一种方便即食型河粉食品的制备工艺制造技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，公开一种方便即食型河粉食品的制备工艺，通过以大米为主要原料，经洗净浸泡进行湿磨，将磨好的米浆过筛，再与木薯淀粉和食盐按一定比例进行调配搅拌得到粉浆，之后将粉浆经蒸粉、预干、切丝、定量成型、烘干和包装，所制备得到的河粉能够即食，口感好，便于消费者随时随地食用，且经包装后可以保存较长时间，达到10个月，具有河粉韧性较好、保质期长的优点，且本发明专利技术制备工艺可连续24小时生产，便于规模化生产，提高生产能力，促进行业发展。

Preparation Technology of a Convenient Instant River Flour Food

The invention relates to the field of food processing technology, and discloses a preparation process of instant River flour food. The milled rice pulp is sifted by washing and soaking with rice as the main raw material, and then mixed with cassava starch and salt in a certain proportion to obtain the pulp. After that, the pulp is prepared by steaming, pre-drying, shredding, quantitative shaping, drying and packaging. The prepared River meal can be eaten instantly, has good taste, is convenient for consumers to eat at any time and anywhere, and can be stored for a long time after packaging, reaching 10 months, has the advantages of good toughness and long shelf life of river meal, and the preparation process of the invention can be continuously produced for 24 hours, which is convenient for large-scale production, improves production capacity and promotes the development of the industry.

【技术实现步骤摘要】
一种方便即食型河粉食品的制备工艺
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及为一种方便即食型河粉食品的制备工艺。
技术介绍
目前，市面上常见的河粉为鲜河粉或水煮干河粉，不是即食食品，且该常用河粉的加工技术是将大米浸泡后磨浆、蒸粉、预干、切丝，由于是传统作坊式生产，设备简陋，存在生产能力低，所制得的河粉韧性较差，口感不够好。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种方便即食型河粉食品的制备工艺，从而解决上述传统河粉不能即食以及传统河粉加工制备生产能力低的技术问题。为了实现上述目的，本专利技术所采取的技术方案是：提供一种方便即食型河粉食品的制备工艺，包括以下步骤：(1)泡米：按照大米与水的重量比为111:131分别称取大米和水，将大米放入缸中，加入水浸泡1.5～3小时；(2)磨浆：将浸泡后的大米和水一起置入研磨机研磨，并在出磨后经过60目筛进行过滤，调节浓度至22～23波美度，得到米浆；(3)配制淀粉液：称取木薯淀粉、水和食盐，搅拌混合后得到淀粉液，其中木薯淀粉、水和食盐的重量比为190～210:179.55～198.45:26.6～29.4；(4)混浆：将米浆和淀粉液进行搅拌混合，得到混合浆液，其中米浆和淀粉液的重量比为689.7～762.3:23.75～26.25；(5)摊浆蒸粉：将混合浆液定量输送至摊浆机进行摊浆蒸粉，前段蒸粉温度为90～95℃，中段蒸粉温度为95～98℃，后段蒸粉温度为95～98℃，总蒸粉时间为150～180s；(6)预干：对蒸粉后的粉片置入封闭的预干区域进行恒温恒湿预干处理，预干区域的温度为70～80℃，湿度为70～80％；通过预干处理，目的是让蒸出来的粉片定型，达到一定的干湿状态，便于下工序的切丝；(7)切丝：将预干后的粉片送到定量切丝机切成长度为30～40cm、宽度为2mm的河粉半成品；(8)定量成型：将河粉半成品整体排列平行并均匀充满烘干线前端的粉盒中，成型得到河粉粉饼；(9)烘干：河粉粉饼随粉盒进入烘干线内烘干，前段烘干温度为52～60℃，中段烘干温度为52～60℃，后段烘干温度为低于或等于40℃，烘干速度为5～6排粉盒/分钟，烘干过程持续4.4～5.2小时；(10)产品包装：将烘干后的河粉粉饼降温至常温后，取出并与酱包、粉包和蔬菜包一起封装打包，即得方便即食型河粉。具体的，可根据不同口味要求，选取不同的酱包、粉包和蔬菜包各一包，与河粉粉饼一起封装打包成特定口味的方便即食型河粉，以实现口味的多样化和产品的差异化。进一步地，在步骤(7)中，切丝得到的河粉半成品的粉片厚度在0.5～0.7mm之间。进一步地，在步骤(9)中，经过烘干后河粉粉饼的水分为8～11％。优选的，提供一种方便即食型河粉食品的制备工艺，包括以下步骤：(1)泡米：按照大米与水的重量比为111:131分别称取大米和水，将大米放入缸中，加入水浸泡2.5小时；(2)磨浆：将浸泡后的大米和水一起置入研磨机研磨，并在出磨后经过60目筛进行过滤，调节浓度至22～23波美度，得到米浆；(3)配制淀粉液：称取木薯淀粉、水和食盐，搅拌混合后得到淀粉液，其中木薯淀粉、水和食盐的重量比为200:189:28；(4)混浆：将米浆和淀粉液进行搅拌混合，得到混合浆液，其中米浆和淀粉液的重量比为726:25；(5)摊浆蒸粉：将混合浆液定量输送至摊浆机进行摊浆蒸粉，前段蒸粉温度为94℃，中段蒸粉温度为97℃，后段蒸粉温度为97℃，总蒸粉时间为165s；(6)预干：对蒸粉后的粉片置入封闭的预干区域进行恒温恒湿预干处理，预干区域的温度为75℃，湿度为75％；(7)切丝：将预干后的粉片送到定量切丝机切成长度为38cm、宽度为2mm的河粉半成品；(8)定量成型：将河粉半成品整体排列平行并均匀充满烘干线前端的粉盒中，成型得到河粉粉饼；(9)烘干：河粉粉饼随粉盒进入烘干线内烘干，前段烘干温度为56℃，中段烘干温度为58℃，后段烘干温度为38℃，烘干速度为5.6排粉盒/分钟，烘干过程持续5小时；(10)产品包装：将烘干后的河粉粉饼降温至常温后，取出并与酱包、粉包和蔬菜包一起封装打包，即得方便即食型河粉。采用上述特定工艺参数的本专利技术方便即食型河粉食品的制备工艺，所制备得到的河粉能够即食、韧性最好、保质期长、口感好，且本专利技术制备工艺便于规模化生产，具有最大生产能力，促进行业发展。相对于现有技术，本专利技术的有益效果是：通过以大米为主要原料，经洗净浸泡进行湿磨，将磨好的米浆过筛，再与木薯淀粉和食盐按一定比例进行调配搅拌得到粉浆，之后将粉浆经蒸粉、预干、切丝、定量成型、烘干和包装，所制备得到的河粉能够即食、口感好，便于消费者随时随地食用，且经包装后可以保存较长时间，达到10个月，具有河粉韧性较好、保质期长的优点，且本专利技术制备工艺可连续24小时生产，便于规模化生产，提高生产能力，促进行业发展。附图说明图1为本专利技术一种方便即食型河粉食品的制备工艺的流程示意图。具体实施方式为了使本申请的目的、技术方案及优点更加清楚明白，下面结合说明书附图和具体实施例对本专利技术作进一步详细说明。应当理解，此处描述的具体实施例仅仅用以解释本申请，并不用于限定本申请。参照图1，示出了本专利技术中一种方便即食型河粉食品的制备工艺，包括以下步骤：(1)泡米：按照大米与水的重量比为111:131分别称取大米和水，将大米放入缸中，加入水浸泡1.5～3小时；(2)磨浆：将浸泡后的大米和水一起置入研磨机研磨，并在出磨后经过60目筛进行过滤，调节浓度至22～23波美度，得到米浆；(3)配制淀粉液：称取木薯淀粉、水和食盐，搅拌混合后得到淀粉液，其中木薯淀粉、水和食盐的重量比为190～210:179.55～198.45:26.6～29.4；(4)混浆：将米浆和淀粉液进行搅拌混合，得到混合浆液，其中米浆和淀粉液的重量比为689.7～762.3:23.75～26.25；(5)摊浆蒸粉：将混合浆液定量输送至摊浆机进行摊浆蒸粉，前段蒸粉温度为90～95℃，中段蒸粉温度为95～98℃，后段蒸粉温度为95～98℃，总蒸粉时间为150～180s；通过控制变频器频率可以控制摊浆辊的转速，进而调节粉片的厚度；降低变频器频率，摊浆辊的转速降低，粉片变薄；升高变频器频率，摊浆辊的转速升高，粉片变厚；(6)预干：对蒸粉后的粉片置入封闭的预干区域进行恒温恒湿预干处理，预干区域的温度为70～80℃，湿度为70～80％；通过预干处理，目的是让蒸出来的粉片定型，达到一定的干湿状态，便于下工序的切丝；(7)切丝：将预干后的粉片送到定量切丝机切成长度为30～40cm、宽度为2mm的河粉半成品；(8)定量成型：将河粉半成品整体排列平行并均匀充满烘干线前端的粉盒中，成型得到河粉粉饼；在排列时，河粉半成品整体排列平行美观，厚薄均匀地充满粉盒，且无长条河粉凸出粉盒外，河粉粉饼内部的河粉应平顺折叠，不可以拧结成团，以避免后续烘干困难。(9)烘干：河粉粉饼随粉盒进入烘干线内烘干，前段烘干温度为52～60℃，中段烘干温度为52～60℃，后段烘干温度为低于或等于40℃，烘干速度为5～6排粉盒/分钟，烘干过程持续4.4～5.2小时；(10)产品包装：将烘干后的河粉粉饼降温至常温后，取出并与酱包、粉包和蔬菜包一起封装打包，即得方便即食型河粉。其中，在步骤(7)中，切丝得到的河本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种方便即食型河粉食品的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)泡米：按照大米与水的重量比为111:131分别称取大米和水，将大米放入缸中，加入水浸泡1.5～3小时；(2)磨浆：将浸泡后的大米和水一起置入研磨机研磨，并在出磨后经过60目筛进行过滤，调节浓度至22～23波美度，得到米浆；(3)配制淀粉液：称取木薯淀粉、水和食盐，搅拌混合后得到淀粉液，其中木薯淀粉、水和食盐的重量比为190～210:179.55～198.45:26.6～29.4；(4)混浆：将米浆和淀粉液进行搅拌混合，得到混合浆液，其中米浆和淀粉液的重量比为689.7～762.3:23.75～26.25；(5)摊浆蒸粉：将混合浆液定量输送至摊浆机进行摊浆蒸粉，前段蒸粉温度为90～95℃，中段蒸粉温度为95～98℃，后段蒸粉温度为95～98℃，总蒸粉时间为150～180s；(6)预干：对蒸粉后的粉片置入封闭的预干区域进行恒温恒湿预干处理，预干区域的温度为70～80℃，湿度为70～80％；(7)切丝：将预干后的粉片送到定量切丝机切成长度为30～40cm、宽度为2mm的河粉半成品；(8)定量成型：将河粉半成品整体排列平行并均匀充满烘干线前端的粉盒中，成型得到河粉粉饼；(9)烘干：河粉粉饼随粉盒进入烘干线内烘干，前段烘干温度为52～60℃，中段烘干温度为52～60℃，后段烘干温度为低于或等于40℃，烘干速度为5～6排粉盒/分钟，烘干过程持续4.4～5.2小时；(10)产品包装：将烘干后的河粉粉饼降温至常温后，取出并与酱包、粉包和蔬菜包一起封装打包，即得方便即食型河粉。...

【技术特征摘要】
1.一种方便即食型河粉食品的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)泡米：按照大米与水的重量比为111:131分别称取大米和水，将大米放入缸中，加入水浸泡1.5～3小时；(2)磨浆：将浸泡后的大米和水一起置入研磨机研磨，并在出磨后经过60目筛进行过滤，调节浓度至22～23波美度，得到米浆；(3)配制淀粉液：称取木薯淀粉、水和食盐，搅拌混合后得到淀粉液，其中木薯淀粉、水和食盐的重量比为190～210:179.55～198.45:26.6～29.4；(4)混浆：将米浆和淀粉液进行搅拌混合，得到混合浆液，其中米浆和淀粉液的重量比为689.7～762.3:23.75～26.25；(5)摊浆蒸粉：将混合浆液定量输送至摊浆机进行摊浆蒸粉，前段蒸粉温度为90～95℃，中段蒸粉温度为95～98℃，后段蒸粉温度为95～98℃，总蒸粉时间为150～180s；(6)预干：对蒸粉后的粉片置入封闭的预干区域进行恒温恒湿预干处理，预干区域的温度为70～80℃，湿度为70～80％；(7)切丝：将预干后的粉片送到定量切丝机切成长度为30～40cm、宽度为2mm的河粉半成品；(8)定量成型：将河粉半成品整体排列平行并均匀充满烘干线前端的粉盒中，成型得到河粉粉饼；(9)烘干：河粉粉饼随粉盒进入烘干线内烘干，前段烘干温度为52～60℃，中段烘干温度为52～60℃，后段烘干温度为低于或等于40℃，烘干速度为5～6排粉盒/分钟，烘干过程持续4.4～5.2小时；(10)产品包装：将烘干后的河粉粉饼降温至常温后，取出并与酱包、粉包和蔬菜包一起封装打包，即得方便即食型河粉。2.根据权利要求1所述的一种方便即食型河粉食品的制备工艺，其特征在于：...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄汉标，
申请(专利权)人：广东春晓食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44