The invention discloses a preparation method of black glutinous rice powder and black glutinous rice powder. The preparation method includes: (1) immersing the black glutinous rice after impurity removal in the enzymatic hydrolysate for enzymatic hydrolysis, then filtering the water to obtain the black glutinous rice after enzymatic hydrolysis; (2) wet grinding and sieving the black glutinous rice after enzymatic hydrolysis to obtain the slurry; (3) pressing the slurry to obtain the filter cake; (4) cutting the filter cake and drying to obtain the black glutinous rice powder. By adding cellulase in the soaking process, the cellulase decomposes the skin fibrous components of black glutinous rice, so that the moisture content of filter cake can be significantly reduced after pressing and filtering, so as to be suitable for entering the airflow hot air drying process, thereby realizing the production of pure black glutinous rice powder through the conventional wet processing process.
【技术实现步骤摘要】
一种黑糯米粉的制备方法及黑糯米粉
本专利技术属于糯米粉生产
,更具体地,涉及一种黑糯米粉的制备方法及黑糯米粉。
技术介绍
与其他品种的糯米相比,黑糯米含有较高的维生素B2、纤维素、蛋白质,这可能是由黑糯米种质资源特性决定的。张俊巍等将遵义香血糯、遵义黑优粘、惠水黑优粘三种黑糯米与贵州白米的微量元素含量检测进行比较,研究结果显示,除了硒含量以外,锌、锰、钾、钙、镁等微量元素含量远远高出贵州白米。付翠真等采用中草药化学成分系统预试法,将黑糯米碾磨成粉末提取其中有效的药用成分,分析发现黑糯米中含有水溶性花青素、强心苷成分、生物碱和植物甾醇等成分,这些营养成分对产妇和心理衰弱人群具有滋补作用。徐杰等对贵州黑糯米种皮中的成分分析,结果显示,种皮中的脂溶性成分主要是叶绿素a、α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、亚油酸等,采用高效液相色谱法证实种皮中的色素主要是矢车菊花色素-3-G和矢车菊花色素-3-GG。其中亚油酸为不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的作用;有研究表明矢车菊花色素-3-G可以显著减少大鼠血清中脂质过氧化物的产生,从而减少其肝脏缺血再灌注引起的自由基损伤,防止血清中的Vc被氧化,作为营养因子添加在食物中,对肥胖症和糖尿病有一定的预防作用。花色苷是黄酮类化合物,秦玉等将黑米花色苷应用于102例高脂血症患者临床治疗,研究发现花色苷提取物可以有效降低血脂,且对人体无其他毒副作用。目前,为了减少破损淀粉含量,工业化糯米粉的生产均采用湿法加工,一般通过浸泡、粉碎、压滤、烘干等工序,但是,由于黑糯米磨浆、压滤后滤饼水分含量高,不能进入气流干燥工序,因此,给黑糯米粉的加工带来难 ...
【技术保护点】
1.一种黑糯米粉的制备方法,其特征在于,该制备方法包括:(1)将除杂后的黑糯米浸泡于酶解液中进行浸泡酶解处理,然后过滤除水,得到所述浸泡酶解处理后的黑糯米;(2)将所述浸泡酶解处理后的黑糯米进行湿磨、过筛,得到浆料;(3)将所述浆料进行压滤,得到滤饼;(4)将所述滤饼切碎、然后进行干燥,得到所述黑糯米粉。
【技术特征摘要】
1.一种黑糯米粉的制备方法,其特征在于,该制备方法包括:(1)将除杂后的黑糯米浸泡于酶解液中进行浸泡酶解处理,然后过滤除水,得到所述浸泡酶解处理后的黑糯米;(2)将所述浸泡酶解处理后的黑糯米进行湿磨、过筛,得到浆料;(3)将所述浆料进行压滤,得到滤饼;(4)将所述滤饼切碎、然后进行干燥,得到所述黑糯米粉。2.根据权利要求1所述的制备方法,其中,所述酶解液为纤维素酶的水溶液,所述酶解液的浓度为1-1.3g/L;相对于1公斤的黑糯米,所述纤维素酶的用量为1-1.3g;所述纤维素酶的活力≥15000U/g。3.根据权利要求1所述的制备方法,其中,步骤(1)中,所述浸泡酶解处理的温度为45-50℃,时间为1....
【专利技术属性】
技术研发人员:吕庆云,曾蓓蓓,王国珍,
申请(专利权)人:武汉轻工大学,
类型:发明
国别省市:湖北,42
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。