The invention relates to the technical field of food processing, in particular to a sausage and a preparation method thereof. The sausage has wet base soy protein isolate, and the quality of wet base soy protein is 100%. It also includes the following components: water 40, 45%, vegetable oil 5, 7%, starch 8, 10%, soy protein isolate 8 12%, wheat gluten 2 2 3%, konjac essence, 3% chicken essence, chicken essence spices, spices, spices, beef flavors, salt, salt, sugar, etc. It contains 1.2 1.8% cooking wine, 4 5% raw extract, 0.1 0.2% vinegar and 2 2.5% fragrant oil. The sausage provided by the invention has the chewing feeling similar to meat, the taste is more delicate and the flavor is unique, and the sausage is coated with vegetable layer to improve the appearance and flavor of the product and promote sales.
【技术实现步骤摘要】
一种香肠及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
,尤其涉及一种香肠及其制备方法。
技术介绍
香肠是一种常见的食品,由于其具有味道鲜美,口感较好,携带食用方便,保存时间较长等优点广受消费者的喜爱。但是,目前市场上的香肠一般都是直接由猪肉、牛肉、羊肉或家禽肉等肉类混合淀粉生产出来,口感较差,而且口味与营养成分单一,脂肪含量、胆固醇含量及热量高,长期食用容易引发高血压、动脉硬化、肠道炎症等疾病。随着人们生活水平的提高,饮食结构发生了巨大的变化,人们开始越来越重视食品的天然、营养和健康,传统的由肉类和淀粉生产出来的香肠已经不能满足消费者的需求。除此之外,一些宗教信仰和素食习惯的人,对香肠等食品惧而远之。因此,开发出一种既能满足人们口感需求,又能降低消费者对食用过多肉制品恐惧心理的素食香肠很有必要。蔬菜营养价值很高,叶类蔬菜是钙、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸及膳食纤维等营养物质的主要来源。目前,市场上已经出现了添加蔬菜的素食香肠,但是蔬菜大多是以粉状的形式加入香肠中,制备的素食香肠无肉制品的咀嚼感,口感不佳,而且在加工过程中蔬菜中的叶绿素容易变色,失去原有鲜艳的绿色,导致香肠卖相不佳,因此,现有的蔬菜香肠的消费市场普遍不高。
技术实现思路
针对现有市售蔬菜香肠口感不佳以及制备过程中蔬菜的叶绿素容易变色导致香肠外观不佳的问题,本专利技术提供一种蔬菜香肠及其制备方法。为解决上述技术问题,本专利技术提供的技术方案是:一种香肠,含有湿基大豆拉丝蛋白,以湿基大豆拉丝蛋白的质量为100%计,还包括如下组分:水40-45%,植物油5-7%,淀粉8-10%,大豆分离蛋白8-12% ...
【技术保护点】
1.一种香肠,其特征在于,含有湿基大豆拉丝蛋白,以湿基大豆拉丝蛋白的质量为100%计,还包括如下组分:水40‑45%,植物油5‑7%,淀粉8‑10%,大豆分离蛋白8‑12%,谷朊粉2‑3%,魔芋精粉2‑3%,鸡精0.1‑0.3%,香辛料0.8‑1.2%,牛肉香精0.8‑1.0%,食盐0.6‑1%,糖0.6‑1%,料酒1.2‑1.8%,生抽4‑5%,醋0.1‑0.2%和香油2‑2.5%;其中,所述湿基大豆拉丝蛋白的含水率为50‑60wt%。
【技术特征摘要】
1.一种香肠,其特征在于,含有湿基大豆拉丝蛋白,以湿基大豆拉丝蛋白的质量为100%计,还包括如下组分:水40-45%,植物油5-7%,淀粉8-10%,大豆分离蛋白8-12%,谷朊粉2-3%,魔芋精粉2-3%,鸡精0.1-0.3%,香辛料0.8-1.2%,牛肉香精0.8-1.0%,食盐0.6-1%,糖0.6-1%,料酒1.2-1.8%,生抽4-5%,醋0.1-0.2%和香油2-2.5%;其中,所述湿基大豆拉丝蛋白的含水率为50-60wt%。2.如权利要求1所述的香肠,其特征在于,所述湿基大豆拉丝蛋白的制备方法包括如下步骤:以1:4-6的质量比将大豆拉丝蛋白放入60-80℃水中,复水15-25min,沥干,得所述湿基大豆拉丝蛋白。3.如权利要求1所述的香肠,其特征在于,所述淀粉为木薯淀粉。4.如权利要求1所述的香肠,其特征在于,还包括完全包覆肠体的蔬菜层。5.如权利要求4所述的香肠,其特征在于,所述蔬菜为菠菜、芹菜或油菜中的至少一种。6.如权利要求4所述的香肠,其特征在于,所述蔬菜层是将蔬菜制成匀浆并进行护色处理后喷涂于肠体表面所得。7.如权利要求6所述的香肠,其特征在于,所述蔬菜层的制备方法包括如下步骤:将食盐和小苏打加入水中,溶解,得溶液;按照质量比为1:4-6称取蔬菜和所述溶液,将所述溶液加热至75-85℃,放入蔬菜漂烫1.5-2min,将漂烫后的蔬菜制成匀浆...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈志周,赵东升,牟建楼,王洁琛,
申请(专利权)人:河北农业大学,
类型:发明
国别省市:河北,13
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