一种扇贝肽及其生产方法技术

本发明专利技术属于扇贝肽领域，公开了一种扇贝肽及其生产方法。所述扇贝肽的生产方法包括将扇贝经原料前处理，高效率复配酶制剂在不调节pH值、不控制温度条件下酶解，无机纳滤陶瓷膜过滤去除不易溶解和易吸潮的成分，高温高压处理，浓缩，干燥制粉。采用本发明专利技术提供的方法不需要调节酶解pH值、不需要控制酶解温度、酶解时间短、酶添加量少、酶解产物分子量低且集中，所制得的扇贝肽粉末水复溶性极佳并且储藏过程中不易吸潮结块。

A Scallop Peptide and Its Production Method

The invention belongs to the field of scallop peptide, and discloses a scallop peptide and a production method thereof. The production method of scallop peptide includes pretreatment of scallop by raw materials, enzymatic hydrolysis of high-efficiency compound enzyme preparation without adjusting pH value and controlling temperature, removal of insoluble and moisture-absorbing components by inorganic nanofiltration ceramic membrane filtration, high temperature and high pressure treatment, concentration and drying of powder. The method provided by the invention does not need to adjust the pH value of enzymatic hydrolysis, does not need to control the temperature of enzymatic hydrolysis, enzymatic hydrolysis time is short, the amount of enzymatic addition is small, the molecular weight of enzymatic hydrolysate is low and concentrated, and the prepared scallop peptide powder has excellent water resolvability and is not easy to absorb moisture during storage.

【技术实现步骤摘要】
一种扇贝肽及其生产方法
本专利技术涉及扇贝肽领域，特别涉及一种扇贝肽及其生产方法。
技术介绍
扇贝边是扇贝加工过程中产生的副产物，具有丰富的营养成分和较高的利用价值。然而，目前这部分资源通常被当做生产下脚料而被丢弃，只有少数得到了利用，如加工成鱼虾饵料、软罐头食品、生鲜食品等。因此，对扇贝边的研究既可以实现副产物的价值再利用，又可以为人们提供丰富的营养产品。CN106720914A公开了一种扇贝边多肽干粉的制备方法，该方法包括：将扇贝边干燥、粉碎，加入去离子水和碱性蛋白酶，在适宜的温度和pH值下进行酶解，酶解完全后对酶进行灭活，离心、取上清液，在上清液中加入活性炭进行脱腥处理，然后离心、取上清液，最后，将上清液冷冻干燥、制粉。该方法能够将扇贝加工过程中弃用的扇贝边充分利用，而且能够克服扇贝边腥味太重的口感问题，有利于扇贝边制品的大规模推广。CN105087736A公开了一种海湾扇贝多肽及其制备方法和应用，该方法包括：对新鲜海湾扇贝进行前处理、研磨、超声破碎、酶解、超滤和层析；其中，酶解需要先用复合蛋白酶处理，再用碱性蛋白酶处理，再经超滤和层析得到分子量为700～790u的海湾扇贝多肽。由该方法生产海湾扇贝多肽不仅产率高、纯度高，经人肝癌SMMC-7721细胞的生长抑制试验，证明所得海湾扇贝多肽具有很强的抑制肿瘤细胞活性的作用。然而，上述两件专利技术专利申请存在的问题和缺点为：采用的酶的酶解效率低，酶解时间长，酶添加量多，需要调节最适pH值和最适温度进行酶解，操作复杂，调节最适酶解pH值会带入大量无机离子，控制最适酶解温度能耗较大；膜过滤采用的膜芯为有机材料，不耐酸碱、不耐高温高压、通量小、使用寿命短，清洗不方便；所制备的扇贝肽粉末的水复溶性较差，储藏过程中容易吸潮结块。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种不需要调节酶解pH值、不需要控制酶解温度、酶解产物分子量低且集中、制得扇贝肽粉末水复溶性极佳并且储藏过程中不易吸潮结块的扇贝肽的生产方法以及由该方法生产得到的扇贝肽。具体地，本专利技术提供了一种扇贝肽的生产方法，其中，该方法包括以下步骤：(1)原料前处理：将扇贝去壳，取扇贝肉，清洗干净后加入1～4倍原料重的水，组织捣碎成匀浆，之后于80～100℃下加热10～30min，再降温至50～55℃成待酶解液；(2)酶解：往所述待酶解液中加入用量为原料重量0.05～0.15％的高效率复配酶制剂，混合均匀后在不调节pH值、不控制温度的自然条件下酶解0.5～2h，得到粗扇贝肽溶液；所述高效率复配酶制剂由20～25wt％复合蛋白酶、20～25wt％碱性蛋白酶、20～25wt％木瓜蛋白酶、20～25wt％风味蛋白酶、7～8wt％动物蛋白水解酶和2～3wt％酶激活剂组成，所述酶激活剂含有还原剂和二价金属离子；所述酶激活剂中还原剂和二价金属离子的摩尔比为1:(0.5～2)；(3)无机纳滤陶瓷膜过滤：将所述粗扇贝肽溶液采用截留分子量为800Da的无机纳滤陶瓷膜进行过滤，所得透过液为高纯度扇贝肽溶液；(4)高温高压处理：将所述高纯度扇贝肽溶液进行高温高压处理，得到处理液；(5)浓缩：将所述处理液进行减压加热浓缩，得到浓缩液；(6)干燥制粉：将所述浓缩液进行喷雾干燥，得到扇贝肽粉末。进一步的，所述酶激活剂中还原剂和二价金属离子的摩尔比为1:(0.9～1.1)。进一步的，所述还原剂为二硫苏糖醇和/或β-巯基乙醇。进一步的，所述二价金属离子为Mg2+、Zn2+和Ca2+的混合物。进一步的，Mg2+、Zn2+和Ca2+的摩尔比为(0.9～1.1):(0.9～1.1):1。进一步的，所述无机纳滤陶瓷膜的滤芯采用硅质、铝质、镁质、硅铝质和硅镁质中的任意一种材料制作而成。进一步的，所述高温高压处理的条件包括温度为110～130℃，压力为0.1～0.3MPa，时间为5～20min。此外，本专利技术还提供了由上述方法生产得到的扇贝肽。本专利技术的关键手段之一是采用加热处理以及特定的高效率复配酶制剂对待酶解液进行酶解，其中，所述加热处理能够使得扇贝肉蛋白变性，使得更易被酶解，提高酶解效率，所述高效率复配酶制剂由20～25wt％复合蛋白酶、20～25wt％碱性蛋白酶、20～25wt％木瓜蛋白酶、20～25wt％风味蛋白酶、7～8wt％动物蛋白水解酶和2～3wt％酶激活剂(还原剂和二价金属离子的混合物)组成，这种特定的复配酶制剂含有多种能够针对扇贝肉蛋白进行酶解的内切蛋白酶、外切蛋白酶和破细胞壁酶，能高效专一性酶解扇贝肉蛋白，而酶激活剂中所含有的还原剂和二价金属离子能够激活这几种蛋白酶的酶活力，将以上几种蛋白酶在还原剂和二价金属离子的作用下按照以上配比复配形成的酶制剂具有极强的扇贝肉蛋白酶解效率。采用以上高效复配酶制剂对经加热后的扇贝肉蛋白进行酶解，在不调节pH值、不控制温度的自然条件下，在添加少量蛋白酶的前提下即可实现彻底酶解扇贝肉蛋白的目的，酶解产物分子量小且集中，酶解产物游离氨基酸含量低，蛋白质分子量为1000Da以下的比例达到了100％，介于200～1000Da的扇贝肉蛋白肽比例达到了95％以上。此外，一方面，在酶解过程中，不需要采用酸碱来调节最适酶解pH值，不带入无机离子，后续不需要再采取纳滤膜去除无机离子，简化了工艺步骤；另一方面，在酶解过程中，也不需要调节最适酶解温度，相比于现有技术，不仅操作简单而且节省能耗。综上，本专利技术的有益效果如下：(1)采用加热处理和高效率复配酶制剂酶解的组合技术手段，显著提高了酶解扇贝肉蛋白的酶解效率，使得在不调节最适pH值、不控制最适温度的自然条件下，添加少量蛋白酶，酶解较短时间，即可彻底酶解扇贝肉蛋白，酶解产物分子量小且集中，酶解产物游离氨基酸含量低，蛋白质分子量为1000Da以下的比例达到100％，介于200～1000Da的比例达到了95％以上。此外，在酶解过程中，不需要采用酸碱来调节最适酶解pH值，不带入无机离子，后续不需要再采取纳滤膜去除无机离子，简化工艺步骤；在酶解过程中，也不需要调节最适酶解温度，相比于现有技术，不仅操作简单而且节省能耗。(2)在酶解之后采用无机纳滤陶瓷膜过滤的技术手段，去除不易溶解的物质和易吸潮的糖类成分，提高最终得到的扇贝肽成品的水复溶性，并且成品储藏过程中不易吸潮结块。无机纳滤陶瓷膜与有机纳滤膜相比，具有耐有机溶剂、耐高温、耐酸碱、机械强度高、通量大和寿命长的优势。本专利技术只需采用一次纳滤膜处理，比既需要采用超滤膜截留大分子物质、又需要采用纳滤膜脱盐浓缩的现有技术相比，显著简化了工艺步骤，并且膜处理的作用不同。(3)在陶瓷膜过滤之后将所得扇贝肽溶液采用高温高压处理，这样能够进一步提高最终得到的扇贝肽成品的水复溶性，成品更细腻，极易溶于水。具体实施方式以下将详细描述本专利技术。在本专利技术中，术语“扇贝肽”是指以扇贝肉作为原料生产的蛋白肽。在本专利技术中，初始原料扇贝可以为新鲜扇贝，也可以为冰冻扇贝经解冻后得到。在本专利技术中，所述原料前处理的作用为充分提取扇贝肉中的蛋白质并使扇贝肉蛋白变性，以更有利于后续酶解，提高酶解效率。在本专利技术中，所述酶解在不调节pH值、不控制温度条件下进行。所述酶解之后，扇贝肉蛋白并经加热变性后的待酶解液能够降解成游离氨基酸含量低、蛋白质分子量为1000Da的比例达到了100本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种扇贝肽的生产方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)原料前处理：将扇贝去壳，取扇贝肉，清洗干净后加入1～4倍原料重的水，组织捣碎成匀浆，之后于80～100℃下加热10～30min，再降温至50～55℃成待酶解液；(2)酶解：往所述待酶解液中加入用量为原料重量0.05～0.15％的高效率复配酶制剂，混合均匀后在不调节pH值、不控制温度的自然条件下酶解0.5～2h，得到粗扇贝肽溶液；所述高效率复配酶制剂由20～25wt％复合蛋白酶、20～25wt％碱性蛋白酶、20～25wt％木瓜蛋白酶、20～25wt％风味蛋白酶、7～8wt％动物蛋白水解酶和2～3wt％酶激活剂组成，所述酶激活剂含有还原剂和二价金属离子；所述酶激活剂中还原剂和二价金属离子的摩尔比为1:(0.5～2)；(3)无机纳滤陶瓷膜过滤：将所述粗扇贝肽溶液采用截留分子量为800Da的无机纳滤陶瓷膜进行过滤，所得透过液为高纯度扇贝肽溶液；(4)高温高压处理：将所述高纯度扇贝肽溶液进行高温高压处理，得到处理液；(5)浓缩：将所述处理液进行减压加热浓缩，得到浓缩液；(6)干燥制粉：将所述浓缩液进行喷雾干燥，得到扇贝肽粉末。

【技术特征摘要】
1.一种扇贝肽的生产方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)原料前处理：将扇贝去壳，取扇贝肉，清洗干净后加入1～4倍原料重的水，组织捣碎成匀浆，之后于80～100℃下加热10～30min，再降温至50～55℃成待酶解液；(2)酶解：往所述待酶解液中加入用量为原料重量0.05～0.15％的高效率复配酶制剂，混合均匀后在不调节pH值、不控制温度的自然条件下酶解0.5～2h，得到粗扇贝肽溶液；所述高效率复配酶制剂由20～25wt％复合蛋白酶、20～25wt％碱性蛋白酶、20～25wt％木瓜蛋白酶、20～25wt％风味蛋白酶、7～8wt％动物蛋白水解酶和2～3wt％酶激活剂组成，所述酶激活剂含有还原剂和二价金属离子；所述酶激活剂中还原剂和二价金属离子的摩尔比为1:(0.5～2)；(3)无机纳滤陶瓷膜过滤：将所述粗扇贝肽溶液采用截留分子量为800Da的无机纳滤陶瓷膜进行过滤，所得透过液为高纯度扇贝肽溶液；(4)高温高压处理：将所述高纯度扇贝肽溶液进行高温高压处理，得到处理液；(5)浓缩：将所述处理液进行减压加热...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹敏杰，章骞，孙乐常，陈玉磊，刘光明，
申请(专利权)人：集美大学，
类型：发明
国别省市：福建,35