上部区域低浓度的盐水置换到池体底部，能快速使豆瓣各区域的盐度达到平衡，解决现有发酵技术发酵池内盐水浓度不均衡，影响发酵后豆瓣酱口味的技术问题。2.由于豆瓣在进行一系列复杂的生物化学变化中会产生一定热量，使得池体内的豆瓣在其中部区域的温度局部偏高，因此采用该盐水循环系统，能使豆瓣各区域的温度趋于平衡。因此，将本方案所述的豆瓣发酵池用于豆瓣酱的发酵工艺中，不仅能解决现有发酵技术发酵池内盐水浓度不均衡而影响发酵后豆瓣酱口味的技术问题，还解决了现有发酵技术发酵池内因温度不均衡而影响发酵后豆瓣酱口味的技术问题。3.将本方案所述的豆瓣发酵池设置了盐水罩，将豆瓣和盐水相互隔离，盐水循环系统工作时运行更高效，且不会带出发酵豆瓣，不会影响豆瓣发酵效率。另外本方案所述的豆瓣发酵池整体上结构简单，投资成本低，易于推广和使用。附图说明图1是本技术实施例1所述豆瓣发酵池的正面剖视图；图2是本技术实施例1所述豆瓣发酵池的左侧面剖视图图3是本技术实施例1所述底座的俯视图；图4是本技术实施例1所述盐水罩的剖视图；图5是本技术实施例2所述设置有自动冲洗装置的豆瓣发酵池的结构示意图；图6是本技术实施例2所述自动冲洗装置的结构示意图；图7是本技术实施例2所述喷淋头的结构示意图。图中标记为：1-池体，2-底座，3-顶盖，4-盐水罩，5-盐水出水管，6-盐水循环泵，7-盐水喷管，8-喷嘴，9-盐水进入口，10-连接管，11-自动冲洗装置，111-滑轨，112-喷淋管，113-喷淋头，114-快速连接器，115-喷水孔，116-滑块，117-滚轴，118-喷淋孔。具体实施方式本说明书中公开的所有特征，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。下面结合图附图对本技术作详细说明。实施例1请参照图1～图4所示，一种具有盐水循环功能的豆瓣发酵池，包括圆柱形的池体1，所述池体1底部设置有底座2，池体1顶部设置有顶盖3；所述池体1侧壁的顶端设置有盐水进入口9，池体1侧壁的底端设置有出料口。所述底座2为内部中空两端开口的环形结构，所述底座2侧壁上设置有连通底座2内部的缺口。所述底座2与池体1底部之间形成一个容纳腔，所述容纳腔通过所述缺口与外界连通。所述池体1底部中央设置有盐水罩4，所述盐水罩4内部中空，顶部密封，侧壁上均匀设置有若干过滤孔。豆瓣发酵时，盐水罩4被淹没在豆瓣内部，内体底部的同水位的盐水从过滤孔进入盐水罩4内部，豆瓣被隔离在盐水罩4外部。所述的盐水罩4底部设置有盐水出水管5，所述盐水出水管5垂直贯穿池体1底部并伸入所述容纳腔内。所述容纳腔内设置有盐水循环泵6，所述盐水循环泵6的进水口与所述盐水出水管5连接。所述池体1顶部的内壁上环形设置有盐水喷管7，所述盐水喷管7上设置有一连接管10，所述连接管10伸出池体1侧壁并连接在所述盐水循环泵6的进水口上。所述盐水喷管7上间隔设置有多个喷嘴8，所述喷嘴8上设置有多个盐水喷射孔。本实施例所述的池体1不限于设置为圆柱形结构，同时设置在所述池体1的底座2的结构、设置在所述池体1内的盐水喷管7的结构可随同池体1形状的变化而变化为与所述池体1结构相匹配的形状或结构。本实施例所述的豆瓣发酵池的工作原理为：将制曲后的豆瓣投入发酵池中，从盐水进入口9加入盐水，将顶盖3密封盖住池体1后进行发酵，豆瓣在发酵过程中进行一系列复杂的生物化学变化，并使得体系池体1内的豆瓣在其中部区域的温度局部偏高，体系内的温度不均衡；同时发酵时池体1内制曲后的豆瓣中混合有大量的干食盐，导致池体1中下部的盐水浓度比中上部分的浓度高，体系内的盐度也不均衡。由于设置了盐水罩4，池体1内中下部的同水位的盐水会进入盐水罩4内部，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有盐水循环功能的豆瓣发酵池，包括池体(1)、设置在所述池体(1)顶部的顶盖(3)和设置在所述池体(1)底部的底座(2)，所述池体(1)侧壁的顶端设置有盐水进入口(9)，池体(1)侧壁的底端设置有出料口，其特征在于：所述池体(1)底部中央设置有隔离豆瓣的盐水罩(4)，所述池体(1)上设置有与所述盐水罩(4)内部连通的盐水循环系统。

【技术特征摘要】
1.一种具有盐水循环功能的豆瓣发酵池，包括池体(1)、设置在所述池体(1)顶部的顶盖(3)和设置在所述池体(1)底部的底座(2)，所述池体(1)侧壁的顶端设置有盐水进入口(9)，池体(1)侧壁的底端设置有出料口，其特征在于：所述池体(1)底部中央设置有隔离豆瓣的盐水罩(4)，所述池体(1)上设置有与所述盐水罩(4)内部连通的盐水循环系统。2.根据权利要求1所述的一种具有盐水循环功能的豆瓣发酵池，其特征在于：所述盐水循环系统包括盐水出水管(5)、盐水循环泵(6)和盐水喷管(7)；所述盐水出水管(5)与所述盐水罩(4)内部连通并伸出池体(1)底部与所述盐水循环泵(6)连接；所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：谭兴惠，
申请(专利权)人：四川恒星食品有限公司，
类型：新型
国别省市：四川,51