一种乙醇结合紫外处理延缓鲜切莲藕片褐变的方法及鲜切莲藕片技术

本发明专利技术属于食品领域，涉及一种乙醇结合紫外处理延缓鲜切莲藕片褐变的方法及鲜切莲藕片。该方法包括以下步骤：(1)新鲜莲藕洗净、去皮，切成薄片；(2)将莲藕薄片置于10‑20％乙醇溶液中浸泡4‑8min后，捞出，晾干；(3)置于紫外灯下照射1‑10min；(4)封装后低温贮藏。相比于传统的保鲜剂处理，本发明专利技术的处理方法成本低，操作简单，可行性良好，具有广阔的应用前景。

A method of delaying browning of fresh-cut lotus root slices by ethanol combined with ultraviolet treatment and fresh-cut lotus root slices

The invention belongs to the food field, and relates to a method for delaying browning of fresh-cut lotus root slices by ethanol combined with ultraviolet treatment and fresh-cut lotus root slices. The method comprises the following steps: (1) fresh lotus root is washed, peeled and cut into thin slices; (2) lotus root slices are soaked in 10 20% ethanol solution for 4 8 minutes, then removed and dried; (3) irradiated under ultraviolet lamp for 1 10 minutes; (4) stored at low temperature after packaging. Compared with the traditional preservative treatment, the method has the advantages of low cost, simple operation, good feasibility and broad application prospects.

【技术实现步骤摘要】
一种乙醇结合紫外处理延缓鲜切莲藕片褐变的方法及鲜切莲藕片
本专利技术属于食品领域，更具体地，涉及一种乙醇结合紫外处理延缓鲜切莲藕片褐变的方法，以及由该方法制得的鲜切莲藕片。
技术介绍
鲜切果蔬因其新鲜、营养、方便等特点，逐渐成为果蔬采后研究的新领域。莲藕是我国产量最高、种植面积最大的水生蔬菜，且莲藕富含多种营养成分，具有较高药用价值。近年来鲜切莲藕及其制品倍受消费者青睐，然而莲藕鲜切制品在加工及贮藏过程中易发生伤呼吸、褐变及微生物污染等，其中以组织褐变尤为严重，大大降低莲藕的商品价值。目前控制鲜切莲藕褐变的方法主要为低温贮藏，保鲜剂处理和气调包装等，或通过多种方式相结合使用来实现。乙醇作为一种公认天然、安全的产品，既可以作为杀菌剂又可以延缓组织衰老，使得其在果蔬贮藏保鲜方面的应用拥有广阔前景。紫外线作为一种相对健康，并且经济有效的、非传统热杀菌技术，不但能够有效提高果蔬的采后抗病性，减缓果蔬的成熟衰老，延缓其褐变发生，还能够有效杀灭致病菌，进一步延长果蔬货架期。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种简单易行且有效延缓鲜切莲藕片褐变的方法和由此得到的鲜切莲藕片。具体地，本专本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种乙醇结合紫外处理延缓鲜切莲藕片褐变的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)新鲜莲藕洗净、去皮，切成薄片；(2)将莲藕薄片置于10‑20％乙醇溶液中浸泡3‑10min后，捞出，晾干；(3)置于紫外灯下照射1‑10min；(4)封装后低温贮藏。

【技术特征摘要】
1.一种乙醇结合紫外处理延缓鲜切莲藕片褐变的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)新鲜莲藕洗净、去皮，切成薄片；(2)将莲藕薄片置于10-20％乙醇溶液中浸泡3-10min后，捞出，晾干；(3)置于紫外灯下照射1-10min；(4)封装后低温贮藏。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述乙醇溶液的浓度为12-18％，在乙醇溶液中的浸泡时间为4-8min。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所...

【专利技术属性】
技术研发人员：王宏勋，闵婷，易阳，牛丽芳，王丽梅，胥伟，周敏，
申请(专利权)人：武汉轻工大学，
类型：发明
国别省市：湖北,42