一种烘干面筋制造技术

本发明专利技术涉及一种烘干面筋，该烘干面筋由以下组分制成：小麦面筋蛋白82～90%，玉米淀粉16～25%，盐0.2～0.5%，酵母粉0.1～0.3%。本发明专利技术利用小麦面筋蛋白的特性，通过高温加热到一定的温度后，再通过挤压膨化、接触空气后成型，将成型后的产品经过切刀机进行改刀，改成规格不等的半成品，再将半成品通过传送带进入烘箱，经过高温烘干消毒，最后包装成袋。本发明专利技术开创了用植物蛋白做原料通过设备加热膨化直接形成蛋白干品的技术创新；该产品从形式上突破了植物蛋白单一的烤麸形式，以及湿面筋卷的形式；解决了在储存运输方面烤麸占用空间大，湿面筋不便于长途运输和保存期较短的缺点。

A Kind of Drying Gluten

The invention relates to a drying gluten, which is made of the following components: wheat gluten protein 82-90%, corn starch 16-25%, salt 0.2-0.5%, yeast powder 0.1-0.3%. The invention utilizes the characteristics of wheat gluten protein, after being heated to a certain temperature by high temperature, and then formed by extrusion, expansion and contact with air. The formed products are changed into semi-finished products with different specifications by knife cutter, then the semi-finished products are conveyed into ovens, dried and disinfected at high temperature, and finally packed into bags. The invention initiates a technological innovation of directly forming dried protein products by heating and expanding plant protein as raw material through equipment; the product breaks through the single baking bran form of plant protein and the form of wet gluten roll in form; and solves the shortcomings of large baking bran space in storage and transportation, inconvenient long-distance transportation and short storage period of wet gluten.

【技术实现步骤摘要】
一种烘干面筋
本专利技术涉及一种膨化食品，特别是涉及一种烘干面筋及其制作工艺。
技术介绍
目前，国内市场销售的是传统的水洗湿面筋，水洗湿面筋一般水分含量在25～32%，不能长期保存，不便长途运输，因此保质期较短。造成市场销售局限性较大。而且传统面筋色泽不光亮，形状无特色，让人在视觉上没有食欲，也与现在人们追求高品质、高质量的生活不符。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有技术的问题和不足，提供一种烘干面筋及其制作工艺，该面筋选用特有的小麦面筋蛋白制作，易成型、口感好、色泽正、且易于长时间保存，便于长途运输，市场利用空间大。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种烘干面筋，该烘干面筋由以下组分制成：小麦面筋蛋白82～90%，玉米淀粉16～25%，盐0.2～0.5%，酵母粉0.1～0.3%。优选的，所述烘干面筋由以下组分制成：小麦面筋蛋白82%，玉米淀粉17.5%，盐0.3%，酵母粉0.2%。一种烘干面筋的制作工艺，该工艺包括以下步骤：步骤一，按比例选取主料：小麦面筋蛋白82～90%，玉米淀粉16～25%，辅料：盐0.2～0.5%，酵母粉0.1～0.3%，然后将主料与辅料混合进行拌粉，作为备用原料；步骤二：将步骤一中的备用原料送入生产设备进行加温，所述加热温度为225～245℃，加热时间为1～1.5小时；步骤三：将步骤二中通过加温后的原料进行挤压膨化，所述膨化时间:10～12s,膨化宽度：1.5～3.5cm,膨化厚度：4～6mm,膨化长度：3～16cm；步骤四：将步骤三中膨化后的原料，经改刀工序做成半成品；步骤五：将步骤四中取得的半成品进行烘干处理，烘干温度：80～95℃，烘干时间：2～5分钟；步骤六：包装成袋，产品即得。优选的，上述工艺中原料组分优选为：小麦面筋蛋白82%，玉米淀粉17.5%，盐0.3%，酵母粉0.2%。本专利技术利用小麦面筋蛋白的特性，通过高温加热、膨化烘干后形成条状膨化干品速食蛋白，水分在10%以下，保质期延长至125天。大大提高了商户的库存量，销售的范围由原来50公里范围圈扩大到了全国范围。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例进一步阐述本专利技术。一种烘干面筋，该烘干面筋由以下组分制成：小麦面筋蛋白82%，玉米淀粉17.5%，盐0.3%，酵母粉0.2%。上述烘干面筋制作工艺如下：步骤一，按比例选取主料：小麦面筋蛋白82%，玉米淀粉17.5%，辅料：盐0.3%，酵母粉0.2%，然后将主料与辅料混合进行拌粉，作为备用原料；步骤二：将步骤一中的备用原料送入生产设备进行加温，所述加热温度为230℃，加热时间为1.5小时；步骤三：将步骤二中通过加温后的原料进行挤压膨化，可以利用单螺杆进行挤压膨化，所述膨化时间:6S,膨化宽度：1cm,膨化厚度：4.5mm,膨化长度：9cm；步骤四：将步骤三中膨化后的原料接触空气后即成鱼骨形状，然后经改刀工序做成半成品；步骤五：将步骤四中取得的半成品进行烘干处理，烘干温度：82℃，烘干时间：3分钟；步骤六：真空包装成袋，产品即得。最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本专利技术的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本专利技术进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本专利技术各实施例技术方案的精神和范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种烘干面筋，其特征是：该烘干面筋由以下组分制成：小麦面筋蛋白82～90%，玉米淀粉16～25%，盐0.2～0.5%，酵母粉0.1～0.3%。

【技术特征摘要】
1.一种烘干面筋，其特征是：该烘干面筋由以下组分制成：小麦面筋蛋白82～90%，玉米淀粉16～25%，盐0.2～0.5%，酵母粉0.1～0.3%。2.根据权利要求1所述的烘干面筋，其特征是：该烘干面筋由以下组分制成：小麦面筋蛋白82%，玉米淀粉17.5%，盐0.3%，酵母粉0.2%。3.一种如权利要求1所述的烘干面筋的制作工艺，其特征是：该工艺包括以下步骤：步骤一，按比例选取主料：小麦面筋蛋白82～90%，玉米淀粉16～25%，辅料：盐0.2～0.5%，酵母粉0.1～0.3%，然后将主料与辅料混合进行拌粉，作为备用原料；步骤二：将步骤一中的备用...

【专利技术属性】
技术研发人员：王伟，
申请(专利权)人：王伟，
类型：发明
国别省市：陕西,61