一种冻干水果复合枣片及其制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种冻干水果复合枣片及其制作工艺，采用真空冷冻干燥技术获得色香味俱佳的冻干水果原料，然后采用气流粉碎机制粉达到100目，水果经过冻干制粉后再按照重量百分比计：冻干红枣粉30‑50、冻干苹果粉10‑15、冻干草莓粉10‑15、麦芽糖醇液15‑20、纯净水5‑10、葵花籽油3‑5，然后通过混匀、调和、碾压成型、切片、热蒸汽灭菌即成营养健康的水果味枣片。该果片色泽光亮、厚薄均匀，酸甜可口，口感筋糯。产品感官光滑平整，水果风味浓郁，口感筋道细糯，可实现工厂化生产，具有很大的市场推广价值。

A Freeze-dried Fruit Compound Jujube Tablet and Its Processing Technology

The invention discloses a freeze-dried fruit composite jujube slice and its production process. The raw material of freeze-dried fruit with good color, flavor and flavor is obtained by vacuum freeze-drying technology, and then 100 meshes are crushed by air-flow pulverizer. After the fruit is frozen-dried, the weight percentage of the fruit is calculated as follows: freeze-dried jujube powder 30 50, freeze-dried apple powder 10 15, freeze-dried strawberry powder 10 15, maltitol liquid 15 20 Purified water 5 10, sunflower seed oil 3 5, and then through mixing, blending, rolling, slicing, hot steam sterilization into nutritious and healthy fruit-flavored jujube slices. The fruit slices have bright color, uniform thickness, sweet and sour taste, and glutinous taste. The product has smooth senses, rich fruit flavor and delicate and waxy taste. It can realize factory production and has great market promotion value.

【技术实现步骤摘要】
一种冻干水果复合枣片及其制作工艺
本专利技术属于红枣加工
，具体涉及一种冻干水果复合枣片及其制作工艺。
技术介绍
枣片是采用预煮、研磨打浆，真空低温浓缩、摊片、热风干燥精制而成。由于工艺繁琐，生产周期长、产能受到很大限制，为了缩短工艺时长，节约能耗同时更加迎合儿童对口味和健康营养需求，现采用真空冷冻干燥技术和碾压制片工艺来制作新型水果复合枣片，也就是将冻干水果制粉经复配调和碾压制成水果复合枣片，得到片片清香有嚼劲的新型枣片，在兼顾口感和香气的同时，极大地提升了枣片的附加值。
技术实现思路
针对现有技术中存在的问题，本专利技术提供一种水果复合枣片，采用真空冷冻干燥技术获得色香味俱佳的冻干水果原料，然后采用气流粉碎机制粉达到100目，再采用碾压制片切片工艺制成水果味枣片。一种冻干水果复合枣片，它是由下述重量份数的原料制成的：冻干红枣粉30-50、冻干苹果粉10-15、冻干草莓粉10-15、麦芽糖醇液15-20、纯净水5-10、葵花籽油3-5。优选的，所述的冻干水果复合枣片，它是由下述重量份数的原料制成的：冻干红枣粉40、冻干苹果粉12、冻干草莓粉13、麦芽糖醇液18、纯净水8、葵花籽油4。所述的冻干水果复合枣片的制作工艺，步骤如下：(1)将红枣、苹果、草莓清洗去杂后切片进行真空冷冻干燥，-35℃预冻2小时，40-60℃干燥仓冻干20h至水分≤5％，备用；(2)将冻干后的红枣、苹果、草莓用气流粉碎机制粉，过100目筛备用；(3)按照配比，将步骤(2)得到冻干红枣粉、冻干苹果粉、冻干草莓粉和麦芽糖醇液、纯净水、葵花籽油混合均匀，再搅拌成为团状物；(4)将步骤（3）得到的团状物用压面机碾压成薄片状的复合水果片，为防止粘连，机器上撒少量冰糖粉；(5)将步骤（4）得到复合水果片切分，再用100℃的水蒸汽杀菌处理枣片1分钟即可，目的在灭菌的同时让果味枣片口感更加细腻。苹果切分后为防止其氧化变色需要用0.1%氯化钠和维生素C浸泡护色10分钟。所述步骤（5）中将复合水果片切分成1.5*6厘米的枣片状，每片重量3-5g。本专利技术的有益效果：经过批量实验验证，水果味枣片的最佳配比为冻干红枣粉30-50%、冻干苹果粉10-15%、冻干草莓粉10-15%、麦芽糖醇液15-20%、纯净水5-10%、葵花籽油3-5%。水果经过冻干制粉后再通过混匀、调和、碾压成型、切片、热蒸汽灭菌即成营养健康的水果味枣片。该果片色泽光亮、厚薄均匀，酸甜可口，口感筋糯。现采用真空冷冻干燥技术和碾压制片工艺来制作新型水果复合枣片，也就是将冻干水果制粉经复配调和碾压制成水果复合枣片（碾压使果粉浆液充分融合质地细密），从而得到片片清香有嚼劲的新型枣片，在兼顾口感和香气的同时，极大地提升了枣片的附加值。相对于传统枣片的制作工艺，本专利技术采用真空冷冻干燥技术，40-60℃的冻干温度可以最大限度的保留原材料中的营养成分，该水果味枣片尤其对于热敏性营养物质的保存（如VC）有着不可比拟的优势，水果原料冻干制取果粉后，再经过调制碾压精制成片，也更好的保留了原果的风味和色泽，弥补了枣片中添加水果而风味不足的缺陷。具体实施方式下面结合具体实施例，对本专利技术做进一步说明。应理解，以下实施例仅用于说明本专利技术而非用于限制本专利技术的范围，该领域的技术熟练人员可以根据上述专利技术的内容作出一些非本质的改进和调整。一种冻干水果复合枣片，它是由下述重量份数的原料制成的：冻干红枣粉30-50、冻干苹果粉10-15、冻干草莓粉10-15、麦芽糖醇液15-20、纯净水5-10、葵花籽油3-5。所述的冻干水果复合枣片的制作工艺，步骤如下：(1)将红枣、苹果、草莓清洗去杂后切片进行真空冷冻干燥，-35℃预冻2小时，40-60℃干燥仓冻干20h至水分≤5％，备用；(2)将冻干后的红枣、苹果、草莓用气流粉碎机制粉，过100目筛备用；(3)按照配比，将步骤(2)得到冻干红枣粉、冻干苹果粉、冻干草莓粉和麦芽糖醇液、纯净水、葵花籽油混合均匀，再搅拌成为团状物；(4)将步骤（3）得到的团状物用压面机碾压成薄片状的复合水果片，为防止粘连，机器上撒少量冰糖粉；(5)将步骤（4）得到复合水果片切分，再用100℃的水蒸汽杀菌处理枣片1分钟即可，目的在灭菌的同时让果味枣片口感更加细腻。本专利技术是将水果原料采用真空冷冻干燥后用气流粉碎机制粉达到100目，再经复配、调和、碾压、切片、热蒸汽灭菌等工序制作出水果复合枣片，营养健康味道好。实施例1一种冻干水果复合枣片，它是由下述重量份数的原料制成的：冻干红枣粉30、冻干苹果粉15、冻干草莓粉10、麦芽糖醇液20、纯净水5、葵花籽油5。制备工艺如下：1、水果原料真空冷冻干燥：（1）清洗去杂：用清水将红枣、苹果、草莓充分清洗干净，再用去核器除去果蒂、去籽、去杂质、护色，备用；为防止苹果氧化变色需要用0.1%氯化钠和维生素C浸泡护色10分钟。（2）真空冷冻干燥：将处理好的水果原料铺于料盘上，放入冷冻仓于-35℃预冻2小时，再转入40-60℃干燥仓冻干20h至水分≤5％，备用；2、水果粉制备：用气流粉碎机将配比好的水果干制粉，用80目筛子筛出水果细粉。3、混合搅拌：加入水、麦芽糖醇、葵花籽油，搅拌使之成为软硬适中的团状。4、碾压成型：将搅拌好的团状物用压面机碾压成薄片。制片时为防止黏连需撒少许冰糖粉。5、切片：将碾压好的大片的水果复合枣片切分成口香糖大小的条状，每片重量3-5g。6、蒸汽杀菌将切分好的水果复合枣片放于热蒸汽上灭菌1分钟后包装。实施例2一种冻干水果复合枣片，它是由下述重量份数的原料制成的：冻干红枣粉50、冻干苹果粉10、冻干草莓粉15、麦芽糖醇液15、纯净水10、葵花籽油3。制备工艺同实施例1。实施例3一种冻干水果复合枣片，它是由下述重量份数的原料制成的：冻干红枣粉40、冻干苹果粉12、冻干草莓粉14、麦芽糖醇液18、纯净水8、葵花籽油4。制备工艺同实施例1。实施例4一种冻干水果复合枣片，它是由下述重量份数的原料制成的：冻干红枣粉40、冻干苹果粉12、冻干草莓粉13、麦芽糖醇液18、纯净水8、葵花籽油4。制备工艺同实施例1。对比例在实施例1配方中各组分有效含量保持一致的情况下，采用传统工艺制备枣片，用清水将红枣、苹果、草莓充分清洗干净，再用去核器除去果蒂、去籽、去杂质、护色，备用；经过预煮、研磨打浆，真空低温浓缩、摊片、热风干燥精制而成。经测试，传统烘干草莓蛋白质每百克为1.1克，而冻干草莓蛋白质含量为3.4克；烘干苹果干每百克的碳水化合物为59.6克，冻干苹果干每百克的碳水化合物为93.4克。可见，相对于传统枣片的制作工艺，本专利技术采用真空冷冻干燥技术，40-60℃的冻干温度可以最大限度的保留原材料中的营养成分。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征以及本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种冻干水果复合枣片，其特征在于它是由下述重量份数的原料制成的：冻干红枣粉30‑50、冻干苹果粉10‑15、冻干草莓粉10‑15、麦芽糖醇液15‑20、纯净水5‑10、葵花籽油3‑5。

【技术特征摘要】
1.一种冻干水果复合枣片，其特征在于它是由下述重量份数的原料制成的：冻干红枣粉30-50、冻干苹果粉10-15、冻干草莓粉10-15、麦芽糖醇液15-20、纯净水5-10、葵花籽油3-5。2.根据权利要求1所述的冻干水果复合枣片，其特征在于它是由下述重量份数的原料制成的：冻干红枣粉40、冻干苹果粉12、冻干草莓粉13、麦芽糖醇液18、纯净水8、葵花籽油4。3.根据权利要求1或2所述的冻干水果复合枣片的制作工艺，其特征在于步骤如下：(1)将红枣、苹果、草莓清洗去杂后切片进行真空冷冻干燥，-35℃预冻2小时，40-60℃干燥仓冻干20h至水分≤5％，备用；(2)将冻干后的红枣、苹...

【专利技术属性】
技术研发人员：石训，石勇，徐娟，许茂雨，裴彤彤，
申请(专利权)人：好想你健康食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41