The invention discloses a potato twist and its preparation method. The weight of each raw material is 110-130 parts of fresh potatoes, 30-50 parts of high gluten flour, 3-4 parts of gluten powder, 16-22 parts of sugar powder, 1-3 parts of milk powder, and the concentration is 1.0*10.
【技术实现步骤摘要】
一种马铃薯麻花及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域,涉及一种麻花及其制备方法,尤其是一种马铃薯麻花及其制备方法。
技术介绍
马铃薯是世界重要的粮食作物之一,含有大量的碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维以及植物化学物质等营养成分,且易于吸收。马铃薯它不仅有良好的抗氧化作用,还是非常好的高钾低钠食品。中国启动了马铃薯主粮化的战略,有力的提高了马铃薯在中国传统主食中的应用,如马铃薯馒头、面条、月饼等。同时也促进了马铃薯在中国传统食品中的应用。麻花是一种深受消费者喜爱的中国传统食品,品种多样,口感油酥爽脆,开发马铃薯麻花不仅丰富了麻花的口感和营养,也为马铃薯主食化提供了有效的途径。申请号为CN107912496A的中国专利技术专利申请公开了一种马铃薯薯泥麻花的制作方法。其特征在于加入了少量的马铃薯泥。但马铃薯泥的添加量小于20%,麻花成型的主要功能成分还是面粉。而以马铃薯泥为主制作麻花时,因含水量高、支链淀粉含量高和粘度高等特征,很难形成麻花酥脆的口感,这个问题并没有被解决。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种营养丰富、口感特殊的马铃薯鲜薯麻花及其制备方法。马铃薯采用蒸熟,减少马铃薯熟制中营养成分的损失和水分的变化。而且麻花中马铃薯添加量超过50%。为实现上述目的,本专利技术采用下述技术方案:一种马铃薯麻花,各个原料的重量份数为:马铃薯鲜薯110~130份,高筋面粉30~50份,谷朊粉3~4份,糖粉16~22份,奶粉1~3份,植物乳酸杆菌菌液0.5~1.5份,抹茶粉5~8份,小苏打0.2~0.4份,高甲氧基果胶0.14~0.2份,单甘酯0.5~0. ...
【技术保护点】
1.一种马铃薯麻花,其特征在于,各个原料的重量份数为:马铃薯110~130份,高筋面粉30~50份,谷朊粉3~4份,糖粉16~22份,奶粉1~3份,植物乳酸杆菌菌液0.5~1.5份,抹茶粉5~8份,小苏打0.2~0.4份,高甲氧基果胶0.14~0.2份,单甘酯0.5~0.7份,阿魏酸0.6~1份,海藻酸丙二醇酯0.2~0.4份,羧甲基淀粉钠0.2~0.4份,微晶纤维素2~4份,棕榈油12~15份,蜂蜜0.1~0.2份,食用油0.3~0.6份;其中,所述植物乳酸杆菌菌液中含有菌数1.0×10
【技术特征摘要】
1.一种马铃薯麻花,其特征在于,各个原料的重量份数为:马铃薯110~130份,高筋面粉30~50份,谷朊粉3~4份,糖粉16~22份,奶粉1~3份,植物乳酸杆菌菌液0.5~1.5份,抹茶粉5~8份,小苏打0.2~0.4份,高甲氧基果胶0.14~0.2份,单甘酯0.5~0.7份,阿魏酸0.6~1份,海藻酸丙二醇酯0.2~0.4份,羧甲基淀粉钠0.2~0.4份,微晶纤维素2~4份,棕榈油12~15份,蜂蜜0.1~0.2份,食用油0.3~0.6份;其中,所述植物乳酸杆菌菌液中含有菌数1.0×108cfu/mL。2.一种如权利要求1所述马铃薯麻花的制备方法,其特征在于,包括步骤:S1、马铃薯泥的制备:将马铃薯110~130重量份置于98~101℃加热0.8~1.2h,去皮切块,用压面机挤压2~3次,得到马铃薯泥;S2、打浆:将糖粉16~22重量份,奶粉1~3重量份,植物乳酸杆菌菌液0.5~1.5重量份,单甘酯0.5~0.7重量份,阿魏酸0.6~1重量份,海藻酸丙二醇酯0.2~0.4重量份,棕榈油12~15重量份放入搅打混匀,得到乳化浆;其中,所述植物乳酸杆菌菌液中含有菌数1.0×108cfu/mL;S3、和面:将高筋面粉30~50重量份,谷朊粉3~4重量份,抹茶粉5~8重量份,小苏打0.2~0.4重量份,高甲氧基果胶0.14~0.2重量份,羧甲基淀粉钠0.2~0.4重量份,微晶纤维素2~4重量份,以及步骤S1所述马铃薯泥加入到步骤S2所述乳化浆中,搅拌,和成面团;S4、醒发:将面团盖上保鲜膜,在36~39℃醒发15~20min,得到醒发面团;S5、成型:将步骤S4所述醒发面团制成麻花状,得麻花生胚;S6、烘烤:将蜂蜜0.1~0.2重量份,食用油0.3~0.6重量份按重量比1:3混合均匀成混合液,将步骤S5所述麻花生...
【专利技术属性】
技术研发人员:温成荣,高婧妍,刘欣欣,祁立波,朱蓓薇,张延杰,金铮,曹祯月,
申请(专利权)人:大连工业大学,
类型:发明
国别省市:辽宁,21
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