一种营养发酵食品制造技术

本发明专利技术提供了一种营养发酵食品，属于食品领域。本发明专利技术使用香蕉、豆类食品、面粉以及适量的辣椒粉作为原料，使用固定化发酵的方法来制备发酵食品，其中发酵菌种选自酪丁酸梭菌和酵母菌中的其中一种。本发明专利技术在发酵前原料经过去纤维素液处理，使得食品中原有的纤维素可以很好得跟食品中其他营养成分分离，回收得到的纤维素还可以进行回收利用。本发明专利技术制得的发酵食品含有丰富的氨基酸、小分子肽，具有显著的抗氧化能力，氨基酸含量最高可达12.34%，DPPH自由基清除率最高可达55.2%。

A Nutritional Fermented Food

The invention provides a nutritious fermented food, which belongs to the field of food. The invention uses banana, legume food, flour and appropriate amount of chili powder as raw materials, and uses immobilized fermentation method to prepare fermented food, in which the fermentation strain is selected from one of Clostridium butyricum and yeast. The raw material of the invention is processed by decellulose liquid before fermentation, so that the original cellulose in food can be well separated from other nutrients in food, and the recovered cellulose can also be recycled. The fermented food prepared by the method contains abundant amino acids and small molecular peptides, and has remarkable antioxidant ability. The content of amino acids can reach 12.34% and the scavenging rate of DPPH free radicals can reach 55.2%.

【技术实现步骤摘要】
一种营养发酵食品
本专利技术属于食品领域，尤其是一种营养发酵食品。
技术介绍
香蕉属高热量水果，据分析每100克果肉的发热量达91大卡。在一些热带地区香蕉还作为主要粮食。香蕉果肉营养价值颇高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白质1.2克、脂肪0.6克；此外，还含多种微量元素和维生素。其中维生素A能促进生长，增强对疾病的抵抗力，是维持正常的生殖力和视力所必需；硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统；核黄素能促进人体正常生长和发育。香蕉除了能平稳血清素和褪黑素外，它还含有可具有让肌肉松弛效果的镁元素。根据文献报道，香蕉果实含淀粉0.5%，蛋白质1.3%，脂肪0.6%，糖分11%，灰分1%，维生素A、维生素B、维生素C、维生素E等。并含少量5-羟色胺、去甲肾上腺素和二羟基苯乙胺。中医学中认为香蕉具有清热解毒，利尿消肿，安胎的功能。酪丁酸梭菌是一种益生菌，其可以修复肠粘膜，恢复肠胃中菌群平衡，还能分解食物中的多糖为低聚糖，促进肠道其他有益菌快速生长。然而现有技术中缺乏使用香蕉作为发酵原料制备的发酵食品，生活中常见的发酵制品主要有谷物发酵制品、豆类发酵制品和乳类发酵制品。谷物发酵本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种营养发酵食品，其特征在于，由下述按重量份计的原料混合后发酵而成：50‑80份去皮香蕉、15‑30份面粉、15‑30份豆类粉、0‑10份辣椒粉。

【技术特征摘要】
1.一种营养发酵食品，其特征在于，由下述按重量份计的原料混合后发酵而成：50-80份去皮香蕉、15-30份面粉、15-30份豆类粉、0-10份辣椒粉。2.根据权利要求1所述的营养发酵食品，其特征在于，所述面粉为高筋面粉。3.根据权利要求1所述的营养发酵食品，其特征在于，所述豆类粉为大豆粉、蚕豆粉、豌豆粉、赤豆粉、绿豆粉、鹰嘴豆粉和花生粉中的任意一种。4.根据权利要求3所述的营养发酵食品，其特征在于，所述的豆类粉为生豆类粉或熟豆类粉；所述熟豆类粉的制备方法为将水油混合物加热至沸腾后加入生豆类粉，其中水油混合物的重量为生豆类粉质量的3-5倍，保持沸腾10-20分钟，自然降至室温，沥干，即得；所述水油混合物为水与食用油体积比为（1-3）：1的混合物。5.根据权利要求1-4任意一项所述的营养发酵食品，其特征在于，制备方法如下：（1）预处理：按重量份称取各原料混合均匀后加入去纤维素液中，固液质量比为1：（15-20），加热至90-130℃，搅拌15-120分钟，加入与去纤维素液等体积的水，加入去纤维素液质量10-20%的20-50目人造沸石，搅拌1-2小时，静置1-5小时，过100-200目筛，得发酵母液；所述去纤维素液由按质量份计的60-70份1,3-二甲基咪唑磷酸二甲酯、10-20份内酯衍生物和20-25份水混合均匀组成；所述的内酯衍生物为4位取代的丁内酯或5位取代的戊内酯；（2）发酵：接种固定化益生菌，固定化益生菌接种量为发酵母液质量的0.05-0.2%，加入发酵增强剂，在20-30℃下发酵，每日测定一次总...

【专利技术属性】
技术研发人员：周阳，
申请(专利权)人：臻味之烟台食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37