一种含牛油果成分的酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术涉及酸奶技术领域，针对现有酸奶中添加花生等丰富酸奶蛋白和不饱和脂肪酸的种类和含量而造成酸奶中含有较多抗营养因子的问题，本发明专利技术提供一种含牛油果成分的酸奶，以下重量份的组份经发酵制成：牛油果提取物5～10份、糖醇15～20份、稳定剂1～2份、牛油果肉粒8～12份、脱脂奶50～60份，牛油果提取物经脱饱和脂肪酸后得到。本发明专利技术的酸奶通过添加牛油果提取物丰富不饱和脂肪酸及植物蛋白等的含量，酸奶充分利用牛油果的营养成分，营养价值高，而且赋予牛油果肉粒特殊的口感，与直接食用牛油果相比，消除了牛油果肉带来的舌尖钝滞感，牛油果肉更加滑爽，且酸奶的稳定性强，制备方法简单。

A yoghurt containing avocado and its preparation method

The invention relates to the technical field of yoghurt, aiming at the problem that there are more anti-nutritional factors in yoghurt caused by adding peanut and other rich yoghurt proteins and unsaturated fatty acids into existing yoghurt, the invention provides a yoghurt containing avocado components. The components of the following weight components are fermented into: avocado extract 5-10 copies, sugar alcohol 15-20 copies, stabilizer 1-2 copies, stabilizer 1-2 copies. The extracts of avocado were obtained by desaturated fatty acids from 8 to 12 pieces of flesh grains and 50 to 60 parts of skimmed milk. The yoghurt of the invention enriches the content of unsaturated fatty acid and vegetable protein by adding the extract of avocado. The yoghurt makes full use of the nutritional ingredients of avocado, has high nutritional value, and gives the avocado pulp a special taste. Compared with directly eating avocado, it eliminates the bluntness of the tongue tip caused by the avocado pulp, makes the avocado pulp smoother and has strong stability. The preparation method is simple.

【技术实现步骤摘要】
一种含牛油果成分的酸奶及其制备方法
本专利技术涉及酸奶
，具体涉及一种含牛油果成分的酸奶及其制备方法。
技术介绍
酸奶作为人们日常生活中常见的发酵食品，以其酸甜的口感而深受欢迎，不仅保留了牛奶的全部营养成分，还使奶中的糖类、蛋白质等经微生物发酵等作用水解为易吸收的物质。经发酵后，乳中脂肪酸比原奶增加两倍，各种营养物利用率得以提高。现有的酸奶中除以牛奶作为原料外，还添加大豆、豌豆、花生、谷物等作为原料，提高和丰富酸奶中蛋白质以及不饱和脂肪酸等营养成分及种类，并改善口感。但是上述原料中多含有大豆异黄酮、单宁、淀粉酶抑制剂等抗营养因子，影响了人体对酸奶有益成分的利用。中国专利201010239724.3，专利名称一种低脂花生酸奶及其制作方法，公开了一种以冷榨花生粕为主要原料，选用乳酸菌经一次性发酵得到的低脂花生酸奶。该酸奶选利用花生粕替代大豆作为原料，提供丰富的花生蛋白和花生肽。但是由于花生粕中也含有抗营养因子植物凝集素，虽然与大豆相比含量较少，但应用在酸奶中的整体含量较高。牛油果是一种营养价值很高的水果，虽然牛油果中也有聚半乳糖酶抑制剂抗营养因子，但多存在于尚未成熟的绿色的牛油果中本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含牛油果成分的酸奶，其特征在于，酸奶由以下重量份的组份经发酵制成：脱脂奶50～60份、牛油果提取物5～10份、糖醇15～20份、稳定剂1～2份、牛油果肉粒8～12份。

【技术特征摘要】
1.一种含牛油果成分的酸奶，其特征在于，酸奶由以下重量份的组份经发酵制成：脱脂奶50～60份、牛油果提取物5～10份、糖醇15～20份、稳定剂1～2份、牛油果肉粒8～12份。2.根据权利要求1所述的含牛油果成分的酸奶，其特征在于，稳定剂为果胶、明胶、变性淀粉和岩藻多糖的混合物，质量比为4～6:3～5:3～4:1。3.根据权利要求1所述的含牛油果成分的酸奶，其特征在于，发酵菌种为保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌和植物乳杆菌的混合菌种，各菌种质量比0.4～0.6:0.1～0.2:0.3～0.4:1。4.根据权利要求1所述的含牛油果成分的酸奶，其特征在于，牛油果提取物由以下过程制成：（1）取新鲜熟牛油果洗净、去皮、搅拌成果泥，加入4～6倍质量的水回流提取得到提取液；（2）过滤提取液，保留提取液滤液，将滤渣与步骤（1）中提取后的果泥渣混合；（3）向滤渣和果泥渣的混合物中加入脂肪酶处理，然后超声波灭酶活性，得到分解物体系；（4）向分解物体系中加入有机溶剂，然后低温冷冻结晶，然后过滤沉淀，保留冷冻滤液；（5）混合冷冻滤液与提取滤液，真空浓缩至相对密度1.15～2，高电压灭菌得牛油果提取物。5.根据权利要求4所述的含牛油果成分的酸奶，其特征在于，步骤（3）中脂肪酶的添加量为0.05～0.08g脂肪酶/g...

【专利技术属性】
技术研发人员：许明峰，廉争皓，张子毓，夏梦雪，陈雪碧，俞步涛，
申请(专利权)人：杭州师范大学，
类型：发明
国别省市：浙江,33