含有淀粉和乙基纤维素的油组合物制造技术

提供一种油组合物，其按所述组合物的重量计包含：(a)2至12重量％的一种或多种乙基纤维素聚合物；(b)2至12重量％的选自由以下组成的组的添加剂：一种或多种脂肪酸、一种或多种脂肪酸甘油单酯、一种或多种脂肪酸甘油二酯，以及其混合物；(c)2至12重量％的一种或多种淀粉；和(d)64至94重量％的一种或多种油。还提供一种人造黄油型组合物和一种酥皮糕点组合物，两者均包含乙基纤维素聚合物、添加剂(b)和淀粉。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】含有淀粉和乙基纤维素的油组合物
技术介绍
在室温(23℃)下为固体的脂肪已经在各种食物产品中使用多年。大多数固体脂肪含有不合期望高比例的饱和脂肪和/或反式脂肪。据认为，食用饱和脂肪和/或反式脂肪提高血液LDL胆固醇水平，并且增加患心脏病和中风的风险。因此，期望用具有各种营养益处的不饱和脂肪代替饱和脂肪和/或反式脂肪。不饱和脂肪的常见来源为不饱和油，如植物油，但这些油在室温下通常为液体或具有不高于室温太多的熔点。简单地用液体油代替固体脂肪通常导致食物产品质地的不合期望改变。期望用在室温下为固体并且含有较高比例的不饱和油的组合物代替固体脂肪，以消除饱和脂肪对健康的负面影响。解决此问题的一种方法是使用乙基纤维素油凝胶，它是不饱和油与相对少量乙基纤维素聚合物的共混物。乙基纤维素油凝胶在室温下为固体。在开发本专利技术的过程中，已经观察到许多先前已知的乙基纤维素油凝胶具有一个或多个以下缺点。第一个缺点在于许多先前已知的油凝胶在室温下储存时倾向于分离；也就是说，油在储存期间倾向于与油凝胶分离。这类分离为不合期望的。许多先前已知的乙基纤维素油凝胶的第二个缺点在于制作油凝胶的方法需要将含有乙基纤维素和油的混合物加热至高于150℃的温度。这类高温为不合期望的，因为许多油在所述温度下经历一种或多种不合期望的化学反应，这可能引起在油中产生不希望的颜色和/或令人不愉快的气味。当油凝胶存在于食品外部时，产生许多先前已知的乙基纤维素油凝胶的第三个缺点。当这类食品被加热至105℃至140℃时，期望油凝胶在食品外部形成固体涂层，以提供防潮层。许多先前已知的油凝胶需要加热至150℃以便形成固体涂层，并且因此这类油凝胶在105℃至140℃的所期望温度范围内不形成固体涂层。US2012/0183663描述一种制作包含乙基纤维素和表面活性剂的混合物的油凝胶的方法。期望提供一种组合物，其为油凝胶并且避免上述缺点中的一个或多个。
技术实现思路
以下为本专利技术的
技术实现思路
。本专利技术的第一方面为油组合物，其按油组合物的重量计包含：(a)2至12重量％的一种或多种乙基纤维素聚合物；(b)2至12重量％的选自由以下组成的组的添加剂：一种或多种脂肪酸、一种或多种脂肪酸甘油单酯、一种或多种脂肪酸甘油二酯，以及其混合物；；(c)2至12重量％的一种或多种淀粉；和(d)64至94重量％的一种或多种油。本专利技术的第二方面为人造黄油型组合物，其按人造黄油型组合物的重量计包含：(a)0.2重量％至8重量％乙基纤维素聚合物，(b)0.2重量％至8重量％选自由以下组成的组的添加剂：一种或多种脂肪酸、一种或多种脂肪酸甘油单酯、一种或多种脂肪酸甘油二酯，以及其混合物；，(c)0.2重量％至8重量％淀粉，(d)20重量％至90重量％不饱和油，(e)0重量％至50重量％饱和脂肪，和(f)5重量％至35重量％水。本专利技术的第三方面为酥皮糕点组合物，其按酥皮糕点组合物的重量计包含：(a)0.2重量％至2重量％乙基纤维素聚合物，(b)0.25重量％至3.5重量％选自由以下组成的组的添加剂：一种或多种脂肪酸、一种或多种脂肪酸甘油单酯、一种或多种脂肪酸甘油二酯，以及其混合物；，(c)0.25重量％至3.5重量％淀粉，(d)20重量％至75重量％面粉，(e)10重量％至60重量％不饱和油，和(f)0重量％至45重量％饱和脂肪。具体实施方式以下为本专利技术的具体实施方式。如本文所用，除非上下文另外明确指示，否则以下术语具有指定定义。纤维素为D-葡萄糖单元的聚合物，其中单元通过β(1→4)糖苷键连接。纤维素具有至少300个D-葡萄糖单元。纤维素的代表性结构如下：其中n为大于或等于150的整数。给定的纤维素样品可具有带有不同n值的分子的混合物。如本文所用，乙基纤维素聚合物意指其中在重复葡萄糖单元上的羟基中的一些转化成乙醚基团的纤维素衍生物。乙醚基团的数量可变化。乙醚基团的数量以“乙氧基取代百分比”为特征。乙氧基取代百分比是按取代产物的重量计，并且根据如ASTMD4794-94(2003)中所述的Zeisel气相色谱技术测定。乙氧基取代(也称为“乙醚含量”)为10至55％。如本文所用，乙基纤维素聚合物的粘度为按溶液的重量计5重量％乙基纤维素聚合物的溶液在溶剂中的粘度。溶剂为80重量％甲苯和20重量％乙醇的混合物。溶液的粘度在乌氏粘度计(Ubbelohdeviscometer)中在25℃下测量。如本文所用的“聚合物”为由较小化学重复单元的反应产物构成的相对大的分子。聚合物具有2,000道尔顿或更高的重均分子量。材料的软化点为一定温度，低于此温度，材料表现为固体，并且高于此温度，材料开始能够在轻度到中度应力下流动。根据ASTME28-14通过环球法测量软化点。离子基团为化学基团，其可为分子的一部分，其中一个或多个pH值在4和12之间，在此pH下，当多个离子基团在此pH下与水接触时，50摩尔％或更多的离子基团将处于离子化状态。脂肪基团为仅含有氢和碳并且含有8个或更多个碳原子的化学基团。碳原子可排成直链、支链形式、环、双环或三环形式，或其混合物。脂肪酸具有组合物R1COOH，其中R1为脂肪基团。脂肪酸甘油单酯具有结构HOCH2-CH(OH)-CH2(OR1)或结构HOCH2-CH(OR1)-CH2(OH)，其中R1为脂肪基团。脂肪酸甘油二酯具有结构HOCH2-CH(OR2)-CH2(OR1)或结构R2OCH2-CH(OR1)-CH2(OH)，其中R1和R2为脂肪基团；R1和R2可彼此相同或可不同。如本文所用，油为具有35℃或更低的熔点并且每分子具有一个或多个碳原子的材料。油不具有离子基团。油不具有结构-(-CH2CH2-O-)n-的化学基团，其中n为2或更多。一类油为甘油三酯，其为脂肪酸与甘油的三酯。脂肪酸具有结构RCOOH，其中R为具有8个或更多个碳原子的非芳族烃基。食用油为人类日常食用的油。植物油为从植物中提取的甘油三酯。如本文所用，“油组合物”是按组合物的重量计含有50重量％或更多油的任何组合物。取决于油组合物中的一种或多种油以及可在油组合物中的除油之外的任何其它成分的类型，油组合物在23℃下可具有多种物理结构中的任一种。对于一些实例，油组合物在23℃下可为液体或软固体或油凝胶或硬固体。如本文所用，淀粉为通过α(1→4)糖苷键连接的D-葡萄糖单元的聚合物。淀粉可为直链聚合物(直链淀粉)、支链聚合物(支链淀粉)或其混合物。淀粉的聚合度为200或更高。淀粉的代表性结构如下：其中m为200或更高的整数。给定的淀粉样品可具有带有不同m值的分子的混合物。如本文所用，术语“油凝胶”是指含有一种或多种油和一种或多种乙基纤维素聚合物的混合物；油凝胶在23℃为固体。油凝胶可含有一种或多种附加成分，如淀粉、脂肪酸、甘油单酯、甘油二酯或其混合物。油凝胶可为相对硬的固体或相对软的固体。在23℃下放置在平坦表面上的高度为2cm的油凝胶立方体将抵抗在其自身重量下的塌陷，达到1分钟后的高度将为1cm或更高的程度。如本文所用，表面活性剂为包括烃部分和亲水部分两者的分子。烃部分含有4个或更多个碳原子，它们以直链、支链、环状或其组合的形式彼此连接。烃部分另外含有一个或多个氢原子。如果亲水部分作为与表面活性剂分子的其余部分断开的单独分子存在，那么所述亲本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种油组合物，其按所述油组合物的重量计包含：(a)2至12重量％的一种或多种乙基纤维素聚合物；(b)2至12重量％的选自由以下组成的组的添加剂：一种或多种脂肪酸、一种或多种脂肪酸甘油单酯、一种或多种脂肪酸甘油二酯，以及其混合物；(c)2至12重量％的一种或多种淀粉；和(d)64至94重量％的一种或多种油。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2016.09.23 US 62/3985731.一种油组合物，其按所述油组合物的重量计包含：(a)2至12重量％的一种或多种乙基纤维素聚合物；(b)2至12重量％的选自由以下组成的组的添加剂：一种或多种脂肪酸、一种或多种脂肪酸甘油单酯、一种或多种脂肪酸甘油二酯，以及其混合物；(c)2至12重量％的一种或多种淀粉；和(d)64至94重量％的一种或多种油。2.根据权利要求1所述的组合物，其中所述组合物包含不饱和油和饱和脂肪，其中所述不饱和油与所述饱和脂肪的重量比为6:1或更大。3.根据权利要求1所述的组合物，其中所述淀粉包含玉米淀粉。4.根据权利要求1所述的组合物，其中所述添加剂选自由以下组成的组：一种或多种脂肪酸、一种或多种脂肪酸甘油单酯，以及其混合物。5.根据权利要求1所述的组合物，...

【专利技术属性】
技术研发人员：A·希尔德，B·霍伯纳基兹，A·阿登，R·埃尔贡，
申请(专利权)人：陶氏环球技术有限责任公司，
类型：发明
国别省市：美国,US