用于制备具有低颗粒含量的压力萃取咖啡的咖啡机、用于该目的的方法和咖啡机的用途技术

本发明专利技术提供了一种用于制备压力下萃取的且具有低颗粒含量的咖啡的咖啡机。该咖啡机与现有技术中已知的用于在压力下萃取咖啡的机器的不同在于，包括用于降低咖啡中颗粒含量的过滤元件，该过滤元件设置在渗滤筛的下游，并且与渗滤筛和流出口流体连接。借助于过滤元件，可以在流出口处分配之前过滤在渗滤单元处压力下萃取的咖啡，在这种情况下，一定尺寸的悬浮颗粒和乳化油通过过滤元件与咖啡分离，并产生一种新的咖啡。此外，咖啡机可以提供在压力下萃取的传统咖啡，因为咖啡也可以由渗滤单元直接引导越过过滤元件，即不一定经由过滤元件流到流出口。

Coffee machine for preparing pressure extraction coffee with low particle content, method for this purpose and use of coffee machine

The invention provides a coffee machine for preparing coffee extracted under pressure and with low particle content. The coffee machine differs from the machines known in the prior art for extracting coffee under pressure, including a filter element for reducing particle content in coffee, which is located downstream of the filter and is connected with the filter and the flow outlet fluid. With the aid of filter elements, coffee extracted under pressure at the infiltration unit can be filtered before distribution at the flow outlet. In this case, suspended particles and emulsified oil of a certain size can be separated from coffee through filter elements and a new coffee can be produced. In addition, the coffee machine can provide traditional coffee extracted under pressure, because coffee can also be directly guided through the filter element by the infiltration unit, that is, it does not necessarily flow through the filter element to the flow outlet.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于制备具有低颗粒含量的压力萃取咖啡的咖啡机、用于该目的的方法和咖啡机的用途提供了一种用于制备具有低颗粒含量的压力萃取咖啡的咖啡机。该咖啡机与现有技术中已知的用于咖啡的压力萃取的机器的不同在于，包括用于降低咖啡颗粒含量的过滤元件，该过滤元件设置在渗滤筛的下游，并且与渗滤筛和流出口流体连接。借助于过滤元件，可以在流出口处进行分配之前过滤通过渗滤单元中的压力萃取的咖啡，使得特定尺寸的悬浮颗粒和乳化油通过过滤元件与咖啡分离，并产生新的咖啡。此外，咖啡机可以制备标准的压力萃取咖啡，因为也可以引导来自渗滤单元的咖啡越过过滤元件，即不一定经由过滤元件流到流出口。用于制备压力萃取咖啡特制品(例如，浓缩咖啡或卡布奇诺)的咖啡机通常使用在压力下(约4-16巴(bar))渗滤咖啡饮料的渗滤系统。为此目的，使用可自动清洁的渗滤筛，并且在操作期间通过沉积咖啡豆的成分(例如，磨碎的咖啡豆和咖啡油的不溶成分)避免渗滤筛的堵塞。渗透筛的堵塞通常是由于相对较大的筛开口(即宽网眼的筛孔)产生的。对于特定的咖啡特制品，例如，浓缩咖啡和卡布奇诺，甚至需要通过相对粗的筛孔的颗粒。这是这些咖啡特制品的特有风味的原因。此外，在这些咖啡特制品的压力渗滤期间，通过渗滤筛处的压力降低产生所称为的“咖啡油脂(crema)”，该咖啡油脂主要由乳化咖啡油组成，但也包括颗粒和部分膨胀的CO2。这些咖啡特制品同样需要“咖啡油脂”，因为其分别有助于视觉方面和风味。相反，标准的过滤咖啡几乎没有颗粒，也没有“咖啡油脂”。其原因是标准的过滤咖啡通常在没有施加压力的情况下渗滤，即渗滤压力通常简单地对应于过滤器底座上方的水柱的静水压力。至少在标准的过滤咖啡的生产期间，不会产生像浓缩咖啡生产期间的萃取压力(约4-16巴)。其结果是标准的过滤咖啡的生产与长渗滤时间相关联。另外，在其产生时，由于使用了明显更细的(即更窄网眼的)筛(孔径在1至50μm的范围内)，所以这些筛的筛基通常具有相当大的表面积。这防止了萃取时间不必要延长。通常，这里使用的筛是由纸和/或金属制成的。现有技术中需要一种能够制备具有低含量的分散颗粒的压力萃取咖啡的装置。如果在一个装置中可以制备压力萃取咖啡特制品(例如，浓缩咖啡)和标准的过滤咖啡，这会更加理想。WO2005/107540公开了一种具有两个单独的渗滤单元的咖啡机。两个渗滤单元中的一个负责制备普通的压力萃取咖啡，另一个渗滤单元用于制备标准的过滤咖啡。US2003/0145736A1公开了一种具有两个导水回路的咖啡机。两个回路中的一个用于在高压时渗滤咖啡，两个回路中的另一个用于在低压时供应热水或冷水。现有技术的解决方案的缺点在于，制备不同类型的咖啡饮料需要两个单独的渗滤系统和分配点，这意味着更大的生产复杂性、高生产成本和更大的维护复杂性，或者在于，标准咖啡的提供与努力和时间上的高支出相关联。从此处开始，本专利技术的目的是提供一种解决现有技术问题的装置。该目的通过根据权利要求1的用于制备具有低颗粒含量的压力萃取咖啡的咖啡机、根据权利要求15的方法和根据权利要求16的用途来实现。从属权利要求揭示了有利的开发。根据本专利技术，提供了一种用于制备具有低颗粒含量的压力萃取咖啡的咖啡机，包括a)用于在压力下用液体萃取咖啡的渗滤单元，所述渗滤单元包括渗滤筛；b)用于分配咖啡的流出口，所述流出口设置在所述渗滤单元的下游；其特征在于，所述咖啡机包括用于降低咖啡颗粒含量的过滤元件，所述过滤元件设置在所述渗滤筛的下游，并且与所述渗滤筛和所述流出口流体连接。由于过滤元件设置在渗滤筛的下游，所以过滤过程在压力下的渗滤过程之后进行。后者从压力下萃取的咖啡中抽出最精细的成分，即位于压力萃取咖啡中的悬浮颗粒(沉淀物)和乳化咖啡油。通过过滤掉咖啡油或通过过滤过程本身，任何可能产生的“咖啡油脂”被过滤掉或被破坏。通过过滤元件过滤压力萃取咖啡，咖啡饮料因此获得不同的风味以及由于缺乏超细的分散成分以及“咖啡油脂”获得显著不同的视觉方面。因此，根据本专利技术的咖啡机的关键优点是在没有第二渗滤单元的情况下，可以以简单且快速的方式制备不同的咖啡产品。在优选的实施例中，滤波元件具有比渗滤筛的最大孔径小的特定的最大孔径。渗滤筛可以具有大于80μm的最大孔径，优选地，大于100μm。优选地，咖啡机的渗滤单元适合于在4至16巴的压力时用液体萃取咖啡。咖啡机的特征在于，所述过滤元件优选地可逆设置，i)在所述渗滤单元中，优选地在所述渗滤单元中的所述渗滤筛附近，可选地与所述渗滤筛接触；或者ii)在所述渗滤单元和所述流出口之间；或者iii)在所述流出口处；或者iv)在所述流出口内；所述过滤元件可选地设置在所述咖啡机的壳体内，优选地在所述咖啡机的待打开的操作隔板之后。在优选的实施例中，过滤元件不与渗滤筛接触，可选地不与渗滤筛接触且不与渗滤单元接触。在这种情况下，过滤元件是咖啡机的与渗滤单元和/或渗滤筛分离的单独组件。这具有以下效果：过滤元件可以更容易地从咖啡机中移除并且可以更容易地插入到咖啡机中。因此，实现了过滤元件更简单的可更换性，并且实现了咖啡机的简化处理。过滤元件可以i)包括流体管，所述流体管下游与所述渗滤单元连接；和/或ii)包括流体管，所述流体管下游与所述流出口连接，可选地经由所述渗滤单元和所述流出口之间的流体管；和/或iii)包括所述流出口或包括至少一个另外的流出口。过滤元件可以i)包括至少一个过滤器，所述过滤器具有80μm的最大孔径，并且优选地，具有0.1mm至10mm的厚度；和/或ii)包括至少一个精细过滤器，优选地，所述精细过滤器具有25μm的最大孔径，并且特别优选地，具有0.1mm至10mm的厚度；和/或iii)包括至少一个超细过滤器，优选地，所述超细过滤器具有10μm的最大孔径，并且特别优选地，具有0.1mm至10mm的厚度；或可以由其组成，所述过滤元件优选地包括至少一个过滤器、至少一个精细过滤器和至少一个超细过滤器或由其组成，并且特别优选地，所述至少一个精细过滤器设置在所述过滤器的下游，并且所述至少一个超细过滤器设置在所述精细过滤器的下游。优选的是，精细过滤器的最大孔径(网眼尺寸)小于过滤器，并且超细过滤器的最大孔径小于精细过滤器。用精细过滤器和/或超细过滤器配备过滤元件具有以下优点：较小的颗粒可以分阶段地从咖啡中分离。此外，与仅使用一个过滤器、精细过滤器或超细过滤器相比，利用所得到的过滤元件的多层布置可以实现过滤元件显著更高的容量。因此，最佳地利用了可用的筛表面积。元件(例如过滤元件或过滤器、精细过滤器和超细过滤器以及渗滤筛)的最大孔径可以通过使颗粒流过该元件的已知尺寸分布的颗粒的分散件以简单的方式确定，随后，经由显微观察方法确定在分散件的入口侧和/或在分散件的出口侧的颗粒的尺寸分布。过滤元件，优选为过滤元件的至少一个过滤器、精细过滤器和/或超细过滤器，可以包括i)纸；和/或ii)塑料材料；和/或iii)金属；或由其组成。塑料材料或金属的过滤器的优点是它们在机械上更耐用，因此，相对于纸质过滤器能够实现更长的维护间隔。然而，纸质过滤器的优点是它们可以更便宜地获得，因此，可以更便宜地供应咖啡机。所述过滤元件，优选为所述过滤元件的至少一个过滤器、精细过滤器和/或超细过滤器，基本上可以构造为线性本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于制备具有低颗粒含量的压力萃取咖啡的咖啡机，包括a)用于在压力下用液体萃取咖啡的渗滤单元，所述渗滤单元包括渗滤筛；以及b)用于分配咖啡的流出口，所述流出口设置在所述渗滤单元的下游；其特征在于，所述咖啡机包括用于降低咖啡颗粒含量的过滤元件，所述过滤元件设置在所述渗滤筛的下游，并且与所述渗滤筛和所述流出口流体连接。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2016.07.15 DE 102016212988.01.一种用于制备具有低颗粒含量的压力萃取咖啡的咖啡机，包括a)用于在压力下用液体萃取咖啡的渗滤单元，所述渗滤单元包括渗滤筛；以及b)用于分配咖啡的流出口，所述流出口设置在所述渗滤单元的下游；其特征在于，所述咖啡机包括用于降低咖啡颗粒含量的过滤元件，所述过滤元件设置在所述渗滤筛的下游，并且与所述渗滤筛和所述流出口流体连接。2.根据权利要求1所述的咖啡机，其特征在于，所述过滤元件优选地可逆设置，i)在所述渗滤单元中，优选地在所述渗滤单元中的所述渗滤筛附近，可选地与所述渗滤筛接触；或者ii)在所述渗滤单元和所述流出口之间；或者iii)在所述流出口处；或者iv)在所述流出口内；所述过滤元件可选地设置在所述咖啡机的壳体内，优选地在所述咖啡机的待打开的操作隔板之后。3.根据前述权利要求中任一项所述的咖啡机，其特征在于，所述过滤元件i)包括流体管，所述流体管上游与所述渗滤单元连接；和/或ii)包括流体管，所述流体管下游与所述流出口连接，可选地经由所述渗滤单元和所述流出口之间的流体管；和/或iii)包括所述流出口或包括至少一个另外的流出口。4.根据前述权利要求中任一项所述的咖啡机，其特征在于，所述过滤元件i)包括至少一个过滤器，所述过滤器具有80μm的最大孔径，并且优选地，具有0.1mm至10mm的厚度；和/或ii)包括至少一个精细过滤器，优选地，所述精细过滤器具有25μm的最大孔径，并且特别优选地，具有0.1mm至10mm的厚度；和/或iii)包括至少一个超细过滤器，优选地，所述超细过滤器具有10μm的最大孔径，并且特别优选地，具有0.1mm至10mm的厚度；或由其组成，所述过滤元件优选地包括至少一个过滤器、至少一个精细过滤器和至少一个超细过滤器或由其组成，并且特别优选地，所述至少一个精细过滤器设置在所述过滤器的下游，并且所述至少一个超细过滤器设置在所述精细过滤器的下游。5.根据前述权利要求所述的咖啡机，其特征在于，所述过滤元件，优选为所述过滤元件的至少一个过滤器、精细过滤器和/或超细过滤器，包括：i)纸；和/或ii)塑料材料；和/或iii)金属；或由其组成。6.根据前述两项权利要求中任一项所述的咖啡机，其特征在于，所述过滤元件，优选为所述过滤元件的至少一个过滤器、精细过滤器和/或超细过滤器，基本上构造为线性或对角圆柱体的形式，优选地具有底座，所述底座选自由圆形底座、半圆形底座、月牙形底座、椭圆形底座和具有至少两个角的底座所组成的组合。7.根据前述权利要求所述的咖啡机，其特征在于，所述过滤元件，优选为所述过滤元件的至少一个过滤器、精细过滤器和/或超细过滤器，随着流体经受，优选为水溶液，特别优选为咖啡，i)径向流动，优选地随着在朝向圆柱体的轴线的方向上径向地向上游流动的流体而经受流动，和/或随着在远离圆柱体的轴线的方向上径向地向下游流动的流体...

【专利技术属性】
技术研发人员：J·古斯曼，C·舒勒，金子尚弘，
申请(专利权)人：WMF集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：德国,DE