一种白菜的加工方法技术

一种白菜的加工方法其工艺步骤是：(一)原料选择；(二)原料处理；(三)晾晒；(四)腌制；(五)叶菜整理；(六)调味；(七)包装、杀菌。本发明专利技术方法简单，易于操作，成本低，适合大众消费，质地脆嫩、口味醇香、鲜美，风味独特，开袋即食，实为一种方便、时尚的餐桌佳肴。

A Processing Method of Chinese Cabbage

The technological steps of a Chinese cabbage processing method are: (1) raw material selection; (2) raw material treatment; (3) drying; (4) pickling; (5) leafy vegetable finishing; (6) seasoning; (7) packaging and sterilization. The method is simple, easy to operate, low cost, suitable for mass consumption, crisp and tender texture, mellow taste, delicious, unique flavor, ready-to-eat in bags, and is a convenient and fashionable table delicacy.

【技术实现步骤摘要】
一种白菜的加工方法
本专利技术属于食品加工领域，涉及一种白菜的加工方法，类似于咸菜加工方法。
技术介绍
叶类蔬菜含有多种营养成分，除含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸、维生素、常量和微量矿物质元素，叶菜中还含有色素物质，很多叶菜还含有糖（碳水化合物）以及香味物质，有些叶菜所含的特殊功能的营养物质如黄酮、多糖类是根黄类蔬菜中所未有的。目前，针对叶菜的加工方法大都采用干制或咸制，无论那种方法都仅是得到了失去叶菜形态、风味、色泽和组织形态，营养成分和其口感均会大打折扣，因此，对现有的叶菜类蔬菜的加现有技术必须进行改进，以满足人们对生活高质量的追求，丰富腌制小菜产品的种类和市场需求，增加农副产品的价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种白菜的加工方法，类似于咸菜加工方法，能够使更多的可食用的叶类蔬菜得到更好的有益的利用，在保持了叶菜固有的独特口感和营养成分的同时，又添加入特殊风味香气物质，使得叶菜的色、香、味和品质得到改善和提升，使更多的人们享受到营养丰富、滋味鲜美的佐餐小菜。实现上述专利技术目的技术方案是，一种白菜的加工方法包括以下工艺步骤：步骤（一）原料选择：选择无霉变、无腐烂、无病虫本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种白菜的加工方法，其特征在于:包括以下工艺步骤：步骤（一）原料选择：选择无霉变、无腐烂、无病虫害且新鲜，叶片肥厚，质地鲜嫩的包菜或白菜或青菜或菜心或菜花或雪里蕻或乌塌菜或莴苣叶或香菜或香椿或甘薯叶或大头菜叶绞股蓝叶或紫苜蓿或茼蒿的嫩叶或嫩茎叶，备用；步骤（二）原料处理：将叶菜蔬菜挑捡干净，去除老叶、黄叶，烂叶和老茎、梗后，用清水漂洗干净，然后浸没于含有重量百分比为2.5%的食盐、0.9%的柠檬酸和0.4%的抗坏血酸的水溶液中15分钟进行护色处理后，捞出，再用流动清水冲洗干净，控干叶菜表面水分；步骤（三）晾晒：将经过护色处理并控干水分后的叶菜，摊放在竹帘上于通风向阳处晾晒，晾晒期间每隔4小...

【技术特征摘要】
1.一种白菜的加工方法，其特征在于:包括以下工艺步骤：步骤（一）原料选择：选择无霉变、无腐烂、无病虫害且新鲜，叶片肥厚，质地鲜嫩的包菜或白菜或青菜或菜心或菜花或雪里蕻或乌塌菜或莴苣叶或香菜或香椿或甘薯叶或大头菜叶绞股蓝叶或紫苜蓿或茼蒿的嫩叶或嫩茎叶，备用；步骤（二）原料处理：将叶菜蔬菜挑捡干净，去除老叶、黄叶，烂叶和老茎、梗后，用清水漂洗干净，然后浸没于含有重量百分比为2.5%的食盐、0.9%的柠檬酸和0.4%的抗坏血酸的水溶液中15分钟进行护色处理后，捞出，再用流动清水冲洗干净，控干叶菜表面水分；步骤（三）晾晒：将经过护色处理并控干水分后的叶菜，摊放在竹帘上于通风向阳处晾晒，晾晒期间每隔4小时进行揉搓1次，晾晒至叶...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱康，
申请(专利权)人：朱康，
类型：发明
国别省市：湖北,42