The invention discloses an olive preserve and a preparation method thereof. It includes the following steps: 1) selecting olive fruits for reserve; 2) cleaning and cleaning the selected olive fruits with clean water; 3) removing bitterness and astringency by soaking them in 1% baking soda solution for 6 to 8 hours; 4) removing alkali, 6 to 8 hours in 1% acetic acid solution to remove baking soda; 5) boiling olive fruits in 60% sugar solution after pretreatment. Cook for 20 to 30 minutes; 6) soak the boiled olive fruits and sugar water for 6 to 8 hours; 7) bake the soaked olive fruits in an oven at 100 C for 20 to 30 minutes. The production is more time-saving and labor-saving, and the technical process is simple and easy to master, which effectively improves the efficiency and productivity; the finished product has better quality and refreshing taste.
【技术实现步骤摘要】
一种油橄榄蜜饯及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及油橄榄蜜饯及其制备方法。
技术介绍
目前公知的油橄榄蜜饯制作技术是用黄绿色油橄榄果为原料，经盐水浸泡处理除去果肉苦涩味，保留或去掉果核，再将处理好的果实用清水漂洗几次，称重放入煮锅，加入砂糖和水，煮沸至无水时（注意不能煮焦）,再加入砂糖拌匀，再小火煮沸2小时，然后将果实连糖液一起置于白瓷盘中放置过夜，于第二天移入70～75℃的烘箱中烘干。在烘烤过程中应经常翻动，一般经12小时左右，果实上有白霜样的糖粉出现时，即可拿出冷却，装入食品袋中封口，便可出售。在上述公知的技术中，除去果肉苦涩味的技术耗时长，油橄榄果含水率较高，易发霉变质，此过程中对油橄榄果的损失较大，最终出产率低；而且熬煮过程中劳动量大，耗时耗工，且没有统一标准，容易造成成品品质参差不齐。除此之外，成品品质较差，口感腻。
技术实现思路
为了克服现有技术的不足，本专利技术所要解决的技术问题是提供一种油橄榄蜜饯，并提供该油橄榄蜜饯的制备方法。本专利技术采用技术方案的基本构思是：一种油橄榄蜜饯的制备方法，包括如下步骤：1)选果选取油橄榄果备用；2)净选、清洗将挑选好的油橄榄果用清水进行清洗；3)脱苦涩按果水质量比1:2-2.5浸泡在1%小苏打溶液中6-8小时以脱去油橄榄果的苦涩味；4)脱碱按果水质量比1:2-2.5浸泡在1%醋酸溶液中6-8小时以脱去小苏打；5)熬煮将经过前处理的油橄榄果在果水质量比例为1:1-1.5的60%糖溶液中熬煮20-30分钟；6)浸泡将熬煮后的油橄榄果及糖水浸制6-8小时；7)烘烤将浸泡后的油橄榄果置于100℃烤箱中...
【技术保护点】
1.一种油橄榄蜜饯及其制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)选果 选取油橄榄果备用；2)净选、清洗 将挑选好的油橄榄果用清水进行清洗；3)脱苦涩 按果水质量比1:2‑2.5浸泡在1%小苏打溶液中6‑8小时以脱去油橄榄果的苦涩味；4)脱碱 按果水质量比1:2‑2.5浸泡在1%醋酸溶液中6‑8小时以脱去小苏打；5)熬煮 将经过前处理的油橄榄果在果水质量比例为1:1‑1.5的60%糖溶液中熬煮20‑30分钟；6)浸泡 将熬煮后的油橄榄果及糖水浸制6‑8小时；7)烘烤 将浸泡后的油橄榄果置于100℃烤箱中烘烤20‑30分钟。
【技术特征摘要】
1.一种油橄榄蜜饯及其制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)选果选取油橄榄果备用；2)净选、清洗将挑选好的油橄榄果用清水进行清洗；3)脱苦涩按果水质量比1:2-2.5浸泡在1%小苏打溶液中6-8小时以脱去油橄榄果的苦涩味；4)脱碱按果水质量比1:2-2.5浸泡在1%醋酸溶液中6-8小...
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