一种海藻糖饼干及其制作方法技术

本发明专利技术提供了一种海藻糖饼干及其制作方法，其中海藻糖饼干由以下重量份的原料组成：黄油15‑20份、低筋面粉45‑50份、玉米粉11‑15份、鸡蛋6‑8份、海藻糖13‑15份、结晶果糖5‑8份和赤藓糖醇4‑6份。本海藻糖饼干及其制作方法，能够降低传统饼干中的脂肪和热量。

A Trehalose Biscuit and Its Manufacturing Method

The invention provides a trehalose biscuit and a manufacturing method thereof, in which trehalose biscuit is composed of 15 to 20 parts of butter, 45 to 50 parts of low gluten flour, 11 to 15 parts of corn flour, 6 to 8 parts of eggs, 13 to 15 parts of trehalose, 5 to 8 parts of crystalline fructose and 4 to 6 parts of erythritol. The trehalose biscuit and its preparation method can reduce the fat and heat in the traditional biscuit.

【技术实现步骤摘要】
一种海藻糖饼干及其制作方法
本专利技术涉及饼干
，尤其涉及一种海藻糖饼干及其制作方法。
技术介绍
饼干的词源是“烤过两次的面包”，是从法语的bis(再来一次)和cuit(烤)中由来的。它是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，可作为旅行、航海、登山时的储存食品，在战争时期用于军人们的备用食品也是非常方便适用的。初期饼干的产业是上述所说的长期的航海或战争中的紧急食品的概念，它开始是以HandMade-Type(手工形态)传播，产业革命以后因机械技术的发达，饼干的制作设备及技术迅速发展，扩散到全世界各地。传统饼干因其高油高糖等特点，使部分高血脂高血糖的消费之望而却步。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术要解决的技术问题是提供一种海藻糖饼干及其制作方法，能够降低传统饼干中的脂肪和热量。本专利技术的技术方案是这样实现的：一种海藻糖饼干，由以下重量份的原料组成：黄油15-20份、低筋面粉45-50份、玉米粉11-15份、鸡蛋6-8份、海藻糖13-15份、结晶果糖5-8份和赤藓糖醇4-6份。优选的，由以下重量份的原料组成：黄油17份、低筋面粉48份、玉米粉13份、鸡蛋7份、海藻糖14份、结晶果糖6份和赤藓糖醇5份。优选的，所述玉米粉为玉米经脱皮、脱胚，挤压膨化，粉碎至100～150目制成。本专利技术还提出了上述海藻糖饼干的制作方法，包括以下步骤：S1：将黄油加热融化并搅拌均匀后加入海藻糖、结晶果糖和赤藓糖醇，搅拌2分钟；S2：将低筋面粉和玉米粉混合，倒入搅拌后的黄油，加水揉制成面团；S3：将面团在10-15℃的温度下松弛20-30分钟；S4：将松弛后的面团擀薄制成饼干坯，烤制。优选的，所述烤制包括：将饼干坯摆放在涂油的烤盘上，放入烤盘中，设置底火150℃，面火180℃，烘烤12min后出炉。优选的，所述S4烤制前需将烤箱温度调至110-140℃预热4-7min。优选的，对所述S4制得的饼干冷却后充氮包装或真空包装。本专利技术的有益效果：使用部分玉米粉代替传统的面粉，玉米中富含的膳食纤维具有吸水性和持油性这一特性，可降低曲奇饼干中的脂肪和热量，同时改善其口感油腻的缺点。所述的海藻糖、结晶果糖，具有甜味清爽、预防蛀牙、补充营养、平衡血糖、增殖双歧杆菌、防止发胖、清洁调理肠道等健康糖特性。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种海藻糖饼干，由以下重量份的原料组成：黄油15份、低筋面粉45份、玉米粉11份、鸡蛋6份、海藻糖13份、结晶果糖5份和赤藓糖醇4份。所述玉米粉为玉米经脱皮、脱胚，挤压膨化，粉碎至100～150目制成。上述海藻糖饼干的制作方法，包括以下步骤：S1：将黄油加热融化并搅拌均匀后加入海藻糖、结晶果糖和赤藓糖醇，搅拌2分钟；S2：将低筋面粉和玉米粉混合，倒入搅拌后的黄油，加水揉制成面团；S3：将面团在10-15℃的温度下松弛20-30分钟；S4：将松弛后的面团擀薄制成饼干坯，烤制。所述烤制包括：将饼干坯摆放在涂油的烤盘上，放入烤盘中，设置底火150℃，面火180℃，烘烤12min后出炉。所述S4烤制前需将烤箱温度调至110-140℃预热4-7min。对所述S4制得的饼干冷却后充氮包装或真空包装实施例2一种海藻糖饼干，由以下重量份的原料组成：黄油20份、低筋面粉50份、玉米粉15份、鸡蛋8份、海藻糖15份、结晶果糖8份和赤藓糖醇6份。所述玉米粉为玉米经脱皮、脱胚，挤压膨化，粉碎至100～150目制成。上述海藻糖饼干的制作方法，包括以下步骤：S1：将黄油加热融化并搅拌均匀后加入海藻糖、结晶果糖和赤藓糖醇，搅拌2分钟；S2：将低筋面粉和玉米粉混合，倒入搅拌后的黄油，加水揉制成面团；S3：将面团在10-15℃的温度下松弛20-30分钟；S4：将松弛后的面团擀薄制成饼干坯，烤制。所述烤制包括：将饼干坯摆放在涂油的烤盘上，放入烤盘中，设置底火150℃，面火180℃，烘烤12min后出炉。所述S4烤制前需将烤箱温度调至110-140℃预热4-7min。对所述S4制得的饼干冷却后充氮包装或真空包装实施例3一种海藻糖饼干，由以下重量份的原料组成：黄油17份、低筋面粉48份、玉米粉13份、鸡蛋7份、海藻糖14份、结晶果糖6份和赤藓糖醇5份。所述玉米粉为玉米经脱皮、脱胚，挤压膨化，粉碎至100～150目制成。上述海藻糖饼干的制作方法，包括以下步骤：S1：将黄油加热融化并搅拌均匀后加入海藻糖、结晶果糖和赤藓糖醇，搅拌2分钟；S2：将低筋面粉和玉米粉混合，倒入搅拌后的黄油，加水揉制成面团；S3：将面团在10-15℃的温度下松弛20-30分钟；S4：将松弛后的面团擀薄制成饼干坯，烤制。所述烤制包括：将饼干坯摆放在涂油的烤盘上，放入烤盘中，设置底火150℃，面火180℃，烘烤12min后出炉。所述S4烤制前需将烤箱温度调至110-140℃预热4-7min。对所述S4制得的饼干冷却后充氮包装或真空包装对比例1与实施例3大体相同，不同之处在于，将玉米粉替换为低筋面粉，制作方法相同。对比例2与实施例3大体相同，不同之处在于，将海藻糖替换为白砂糖，制作方法相同。邀请30名点评人员对上述海藻糖饼干进行感官评价，感官评价标准如表1所示，得分如表2所示，其中得分为30名点评人员的平均得分。表1：饼干感官评价标准表2：感官评价结果色泽口感香味甜味总得分实施例12525252095实施例225252525100实施例325252525100对比例12020202080对比例21520202075由表2的评价结果可知，对比例组的总分在75-80分，本专利技术实施例1-3的海藻糖饼干总得分在95-100分，表明本专利技术提供的饼干色泽均匀，口感好，香味浓郁。使用部分玉米粉代替传统的面粉，玉米中富含的膳食纤维具有吸水性和持油性这一特性，可降低曲奇饼干中的脂肪和热量，同时改善其口感油腻的缺点。加入玉米粉对饼干的风味无不良影响。最后需要说明的是：以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，仅用于说明本专利技术的技术方案，并非用于限定本专利技术的保护范围。凡在本专利技术的精神和原则之内所做的任何修改、等同替换、改进等，均包含在本专利技术的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种海藻糖饼干，其特征在于，由以下重量份的原料组成：黄油15‑20份、低筋面粉45‑50份、玉米粉11‑15份、鸡蛋6‑8份、海藻糖13‑15份、结晶果糖5‑8份和赤藓糖醇4‑6份。

【技术特征摘要】
1.一种海藻糖饼干，其特征在于，由以下重量份的原料组成：黄油15-20份、低筋面粉45-50份、玉米粉11-15份、鸡蛋6-8份、海藻糖13-15份、结晶果糖5-8份和赤藓糖醇4-6份。2.如权利要求1所述的海藻糖饼干，其特征在于，由以下重量份的原料组成：黄油17份、低筋面粉48份、玉米粉13份、鸡蛋7份、海藻糖14份、结晶果糖6份和赤藓糖醇5份。3.如权利要求1所述的海藻糖饼干，其特征在于，所述玉米粉为玉米经脱皮、脱胚，挤压膨化，粉碎至100～150目制成。4.一种如权利要求1-3任一项所述的海藻糖饼干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将黄油加热融化并搅拌均匀后加入...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋建民，王德海，宛荣生，黄祥君，张琴，王颂，朱月月，曹野，常红影，
申请(专利权)人：合肥民祯健康科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34