应用于方便米面制品中的肥肠粒及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种应用于方便米面制品中的肥肠粒及其制作方法，包括原料预处理、冷冻切粒、卤制、抗氧化处理、真空冷冻干燥处理和包装等制作工序，制得具有高水温下快速复水，咀嚼感、弹性和香气均与新鲜卤制后的肥肠相近的肥肠粒产品；特别的，本发明专利技术还优选迷迭香提取物和酸度调节剂组合来对卤制好的大肠粒进行抗氧化处理，很好的确保了肥肠粒产品在常温下存放6个月以上不哈败变质，货架期长。

Fertilizer intestinal granules used in instant rice noodles and their preparation methods

The invention discloses a fertilizer sausage granule applied in instant rice noodle products and its production method, including raw material pretreatment, freeze-cutting, brine, antioxidant treatment, vacuum freeze-drying treatment and packaging, etc. The fertilizer sausage granule products with high water temperature and quick rehydration, chewing feeling, elasticity and aroma are similar to those of fresh brine-made fertilizer sausage, in particular, the invention. The combination of rosemary extract and acidity regulator was also optimized to treat the halogenated large intestine granules with antioxidant treatment, which ensured that the products of fat intestine granules could be stored at room temperature for more than 6 months without deterioration and long shelf life.

【技术实现步骤摘要】
应用于方便米面制品中的肥肠粒及其制作方法
本专利技术涉及肉制品制作
，具体提供一种应用于方便米面制品中的肥肠粒及其制作方法。
技术介绍
肥肠含有大量人体必需的钠、锌、钙、磷、钾等元素，蛋白含量也较高，因而营养价值较高，深受人们喜爱。目前市面上常见到的肥肠产品主要以湿态软罐头、冷冻菜肴形式存在。而应用于方便米面制品中的肥肠，则较少见，这主要是由于肥肠自带较高的脂肪含量，不仅容易造成肥肠制品油哈变质，还容易因肥肠罐头类不可缺的高温杀菌处理，而使得肥肠制品的口感和香气大大劣化。因此，亟需提供一种能够应用于方便米面制品中，且可实现快速复水、口感和香气好的肥肠制品。
技术实现思路
为了克服上述缺陷，本专利技术提供了一种应用于方便米面制品中的肥肠粒及其制作方法，该制作方法简单、操作安全，并且经该制作方法制得的肥肠粒具有高水温下快速复水，产品咀嚼感、弹性和香气均与新鲜卤制后的肥肠相近，常温存放6个月以上不哈败变质等优点。本专利技术为了解决其技术问题所采用的技术方案是：一种应用于方便米面制品中的肥肠粒的制作方法，包括下述制备步骤：步骤1)原料预处理：先将猪大肠和适量小苏打一起投入清水中反复揉搓清洗本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种应用于方便米面制品中的肥肠粒的制作方法，其特征在于：包括下述制备步骤：步骤1)原料预处理：先将猪大肠和适量小苏打一起投入清水中反复揉搓清洗，再将清洗干净后的猪大肠烫煮8～15min，烫煮完成后再将猪大肠置于流动水中冷却，随之再将冷却好的猪大肠沥干水分、并放入‑10℃～‑20℃条件下冷冻处理；步骤2)切粒：使用三维切丁机将上述预处理好的猪大肠切成片粒状的大肠粒，备用；步骤3)卤制：先调制好卤汁，再分别将适量的大肠粒、葱、姜和香辛料投入到所述卤汁中，以大火烧开，并于85℃～95℃条件下卤制20～30min后，将卤制好的大肠粒捞出、沥干，备用；步骤4)抗氧化处理：分别将适量的迷迭香提取物和酸...

【技术特征摘要】
1.一种应用于方便米面制品中的肥肠粒的制作方法，其特征在于：包括下述制备步骤：步骤1)原料预处理：先将猪大肠和适量小苏打一起投入清水中反复揉搓清洗，再将清洗干净后的猪大肠烫煮8～15min，烫煮完成后再将猪大肠置于流动水中冷却，随之再将冷却好的猪大肠沥干水分、并放入-10℃～-20℃条件下冷冻处理；步骤2)切粒：使用三维切丁机将上述预处理好的猪大肠切成片粒状的大肠粒，备用；步骤3)卤制：先调制好卤汁，再分别将适量的大肠粒、葱、姜和香辛料投入到所述卤汁中，以大火烧开，并于85℃～95℃条件下卤制20～30min后，将卤制好的大肠粒捞出、沥干，备用；步骤4)抗氧化处理：分别将适量的迷迭香提取物和酸度调节剂投入到上述卤制好的大肠粒中，搅拌均匀；步骤5)干燥、包装：将抗氧化处理后的大肠粒放入真空冷冻干燥机中做干燥处理，直至大肠粒中的水分含量≤6％时取出、并进行包装，即得到应用于方便米面制品中的肥肠粒。2.根据权利要求1所述的应用于方便米面制品中的肥肠粒的制作方法，其特征在于：上述步骤2)中大肠粒的尺寸为：长度为5～15mm、宽度为5～15mm...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱玉安，谢小惠，许川雪，
申请(专利权)人：统一企业中国投资有限公司昆山研究开发中心，统一企业中国投资有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32