The present invention relates to a ready-to-eat leisure chicken steak. Its composition and weight are as follows: chicken breast 90 110, New Orleans seasoning 2 5, sugar 3 5, pineapple complex enzyme 0.5 1, salt 3 5, ethyl maltol 0.1 0.2, pepper powder 0.1 0.3, compound coccus starter 0.03 0.04. This chicken steak has unique flavor, suitable taste, tenderness and proper chewing strength. Through fermentation treatment, chicken meat is tenderized and product quality is improved, and the flavor substances produced during fermentation and drying process make fermented chicken steak have unique flavor and improve its nutritional and health value. This chicken steak adopts air-drying dehydration technology during fermentation process, combined with vacuum packaging and high temperature sterilization technology, which can greatly prolong the shelf life of products and make catering chicken steak leisure. It adapts to the fast-paced life of modern consumers and meets the taste needs of consumers for chicken steak products.
【技术实现步骤摘要】
一种即食休闲鸡排及其制备方法
本专利技术属于食品加工
,尤其是一种即食休闲鸡排及其制备方法。
技术介绍
鸡肉作为禽肉中极其重要的部分,具有高蛋白质、低热量、低胆固醇、低脂肪的营养特点,被称为“营养之源”。随着现代人们生活节奏的加快,调理鸡排制品因其感官品质独特、食用方便等优点而越来越受消费者喜爱。目前休闲肉制品的市场规模已经形成,该类产品以其包装语言丰富、食用方式简单、口味多样化的优势迅速占领市场。鸡排是当今非常流行的一种油炸类食品,常在小吃店、西式快餐店中出现。速冻调理鸡排的制作常选用鸡腿肉、鸡胸肉片成肉片与上等裹粉相结合,经铁板烧烤或油锅油炸而成。但传统烹调中的煎、炸、烤等方式会加速食物中的糖分、脂肪和蛋白质等发生反应,不仅使营养成分大打折扣,生产较多的晚期糖基化终末产物,会刺激人体细胞产生某种特定蛋白质,促使免疫系统长期处于炎症状态,进而损伤血管,诱发动脉硬化、心脏病等多种疾患。并且由于出品率高,造成肉感弱、口感差。且调理鸡排极易因蛋白质及脂肪氧化和微生物污染而受影响,因此货架期短成为限制调理肉制品发展的主要瓶颈。速冻鸡排存储运输要求冷冻状态,造成成本较高。通过检索,尚未发现与本专利技术专利申请相关的专利公开文献。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足之处,提供一种即食休闲鸡排及其制备方法,该鸡排风味独特,口感适宜,既有一定嫩度又有适当嚼劲。通过发酵处理,使鸡肉嫩化,产品质地得到改善,而且在发酵、干燥过程中产生的风味物质使发酵鸡排具有独特的风味,并提高了其营养保健价值;另外,本鸡排采用发酵过程中风干脱水工艺,结合真空包装、高温杀菌的 ...
【技术保护点】
1.一种即食休闲鸡排,其特征在于:其组成成分及重量份数如下:鸡胸肉90‑110份,新奥尔良调味料2‑5份,白砂糖3‑5份,菠萝复合酵素0.5‑1份,食盐3‑5份,乙基麦芽酚0.1‑0.2份,辣椒粉0.1‑0.3份,复合球菌发酵剂0.03‑0.04份。
【技术特征摘要】
1.一种即食休闲鸡排,其特征在于:其组成成分及重量份数如下:鸡胸肉90-110份,新奥尔良调味料2-5份,白砂糖3-5份,菠萝复合酵素0.5-1份,食盐3-5份,乙基麦芽酚0.1-0.2份,辣椒粉0.1-0.3份,复合球菌发酵剂0.03-0.04份。2.根据权利要求1所述的即食休闲鸡排,其特征在于:所述新奥尔良调味料由15-25重量份食盐、30-50重量份白砂糖、8-13重量份味精、3-6重量份辣椒粉,2-4份重量番茄粉,1-3重量份黑胡椒粉、1-3重量份洋葱粉、1-3重量份大蒜粉复配混合而成。3.根据权利要求1所述的即食休闲鸡排,其特征在于:所述复合球菌发酵剂为葡萄球菌、微球菌的混合发酵剂,其中葡萄球菌:微球菌的质量比为2:1。4.根据权利要求1至3任一项所述的即食休闲鸡排,其特征在于:所述菠萝复合酵素的制备方法为:⑴选取菠萝削皮切片,洋葱、柠檬、竹笋洗净并晾干,切片备用;⑵将切好的水果放入清洗消毒好的发酵容器,发酵容器保证无油无水,第一层菠萝、洋葱或竹笋,第二层柠檬,第三层红糖,铺到总体积不超过容器体积的80%;其中,菠萝30-50重量份,洋葱6-10重量份,柠檬6-10重量份,竹笋6-10重量份,红糖20-30重量份;...
【专利技术属性】
技术研发人员:张勇,李秉业,李洪久,刘波,冯业坤,
申请(专利权)人:山东天博食品配料有限公司,
类型:发明
国别省市:山东,37
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