一种藤椒鸭脖的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种藤椒鸭脖的制作方法，包括以下原料及其重量分数：新鲜的鸭脖为20‑50质量份；藤椒为5—8质量份；胡椒为6—11质量份；碘盐为3—5质量份；五香粉为2—5质量份；鸡精为2—4质量份；料酒15—30质量份；食用香精为3—6质量份；菜籽油为20—40质量份；八角为0.5—1质量份；生姜为4—7质量份；大葱为8—13质量份；桂皮为1—3质量份；老抽为5—10质量份；甘草为5—7质量份；香叶为2—4质量份。本发明专利技术加快了卤汤浸入鸭脖时的速度，节省了鸭脖加工的时间，提高了卤汤浸入鸭脖时的充分性，使得鸭脖更加入味，能有效的促进局部组织血运的改善，同时还具有，祛痰止咳、脘腹、暖胃祛寒活血舒筋、通脉止痛和止泻的功能。

A Method of Making Duck Neck with Capsicum cannabis

The invention discloses a method for making rattan pepper duck neck, which comprises the following raw materials and their weight fraction: fresh duck neck is 20 to 50 mass fraction; the vine pepper is 5 - 8 mass fraction; pepper is 6 - 11 mass fraction; iodate is 3 - 5 mass fraction; five powder is 2 - 5 mass fraction; chicken essence is 5 - mass fraction; cooking wine quality factor; edible essence is the quality of - - mass; and rapeseed oil is the quality of - - mass. The quality of anise is 0.5-1, ginger is 4-7, scallion is 8-13, cinnamon is 1-3, old extract is 5-10, liquorice is 5-7, and leaf is 2-4. The invention speeds up the speed when the brine soup is immersed in the duck neck, saves the processing time of the duck neck, improves the adequacy of the brine soup when it is immersed in the duck neck, makes the duck neck more tasty, effectively promotes the improvement of local tissue blood circulation, and also has the functions of expelling phlegm, relieving cough, abdomen, warming the stomach, removing cold, activating blood circulation, relaxing tendons, dredging the pulse, stopping pain and

【技术实现步骤摘要】
一种藤椒鸭脖的制作方法
本专利技术涉及鸭脖制作
，具体为一种藤椒鸭脖的制作方法。
技术介绍
鸭脖是一种营养丰富的肉食品，鸭脖的食用方法较多，有卤味、有麻辣，但是这些食用方法都有这样的缺点，就是口味比较单一，味道不够丰富目前。现有的藤椒鸭脖还存在着一些不足的地方，例如；现有的藤椒鸭脖在制作的过程中一般都是直接去皮制作，减慢了卤汤浸入鸭脖时的速度，增加了鸭脖加工的时间，降低了卤汤浸入鸭脖时的充分性，使得鸭脖味道一般，而且现有的藤椒鸭脖不能增加前列腺组织的血流量和促进局部组织血运的改善。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种藤椒鸭脖的制作方法，解决了
技术介绍
中所提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种藤椒鸭脖的制作方法，包括以下原料及其重量分数：新鲜的鸭脖为20-50质量份；藤椒为5—8质量份；胡椒为6—11质量份；碘盐为3—5质量份；五香粉为2—5质量份；鸡精为2—4质量份；料酒15—30质量份；食用香精为3—6质量份；菜籽油为20—40质量份；八角为0.5—1质量份；生姜为4—7质量份；大葱为8—13质量份；桂皮为1—3质量份；老抽为5—10质量份；甘草为5—7质量份；香叶为2—4质量份。作为本专利技术的一种优选实施方式，所述的藤椒鸭脖的制作方法，包括以下原料及其重量分数：新鲜的鸭脖为30质量份；藤椒为6质量份；胡椒为7质量份；碘盐为4质量份；五香粉为3质量份；鸡精为4质量份；料酒20质量份；食用香精为5质量份；菜籽油为30质量份；八角为1质量份；生姜为6质量份；大葱为8质量份；桂皮为2质量份；老抽为7质量份；甘草为6质量份；香叶为3质量份。作为本专利技术的一种优选实施方式，所述的藤椒鸭脖的制作方法，包括以下原料及其重量分数：新鲜的鸭脖为30质量份；藤椒为6质量份；胡椒为7质量份；碘盐为4质量份；五香粉为3质量份；鸡精为4质量份；料酒20质量份；食用香精为5质量份；菜籽油为30质量份；八角为1质量份；生姜为6质量份；大葱为8质量份；桂皮为2质量份；老抽为7质量份；甘草为6质量份；香叶为3质量份。作为本专利技术的一种优选实施方式，所述的藤椒鸭脖的制作方法，加工步骤如下：a.将上述原料按照重量份数称取；b.待步骤a完成后，再将新鲜的鸭脖进行脱皮，再将脱皮后的鸭脖用清水洗净，然后再用刀片在整个鸭脖上划上两道裂缝；c.待步骤b完成后，再将胡椒、八角、生姜、大葱、桂皮、甘草和香叶用水清洗干净，接着再将胡椒、生姜和大葱用刀切成段状；d.待步骤c完成后，再向锅里倒入适当菜籽油烧热，再将洗好的胡椒、八角、生姜和藤椒放入都热油中炒香(油温为55～75℃就要开始放入)，再向炒香后的热油中加热适量的水(加水要将鸭脖完全浸没)，然后再将桂皮、甘草和香叶放入到锅中；e.待步骤d完成后，再将碘盐、五香粉、鸡精、料酒、食用香精和老抽适量的加入到锅中，将锅中卤汤味道调好后将锅盖盖上进行烹煮；f.待步骤e完成后，再将烹煮好的卤汤放入到砂锅中，然后再将大葱加入到砂锅中，接着再将砂锅放入到煤炭炉上进行烹煮；g.待步骤f完成后，再将烹煮好的卤汤进行冷却，然后将脱皮后的鸭脖放入到砂锅中进行浸泡、浸泡的时间为24h；h.待步骤g完成后，再将浸泡的鸭脖从砂锅中捞出，再将砂锅中的卤汤放入到锅中进行加热，再将捞出的鸭脖放入到加热好的卤汤中进行加热，加热时间为15—20min；i.待步骤h完成后，再将加热后的鸭脖捞出进行风干，然后再将风干后的鸭脖用锡纸包裹放进烤箱用150度烘烤8min，翻面再烘烤5min。作为本专利技术的一种优选实施方式，所述步骤b中用刀片在整个鸭脖上划上两道裂缝，在划缝的时候需要从鸭脖的一端划到鸭脖的另一端，接着在鸭脖对称的位置划伤第二条缝。作为本专利技术的一种优选实施方式，所述步骤e中将锅中卤汤味道调好后将锅盖盖上进行烹煮，烹煮时的温度为90～100℃、烹煮的时间为20—30min。作为本专利技术的一种优选实施方式，所述步骤f中将砂锅放入到煤炭炉上进行烹煮，烹煮时的温度为80～100℃、烹煮的时间为120—150min。与现有技术相比，本专利技术的有益效果如下：本专利技术一种藤椒鸭脖的制作方法，通过在鸭脖划两刀裂缝，有效的加快了卤汤浸入鸭脖时的速度，节省了鸭脖加工的时间，提高了卤汤浸入鸭脖时的充分性，使得鸭脖更加入味，通过桂皮和甘草的加入，能有效的促进局部组织血运的改善，同时还具有清热解毒，祛痰止咳、脘腹、暖胃祛寒活血舒筋、通脉止痛和止泻的功能。附图说明通过阅读参照以下附图对非限制性实施例所作的详细描述，本专利技术的其它特征、目的和优点将会变得更明显：图1为本专利技术一种藤椒鸭脖的制作方法的流程图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。请参阅图1，本专利技术提供一种技术方案：一种藤椒鸭脖的制作方法，包括以下原料及其重量分数：新鲜的鸭脖为20-50质量份；藤椒为5—8质量份；胡椒为6—11质量份；碘盐为3—5质量份；五香粉为2—5质量份；鸡精为2—4质量份；料酒15—30质量份；食用香精为3—6质量份；菜籽油为20—40质量份；八角为0.5—1质量份；生姜为4—7质量份；大葱为8—13质量份；桂皮为1—3质量份；老抽为5—10质量份；甘草为5—7质量份；香叶为2—4质量份。进一步，所述的藤椒鸭脖的制作方法，包括以下原料及其重量分数：新鲜的鸭脖为30质量份；藤椒为6质量份；胡椒为7质量份；碘盐为4质量份；五香粉为3质量份；鸡精为4质量份；料酒20质量份；食用香精为5质量份；菜籽油为30质量份；八角为1质量份；生姜为6质量份；大葱为8质量份；老抽为7质量份；香叶为3质量份。进一步，所述的藤椒鸭脖的制作方法，包括以下原料及其重量分数：新鲜的鸭脖为30质量份；藤椒为6质量份；胡椒为7质量份；碘盐为4质量份；五香粉为3质量份；鸡精为4质量份；料酒20质量份；食用香精为5质量份；菜籽油为30质量份；八角为1质量份；生姜为6质量份；大葱为8质量份；桂皮为2质量份；老抽为7质量份；甘草为6质量份；香叶为3质量份。进一步，所述的藤椒鸭脖的制作方法，加工步骤如下：a.将上述原料按照重量份数称取；b.待步骤a完成后，再将新鲜的鸭脖进行脱皮，再将脱皮后的鸭脖用清水洗净，然后再用刀片在整个鸭脖上划上两道裂缝；c.待步骤b完成后，再将胡椒、八角、生姜、大葱、桂皮、甘草和香叶用水清洗干净，接着再将胡椒、生姜和大葱用刀切成段状；d.待步骤c完成后，再向锅里倒入适当菜籽油烧热，再将洗好的胡椒、八角、生姜和藤椒放入都热油中炒香(油温为55～75℃就要开始放入)，再向炒香后的热油中加热适量的水(加水要将鸭脖完全浸没)，然后再将桂皮、甘草和香叶放入到锅中；e.待步骤d完成后，再将碘盐、五香粉、鸡精、料酒、食用香精和老抽适量的加入到锅中，将锅中卤汤味道调好后将锅盖盖上进行烹煮；f.待步骤e完成后，再将烹煮好的卤汤放入到砂锅中，然后再将大葱加入到砂锅中，接着再将砂锅放入到煤炭炉上进行烹煮；g.待步骤f完成后，再将烹煮好的卤汤进行冷却，然后将脱皮后的鸭脖放入到砂锅中进行浸泡、浸泡的时间为24h；h.待步骤g完成后，再将浸泡的鸭脖从砂锅中捞出，再将砂锅中的卤汤放入到锅中进行加热本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种藤椒鸭脖的制作方法，其特征在于：包括以下原料及其重量分数：新鲜的鸭脖为20‑50质量份；藤椒为5—8质量份；胡椒为6—11质量份；碘盐为3—5质量份；五香粉为2—5质量份；鸡精为2—4质量份；料酒15—30质量份；食用香精为3—6质量份；菜籽油为20—40质量份；八角为0.5—1质量份；生姜为4—7质量份；大葱为8—13质量份；桂皮为1—3质量份；老抽为5—10质量份；甘草为5—7质量份；香叶为2—4质量份。

【技术特征摘要】
1.一种藤椒鸭脖的制作方法，其特征在于：包括以下原料及其重量分数：新鲜的鸭脖为20-50质量份；藤椒为5—8质量份；胡椒为6—11质量份；碘盐为3—5质量份；五香粉为2—5质量份；鸡精为2—4质量份；料酒15—30质量份；食用香精为3—6质量份；菜籽油为20—40质量份；八角为0.5—1质量份；生姜为4—7质量份；大葱为8—13质量份；桂皮为1—3质量份；老抽为5—10质量份；甘草为5—7质量份；香叶为2—4质量份。2.根据权利要求1所述的一种藤椒鸭脖的制作方法，其特征在于：包括以下原料及其重量分数：新鲜的鸭脖为30质量份；藤椒为6质量份；胡椒为7质量份；碘盐为4质量份；五香粉为3质量份；鸡精为4质量份；料酒20质量份；食用香精为5质量份；菜籽油为30质量份；八角为1质量份；生姜为6质量份；大葱为8质量份；老抽为7质量份；香叶为3质量份。3.根据权利要求1所述的一种藤椒鸭脖的制作方法，其特征在于：包括以下原料及其重量分数：新鲜的鸭脖为30质量份；藤椒为6质量份；胡椒为7质量份；碘盐为4质量份；五香粉为3质量份；鸡精为4质量份；料酒20质量份；食用香精为5质量份；菜籽油为30质量份；八角为1质量份；生姜为6质量份；大葱为8质量份；桂皮为2质量份；老抽为7质量份；甘草为6质量份；香叶为3质量份。4.根据权利要求1所述的藤椒鸭脖的制作方法，其特征在于：加工步骤如下：a.将上述原料按照重量份数称取；b.待步骤a完成后，再将新鲜的鸭脖进行脱皮，再将脱皮后的鸭脖用清水洗净，然后再用刀片在整个鸭脖上划上两道裂缝；c.待步骤b完成后，再将胡椒、八角、生姜、大葱、桂皮、甘草和香叶用水清洗干净，接着再...

【专利技术属性】
技术研发人员：段传明，段文鑫，
申请(专利权)人：益阳厚德食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43