The invention provides a production process of olive wine, which includes steps: selecting olive fruit, cleaning olive fruit after selection, removing olive fruit after cleaning, crushing olive fruit after removing olive fruit core to obtain pulp and juice, adding pectinase and sodium sulfite solution to the pulp and juice and stirring. In order to get olive juice, the olive juice was squeezed to get the juice solution and mixed with sucrose and citric acid in the juice solution to get the mixed juice; the mixed juice was transported to the fermentation tank, and the fermentation tank was controlled to ferment the mixed juice to get olive wine; the olive wine was aged and the olive wine was aged after the aging treatment. Sedimentation treatment was carried out. The embodiment of the invention makes the olive wine clear and transparent, without precipitation, and has the unique olive fruit flavor and mellow wine flavor through the design of precipitation treatment for olive wine.
【技术实现步骤摘要】
橄榄果酒生产工艺
专利技术涉及果酒生产
,尤其涉及一种橄榄果酒生产工艺。
技术介绍
目前,在甘肃省陇南地区已大量栽培和种植了油橄榄树达五万余亩,约一百六十多万株,约有一百多万株进入挂果期,并具有一定的加工生产规模;大多以制作橄榄油、果脯、药品、各种精密仪器的润滑油以及化妆品等产品销售市场。由于油橄榄果含有较高的饱和脂肪酸、油酸、亚油酸、亚麻油酸,含有丰富的多种维生素,含有丰富的钙、铁、胡箩卜素,又具有清热解湿、生津止渴、平肝开胃、润肺滋阴、消痰理气、治疗咽喉肿痛及解毒、解酒的作用,因而是一种非常有利用价值且有益于人体健康的果物;其橄榄油所含有的营养价值和神奇的保健功能,近年来越来越得到国人的普遍青睐。为了使之成为更多的有益产品供人们饮用,已有不少果类酒的制作工艺公布于世。现有技术大多采用将鲜橄榄榨汁打浆、压滤出果汁,再经高温蒸煮处理以改善橄榄汁的风味,然后在发酵生产橄榄酒。现有技术由于其工艺所限,产品澄清透明不高,果香与酒香不够协调。
技术实现思路
专利技术解决的技术问题是提供一种产品澄清透明较高的橄榄果酒生产工艺。为解决上述技术问题,专利技术提供的橄榄果酒生产工艺,包括步骤:对橄榄果实进行检选,对检选后的所述橄榄果实进行清洗,并对清洗后的所述橄榄果实进行去果核处理;对去果核后的所述橄榄果实进行破碎处理,以得到果肉和果汁;在所述果肉和所述果汁中加入果胶酶和偏重亚硫酸钠溶液并进行搅拌,以得到橄榄果液;对所述橄榄果液进行榨汁处理,以得到榨汁溶液,并在所述榨汁溶液中加入蔗糖和柠檬酸进行混合,以得到混合果液;将所述混合果液输送至发酵罐中,在所述发酵罐中加入酵母液 ...
【技术保护点】
1.一种橄榄果酒生产工艺,其特征在于,包括步骤:对橄榄果实进行检选,对检选后的所述橄榄果实进行清洗,并对清洗后的所述橄榄果实进行去果核处理;对去果核后的所述橄榄果实进行破碎处理,以得到果肉和果汁;在所述果肉和所述果汁中加入果胶酶和偏重亚硫酸钠溶液并进行搅拌,以得到橄榄果液;对所述橄榄果液进行榨汁处理,以得到榨汁溶液,并在所述榨汁溶液中加入蔗糖和柠檬酸进行混合,以得到混合果液;将所述混合果液输送至发酵罐中,在所述发酵罐中加入酵母液,并控制所述发酵罐对所述混合果液进行发酵处理,直至所述混合果液中醪液的残糖含量小于含量阈值时,停止发酵,以得到橄榄果酒;对所述橄榄果酒进行陈酿处理,对陈酿处理后所述橄榄果酒进行沉淀处理,并对沉淀后的所述橄榄果酒中的澄清果酒进行装瓶灭菌,以得到瓶装果酒。
【技术特征摘要】
1.一种橄榄果酒生产工艺,其特征在于,包括步骤:对橄榄果实进行检选,对检选后的所述橄榄果实进行清洗,并对清洗后的所述橄榄果实进行去果核处理;对去果核后的所述橄榄果实进行破碎处理,以得到果肉和果汁;在所述果肉和所述果汁中加入果胶酶和偏重亚硫酸钠溶液并进行搅拌,以得到橄榄果液;对所述橄榄果液进行榨汁处理,以得到榨汁溶液,并在所述榨汁溶液中加入蔗糖和柠檬酸进行混合,以得到混合果液;将所述混合果液输送至发酵罐中,在所述发酵罐中加入酵母液,并控制所述发酵罐对所述混合果液进行发酵处理,直至所述混合果液中醪液的残糖含量小于含量阈值时,停止发酵,以得到橄榄果酒;对所述橄榄果酒进行陈酿处理,对陈酿处理后所述橄榄果酒进行沉淀处理,并对沉淀后的所述橄榄果酒中的澄清果酒进行装瓶灭菌,以得到瓶装果酒。2.根据权利要求1所述的橄榄果酒生产工艺,其特征在于,所述果胶酶的含量为0.1%,所述偏重亚硫酸钠溶液的含量为2%,且所述偏重亚硫酸钠溶液按所述果汁的100mg/kg进行加入。3.根据权利要求1所述的橄榄果酒生产工艺,其特征在于,所述对所述橄榄果液进行榨汁处理的步骤包括:在所述橄榄果液中加入助滤剂,并控制所述榨汁机按预设榨汁压力对所述橄榄果液进行榨汁;当所述橄榄果液的出液量等于液量阈值时,持续增大所述榨汁压力,直至所述橄榄果液停止出液。4.根据权利要求1所述的橄榄果酒生产工艺,其特征在于,所述在所述榨汁溶液中加入蔗糖和柠檬酸的步骤包括:在所述榨汁溶液中持续加入所述蔗糖,直至所述榨汁溶液中的含糖量为20%~22%时,停止所述蔗糖的加入;在所述榨汁溶液中持续加入所述柠檬酸,直至所述榨汁溶液中的酸度为0.6~0.8g/100mL时,停止所述柠檬酸的加入。5.根据权利要求1所述的橄榄果酒生产...
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