The invention provides a cooking oil composition. The grease composition provided by the invention comprises base oil and N acyl amino acid, which is 100% in weight and 1000 2000 ppm in weight.
【技术实现步骤摘要】
一种烹饪食物更易上色的油脂组合物
本专利技术属于油脂
，具体涉及一种烹饪油脂及其制备方法。
技术介绍
在中式烹饪中，烹饪食物时讲究色、香、味俱全。通常情况下，食物上色主要是依靠短时高温油炸上色，但是这种上色的方法存在许多缺陷，一是经过重复加热的食用油，其品质会显著下降，产生不好的风味；二是氧化及热降解导致了油脂产生过氧化物等有害物质。另外，也有一些方法使用蔗糖、蜂蜜进行食物上色，俗称“糖色”。利用该方法会使得食物具有甜味，限制了其应用范围。因此，有必要提供一种更适合烹饪食物上色的方法。
技术实现思路
本专利技术提供一种烹饪用油脂组合物。本专利技术提供的油脂组合物包含基料油和N-酰基氨基酸，以所述油脂组合物重量为100％计，所述N-酰基氨基酸为500-2500ppm。在本专利技术的一个具体实施方案中，以所述油脂组合物重量为100％计，所述N-酰基氨基酸为1000-2000ppm。在本专利技术的一个具体实施方案中，所述N-酰基氨基酸的氨基酸部分选自由甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、色氨酸、酪氨酸、丝氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸组成的组。在本专利...
【技术保护点】
1.一种烹饪用油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物包含基料油和N‑酰基氨基酸，以所述油脂组合物重量为100％计，所述N‑酰基氨基酸为500‑2500ppm；优选的，所述N‑酰基氨基酸为1000‑2000ppm。
【技术特征摘要】
1.一种烹饪用油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物包含基料油和N-酰基氨基酸，以所述油脂组合物重量为100％计，所述N-酰基氨基酸为500-2500ppm；优选的，所述N-酰基氨基酸为1000-2000ppm。2.如权利要求1所述的油脂组合物，其特征在于，所述N-酰基氨基酸的氨基酸部分选自由甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、色氨酸、酪氨酸、丝氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸组成的组。3.如权利要求1所述的油脂组合物，其特征在于，所述N-酰基氨基酸为N-油酰-L-亮氨酸、N-油酰-L-异亮氨酸、N油酰-L-半胱氨酸。4.如权利要求1所述的油脂组合物，其特征在于，所述基料油为动物油脂或植物油脂，所述动物油脂优选为猪油、牛油、鸡鸭脂中的一种或多种，所述植物油脂优选为大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、棕榈油、棕榈仁油、椰子油、稻米油、花生油、芝麻油、棉籽油、茶籽油、蓖麻油、红花籽油、亚麻油、杏仁油中的一种或多种。5.N-酰基氨基...
【专利技术属性】
技术研发人员：程强，周盛敏，
申请(专利权)人：丰益上海生物技术研发中心有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31
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