一种麻辣油橄榄罐头及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种麻辣油橄榄罐头及其制备方法，能够克服现有油橄榄罐头制作技术中杀青、浸煮及杀菌过程中多次对橄榄果施加高温而导致罐头中的油橄榄果果肉塌软、口感较差的问题。包括如下步骤：1）选果：选取油橄榄果备用；2）净选、清洗：用清水进行清洗；3）脱苦涩：将清洗后油橄榄果置于1%小苏打溶液中浸泡6‑8小时；4）脱碱：将脱苦涩后的油橄榄果在1%醋酸溶液中浸泡6‑8小时；5）调配调味水：在纯净水中加入质量比为1%食盐、0.1%山梨酸钾、5%辣椒段、3%花椒粒；6）封装：将经过前处理的油橄榄果及调味水加入罐头瓶后加盖封口；7）灭菌：将加盖封口的罐头置于灭菌设备中做消毒灭菌处理后即成成品。

A canned spicy olive oil and its preparation method

The invention discloses a spicy canned olive and a preparation method thereof, which can overcome the problems of soft pulp and poor taste of canned olive fruit caused by high temperature applied repeatedly to olive fruit during the process of greening, soaking and sterilization in the existing canned olive production technology. It includes the following steps: 1) selecting olive fruit for reserve; 2) cleaning and cleaning: cleaning with clear water; 3) removing bitterness and astringency: soaking olive fruit after cleaning in 1% baking soda solution for 6 to 8 hours; 4) removing alkali: soaking olive fruit after removing bitterness and astringency in 1% acetic acid solution for 6 to 8 hours; 5) condiment water: adding 1% salt and 0.1% mountain salt to pure water. Potassium sorbate, 5% chili pepper, 3% pepper pepper seeds; 6) Packaging: add the pretreated olive fruit and seasoning water into the canned bottle and seal it; 7) Sterilization: put the sealed cans in the sterilization equipment for sterilization and sterilization, and then finished products.

【技术实现步骤摘要】
一种麻辣油橄榄罐头及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及麻辣油橄榄罐头及其制备方法。
技术介绍
目前公知的油橄榄罐头制作技术是方法先用碱溶液浸泡油橄榄果数小时，再将油橄榄果放入水中或磷酸水溶液中浸泡数小时,然后放入醋酸镁溶液中恒温浸泡，用水漂洗后脱水、抽空，最后按常规加入食品添加剂和水搅拌均匀后，封罐、杀菌，即得到甜味或咸味的油橄榄果罐头。在上述公知的技术中，杀青、浸煮及杀菌技术中多次对橄榄果施加高温，导致最终制作出来的罐头中的油橄榄果果肉塌软，口感较差。除此之外，甜味和咸味的油橄榄果罐头口感较传统，不具创新性。
技术实现思路
为了克服现有技术的不足，本专利技术所要解决的技术问题是提供一种麻辣油橄榄罐头，并提供该麻辣油橄榄罐头的制备方法。本专利技术采用技术方案的基本构思是：一种麻辣油橄榄罐头的制备方法，包括如下步骤：1）选果选取油橄榄果备用；2）净选、清洗将挑选好的油橄榄果用清水进行清洗；3）脱苦涩将清洗后油橄榄果置于果水质量比例为1:2-2.5的1%小苏打溶液中浸泡6-8小时，用以脱去油橄榄果的苦涩味；4）脱碱将脱苦涩后的油橄榄果在果水质量比例为1:2-2.5的1%醋酸溶液中浸泡6-8小时以脱去小苏打；5）调配调味水在纯净水中加入质量比为1%食盐、0.1%山梨酸钾、5%辣椒段、3%花椒粒；6）封装将经过前处理的油橄榄果及调味水加入罐头瓶后加盖封口；7）灭菌将加盖封口的罐头置于灭菌设备中做消毒灭菌处理后即成成品。一种麻辣油橄榄罐头，由上述方法制备。本专利技术的有益效果是，按照此方案，油橄榄果罐头的制作比传统方法需要消耗24小时前处理更加省时省工，提高了效率和出产率；果肉挺实，口感爽脆；在只有甜油橄榄罐头及咸油橄榄罐头的基础上增加了油橄榄罐头的口感丰富度。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步说明，本专利技术要求保护的范围并不局限于实施例表达的范围。一种麻辣油橄榄罐头的制备方法，包括如下步骤：1、选果选取果实个大、肉厚、核小、大小一致、果形端正、品相美观的油橄榄果；2、净选、清洗将挑选好的油橄榄果用清水进行清洗；3、脱苦涩水质量比例为1:2-2.5的1%小苏打溶液中6-8小时脱去油橄榄果的苦涩味；4、脱碱水质量比例为1:2-2.5的1%醋酸溶液中6-8小时脱去小苏打；5、调配调味水在纯净水中加入质量比为1%食盐、0.1%山梨酸钾、5%辣椒段、3%花椒粒；6、封装将经过前处理的油橄榄果及调味水加入罐头瓶后加盖封口；7、灭菌将加盖封口的罐头置于灭菌设备中做消毒灭菌处理后即成成品。一种麻辣油橄榄罐头，由上述方法制备。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种麻辣油橄榄罐头的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1）选果 选取油橄榄果备用；2）净选、清洗 将挑选好的油橄榄果用清水进行清洗；3）脱苦涩 将清洗后油橄榄果置于果水质量比例为1:2‑2.5的1%小苏打溶液中浸泡6‑8小时，用以脱去油橄榄果的苦涩味；4）脱碱 将脱苦涩后的油橄榄果在果水质量比例为1:2‑2.5的1%醋酸溶液中浸泡6‑8小时以脱去小苏打；5）调配调味水 在纯净水中加入质量比为1%食盐、0.1%山梨酸钾、5%辣椒段、3%花椒粒；6）封装 将经过前处理的油橄榄果及调味水加入罐头瓶后加盖封口；7）灭菌 将加盖封口的罐头置于灭菌设备中做消毒灭菌处理后即成成品。

【技术特征摘要】
1.一种麻辣油橄榄罐头的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1）选果选取油橄榄果备用；2）净选、清洗将挑选好的油橄榄果用清水进行清洗；3）脱苦涩将清洗后油橄榄果置于果水质量比例为1:2-2.5的1%小苏打溶液中浸泡6-8小时，用以脱去油橄榄果的苦涩味；4）脱碱将脱苦涩后的油橄榄果在果水质量比例为1:2-2.5的1%...

【专利技术属性】
技术研发人员：白小芳，
申请(专利权)人：白小芳，
类型：发明
国别省市：甘肃,62