一种蓝莓酥饼及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种蓝莓酥饼及其加工方法，属于食品加工领域。包括一种蓝莓酥饼，加工原料包括蓝莓全粉。一种蓝莓酥饼的加工方法，包括称料、制作油皮面团、制作油酥面团、混合面团、制作片状面和烘烤的步骤。本发明专利技术利用蓝莓全粉来加工蓝莓酥饼，不仅不会影响酥饼整体的层次和酥脆度，还能够最大程度地保留蓝莓自身的风味，而蓝莓自身富含的口感和营养更加符合现代消费者的消费需求。

A Blueberry Crispy and Its Processing Method

The invention discloses a blueberry crisp cake and a processing method thereof, which belongs to the field of food processing. It includes a kind of blueberry crisp cake, which is processed with whole blueberry powder. The invention relates to a processing method of blueberry crisp cake, which comprises the steps of weighing, making oily dough, making crisp dough, mixing dough, making sheet surface and baking. The invention utilizes blueberry powder to process blueberry crisp cake, which not only does not affect the overall level and crispness of the crisp cake, but also retains the flavor of blueberry to the greatest extent, and the taste and nutrition of blueberry itself are more in line with the consumption needs of modern consumers.

【技术实现步骤摘要】
一种蓝莓酥饼及其加工方法
本专利技术属于食品加工领域，具体地说，涉及一种蓝莓酥饼及其加工方法。
技术介绍
随着经济社会的发展，人们对生活质量的要求不断提高。尤其是受西方文化的影响，在人们的生活中出现了许多受欢迎的烘焙食品，其口感和营养都独具一格。然而，传统的烘焙食品已经不能满足人们的消费需求，人们开始追求更好口感和更高营养价值的烘培食品，改善的中式点心也越来越受到关注，而酥饼就是其中之一。酥饼与苏式月饼制作方法相似，是用水油皮包裹酥皮经过擀片、折叠、包馅、成型等过程制成的酥类产品，成品熟后显现明显层次，口感酥脆。酥饼就是以独特的口感、浓厚的香味赢得消费者的喜爱，但传统的酥饼高糖、高油、高热量，且为了延长保质期，添加了一定量的防腐剂，这与现在人们健康饮食理念并不相符。蓝莓富含花青素、花色苷和维生素C等活性物质。这些活性物质使得蓝莓成为一种有效的抗氧化剂和自由基清除剂，多食用蓝莓能够激活视网膜酶，增进视力、缓解视力疲劳。此外，蓝莓还具有防癌、增强机体抵抗力和抗癌等功效。近年来，蓝莓由于丰富的营养价值和功效得到人们的广泛认可，蓝莓产业迅速发展。目前，直接将蓝莓作为原料进行制备的产品比较多，常见的蓝莓制品有蓝莓饮料、蓝莓果酒、蓝莓乳制品、蓝莓休闲食品等；针对蓝莓做的深加工并不多见，这大大限制了蓝莓的使用范围。此外，蓝莓鲜果直接用于加工酥饼，势必会影响酥饼的层次和酥脆度，进而导致酥饼口感不佳。公开号为CN104489038A，公开日为2015年4月8日的中国专利申请公开了蓝莓酥及其加工方法，主要包括组成原料：糯米、大米、青稞、小麦粉、蓝莓、白砂糖、葡萄糖、蜂蜜、植物油。该蓝莓酥由蓝莓、制糯米、制大米、制青稞制小麦、制白糖、制油、混料和成型几个步骤加工而成。经上述方法加工后的蓝莓酥，入口时自身的所带的酸甜味与其它原料充分混合，使蓝莓酥具有一种酸酸甜甜的感觉，在产品各种配料及蓝莓的相互整合搭配之下，味道的相互融合，使蓝莓酥既有酸甜口感，又有糯米、青稞的醇香。该专利申请使用的蓝莓是将蓝莓切碎后制成蓝莓酱，再用来制作蓝莓酥，并没有最大程度地保留蓝莓本身的风味。此外，利用蓝莓酱制作蓝莓酥，还是会影响蓝莓酥层次、酥脆度以及口感。
技术实现思路
1、要解决的问题现有蓝莓制作蓝莓酥，一般是将蓝莓直接用于加工酥饼，会影响酥饼的酥脆度及口感等，本专利技术提供一种蓝莓酥饼及其加工方法。2、技术方案为解决上述问题，本专利技术采用如下的技术方案。一种蓝莓酥饼，加工原料包括蓝莓全粉。作为优化方案，所述蓝莓全粉按照如下步骤制得：(1)原料筛选选择奥尼尔蓝莓作为蓝莓全粉的制备原料；(2)清洗利用流动清水，将蓝莓冲洗干净；(3)打浆将洗净后的蓝莓放入破壁机内快速打浆至浆液混合均匀，得到蓝莓浆液；(4)闪蒸将蓝莓浆液先倒入到广口容器中，浆液厚度为0.5cm～2cm；利用真空干燥机干燥3min～4min，闪蒸过程中，在75℃～85℃条件下停留20s～40s；(5)干燥将经过闪蒸处理的蓝莓浆液放在-10℃～-20℃条件下预冻4h～5h，再在-65℃～-75℃、50Pa～150Pa真空度条件下冷冻干燥12h～18h。(6)超微粉碎超微粉碎采用气流式粉碎机进行粉碎，控制粉碎后的蓝莓全粉粒度在0.05mm～0.1mm；(7)过筛将超微粉碎后的蓝莓粉过200目以上的筛，得蓝莓全粉。作为优化方案，所述蓝莓酥饼包括以下重量份的加工原料：油皮原料：蓝莓全粉50份～60份，中筋面粉230份～270份，细砂糖20份～30份，溶剂120份～140份；油酥原料：低筋面粉190份～210份，猪油80份～100份。作为优化方案，所述蓝莓全粉、中筋面粉、细砂糖和低筋面粉均过200目以上的筛，所述溶剂为水、椰奶和脱脂牛奶中的一种及以上。一种蓝莓酥饼的加工方法，包括如下步骤：(1)称料分别称取油皮原料和油酥原料，备用；(2)制作油皮面团将油皮原料揉成油皮面团，醒发，得醒发后的油皮面团；(3)制作油酥面团将油酥原料揉成油酥面团，醒发，得醒发后的油酥面团(4)混合面团将所述醒发后的油皮面团和所述醒发后的油酥面团分别进行分切，得到分切后的油皮面团和分切后的油酥面团；(5)制作片状面分别用一块所述分切后的油皮面团包裹住一块所述分切后的油酥面团，收口，擀成片状面；(6)烘烤将所述片状面卷起，修整成半圆形，放入烤箱，在190℃～210℃条件下烘烤10min～20min，得蓝莓酥饼。作为优化方案，步骤(4)中，一块所述分切后的油皮面团和一块所述分切后的油酥面团之间的体积比为(1～2):1。作为优化方案，步骤(5)中，所述片状面的厚度为0.3cm～0.5cm。作为优化方案，步骤(6)中，所述片状面卷起后，先醒发再擀开，所述先醒发再擀开的过程重复2次～3次，得最终片状面，再次卷起，修整成半圆形。作为优化方案，步骤(6)中，在所述最终片状面中包入馅料，修整成半圆形；所述馅料由蓝莓全粉、白芸豆粉和白心薯泥加工得到。作为优化方案，所述醒发的时间长度为20min～30min。3、有益效果相比于现有技术，本专利技术的有益效果为：(1)现有方法制作蓝莓酥饼，一般是将蓝莓切成蓝莓碎块或者制成蓝莓果酱加入到蓝莓酥饼的饼皮或者馅料中。对于饼皮或者无馅酥饼来讲，无论蓝莓碎块还是蓝莓果酱的加入，势必会影响酥饼整体的层次和酥脆度；此外，利用果酱来加工酥饼还会影响酥饼的风味。本专利技术利用蓝莓全粉来加工蓝莓酥饼，由于蓝莓全粉本身是经过干燥的粉末状，少量添加即可产生浓厚的蓝莓风味，因此，不仅不会影响酥饼整体的层次和酥脆度，还能够最大程度地保留蓝莓自身的风味，而蓝莓自身富含的口感和营养更加符合现代消费者的消费需求。(2)本专利技术使用的蓝莓全粉，对蓝莓进行了闪蒸处理，经过闪蒸处理的蓝莓浆液对蓝莓活性物质进行了最大程度的保留；经过闪蒸处理再利用其它方式进行干燥，不仅容易干燥，得到的蓝莓全粉质感光滑，速溶性好。用于加工酥饼，不仅方便，还更加利于形成稳定的酥饼层次结构。(3)本专利技术采用蓝莓全粉制作酥皮，能够有效减少酥皮中细砂糖的含量，这可能是蓝莓全粉本身具有利于酥饼分层的作用，并且具有甜味。(4)蓝莓全粉、中筋面粉、细砂糖和低筋面粉均经过过筛处理，制作出来的酥饼结构更加均匀、细腻；本专利技术的独特之处在于，作为必要添加的蓝莓是以蓝莓全粉的形态进行添加，同样经过了过筛处理，这就使得蓝莓以最佳的形态用来制作蓝莓酥饼，方便且实用；采用椰奶或者脱脂牛奶作为溶剂，能够提升酥饼的酥脆度，尤其是使用椰奶，还能使酥饼形成独特的香气，使人更有食欲。(5)分切后的油皮面团和分切后的油酥面团按照一定比例进行混合，这个比例并非随意挑选，而是专利技术人经过大量尝试得到的，两者形成的面团制作出来的蓝莓酥饼，口感更受消费者青睐。(6)片状面的厚度在0.3cm～0.5cm，易于进行加工，且最终得到的蓝莓酥饼能够产生足够的层次。(7)经过多次醒发和擀开，形成的面团结构，在蓝莓酥饼加工成品后，能够产生很好的酥脆度，且层次分明，口感细腻。(8)在蓝莓酥饼中包入馅料，能够让蓝莓酥饼的风味更加突出，尤其是包裹蓝莓馅料后，能够使蓝莓酥饼整体散发出蓝莓的独特口感。但是，现有馅料一般含糖量过高，本专利技术在含有白心薯的馅料中加入蓝莓全粉和白芸豆粉，不仅能够替代蔗糖，使制备得到的馅料具有香甜的口感，还能够改善本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蓝莓酥饼，其特征在于，加工原料包括蓝莓全粉。

【技术特征摘要】
1.一种蓝莓酥饼，其特征在于，加工原料包括蓝莓全粉。2.根据权利要求1所述的一种蓝莓酥饼，其特征在于，所述蓝莓全粉按照如下步骤制得：(1)原料筛选选择奥尼尔蓝莓作为蓝莓全粉的制备原料；(2)清洗利用流动清水，将蓝莓冲洗干净；(3)打浆将洗净后的蓝莓放入破壁机内快速打浆至浆液混合均匀，得到蓝莓浆液；(4)闪蒸将蓝莓浆液先倒入到广口容器中，浆液厚度为0.5cm～2cm；利用真空干燥机干燥3min～4min，闪蒸过程中，在75℃～85℃条件下停留20s～40s；(5)干燥将经过闪蒸处理的蓝莓浆液放在-10℃～-20℃条件下预冻4h～5h，再在-65℃～-75℃、50Pa～150Pa真空度条件下冷冻干燥12h～18h。(6)超微粉碎超微粉碎采用气流式粉碎机进行粉碎，控制粉碎后的蓝莓全粉粒度在0.05mm～0.1mm；(7)过筛将超微粉碎后的蓝莓粉过200目以上的筛，得蓝莓全粉。3.根据权利要求2所述的一种蓝莓酥饼，其特征在于，所述蓝莓酥饼包括以下重量份的加工原料：油皮原料：蓝莓全粉50份～60份，中筋面粉230份～270份，细砂糖20份～30份，溶剂120份～140份；油酥原料：低筋面粉190份～210份，猪油80份～100份。4.根据权利要求3所述的一种蓝莓酥饼，其特征在于，所述蓝莓全粉、中筋面粉、细砂糖和低筋面粉均过200目以上的筛，所述溶剂为水、椰奶和脱脂牛奶中的一种及以上。5.一种权利要求4所述的一种蓝莓酥饼的加工方法，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：王储炎，李珂昕，张新红，
申请(专利权)人：合肥学院，
类型：发明
国别省市：安徽,34