一种冠突散囊菌发酵红茶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种冠突散囊菌发酵红茶及其制备方法，该制备方法包括以下步骤：分离纯化固体菌种；制备液体菌种；茶叶汽蒸接种；发酵；烘干包装。本发明专利技术工艺简洁，操作简单，既达到较好的灭菌效果，又防止了茶叶中物质的分解和成本的节约。

Fermentation of Black Tea by Echinomyces coronarius and its preparation method

The invention discloses a black tea fermented by Eurocystis crown and a preparation method thereof. The preparation method comprises the following steps: separation and purification of solid bacteria; preparation of liquid bacteria; steaming inoculation of tea; fermentation; drying and packaging. The invention has the advantages of simple process and simple operation, good sterilization effect, and preventing the decomposition of substances in tea and cost saving.

【技术实现步骤摘要】
一种冠突散囊菌发酵红茶及其制备方法
本专利技术属于茶叶发酵
，具体地说，涉及一种冠突散囊菌发酵红茶及其制备方法。
技术介绍
红茶作为一种具有悠久饮用历史的植物代用茶，也是传统的药用植物，茶叶资源极其丰富，具有广阔的市场前景，但其科技支撑乏力，风味单一，市场接受度茶，销售困难，加之现有对红茶新技术新产品的研究极少，很难再为红茶茶叶产业注入新的活力。相反，以冠突散囊菌这种益生真菌为核心的黑茶深受广大消费者的青睐，目前有关应用冠突散囊菌发酵茶叶的研究也几乎仅限于黑茶，且发酵时间较长，发酵工艺较复杂。而利用冠突散囊菌发酵红茶的研究空白。因此，有必要提供一种新的冠突散囊菌发酵红茶及其制备方法。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供了一种冠突散囊菌发酵红茶及其制备方法，能够提升红茶品质并改善茶叶风味。为了解决上述技术问题，本专利技术公开了一种冠突散囊菌发酵红茶的制备方法，包括以下步骤：步骤1、分离纯化固体菌种：首先称取茯砖茶，加无菌水，振荡培养，用2层无菌纱布过滤，再用蒸馏水洗涤茶渣，过滤得浸提液，吸取浸提液涂布到PDA固体培养基中，当冠突散囊菌生长后，用PDA固体培养基采用平板画线法纯化，得到冠突散囊菌单菌落后再一次转接到新的PDA固体培养基，得到冠突散囊菌的固体菌种；步骤2、制备液体菌种：将冠突散囊菌固体菌种接种到CZG液体培养基内，进行第一次振荡培养，得到冠突散囊菌液体菌种；将制得的冠突散囊菌液体菌种再一次转接到新CZG液体培养基内，进行第二次振荡培养，得到新鲜冠突散囊菌液体菌种；步骤3、茶叶汽蒸接种：按容器体积的1/3的红茶叶量装入三角瓶或广口瓶中，加入适量的蒸溜水，搅拌均匀，用封口膜将锥形瓶密封，汽蒸，待锅内温度降至40℃以下，取出茶叶，备用；步骤4、发酵：无菌接种液体菌种，搅拌均匀封口，制得发酵茶；将制得的发酵茶发酵，保持温度与空气湿度，得到发酵完全的红茶；步骤5、烘干包装：将发酵好的红茶分散，置于烘箱内烘干，烘干过程中每隔15分钟将茶叶翻转搅拌一次，得到发酵红茶成品，并包装处理。可选地，所述步骤1中的茯砖茶与无菌水的质量体积比(g/mL)为3:300-8:300，振荡培养温度为25-35℃，振荡培养转速为55-65r/min，振荡培养时间为20-28h。可选地，所述步骤2中的CZG液体培养基配方为：蔗糖40g/L，磷酸氢二钾1g/L，NH3NO33g/L，NaCl50g/L，MgSO4·7H2O0.5g/L。可选地，所述步骤2中的第一次振荡培养温度为25-30℃，振荡培养转速为110-140r/min，振荡培养时间为5-10d。可选地，所述步骤2中第二次振荡培养温度为25-30℃，振荡培养转速为110-140r/min，振荡培养时间为3-8d。可选地，所述步骤3中的汽蒸温度为70-80℃，汽蒸时间为15-25min。可选地，所述步骤4中的液体菌种的接种量为6％-12％，发酵温度为28℃-31℃，空气湿度55％-65％，发酵8d。可选地，所述步骤5中的烘干温度为60-75℃，烘干时间为85-100min。本专利技术还公开了一种由上述制备方法制备得到的冠突散囊菌发酵红茶。与现有技术相比，本专利技术可以获得包括以下技术效果：1)本方案是发酵红茶，提升红茶品质，改善红茶风味的茶叶发酵工艺。本专利技术探究冠突散囊菌在液体培养过程中所呈现出的一系列现象，确定了接种的时间，大大缩短了发酵周期。工艺流程简洁，减少了冠突散囊菌发酵红茶工艺中渥堆，二次发花等环节，简化了工艺。2)在制作发酵茶时，冠突散囊菌在红茶上的快速大量生长，缩短了接种后冠突散囊菌的延滞期；在发酵过程中加入茶枝，增加发酵基质内部的溶氧，保证发酵均匀度，促使冠突散囊菌在较短发酵周期内实现深度发酵。3)本专利技术也确定了发酵周期，当冠突散囊菌衰老后，霉菌极易在发酵后的茶叶上大量生长，本专利技术确定了发酵停止时间为冠突散囊菌遍布红茶并呈现鲜黄色后的2-4d，保证发酵深度的同时又防止了发酵末期霉菌的污染。4)本专利技术工艺简洁，操作简单，采用广泛而廉价的三角瓶，广口瓶以及筲箕等物品在消毒保湿环境下装载茶叶；采用较低的汽蒸温度在达到较好的灭菌效果的同时又防止了茶叶中物质的大量分解；采用红茶茶汤和就地取材的茶枝实现冠突散囊菌的快速生长和提高发酵深度；工艺的简洁性和操作的简单性促使高的生产可控性与产品一致性较容易实现。当然，实施本专利技术的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有技术效果。附图说明此处所说明的附图用来提供对本专利技术的进一步理解，构成本专利技术的一部分，本专利技术的示意性实施例及其说明用于解释本专利技术，并不构成对本专利技术的不当限定。在附图中：图1是本专利技术冠突散囊菌发酵红茶的流程简图；图2是本专利技术红茶挥发性物质图谱；图3是本专利技术冠突散囊菌发酵红茶挥发性物质图谱；图4是本专利技术冠突散囊菌发酵红茶的感官评价雷达图。具体实施方式以下将配合实施例来详细说明本专利技术的实施方式，借此对本专利技术如何应用技术手段来解决技术问题并达成技术功效的实现过程能充分理解并据以实施。本专利技术公开了一种冠突散囊菌发酵红茶的制备方法，包括以下步骤：步骤1、分离纯化固体菌种：首先称取茯砖茶(市售购买)，加无菌水，其中，茯砖茶与无菌水的质量体积比(g/mL)为3:300-8:300，振荡培养，其中，振荡培养温度为25-35℃，振荡培养转速为55-65r/min，振荡培养时间为20-28h，用2层无菌纱布过滤，再用蒸馏水洗涤茶渣，过滤得浸提液，吸取200ul浸提液涂布到PDA固体培养基中，当冠突散囊菌生长后，用PDA固体培养基采用平板画线法纯化，得到冠突散囊菌单菌落后再一次转接到新的PDA固体培养基，得到冠突散囊菌的固体菌种；步骤2、制备液体菌种：将冠突散囊菌固体菌种接种到CZG液体培养基内，其中，CZG液体培养基配方为：蔗糖40g/L，磷酸氢二钾1g/L，NH3NO33g/L，NaCl50g/L，MgSO4·7H2O0.5g/L，进行第一次振荡培养，其中，摇瓶振荡培养温度为25-30℃，振荡培养转速为110-130r/min，振荡培养时间为5-10天；得到冠突散囊菌液体菌种；将制得的冠突散囊菌液体菌种再一次转接到新CZG液体培养基内，进行第二次振荡培养，其中，第二次振荡培养温度为25-30℃，振荡培养转速为110-140r/min，振荡培养时间为3-8d；得到新鲜冠突散囊菌液体菌种；其中，CZG液体培养基配方能够增加通氧量促进冠突散囊菌菌丝生长，同时保证产饱子效果好。步骤3、茶叶汽蒸接种：按容器体积的1/3的红茶叶量装入三角瓶或广口瓶中，加入蒸溜水，搅拌均匀，用封口膜将锥形瓶密封，在70-80℃的温度条件下汽蒸15-25min，待锅内温度降至40℃以下，取出茶叶，备用；步骤4、发酵：无菌接种液体菌种，液体菌种的接种量为6％-12％，搅拌均匀封口，制得发酵茶；将制得的发酵茶再进行发酵8天，发酵温度为28℃-31℃，保持温度与空气湿度，空气湿度55％-65％，得到发酵完全的红茶；步骤5、烘干包装：将发酵好的红茶分散，60-75℃温度条件下置于烘箱内烘干85-100min，烘干过程中每隔15分钟将茶叶翻转搅拌一次，得到发酵红茶成品，并包装处理。本专利技术还公开了一种上述制备方法制备得到的冠突散囊菌发酵红茶。实施例1如图1所示，利用冠突散囊本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种冠突散囊菌发酵红茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、分离纯化固体菌种：首先称取茯砖茶，加无菌水，振荡培养，用2层无菌纱布过滤，再用蒸馏水洗涤茶渣，过滤得浸提液，吸取浸提液涂布到PDA固体培养基中，当冠突散囊菌生长后，用PDA固体培养基采用平板画线法纯化，得到冠突散囊菌单菌落后再一次转接到新的PDA固体培养基，得到冠突散囊菌的固体菌种；步骤2、制备液体菌种：将冠突散囊菌固体菌种接种到CZG液体培养基内，进行第一次振荡培养，得到冠突散囊菌液体菌种；将制得的冠突散囊菌液体菌种再一次转接到新CZG液体培养基内，进行第二次振荡培养，得到新鲜冠突散囊菌液体菌种；步骤3、茶叶汽蒸接种：按容器体积的1/3的红茶叶量装入三角瓶或广口瓶中，加入适量的蒸溜水，搅拌均匀，用封口膜将锥形瓶密封，汽蒸，待锅内温度降至40℃以下，取出茶叶，备用；步骤4、发酵：无菌接种液体菌种，搅拌均匀封口，制得发酵茶；将制得的发酵茶发酵，保持温度与空气湿度，得到发酵完全的红茶；步骤5、烘干包装：将发酵好的红茶分散，置于烘箱内烘干，烘干过程中每隔15分钟将茶叶翻转搅拌一次，得到发酵红茶成品，并包装处理。

【技术特征摘要】
1.一种冠突散囊菌发酵红茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、分离纯化固体菌种：首先称取茯砖茶，加无菌水，振荡培养，用2层无菌纱布过滤，再用蒸馏水洗涤茶渣，过滤得浸提液，吸取浸提液涂布到PDA固体培养基中，当冠突散囊菌生长后，用PDA固体培养基采用平板画线法纯化，得到冠突散囊菌单菌落后再一次转接到新的PDA固体培养基，得到冠突散囊菌的固体菌种；步骤2、制备液体菌种：将冠突散囊菌固体菌种接种到CZG液体培养基内，进行第一次振荡培养，得到冠突散囊菌液体菌种；将制得的冠突散囊菌液体菌种再一次转接到新CZG液体培养基内，进行第二次振荡培养，得到新鲜冠突散囊菌液体菌种；步骤3、茶叶汽蒸接种：按容器体积的1/3的红茶叶量装入三角瓶或广口瓶中，加入适量的蒸溜水，搅拌均匀，用封口膜将锥形瓶密封，汽蒸，待锅内温度降至40℃以下，取出茶叶，备用；步骤4、发酵：无菌接种液体菌种，搅拌均匀封口，制得发酵茶；将制得的发酵茶发酵，保持温度与空气湿度，得到发酵完全的红茶；步骤5、烘干包装：将发酵好的红茶分散，置于烘箱内烘干，烘干过程中每隔15分钟将茶叶翻转搅拌一次，得到发酵红茶成品，并包装处理。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1中的茯砖茶与无菌水的质量体积比(g/mL)...

【专利技术属性】
技术研发人员：王涛，王松，游玲，侯茂，余丽辰，谭壹，邓杰，谢明生，王忠琪，
申请(专利权)人：宜宾学院，
类型：发明
国别省市：四川,51