一种控制鲜切莲藕褐变的方法技术

本发明专利技术涉及一种控制鲜切莲藕褐变的方法，包括如下步骤：（1）选择新鲜、白色无腐烂、未褐变的莲藕，清洗，去除杂物，切成厚度为0.4‑0.7cm的藕片；（2）将切好的藕片放入质量浓度为15‑20%的蒲公英水提液中浸泡8‑12min后，晾干、包装、冷藏。本发明专利技术提供方法简便易行、成本低、安全性高、能有效降低鲜切莲藕褐变度和失重率，延长鲜切莲藕保质期限。

A Method for Controlling Browning of Fresh-cut Lotus Roots

The invention relates to a method for controlling browning of fresh-cut lotus root, which comprises the following steps: (1) selecting fresh, white, non-decaying and non-browning lotus root, cleaning, removing impurities, cutting into lotus root slices with thickness of 0.4 to 0.7 cm; (2) soaking the cut lotus root slices in the water extract of dandelion with mass concentration of 15 to 20% for 8 to 12 minutes, drying, packaging and refrigeration. The method provided by the invention is simple, feasible, low cost, high safety, can effectively reduce the browning degree and weight loss rate of fresh-cut lotus root, and prolong the shelf life of fresh-cut lotus root.

【技术实现步骤摘要】
一种控制鲜切莲藕褐变的方法
本专利技术涉及鲜切果蔬加工保鲜
，具体涉及一种控制鲜切莲藕褐变的方法。
技术介绍
莲藕俗称莲菜，是一种多年生宿根水生草本植物，在国内主要产自于长江流域的江苏、浙江、湖南、湖北等地。莲藕的营养成分十分丰富，主要有糖类、脂肪、淀粉和蛋白质，还含有少量的胡萝卜素、维生素C、维生素B6、多酚类物质及矿物质等。莲藕口感嫩脆且微甜，既可以直接生食，也可以煮食，不但具有开胃清热、滋补养性等作用，还有促进新陈代谢、使皮肤保持细嫩的效果，因此莲藕作为家常菜之一，深受大家喜爱，是我国产销量较大的水生蔬菜之一，并具有较高的食用和经济价值。鲜切莲藕是将新鲜莲藕进行清洗、整修、去皮、切分、脱水、包装等加工流程，保持莲藕的风味及新鲜态，是供消费者即食或餐饮业使用的一种新式加工产品。但是，鲜切莲藕在贮藏加工的过程中易褐变，从而影响莲藕的口感、品质及销售，因此如何控制鲜切莲藕的褐变变成鲜切莲藕加工的重要问题。目前，控制鲜切莲藕褐变的方法中，多是使用化学防腐剂、食品添加剂或多种控制方式相结合的方法。比如，专利CN200410061259.3公开的一种保鲜剂及其保鲜莲藕的方法，通过苯甲本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种控制鲜切莲藕褐变的方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）选择新鲜、白色无腐烂、未褐变的莲藕，清洗，去除杂物，切成厚度为0.4‑0.7cm的藕片；（2）将切好的藕片放入质量浓度为15‑20%的蒲公英水提液中浸泡8‑12min后，晾干、包装、冷藏。

【技术特征摘要】
1.一种控制鲜切莲藕褐变的方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）选择新鲜、白色无腐烂、未褐变的莲藕，清洗，去除杂物，切成厚度为0.4-0.7cm的藕片；（2）将切好的藕片放入质量浓度为15-20%的蒲公英水提液中浸泡8-12min后，晾干、包装、冷藏。2.根据权利要求1所述的控制鲜切莲藕褐变的方法，其特征在于，所述蒲公英水提液的质量浓度为20%。3.根据权利要求1所述的控制鲜切莲藕褐变的方法，其特征在于，步骤（2）中所述蒲公英水提液的液面高出藕片2-4cm。4.根据权利要求1所述的控制鲜切莲藕褐变的方法，其特征在于，步骤（2）中所述冷藏的温度为2-8℃。5.根据权利要求1-4任意一项所述的控制鲜切莲藕褐变的方法，其特征在于，所述蒲公英水...

【专利技术属性】
技术研发人员：张永清，王德国，孙军涛，肖付刚，魏泉增，王丽娜，余小娜，田文翰，姜亚平，张佳雯，
申请(专利权)人：许昌学院，
类型：发明
国别省市：河南,41