一种乌鸡汤罐头及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种乌鸡汤罐头及其制备方法，包括以下步骤：原辅料储存和提用、解冻清洗、去血水、熬汤、装罐、封罐杀菌和检验入库；乌鸡采用云岭乌鸡品种，辅以中药和调味剂制备得到的鸡汤滋味鲜美、营养丰富且易于消化吸收，具有好的滋补作用；本发明专利技术通过七步生产工艺，严格把控了清洁和卫生并多个步骤环节进行检测，筛除掉不合格产品，使生产的乌鸡汤罐头更加安全。

A can of black chicken soup and its preparation method

The invention provides a can of black chicken soup and its preparation method, which comprises the following steps: storage and utilization of raw materials and accessories, thawing and cleaning, blood removal, boiling soup, canning, sealing and sterilization, and storage; black chicken adopts Yunling black chicken breed, supplemented by traditional Chinese medicine and flavoring agent, and the chicken soup is delicious, nutritious, easy to digest and absorb, and has good nourishing effect; After seven-step production process, strict control of cleanliness and hygiene and multiple steps of testing, screening out unqualified products, so that the production of black chicken soup can be safer.

【技术实现步骤摘要】
一种乌鸡汤罐头及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体为一种乌鸡汤罐头及其制备方法。
技术介绍
乌鸡性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分，具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。由鸡肉熬制而成的鸡汤是一种低热量的健康食品，营养丰富，饱腹感强，将熬制而成的鸡汤放入罐头中包装，可达到食用方便、可长期贮藏的目的，利于提高鸡肉相关制品的经济价值。目前鸡汤多为家庭或饭店制作，熬制过程时间长、风味及物质损失严重、携带不方便，不耐贮藏，相应的生产工艺及操作条件不稳定，不能满足现在的饮食需求及消费习惯；将传统的加工工艺与现代化的生产技术相结合，制作一种保存期限长，营养丰富食用便捷的罐装营养鸡汤。
技术实现思路
本专利技术所解决的技术问题在于提供一种乌鸡汤罐头及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。本专利技术所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种乌鸡汤罐头及其制备方法,包括以下步骤:步骤一,原辅料储存和提用：原辅料储存应离地、离墙放置，注意其表面清洁，注意防潮；原料冷冻提用时检查包装是否完好，仓库是否收到污染，使用前查验感官指标，查验微生物指标，满足要求后使用；辅料提用时查验包装是否完好，是否在有效期限内，查验感官指标，查验产品检验合格证明材料具体内容；步骤二,解冻清洗：选用新鲜的乌鸡，冬季采用自然解冻，根据实际冷冻情况解冻时间为1-3小时，夏季采用循环水解冻，解冻时间为时间0.5-1小时；待表面冰块完全溶化；将鸡块切成小块放入清洗池中，洗去残留血渍和杂质，沥干水分放置于塑料筐中；步骤三,去血水：夹层锅内加满水烧开，这时将沥干水分的鸡块倒入，加生姜去腥，舀去上层浮沫，待水再次烧开2-3min将鸡块捞起；将鸡块放入沥水框中，用冷水冲洗达到快速降温效果；步骤四,熬汤：将步骤三去血水得到的鸡块放入干净的蒸煮锅内，倒入适量水，并放入辅料，先用大火烧开，再转小火慢慢炖汤，3-4h后捞出鸡块，鸡汤备用；步骤五,装罐：将熬制好的鸡块送入装罐平台，开始进行人工装罐，装罐之前剔除碎沫和碎骨头及生姜；随后对装好鸡块的罐体加入适量备用鸡汤；步骤六,封罐杀菌：将加好鸡块和鸡汤的罐体进行封口，并检查封口是否紧密，将封口好的罐头整齐的放入杀菌篮中，杀菌篮推入杀菌锅，开始杀菌作业。步骤七,检验入库：杀菌好的产品暂存在罐头存放车间，在夏季经过一周至二周的时间观察产品是否涨罐，在冬季经过一月左右的时间观察产品是否涨罐，之后进行外包装及装箱；产品按照检验规程进行检验，凭合格检验报告出厂或进入成品仓库。优选的，所述乌鸡品种选用云岭乌鸡。优选的，所述步骤二中鸡肉刀切前需按照鸡肉的自然纹路修去血膜、血管、淋巴、淤血及残留的内脏，必须将胴体小毛及其他异物挑出。优选的，所述步骤四中的辅料为枸杞、西洋参片、生姜及食用盐和鸡精。优选的，所述步骤五中鸡汤根据罐体的容积进行添加，加入鸡汤量距离罐口大约2-3㎜最适宜。优选的，所述步骤六中杀菌的温度为121℃，压力为0.28MPA，时间为45min，冷却时间为30min。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：乌鸡采用云岭乌鸡品种，辅以中药和调味剂制备得到的鸡汤滋味鲜美、营养丰富且易于消化吸收，具有好的滋补作用；本专利技术通过七步生产工艺，严格把控了清洁和卫生并多个步骤环节进行检测，筛除掉不合格产品，使生产的乌鸡汤罐头更加安全。具体实施方式为了使本专利技术的实现技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，进一步阐述本专利技术。一种乌鸡汤罐头及其制备方法,包括以下步骤:步骤一,原辅料储存和提用：原辅料储存应离地、离墙放置，注意其表面清洁，注意防潮；原料冷冻提用时检查包装是否完好，仓库是否收到污染，使用前查验感官指标，查验微生物指标，满足要求后使用；辅料提用时查验包装是否完好，是否在有效期限内，查验感官指标，查验产品检验合格证明材料具体内容；步骤二,解冻清洗：选用新鲜的乌鸡，冬季采用自然解冻，根据实际冷冻情况解冻时间为1-3小时，夏季采用循环水解冻，解冻时间为时间0.5-1小时；待表面冰块完全溶化；将鸡块切成小块放入清洗池中，洗去残留血渍和杂质，沥干水分放置于塑料筐中；步骤三,去血水：夹层锅内加满水烧开，这时将沥干水分的鸡块倒入，加生姜去腥，舀去上层浮沫，待水再次烧开2-3min将鸡块捞起；将鸡块放入沥水框中，用冷水冲洗达到快速降温效果；步骤四,熬汤：将步骤三去血水得到的鸡块放入干净的蒸煮锅内，倒入适量水，并放入辅料，先用大火烧开，再转小火慢慢炖汤，3-4h后捞出鸡块，鸡汤备用；步骤五,装罐：将熬制好的鸡块送入装罐平台，开始进行人工装罐，装罐之前剔除碎沫和碎骨头及生姜；随后对装好鸡块的罐体加入适量备用鸡汤；步骤六,封罐杀菌：将加好鸡块和鸡汤的罐体进行封口，并检查封口是否紧密，将封口好的罐头整齐的放入杀菌篮中，杀菌篮推入杀菌锅，开始杀菌作业。步骤七,检验入库：杀菌好的产品暂存在罐头存放车间，在夏季经过一周至二周的时间观察产品是否涨罐，在冬季经过一月左右的时间观察产品是否涨罐，之后进行外包装及装箱；产品按照检验规程进行检验，凭合格检验报告出厂或进入成品仓库。所述乌鸡品种选用云岭乌鸡。所述步骤二中鸡肉刀切前需按照鸡肉的自然纹路修去血膜、血管、淋巴、淤血及残留的内脏，必须将胴体小毛及其他异物挑出。所述步骤四中的辅料为枸杞、西洋参片、生姜及食用盐和鸡精。所述步骤五中鸡汤根据罐体的容积进行添加，加入鸡汤量距离罐口大约2-3㎜最适宜。所述步骤六中杀菌的温度为121℃，压力为0.28MPA，时间为45min，冷却时间为30min。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术的要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种乌鸡汤罐头及其制备方法，其特征在于：包括以下步骤:步骤一,原辅料储存和提用：原辅料储存应离地、离墙放置，注意其表面清洁，注意防潮；原料冷冻提用时检查包装是否完好，仓库是否收到污染，使用前查验感官指标，查验微生物指标，满足要求后使用；辅料提用时查验包装是否完好，是否在有效期限内，查验感官指标，查验产品检验合格证明材料具体内容；步骤二,解冻清洗：选用新鲜的乌鸡，冬季采用自然解冻，根据实际冷冻情况解冻时间为1‑3小时，夏季采用循环水解冻，解冻时间为时间0.5‑1小时；待表面冰块完全溶化；将鸡块切成小块放入清洗池中，洗去残留血渍和杂质，沥干水分放置于塑料筐中；步骤三,去血水：夹层锅内加满水烧开，这时将沥干水分的鸡块倒入，加生姜去腥，舀去上层浮沫，待水再次烧开2‑3min将鸡块捞起；将鸡块放入沥水框中，用冷水冲洗达到快速降温效果；步骤四,熬汤：将步骤三去血水得到的鸡块放入干净的蒸煮锅内，倒入适量水，并放入辅料，先用大火烧开，再转小火慢慢炖汤，3‑4h后捞出鸡块，鸡汤备用；步骤五,装罐：将熬制好的鸡块送入装罐平台，开始进行人工装罐，装罐之前剔除碎沫和碎骨头及生姜；随后对装好鸡块的罐体加入适量备用鸡汤；步骤六,封罐杀菌：将加好鸡块和鸡汤的罐体进行封口，并检查封口是否紧密，将封口好的罐头整齐的放入杀菌篮中，杀菌篮推入杀菌锅，开始杀菌作业。步骤七,检验入库：杀菌好的产品暂存在罐头存放车间，在夏季经过一周至二周的时间观察产品是否涨罐，在冬季经过一月左右的时间观察产品是否涨罐，之后进行外包装及装箱；产品按照检验规程进行检验，凭合格检验报告出厂或进入成品仓库。...

【技术特征摘要】
1.一种乌鸡汤罐头及其制备方法，其特征在于：包括以下步骤:步骤一,原辅料储存和提用：原辅料储存应离地、离墙放置，注意其表面清洁，注意防潮；原料冷冻提用时检查包装是否完好，仓库是否收到污染，使用前查验感官指标，查验微生物指标，满足要求后使用；辅料提用时查验包装是否完好，是否在有效期限内，查验感官指标，查验产品检验合格证明材料具体内容；步骤二,解冻清洗：选用新鲜的乌鸡，冬季采用自然解冻，根据实际冷冻情况解冻时间为1-3小时，夏季采用循环水解冻，解冻时间为时间0.5-1小时；待表面冰块完全溶化；将鸡块切成小块放入清洗池中，洗去残留血渍和杂质，沥干水分放置于塑料筐中；步骤三,去血水：夹层锅内加满水烧开，这时将沥干水分的鸡块倒入，加生姜去腥，舀去上层浮沫，待水再次烧开2-3min将鸡块捞起；将鸡块放入沥水框中，用冷水冲洗达到快速降温效果；步骤四,熬汤：将步骤三去血水得到的鸡块放入干净的蒸煮锅内，倒入适量水，并放入辅料，先用大火烧开，再转小火慢慢炖汤，3-4h后捞出鸡块，鸡汤备用；步骤五,装罐：将熬制好的鸡块送入装罐平台，开始进行人工装罐，装罐之前剔除碎沫和碎骨头及生姜；随后对装好鸡块的罐体加入适量备用鸡汤；步骤六,封罐杀...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵宏波，张璐敏，卜武松，王颖，程帮照，
申请(专利权)人：安徽华卫集团禽业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34