一种水果蓉加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种水果蓉加工工艺，包括以下步骤：清洗：挑选后的水果放入到超声波清洗池清洗，按重量份数：1000份水中加入60份面粉、23份食用盐与13份NaHCO3，静置过滤，过滤：使用150目不锈钢过滤网进行过滤，反复清洗2次。本发明专利技术所述的一种水果蓉加工工艺，首先，能够提升水果蓉的味道，不需要添加化学提味剂，其次，在对果皮进行酶解后加入到果浆中，能够同时对果浆也进行酶解，进一步提升水果蓉的味道，其次，能够避免长时间的高温处理使得水果蓉内部营养成分变质，提高水果蓉的储存时间，还可以更好的体现出水果蓉本身的味道，由于制作过程中没有添加任何化学产物，制得水果蓉更加健康，带来更好的使用前景。

A Processing Technology of Fruit Rong

The invention discloses a fruit paste processing technology, which comprises the following steps: cleaning: the selected fruit is put into an ultrasonic cleaning pool for cleaning, 60 flour, 23 salt and 13 NaHCO 3 are added into 1000 parts of water by weight, static filtering and filtering; filtering is carried out by using 150 mesh stainless steel filter mesh, and cleaning is repeated twice. The invention relates to a fruit Cistanche processing technology. Firstly, it can improve the taste of fruit Cistanche without adding chemical flavoring agent. Secondly, after enzymatic hydrolysis of the peel, it can also enzymatic hydrolysis of the fruit pulp to further enhance the taste of fruit cistanche. Secondly, it can avoid long-term high temperature treatment to deteriorate the nutrient composition of fruit cistanche and improve the quality of fruit cistanche. The storage time of fruit paste can also better reflect the taste of fruit paste itself. Because no chemical products were added in the process of making fruit paste, the fruit paste is healthier and has better application prospects.

【技术实现步骤摘要】
一种水果蓉加工工艺
本专利技术涉及水果蓉领域，特别涉及一种水果蓉加工工艺。
技术介绍
水果蓉由水果制成，一般用于制作月饼等食物的馅料，随着科技的发展，人们对水果蓉的要求越来越高，导致传统的水果蓉加工工艺已经无法满足人们的使用需求；现有的水果蓉加工工艺在使用时存在一定的弊端，在制作时，由于水果果肉中含有少量的味觉刺激物，制得的水果蓉味道较淡，需要人工添加各种不同的化学试剂，来提升水果蓉的味道，通过由于化学试剂中为了稳定化学试剂，需要添加一些稳定的试剂，这些试剂人体很难进行吸收，并且影响人体的中微量元素的平衡，其次，现有的杀菌方法，只是恒温对水果蓉内部细菌进行灭活，一些稳定性高的细菌很难杀死，同时这些细菌会加快水果蓉的变质，降低了保存时间，为此，我们提出一种水果蓉加工工艺。
技术实现思路
本专利技术的主要目的在于提供一种水果蓉加工工艺，可以有效解决
技术介绍
中的问题。为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案为：一种水果蓉加工工艺，包括以下步骤：(1)、清洗：挑选后的水果放入到超声波清洗池清洗，静置过滤，反复清洗2～3次；(2)、温水去皮：将清洗后的水果放入到温水中浸泡，去皮得到果肉与果皮，酶解果皮，得到提味剂；(3)、打浆：将得到的果肉切成块，放入打浆机打浆，得到果浆；(4)、混合：将提味剂与果浆混合，静置8～10min，密封12～14min，得到混合果蓉；(5)、杀菌：将混合果蓉放入杀菌罐中，控制杀菌罐依次经过恒温，高温与冷却，得到水果蓉。优选的，所述步骤(1)中，清洗池中按重量份数组成如下：1000～1200份水、53～65份面粉、20～25份食用盐与10～15份NaHCO3，过滤时，使用150目不锈钢过滤网进行过滤。优选的，所述步骤(2)中，温水温度为38～45℃，浸泡时使用筛板将水果挤压到水中，并浸泡12～15min。优选的，所述步骤(2)中，酶解果皮包括以下步骤：(2.1)、将果皮放入搅碎机中搅碎，之后加入纤维素酶混合，静置，得到酶解果皮；(2.2)、对酶解果皮过滤，加入蜂蜜得到提味剂。优选的，所述步骤(2.1)中，按重量份数，每100份果皮中加入1.5～1.8份纤维素酶，静置时间为30～32min。优选的，所述步骤(2.2)中，过滤时，将酶解果皮依次经过200目尼龙网过滤、0.45um滤膜膜过滤与0.22um滤膜膜过滤，按重量份数，每100份酶解果皮中加入5～8份蜂蜜。优选的，所述步骤(3)中，打浆机的转速为2500～2800r/min。优选的，所述步骤(5)中，恒温温度为45～48℃，恒温时间为12～15min；高温温度为95～99℃，高温时间为20～15s；通入流速为1.5L/min的冷气，使温度降低到常温。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：1、通过将果皮制成提味剂，能够提升水果蓉的味道，不需要添加化学提味剂，其次，在对果皮进行酶解后加入到果浆中，能够同时对果浆也进行酶解，进一步提升水果蓉的味道；2、在杀菌时，先经过恒温加热对果浆内部进行灭活，之后再通过高温瞬时杀菌，进一步提高杀菌程度，再经过快速冷却，能够避免长时间的高温处理使得水果蓉内部营养成分变质，提高水果蓉的储存时间；3、本专利技术制作的水果蓉，能够更好的体现出水果蓉本身的味道，同时由于制作过程中没有添加任何化学产物，制得水果蓉更加健康，提高水果蓉的营养价值。附图说明图1为本专利技术一种水果蓉加工工艺整体结构流程图。具体实施方式为使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本专利技术。实施例1如图1所示，包括以下步骤：(1)、清洗：挑选后的水果放入到超声波清洗池清洗，按重量份数：1000份水中加入60份面粉、23份食用盐与13份NaHCO3，静置过滤，过滤时，使用150目不锈钢过滤网进行过滤，反复清洗2次；(2)、温水去皮：将清洗后的水果放入到温水中浸泡，温水温度为40℃，浸泡时，使用筛板将水果挤压到水中，浸泡时间为12min，去皮得到果肉与果皮，酶解果皮，得到提味剂，酶解果皮包括以下步骤：(2.1)、将果皮放入搅碎机中搅碎，之后加入纤维素酶混合，静置，得到酶解果皮，按重量份数，每100份果皮中加入1.5份纤维素酶，静置时间为31min；(2.2)、对酶解果皮过滤，过滤时，将酶解果皮依次经过200目尼龙网过滤、0.45um滤膜膜过滤与0.22um滤膜膜过滤，加入蜂蜜得到提味剂，按重量份数，每100份酶解果皮中加入6份蜂蜜；(3)、打浆：将得到的果肉切成块，放入打浆机打浆，得到果浆，打浆机的转速为2600r/min；(4)、混合：将提味剂与果浆混合，静置9min，密封13min，得到混合果蓉；(5)、杀菌：将混合果蓉放入杀菌罐中，控制杀菌罐经过恒温，得到水果蓉。实施例2如图1所示，包括以下步骤：(1)、清洗：挑选后的水果放入到超声波清洗池清洗，按重量份数：1000份水中加入60份面粉、23份食用盐与13份NaHCO3，静置过滤，过滤时，使用150目不锈钢过滤网进行过滤，反复清洗2次；(2)、温水去皮：将清洗后的水果放入到温水中浸泡，温水温度为40℃，浸泡时，使用筛板将水果挤压到水中，浸泡时间为12min，去皮得到果肉与果皮，酶解果皮，得到提味剂，酶解果皮包括以下步骤：(2.1)、将果皮放入搅碎机中搅碎，之后加入纤维素酶混合，静置，得到酶解果皮，按重量份数，每100份果皮中加入1.5份纤维素酶，静置时间为31min；(2.2)、对酶解果皮过滤，过滤时，将酶解果皮依次经过200目尼龙网过滤、0.45um滤膜膜过滤与0.22um滤膜膜过滤，加入蜂蜜得到提味剂，按重量份数，每100份酶解果皮中加入6份蜂蜜；(3)、打浆：将得到的果肉切成块，放入打浆机打浆，得到果浆，打浆机的转速为2600r/min；(4)、混合：将提味剂与果浆混合，静置9min，密封13min，得到混合果蓉；(5)、杀菌：将混合果蓉放入杀菌罐中，控制杀菌罐依次经过恒温，高温与冷却，恒温温度为46℃，恒温时间为13min；高温温度为95℃，高温时间为15s；通入流速为1.5L/min的冷气，使温度降低到常温，得到水果蓉。实施例3如图1所示，包括以下步骤：(1)、清洗：挑选后的水果放入到超声波清洗池清洗，按重量份数：1000份水中加入60份面粉、23份食用盐与13份NaHCO3，静置过滤，过滤：使用150目不锈钢过滤网进行过滤，反复清洗2次；(2)、温水去皮：将清洗后的水果放入到温水中浸泡，温水温度为40℃，浸泡：使用筛板将水果挤压到水中，浸泡时间为12min，去皮得到果肉与果皮，酶解果皮，得到提味剂，酶解果皮包括以下步骤：(2.1)、将果皮放入搅碎机中搅碎，之后加入纤维素酶混合，静置，得到酶解果皮，按重量份数，每100份果皮中加入1.5份纤维素酶，静置时间为31min；(2.2)、对酶解果皮过滤，过滤时，将酶解果皮依次经过200目尼龙网过滤、0.45um滤膜膜过滤与0.22um滤膜膜过滤，加入蜂蜜得到提味剂，按重量份数，每100份酶解果皮中加入6份蜂蜜；(3)、打浆：将得到的果肉切成块，放入打浆机打浆，得到果浆，打浆机的转速为2600r/min；(4)、混合：将提味剂与果浆混合，静置9min，密封13min，得到混合果蓉；(5)、杀菌：将本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种水果蓉加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)、清洗：挑选后的水果放入到超声波清洗池清洗，静置过滤，反复清洗2～3次；(2)、温水去皮：将清洗后的水果放入到温水中浸泡，去皮得到果肉与果皮，酶解果皮，得到提味剂；(3)、打浆：将得到的果肉切成块，放入打浆机打浆，得到果浆；(4)、混合：将提味剂与果浆混合，静置8～10min，密封12～14min，得到混合果蓉；(5)、杀菌：将混合果蓉放入杀菌罐中，控制杀菌罐依次经过恒温，高温与冷却，得到水果蓉。

【技术特征摘要】
1.一种水果蓉加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)、清洗：挑选后的水果放入到超声波清洗池清洗，静置过滤，反复清洗2～3次；(2)、温水去皮：将清洗后的水果放入到温水中浸泡，去皮得到果肉与果皮，酶解果皮，得到提味剂；(3)、打浆：将得到的果肉切成块，放入打浆机打浆，得到果浆；(4)、混合：将提味剂与果浆混合，静置8～10min，密封12～14min，得到混合果蓉；(5)、杀菌：将混合果蓉放入杀菌罐中，控制杀菌罐依次经过恒温，高温与冷却，得到水果蓉。2.根据权利要求1所述的一种水果蓉加工工艺，其特征在于：所述步骤(1)中，清洗池中按重量份数组成如下：1000～1200份水、53～65份面粉、20～25份食用盐与10～15份NaHCO3，过滤时，使用150目不锈钢过滤网进行过滤。3.根据权利要求1所述的一种水果蓉加工工艺，其特征在于：所述步骤(2)中，温水温度为38～45℃，浸泡时使用筛板将水果挤压到水中，并浸泡12～15min。4.根据权利要求1所述的一种水果蓉加工工艺，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：张蕴，
申请(专利权)人：安徽众鑫机电设备有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34